销界有一个著名的“7秒定律”：即人们在7秒内就可以确定是否有购买商品的意愿，而在7秒钟内，色彩的作用占到67%。
这个定律放在餐饮业也依旧适用。人们在评判一道菜的好坏时，往往从“色香味”几方面来判断，而“色”正居于评判标准的首位。
为何好的餐饮人认为颜色如此重要？是因为有学者做过相关实验，证明颜色可以从以下两个方面影响消费者。
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色彩可以影响味觉
美国华盛顿大学曾经进行过一个关于“颜色如何影响味觉”的研究。
让第一组志愿者看着饮料的颜色进行品尝，志愿者们很快就能辨别出饮料味道；
第二组遮住饮料的颜色，邀请志愿者品尝并猜测饮料味道，但是一杯葡萄汁在看不到颜色的情况下，只有70%的人能辨认出是葡萄味饮料；而剩下30%的人要么觉得是樱桃口味、要么品出柠檬酸……
结果表明：在看不到颜色的时候，人的感官能力会有所下降。因此掌握色彩的运用对餐厅来说也尤为重要。
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色彩可以造成“时间错乱”
色彩是如何影响消费者的心里效应，也有一个实验。
把志愿者们分为两组，让第一组志愿者进入粉红色壁纸、深红色地毯的红色系房间，让另外一组进入蓝色壁纸、蓝色地毯的蓝色系房间。
不给他们任何计时器，让他们凭感觉在一小时后从房间中出来。
结果，第一组志愿者在40~50分钟后便出来了，而蓝色系房间中的志愿者在70~80分钟后还没有出来。
虽然有人说，这是因为红色的房间让人觉得不舒服，所以感觉时间特别漫长。
虽然不否认有这个原因，但归根结底是因为人的时间感会被周围的颜色扰乱，时间感发生混淆。
人看着红色，会感觉时间比实际时间长，而看着蓝色则感觉时间比实际时间短。
这也是很多快餐店选择红色或者橙黄色作为店铺装修的主颜色的原因。
颜色对于产品的影响
对于餐厅来说，评判的好坏标准自然是味道，但是也不能否认颜色在其中的作用。其实只要仔细观察各个品类，就会发现很多产品的颜色都有迹可循：
（1）火锅代表色：红黄为主
说到火锅，可能很多人脑海中第一想到的就是红红的汤底，或者橙黄色的汤底。
红色给人鲜香麻辣的感觉，不仅有视觉冲击，还会刺激食欲。
而橙色也会对人的味蕾产生影响，会让人觉得食物更加美味，即使人们在心情不好的时候，面对红色或者橙色的火锅，也会食欲大增。
试想一下，一碗清汤寡水的苗条，和一碗西红柿鸡蛋面，仅从颜色上来看，相信很多人也会选择西红柿鸡蛋面，因为它看起来更有食欲。
（2）健康生活代表色：绿色
在很多消费者的心里，绿色代表了安全、健康。因此很多的沙拉品牌都在产品中大量的运用绿色元素。
即使使用紫甘蓝等颜色鲜艳的菜品，也不会大量使用，只是作为产品的装饰。
并且很多减肥产品的logo也是绿色，例如碧生源、绿瘦等，这会给受众人群传递一种健康减肥的观念，让消费者觉得品牌的产品十分健康。
（3）营养类代表色：白色
营养类一般以白色为主，白色给人一种洁净、鲜嫩的感觉。拿汤品来讲，很多汤品牌的产品都是乳白色的汤底，给人一种非常养生、滋补的感觉。
（4）有毒类代表色：黑、紫
在我们的生活中，通常会下意识地会避开紫色和黑色的食品。
美国色彩学教授表示，这是因为我们的祖先在寻找食物时，发现紫色以及黑色的食物往往是致命的“警报信号”，所以祖先们开始躲开这些食物，并由此产生了害怕心理，这也影响了人类的认知。
曾有著名的糖果公司别出新意地推出过蓝色糖果，但在收到了很多“变质”的投诉后，被迫全部撤回。
颜色对餐厅装修的影响
颜色除了对产品有影响，餐厅的整体颜色也会在一定程度上影响消费者的行为。
在餐厅的装修中合理地运用色彩搭配，会达到意想不到的效果。
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色彩可以“改变”空间大小
优秀的设计师对色彩的运用总是慎之又慎，是因为合理的颜色搭配会在视觉上造成一种错觉，可能让空间更有层次感，抑或是在视觉上扩大空间面积。
运用色彩的远近感可以对已有空间层次加以强调，利用适当的色彩组合可调节建筑造型的空间效果，并对餐厅内部的空间层次加以区分，增加空间造型的主次关系，建立有组织的空间秩序感。
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形成特殊记忆点
说到红色餐厅，可能很多人第一反应就是麦当劳或者肯德基，说到橙色餐厅，可能很多人第一反应是吉野家，说到绿色，很多人也会第一时间想到星巴克，这就是颜色给消费者形成了特殊的记忆点。
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影响顾客体验
例如上述中的麦肯、吉野家，对于红色和黄色的合理运用给消费者形成了特殊的记忆点。
从另一个角度讲，上述品牌同属于快餐品牌，餐厅大量运用红色和橙色等暖色调，不仅促进了消费者的食欲，也是达到了提升翻台率的效果。
因为有研究表明：人长期待在一个暖色调的环境中会产生一定的焦虑之感。这就从侧面加快了人群的流动，提升翻台率。
< class="pgc-img">小结
凡·高说：“没有不好的颜色，只有不好的搭配”。餐厅对于色彩的合理运用不仅是对餐饮文化的理解，同时也在潜移默化的影响着消费者。所以各位老板，再也不要忽视颜色的重要性了！
<>光在餐饮店里是非常重要的。
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灯光在餐饮店里的角色通常分为两种:一是衬托环境,二是衬托产品。
快餐店一般灯光都比较明亮,主要为了衬托环境,给人种明亮轻快又轻松的感觉 中餐店的灯光通常整体比较暗,在需要展示的地方着重打光,是为了营造高端的氛围,给人更加庄重的感受 。
< class="pgc-img">?蛋糕店一般都是满满的全是灯,这样既能增加店面对顾客的吸引力,同时也能让糕点的展示效果更好更诱人 熟食店通常喜欢用红色的灯,目的是为了使肉制品的颜色看起来更加鲜艳,增加产品的吸引力。
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所以,餐饮店在选择灯光时,该用射灯还是筒灯,该用吊灯还是装饰灯,这些都是和你的产品属性以及你的灯光用途密切相关的。
暖光有以下几个优点
1.、暖光对环境具有烘托作用。暖色灯光可以有效烘托室内环境，更好的表现餐厅内的装修和陈设的光影效果，可以使餐厅内环境更有氛围感。
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2.、暖光就有美好的心理暗示作用。中所周知我们每个人都喜欢有光或是温暖的环境，而暖色灯光内给顾客一种美好、温暖、温馨的暗示，让顾客自然对这个环境产生一种舒适和亲切感。
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3.、暖光可以让菜品更好看。生活中我们大多数菜品是暖色系，而暖色灯光可以让菜品在视觉上更具有食物的美感。让食物香艳欲滴，从而引发顾客的食欲。
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4、暖光可以让顾客拍照更美。在物质极大丰富的今天，餐饮产品也是极大的同质化。当顾客对于餐厅的菜品味道已很难再有挑剔的时候，用餐的环境也是一个极大的竞争力。而且可以让黄色皮肤的亚洲人在这种暖色灯光的环境下下拍照更美。
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清楚你想表现什么,就知道该怎样用灯光来配合了。
恭候大家一起讨论，发表意见。
<>< class="pgc-img">嘉的《性格色彩学》中曾提到过：喜欢红色的人群喜欢热闹的聚会氛围；
喜欢蓝色的人群对于就餐过程中的细节非常在意；
喜欢黄色的人群外出就餐只在必要需求中进行；
而喜欢绿色的人群比较喜欢简单快捷的就餐过程。
简言之，喜欢颜色的差异，在选择食物就餐方式也会有所不同。
Super color
超级颜色
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诚然，味道是考量一家火锅店好坏的第一要素，但不可忽视的是，店家对颜色的应用同样起着不可小觑的作用。
例如，一盆热气腾腾的重庆九宫格火锅，各种味道劲猛的原料被投入其中，除了香辣扑鼻的锅气，还有色彩斑斓，炽烈娇艳的视觉冲击。
< class="pgc-img">以海底捞和巴奴来说，他们的LOGO一个以红色为主一个以黄色为主，用中国营销界巨头华与华的话来说就是，打造属于自己的“超级符号”。
< class="pgc-img">选择符合自己气质的颜色，用颜色吸引顾客，对顾客产生的独特的心理感觉。
色彩在客观上是对人们的一种刺激和象征，在主观上又是一种反应与行为，透过色彩心理，从知觉、感情而到记忆、思想、意志、象征等，精神性地影响顾客。
< class="pgc-img">Different regions
地域不同
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每个地域的火锅都有自己独特的标志性颜色。
以北京的东来顺为例，色调就像北京的四合院。
< class="pgc-img">熟透的羊肉如同灰色砖墙，金黄的铜锅就像点缀在各处的五金件，而通红的各部位的羊肉卷就如同灰墙之间的红色门框。跟重庆火锅刚好形成了一种颜色上的鲜明对比。
< class="pgc-img">红色给人麻辣鲜香的感觉，让人想到重庆火锅，也突出了重庆火锅最重要的部分——牛油锅底。
< class="pgc-img">就重庆本地人而言，吃火锅普遍的锅底与食材大多也都是红色系。比如鸭血，牛油，辣椒等等。
鲜红的颜色也正好代表了重庆人火辣的性格。
Decorate
The environment
装修环境
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在火锅店装修中，色彩的搭配也十分重要，如果搭配不好反而会影响顾客体验，导致营业额下降。
暖色调在火锅店可以营造一种温馨的氛围；冷色调则会让人感觉到清凉；黄、红色系会提高顾客的食欲；白、灰色等浅色系则使得空间显得明亮。原则上整体色调要保证统一。
< class="pgc-img">海底捞换上新LOGO之后，店铺整体装修以黑白灰三色为主体色调，搭配最流行的黄铜材质，给人与众不同的空间感受，突出大气简单，营造一种舒适宁静的餐厅氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">巴奴的整体设计则以酒红色搭配明黄色的组合方式为主，有一种“清醒着热烈”的感觉，也更符合北方汉子沉稳的性格。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△ 图片来源于网络
Breastarant
食色
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不光是装修颜色，食物的颜色搭配对顾客也存在影响。
日本作家山里三津子在《吸收各色食物不可思议的能量》提到：“心情不同时，喜欢吃的食物颜色也不同，这是千百年来自然选择的结果，人很难抗拒。”
A 红色
红色是热情的象征，就如同麻辣牛油锅底，看着颜色闻着气味就能打通任督二脉！浑身的血液都在燃烧。
< class="pgc-img">下入鸭肠，牛肉，猪脑花，在一锅红油中翻滚，犹如排山倒海之势，不管是直男审美还是少女心，都早已浸没在这红色锅底之中！
< class="pgc-img">B 白色
白色给人一种洁净、鲜嫩的感觉。
例如滋补的骨汤锅底，舀一口，能喝到骨汤的鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻。
猪筒骨卧躺在锅底中被乳白色的汤汁浸润，玉米、枸杞、黄瓜等蔬菜清口。虾滑入骨汤锅，能吃到虾肉原有的甘甜鲜嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">C 绿色
绿色带着欣欣向荣、健康的气息，一种萧索的色调，只要配上少许的红色(它强烈的补色)，即能创造出一股生命力。
去年掀起的藤椒风，隐含着大众对健康的追求，一时间抢了曾经是川渝火锅台柱子的辣椒、花椒的风头。
< class="pgc-img">Summary
总结
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每家火锅店的经营都有一大段路要去摸索。抓住顾客心理，提高自家火锅品质，根据自己火锅品类搭配出最适合自己的色调，让人一眼就可以记住自己火锅品牌的色彩标签。红橙黄绿青蓝紫，属于你的色彩标签又会是哪一种颜色呢？
主编 | 露露 编辑 | 雪峰 视觉 | 静静
商务合作微信：y799971649
