品牌生命周期仅有两年的餐饮业，度过4岁生日的胡桃里已经算得上是一个资深品牌。4年间，胡桃里从深圳首店到440+家店遍布全国；从国内到在悉尼、米兰、伦敦、纽约、巴黎等国际都市展现魅力，如今的胡桃里，俨然已经成为很多人心中“音乐酒馆”的代名词。
面对如此火爆的胡桃里，餐饮业刮起了一股又一股的“音乐风”，然而，却难再有胡桃里这样的现象级品牌。开一家，火一家，每一家都能成为当地名副其实的排队店面，这样的胡桃里，究竟是拿什么让善于模仿的餐饮业主们模仿不来呢？
由胡桃里看餐饮业的头部效应
餐饮业是一个适合大大小小各种投资的行业，然而，对于品牌来说，行业的头部效应依然明显。赛道愈超前，聚焦的资源愈丰富，愈优势，这一点，在胡桃里身上也被体现得淋漓尽致！
1、音乐，是别人复制不来的核心
“未见其店，先闻其声”，这是很多人对胡桃里的“初印象”。对于很多年轻人来说，胡桃里是一下班就直接奔过去可以一直待到凌晨的地方，是打着飞的也要去某一座城市“打卡”的地方，对于他们来说，胡桃里最大的诱惑就来源于音乐！
背靠合纵文化集团，2000多名签约艺人，包括《中国好声音》、《快乐男声》等音乐平台的优秀学员；由专门的艺人打造团队对艺人进行考核，考核通过后方可到店驻唱。为保证新鲜感，门店每3个月都会轮换一次歌手。所以，胡桃里的音乐，总是充满着惊喜。它的人气不是靠某一位或几位人气歌手“撑起的场子”，而是无时无刻不在的音乐梦想的绽放。
音乐酒馆、音乐主题餐厅，在胡桃里现象的影响下跟风而起，然而，熟知餐饮行业的人都知道，对于胡桃里来说，虽然“有人模仿我的脸，有人模仿我的‘面（音乐）’，但终究都不是胡桃里”，音乐是胡桃里最引以为傲的资本。胡桃里早已脱离简单的“驻唱音乐酒馆”的影子，如今的胡桃里，更像是关于音乐的“梦工厂”。
把音乐特色做到极致的胡桃里，便是很多其他音乐餐厅只得其神，未得其魂的关键因素。
2、文艺，是品牌气质沉淀下来的氛围
第一次来到胡桃里的消费者，他们对胡桃里文艺范最直观的感观来源于空间设计。酒馆的浓烈+咖啡馆的恬淡，本是矛盾的两大调性，却在胡桃里糅合出一种别样的文艺范。然而，胡桃里的“老顾客”会知道，胡桃里真正的文艺范，不仅存在于朋友圈晒出的照片里，更多的是流淌于现场的氛围中。因为对于胡桃里来说，它的文艺范不是流于表面的空间设计，而是其浸入骨髓的品牌气质。
胡桃里的“日常”就是各种文艺元素的集结，音乐现场、诗词大会、摄影展、插花艺术交流、品酒会……当其他餐饮品牌在“包装”文艺时，胡桃里已经开始“输出”文艺。
“集体”火爆的秘诀还有这些
当品牌面对规模化之后，管理运营难度随之大幅上升。而对于加盟商来说，选择加盟的品牌不仅要看消费者的喜爱度，还要看品牌的整体运营实力。那么，胡桃里又是拿什么成就了它的“集体”火爆呢？
1、大品牌的高商业价值
梳理胡桃里的发展脉络，可以看到，它从创立品牌到品牌化，从全国化到全球化布局发展，用了4年的时间。4年440+家门店不仅是门店数量“疯长”这样简单，更是市场的认可。胡桃里不忘文艺初心，始终坚持酒吧丨餐厅丨咖啡馆的文艺混血儿定位，用更丰富的层次赋予了餐饮美好的定义，这也正是很多年轻人“粉”胡桃里的重要原因。
每一位青年都有一颗文艺的心，每一个城市都有热爱文艺的人，只是没有一个场合来激发和唤醒这群人对文艺的热爱。所以胡桃里的诞生正是契合了这些文艺青年的需要。精准的定位锁定了数量庞大且消费能力量著的潜在人群，同时又通过出色的产品又将潜在人群转化为真正的消费人群，对于加盟商来说，胡桃里的“招牌”就意味着音乐酒馆领域的王者，新店就自带流量，这就是品牌的力量！
2、从人才到人“财”
连锁管控能力是对于所有连锁型企业来说，都是非常严峻的挑战。特别是随着门店数量的不断扩充，团队的管控能力如果跟不上，便会逐渐丧失对品牌的管控能力，那么各种问题就会随之发生。
因此，从胡桃里第一天决定要做品牌连锁的时候，就已经在思考，连锁机构，究竟连什么？锁什么？
为了全方位支持胡桃里全国直营及加盟合作门店的建设，胡桃里成立了运营中心、音乐中心、品牌中心、出品中心、财务中心、设计中心、开发中心、软件中心、培训中心、配送中心10大中心。
从设计、运营、市场、音乐团队等都统一管控起来，以达到“连得起、锁得住”。一是让加盟商放心，二是将规模优势发挥到极致，通过品牌的力量带动整个行业的发展。
3、综合生态，统一把控
虽然胡桃里的足迹遍布全球，但为保证品质和特色，胡桃里要求所有门店必须严格按照所制定的要求来进行运营。
除却音乐核心，在菜品方面，统一器皿，15道核心菜品标准调配，仅部分菜品可根据当地元素进行调整。酱料由中央厨房配备，专业物流配送团队，全程电子监控跟踪，保证了质量和味道的统一。酒水方面，胡桃里与世界百大酒庄合作直供美酒，56个品种，将近1800多支，罗伯特评分均为90分。酒水统一采供，超高性价比，确保各店的收益，也提高加盟商的利润空间。
4、完善扶持，降低创业风险
为了满足不同地区的消费者需求，力求让每一家门店开业就能拥有高人气及高知名度，因此，胡桃里会提供一系列的加盟支持，给足加盟保障。开业前期总部提供选址、装修，运营期间提供技术上的支持，从员工手册到品牌管理手册，到提供一系列的技术、运营培训课程，让加盟商学会怎样使用设备、怎样经营及各个部门的核心知识等等。与此同时，胡桃里还为加盟商提供品牌营销策划和文案推广课程，由专业品牌团队培训企划，协助门店发展，通过各类营销活动，以降低门店投资者的创业风险。
参某说
加盟，已经成为很多餐饮创业者的捷径，只不过，这条捷径需要充分的前提条件——选对品牌。
在一批又一批的音乐酒店、音乐餐厅倒下的时候，胡桃里的加盟商们在策划着开第二家店、第三家店……对于餐饮投资者来说，有些时候，从起点就能预见未来。
胡桃里加盟店的成功，最关键的并不仅因为胡桃里团队对于各个门店的扶持，更在于胡桃里品牌本身，它难以复制的核心竞争力，它新颖的餐饮生态模式，以及对消费心理的精准把控。
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<>江南, 最忆是杭州。”无论是青山绿水，还是红荷绿柳，杭州的秀丽既小家碧玉，却又不失大家风范。碧翠的龙井村，热闹的南宋城，烟雾缭绕的三天竺，晨钟暮鼓的灵隐寺，清爽湿润的西溪，轻拂堤岸的杨柳，还有西湖的静谧芬芳，胜似仙境的诗情画意总是让人流连忘返。
< class="pgc-img">“东南形胜，三吴都会”，杭州城养育了热情洒脱的杭州人，也孕育出了细腻美妙的杭州菜。街头巷尾一碗浓香片儿川，西子湖边一道封喉东坡肉;白天喝旗枪招展的龙井，晚上喝橙黄透亮的花雕，这烟火气十足的地方，也是吃喝的天堂。
我们匿名探访了三家黑珍珠餐厅：西子湖四季酒店金沙厅、桂语山坊、和叶马茶楼。这三家都是经得起推敲的杭帮菜，其中精彩，且看下文。
西子湖四季酒店金沙厅
黑珍珠三钻餐厅
杭州第一的大牌中餐
位于闹中取静的西湖一侧，金沙厅位于茂林修竹之中的西子湖四季酒店，白墙黛瓦、曲径回廊。内部江南景观雅致，菜品经典与创新俱佳，“被抄袭最多的杭州餐厅”名号可见其实力一斑。
< class="pgc-img">金沙厅向来以出品平稳闻名，红烧肉、脆皮鸡、古越花螺等经典菜能给每个初访食客留下深刻印象。作为大众点评黑珍珠指南的三钻餐厅，果然名不虚传。
招牌脆皮鸡惊艳全场，皮脆肉汁丰富，可以说是一直被模仿，从未超越;鹅肝酱葱油饼更是不俗，清爽却脂肪香十足;鲍鱼红烧肉以肉质制霸，不用添酒去腥提味;去尾香螺用高汤与十五年花雕浸润浓郁无比。吃过这些“名物”的食客，甚至将金沙厅列为“江浙沪包邮区的最佳中餐”，或者认为它对标“米其林二星级”，给予了极高的赞誉。
< class="pgc-img">如此惊艳的出品，作为杭州最顶尖的餐厅，金沙厅确实是杭城餐饮对外的金字招牌。
桂语山坊
黑珍珠二钻餐厅
桂花飘香的创新杭帮菜
穿过五老峰隧道，沿着小山坡走进独立的小院落，扑面而来的竟然是淡淡桂花香。侍者的轻柔问候，静静恭候的桂花九曲红梅茶，如此“情疏迹远只香留”的情景，也就是黑珍珠二钻餐厅应有的魅力了。
< class="pgc-img">在桂语山房的菜品里，既能体会到孔子所谓“食不厌精，脍不厌细”的精致讲究，又有颜回“饭疏食，饮水”的安贫乐道。每一道菜都是一阕词。一块石板，几瓣落花，画成一碟“青石板话梅小排”。肋骨边上的肉质烹制得当，又紧实又松软;梅子酸甜适中，解腻消暑，正适合食欲不振的夏天。
< class="pgc-img">招牌泉水牛肉，舍弃了传统酱油，牛肉本味在唇齿间绽开，纹理间油脂的香味回荡。提前将牛肉在芹菜、香菜等数十种清淡的香料打成的泥中腌制一天，再以泉水慢煮三小时以上。
除了写意山水的中式菜肴，主厨还自创了很多创新菜式，像九层塔咖喱大虾、樱桃鹅肝等等都广受好评。大抵以“桂”自喻的餐厅，也多少会沾染上桂花的气韵：何须浅碧深红色，自是花中第一流。
叶马茶楼
黑珍珠一钻餐厅
地道讲究的性价夫妻店
外地亲友来杭州想吃本帮菜，选择哪家餐厅招待可是门大学问。景区旁的顶级餐厅不出错但价格辣眼，平价连锁亲民但口味却难保证。最难得的是，身处知名风景点，环境舒适，做得地道讲究的杭帮土菜，还能有几道压得住阵的精品菜。而杭州大众点评黑珍珠一钻餐厅“叶马茶楼”，就是这样的存在。
< class="pgc-img">食材供应稳定， 主厨基本功扎实，叶马茶楼的每一道菜都简洁不失讲究，几道招牌菜更是人人称赞。
招牌之一的咸猪蹄炖老鸭，是杭州城里数一数二的。土鸭和咸猪蹄慢炖出味，加上精选的笋干提鲜，汤汁醇厚，鸭肉酥烂，笋干嫩而鲜香。
< class="pgc-img">这份升级版的至尊老鸭煲，让人难以拒绝。还有酒香带鱼、土猪咸肉蒸土鸡、清蒸大白条等等，每一样都能拿得出手。
< class="pgc-img">作为一家中式传统大厨夫妻店， 叶马茶楼的菜品不亚于名声在外的杭州酒店中餐厅， 若是想和朋友放松自在地吃一桌好菜，或者和老饕摆桌请客，那叶马茶楼实在是杭城少有的选择。
< class="pgc-img">端新闻·河南商报记者 马千惠/文 时硕/图、视频
如果说影视剧《康熙王朝》里姚启圣是官场上的怪人，那么何广琦一定是生意场上的怪人。
《康熙王朝》中，姚启圣不按常理出牌，对皇帝的身边李?德?全说打就打。“我就打你了，我是按照皇上颁布的法律打你的，怎么不可以？”说这句话时的姚启圣颇有豪侠之气。
有生意的地方就有应酬，但何广琦不吸烟、不喝酒，几乎不参加酒局，兴盛?德?工厂里没有推销员，却将麻辣花生卖向了全国各地，引得众人效仿。
研制麻辣花生，开创麻辣花生细分行业品牌，开拓者的道路艰难、曲折，何广琦曾将“一直被模仿，从未被超越”?十个?字印到了包装袋上。
怪不得，《康熙王朝》中的姚启圣是何广琦最欣赏的角色。
我们专访了麻辣花生的开创人、兴盛德花生的品牌创始人何广琦，聊聊“一直被模仿，从未被超越”兴盛德品牌背后的底气。
< class="pgc-img">?【开封人吃饭“认脸”且“保守”，餐饮行业品牌意识极低】
开封作为历史上的政治、经济、文化中心，经常被人们称为“皇城根儿”。生活在这里的人们大多安逸，久而久之，这嘴就刁得很。一般情况下，开封人吃完后说“中”、“得劲儿”，大可放心品尝，一般都不差。
然而另一面，在这座古城里生活的开封人，吃东西却有一大特点，“认脸”且“保守”。
在开封人心里，吃饭或买东西时老板若不在旁边招呼着，吃在嘴里的食物总觉得有那么点不正宗。老板亲力亲为、门店多为十平方米左右的铁皮小屋或是地摊，铁杆粉丝虽遍布全城但门店却做不大，餐饮行业品牌建设意识极低。
但何广琦可以算得上是开封首批品牌意识崛起的生意人，他和兴盛?德?花生的渊源，要从2003年讲起。
< class="pgc-img">?【“愚人节”开业：就是要用愚人的精神干出非愚人的事业】
2003年，何广琦带着在山东经营熟食店和粮食生意的经验，以及原始资本积累，回到了老家开封。
“继续经营熟食店卖烧鸡、桶子鸡？”何广琦很清楚，熟食店在山东生意火爆，多半原因是山东人不擅长做烧鸡等熟食，自然供不应求。但是在开封，其中?不乏有?深受欢迎的老牌子熟食店。相比之下，刚回到开封的何广琦几乎不具备熟食竞争优势。
“开封盛产花生，不仅产量高质量也好。倒腾粮食赚差价，利润低还要承担要账的风险，为什么不自己做花生深加工的品牌呢？”回想起自己曾经经营粮食生意，融合了多年来做卤肉的经验，麻辣花生的灵感就这么来了。
爱在家做油炸花生米当下酒菜的人都知道，炸花生米看着简单，技术含量可不低。火大了容易焦，火小了容易炸不透，花生米吃起来不够酥脆。当然，即使把握好了火候，想让花生米里外都浸满大料和辣椒的香味，更是一件看似不可能的事情。
既然做了，就要做到最好，何广琦有着超乎于常人的“钻”劲儿。无数个日日夜夜，一遍遍?的推?翻重来，最终，他找到了最佳火候和腌制技巧。
2004年4月1日，兴盛德麻辣花生的第一家店在开封市二师附小的拐角处开业。“那天是愚人节，我就是要用愚人的精神干出非愚人的事业。”何广琦说。
< class="pgc-img">（兴盛德花生首店旧址）
?何为愚人？
古有大智若愚，大巧若拙。何广琦身上的那股子“钻”劲儿，或许在一些人眼里是“愚”，但对于一个品牌的发展来说却是“智”。麻辣油炸花生无非就是炸好了撒点辣椒粉而已，但何广琦非要它里外入味且酥脆超乎寻常。
在《一个广告人的自白》书中，作者奥格威阐述了“产品是1，营销是0”的概念。产品是数字最前方的“1”，而营销则是其身后的“0”。打铁还需自身硬，若产品不优秀，再好的营销不过是一堆“0”。但反言之，在保证产品品质的同时，营销的好坏将直接影响到产品价值的大小。
“干啥爱啥，干啥喜欢啥，干哪个生意都要钻。”何广琦说。
无疑，何广琦身上的那鼓足“钻”劲儿，正是我们所寻找的“餐饮常青品牌”的可贵品质。
< class="pgc-img">?【口口相传是“口碑”的精髓，传播内容决定了品牌的生命力】
在兴盛德的工厂中，顶端新闻·河南商报记者发现，这里非常特别，除了董事长办公室、总经理办公室、财务办公室以外，居然没有市场部。也就是说，兴盛德没有销售团队！
所有经销商直接与总部负责发货的人员联系，没有传统快消品的一级经销商、二级经销商等层级。“很多人都觉得兴盛德要有一个庞大的销售团队。（实际上没有，）全是靠口碑传出来的。兴盛德从不打广告，没有业务员。”何广琦说。
但是，对于常青品牌来说，只有“1”没有“0”是远远不够的。兴盛德品牌能够遍布开封大街小巷，打败众多竞争对手，成功绝非偶然。
“口碑”的精髓在于口口相传，兴盛德虽然没有在传统广告上花过钱，但却在消费者口口相传的内容上做足了功夫。
传统小吃易被模仿，一直是困扰小吃行业品牌的难题。面对竞争对手的模仿，何广琦没有沉浸在打假的愤怒中。“一直被模仿，从未被超越”的产品自信，被印在了包装袋上，这里面虽夹杂有些许的愤怒，但是更体现了对自身品质的自信。
“兴盛德的麻辣花生挺入味儿，挺好吃的。”“我知道那个牌子，一直被模仿，从未被超越嘛！”这样的对话，在开封，随处可见。
一句深入人心的产品介绍，有时会成为产品最有力的“广告”。
< class="pgc-img">?【“卤味+花生”精准定位家庭?佐菜?】
“何以解忧，唯有杜康。”
男人们的快乐也挺简单的，一碟花生米加一瓶酒，足矣。
你心中的“国民下酒菜”都有哪些？
花生米、卤味、凉拌黄瓜......
曾在山东经营多年卤味熟食生意的何广琦研制麻辣花生，在中山路、森林半岛的兴盛德直营店中将花生和烧鸡等熟食一起售卖，在增加利润点以支撑店面运转的同时，无意间打造出了酒桌上的一对“神仙眷侣”。
在兴盛德位于中山路和森林半岛的直营店中，除了最畅销的花生以外，烧鸡等卤味也备受人们欢迎。俗话说“无酒不成席”，除了硬菜以外，怎么能少了花生和卤味这样的标配？
< class="pgc-img">?麻辣花生某种意义上属于“快消品”，多在超市、特产店售卖，但兴盛德却将麻辣花生同卤味等熟食的销售进行了巧妙?的?结合。开封人爱吃熟食，烧鸡、桶子鸡店铺遍布大街小巷，“卤味+花生”又是酒桌上的完美搭档，这样的搭配不仅节约了消费者的购物时间，更让“兴盛德”的口碑，再次在家家户户?种?得到了二次传播。
人们将品牌比作“鬼”，看不见，抓不住，但很可怕。
兴盛德将花生这一小品类，做成了家喻户晓的品牌，在众多竞争对手中脱颖而出成为“常青品牌”。
高品质打造品牌竞争强有力的护城河，独到的经营思路与理念，支撑品牌在激烈的竞争中持续发展、创新，回看那句产品介绍“一直被模仿，从未被超越”，或许这就是品牌背后的底气。
【品牌常青密码】
兴盛德品牌创始人何广琦说：“做生意讲诚信，做人光明磊落，做事认认真真，积德行善莫问前程。”
编辑：李英旋 刘梦鸽
