你一万块钱，你觉得一年之后，你能挣多少钱回来？我相信大部分人都不知道自己该干什么，只能做些批发的小生意。今天给大家讲述一个发生在我身边的真人真事，一个我的儿时发小，看看他如何在没有资金和学历，以及外援的情况下脱颖而出，实现经济独立的？

01 90后小伙卖自助餐

王小军，1992年出生，典型的90后，来自河北保定一个偏远的山区县城，是我的一个邻居，由于当地教育资源的落后，小时候没能好好学习，初中毕业就出门打工了，由于没有学历和技术，只能干一些初级的工作，当过服务员，跑过工地，在大学食堂也干过。

在大学食堂工作的期间，由于勤奋好学，小军和掌勺的大师傅学会了炒菜，虽然和师傅比水平还差得多，但是能做到不难吃的程度。后来，食堂转包给了别的公司，小军也就不干了，没有办法，来到了保定市区附近的一家工地打工。

由于没有干过力气活，小军很快就受不了工地活的高强度了，看看自己已经30岁了，至今一事无成，不免唏嘘。他转念一想，何不利用自己炒大锅饭的特长，给工友们做饭挣钱呢？平时工地的食堂都是简单的大锅饭，不是白菜就是土豆，没有油水，大家都吃不下去，去外边的饭店吃又太贵，随便吃一个肉菜就得二十多元，只能发了工资偶尔出去打打牙祭。如果自己能把价格降下来，大家岂不是都来找自己吃吗？

02 12元管饱

小军特意到周围看了一下，除去自己干活的工地，周边还有四五个楼盘正在建设，工人得有一两千人，根本就不愁没有市场。他终于心动了！说干就干，他狠了狠心，把自己之前的储蓄拿出来，花五千块钱买了一辆大的电动三轮车，花了两千元置办了锅碗瓢盆、灶具等工具，又花一千元买了一些塑料的桌椅板凳，又花一千多元置办了前期的各种食材和调味料，算下来，差不多花了一万元。

以前食堂的经验让小军省了很大力气，他知道工人们对于饭菜的口味要求不是特别高，只要品种多，荤素搭配，干净卫生，能吃饱就行了，最重要的是还得便宜。他每天起很早去菜市场批发大量蔬菜，尽量挑选昨天卖剩下的打折处理的蔬菜，肉也选冷库里的冷冻肉，以鸡肉、鸭肉为主，偶尔有些丸子之类的，这样成本会非常的低。

最终，他把价格定在了工人们能接受的12元，荤素搭配，饭菜管饱！

03 年入30万

一顿12元的自助餐能挣多少钱？小军的流动餐车共20个菜，素菜有12个，荤菜8个，主食馒头和米饭。菜品全部是时令蔬菜，土豆片、地三鲜、焖豆角，拍黄瓜等，肉菜主要以冷库打折处理的鸡鸭肉为主，有些时候，这些肉类的进货价格比蔬菜还要便宜！更难得是，小军的流动餐车比周边的小吃店相比，他还没有房租！

小军和我说过，夏天蔬菜下来的时候，一顿12元的资助，他的成本在5元左右，而且天气热了以后，他还搭配着卖啤酒、矿泉水，雪糕等饮品。吃饭的时候，每个人都要喝啤酒，而啤酒要加价2元左右，却几乎没有人外带，这样他每个工人至少能挣10元，每天中午和晚上两顿饭，高峰时期一天能有三、四百人过来吃饭，最后实在忙不过来，他雇佣了几个同乡过来帮忙。

除去各种开销、阴天下雨，以及工地停工的两三个月，小军一年下来净利润在二三十万元，虽然起早贪黑很辛苦，但是他很满足，现在他已经在保定做了三年多了，首付买了自己的房子，“现在每个月都要还贷款，干活的积极性更高了，盼着自己赶紧挣几年钱把贷款还清了就好了”。小军说

上天会眷顾每一个认真生活的人，机会就在你身边，要用你自己的眼光去发现，用自己的努力去争取！每一个人都能结合自己的特长，造就属于自己的财富之路!

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朋友推荐这家的时候，正值我刚回丹东，因为很长时间没关注新出了什么美食，颇有点每日不知道吃什么的状态。

朋友得知忙推荐这个，说一定要请我去吃。

国人对美食的注重，可以说世界闻名。所谓的美食，一般要有鱼、有肉、有虾，很少只有素食的。苏东坡好美食，所以有了“东坡肉”，你看还是离不开肉。但随着近年来肉食类餐厅的大发展，竞争日趋白热化，餐厅经营日趋困难，常常见到一家饭店开了没几个月就转让了。餐饮业者绞尽脑汁，创新空间少之又少，肉食餐厅已经变成了创业高危项目。

那么开一家纯素的餐厅怎么样呢？有一家素食当红餐厅叫By Chloe，最近获得了3000多万美元融资，而且在全世界十多个国家开了分店。可以想见，素食餐厅还是有一定市场的。

至于在中国经营素食餐厅，我不做评判，只把一些优缺点列一下，有志于创业的朋友们自己判断吧。

优势：

1、素食餐厅与众不同，容易引发顾客好奇心。大众对肉食吃得太多了，难免感觉太油、太重口了，总有种换换素食试试看的想法。所以，素食餐厅对广大肉食者也有比较强的吸引力。

2、素食餐厅极少，同类竞争少。虽然餐厅竞争激烈，但素食餐厅的竞争却并不多。在大众点评上南京地区搜索“素食”，只有61家店，专营素食的餐厅极少。物以稀为贵，竞争者越少，越容易生存。

3、素食餐厅是素食主义者的刚需。素食主义者，包括追求美怕发胖的女孩、不愿吃僵尸肉的美食者、佛家信徒、注重饮食健康的人。素食主义对于他们来说，就是一种信仰，至少是一种牢固的观念，很难破除，所以，他们对素食很坚定，极易成为老顾客。

2014年统计数据表明，在中国素食主义者超过5000多万。如果按13亿人口来估算，素食主义者占人口比例达到二十六分之一，这个比例不算小了。如果方圆十公里范围内有20万人口，按照这个比例就有7692人。如果其中的一半成为老顾客，那就有3800人左右。如果平均每人一个月来消费两次，每次消费50元。那么月收入就达到了38万元。这个数字扣除房租、水电、人工、成本，每月利润还是比较可观的。当然，这种算法只是估算，太粗糙了点，但一定程度上说明了问题。

4、素食的制作成本低，价格有优势，打折促销有空间。从目前来看，素食的成本显然是低于肉食成本的。毕竟生牛排要40、50元、牛羊肉要30、40元，比较便宜的肉和鸡，也要十几元一斤。而蔬菜很少有能超过的。这就为店家控制食品成本奠定了基础，产品价格可以比肉食菜品要便宜一些，就算是打折促销，也还有的赚，价格上有优势。

5、创新容易，口味不差。自古以来，对素食的创新比较少，因为古时候基本没有专门的素食店。而现在有了专门的素食餐厅，那必然在创新上需要加大研发力度。素食的研发可以参照肉食的调料和烧制方法，所以品种可以做得很丰富，口味也不差。比如沙拉拌蔬菜、咖喱做法、生煎做法、清蒸做法等。甚至还可以借鉴国外素食餐厅的成熟做法，比如法式、港式、台式、日式等，这就为创新降低了难度。

6、符合未来的发展趋势。前面所举例的餐厅By Chloe是国外的餐厅，而这种素食主义之风会越刮越烈，最终会在国内流行起来。素食主义者在国内人数还不多，但一旦形成一种文化，将会风靡全国。素食餐厅起步也比较晚，而在欧美、台湾、香港早已发展的很好。

有个现象是很普遍的，即越是欠发达的地方，对肉食越是追求。而越是发达的地方，对素食越是有兴趣。这就意味着，随着中国的发展，人们的餐饮习惯就会悄然发生改变，吃素食的比例会明显增加。

从把握风口和潮流的角度来看，不能在大风已经生成后再去赶，那就晚了。要趁着风刚起的当口，就要占位，才能占据先发优势，最终大风强劲起来把自己吹上了天。

7、素食符合健康饮食的科学观念。素食完全能够提供人体所需的所有营养，但却没有肉食的众多副作用。而且在制作过程中，少了大油、大盐、高温，食品变异的概率也很低，对健康非常有利。

8、素食容易赢得女人心。大多数素食主义者是女性，女性怕油腻、女性想减肥、女性怕腥辣、女性怕杀生、女性怕副作用等，所以，素食餐厅比较容易赢得女人心。而有句话说得很好“得女人者得天下”，赢得了女人心，赢利也相对容易一些。

劣势：

1、大多数人对素食主义还不能接受。这就注定素食主义者是小众人群，素食餐厅是小众餐厅。必须通过提升菜品口味、提高服务质量、优化环境氛围等方式吸引顾客，同时要加大营销力度，增强餐厅吸引力。还要加大对消费者的教育，广泛宣传素食的好处，这需要一个长期的过程，对于餐厅经营者是一个比较大的考验。

2、爆品菜品不多。很少有饭店能把素菜做出爆品的，不是不可能，而是以前没有在这方面研发投入大量的精力。开餐厅靠的就是爆品，在研发投入不够，爆品不足的情况下，初期的经营会面临一定的困难。对于经营者来说，怎么发掘爆品，吸引顾客，在初期坚持下去，这显得尤其重要。

3、素食餐厅的运营缺乏成熟经验，初期探索期比较长。虽然素食餐厅在欧美和港台比较流行，但是在中国大陆还比较少，加盟店也不多，创业者需要自己摸索的地方还很多，这需要一个比较长的时间。

4、素食餐厅的装潢和场地要求相对要高一些。素食给人的印象无非是炒几个素菜、弄几个凉拌菜，价格不高，口味清淡，市场对附加值的认知度不高。而要想提高菜品价值，就必须要在产品的装潢、场地、环境方面下一番功夫，走中档路线，绝不能走低端路线，这就需要加大初期的投入。

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