2020注定是一个难忘的年，疫情席卷了了全球对各国产生了很大影响；对全球经济影响更大比如：制造业、交通、房地产、餐饮等等。然后在这样的时代下又催发了新的科，技新的经济生命力，变相影响着全球经济、人文、政治等领域变革；比如说经济好多行业出现了线上发展，都是为了生存所以新的生命必定出现，在2003年“非典”催促了淘宝的诞生也开创了中国电商的发展。这次的疫情没人都在遇见机遇每个人也都想抓住机遇，企业也是一样的希望得到转型活下去活得更好。

今天我主要说下餐饮行业的催促变革，疫情期间餐饮行业遭受了基本0收入的时代。每个从事餐饮的人希望政府救济，希望房租减免但这都是杯水车薪；最重要的还是要保证资金流放眼未来活下去。当然疫情期间众多餐饮品牌依然把战略重心投放在线上营销，把门店搬到“云端”，积极开展短视频销售、直播、电商合作等方式自救。

当下中国比较好的茶饮品牌迅速发展壮大他们也在等着疫情过后人们的报复性消费希望在2020年有更好的一店收入，来弥补疫情所造成的影响。

排名：

喜茶 NO1——喜茶隶属于深圳美西西餐饮管理有限公司，喜茶是广东茶饮品行业中知名品牌之一，是全国各地奶茶爱好者最喜爱的茶饮品。我们坚持采用新鲜，健康的食材和上等咖啡豆为原料，精心制作每一杯饮品，做出适合当地顾客口感的时尚风味饮品。

喜茶起源于广东江门一条名叫江边里的小巷,自开第一家店面以来，就备受青睐和关注，导致品牌名称被相继模仿,为了避免山寨产品一次充好,我们决定更换商标,几次尝试之后,由于“皇茶”不能被注册，创始人聂云宸决定放弃这个商标，于2月26日，皇茶正式更名为喜茶。

益禾堂NO2——益禾堂创立于2012年，是武汉熠汇饮科技有限公司旗下的原叶手作时尚茶饮品牌，以多样的口味和独特的气质，立足于全国高校商圈。注重“客户至上，精益求精”的企业精神，以成为一家值得信赖、受人尊敬的连锁企业为愿景，秉承着为年轻一代提供超值、美味、时尚的好产品，让加盟商持续赢利的使命。

奈雪の茶NO3——奈雪の茶：奈雪の茶Nesno，一个你在这里可以邂逅台湾好茶，遇见初心软欧包的品牌。奈雪的茶源自阿里山、印度马来西亚大吉岭等手工采摘茶，公司用贴近生活的方式，传递茶的美好。软欧包则强调健康、低油、低糖、低盐，经过长时间发酵等候而得到的天然麦香。团队专注于凭借高质量的产品及服务力求积极为消费者提供

鹿角巷奶茶NO40——每个人的心中，都有一杯好茶，在那悠闲的午后，阳光洒落的温度，微风轻拂的快适，情人甜蜜的微笑，口中回甘的韵味。忆起初次喝到好茶的感动，也想把这份美好带给所有的人，秉持这份初衷，「TheAlley」就这样诞生了。这就是鹿角巷的情怀

茶饮是当下时代年轻人的日常消费品随着时间推移这种品牌消费也会向中年推进，疫情结束之后希望快餐茶饮品牌有新的发展机遇希望餐饮报复性消费早点到了。

日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布““2024（第五届）中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。

其中，6大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅、湘菜、面馆和酸菜鱼，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，而金饕指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大酸菜鱼品牌是：太二酸菜鱼、有家酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、渝是乎、阿强家川菜、江渔儿、山城外老坛酸菜鱼、本素酸菜鱼、望蓉城、严厨老坛酸菜鱼。

1 酸菜鱼不香了？

在网络上，酸菜鱼有个称号叫“过气网红”，并有不少证据。最新的证据就有两条：

其一，窄门餐眼数据显示，截至7月6日，全国连锁酸菜鱼门店总数为26670家，近一年新开店9827家，但净增长仅有1741家。这是增长乏力。

其二，今年二季度，太二酸菜鱼直营店的翻台率由一季度的3.9下降到3.6；同时，自从今年2月开放加盟后，到6月底太二仅开出2家加盟店。这是头部不振。

于是，酸菜鱼被认为“失宠了”“不香了”。

△图自餐宝典

的确，跟2018年前后的巅峰期相比，酸菜鱼现在不红了。不过，它也只是不红了而已，并不是停止发展了。

就如上面的数据所示，过去一年，酸菜鱼依然新开了近万家店，这说明还是有人看好它。至于净增不到2000家，恰恰说明市场成熟，竞争激烈。

在经过了2017—2019年的高速发展期后，酸菜鱼现在已是一个很成熟的细分品类，并涌现出了一些优秀品牌。

2 不只有太二

太二是当仁不让的“酸菜鱼一哥”。作为上市公司九毛九的一个子品牌，加上它自身的网红属性，太二的一举一动颇受关注，并较大程度地影响着外界对酸菜鱼品类的看法。在本次榜单上，它也是唯一一个金饕指数超过90分的，“遥遥领先”。

不过除了太二，酸菜鱼还有不少做得不错的品牌，它们也在通过自己的努力推动品类向前发展。

比如溪雨观酸菜鱼，2014年创立，是上海酸菜鱼的领军品牌。其门店已突破200家，覆盖上海、杭州、宁波、济南、福州等重点城市，拥有80万忠实粉丝。自2016年以来，溪雨观坚持搭建自有供应链体系，建立泡菜工厂、黑鱼养殖基地、仓储系统，从源头保证食材品质，并坚持活鱼现杀，获得过多项殊荣。“吃酸菜鱼就到溪雨观”已是许多消费者的共识。

再比如阿强家川菜，1997年创立，是广州老牌的酸菜鱼品牌。近年来，阿强家有过两次更名，第一次是由“阿强酸菜鱼”改为“阿强家酸菜鱼”，改名的直接原因是盗版和山寨太多，这也从侧面说明它的受欢迎程度。

本次上榜的10个品牌，都是酸菜鱼品类的佼佼者，只是由于太二的光芒太过耀眼，导致其他品牌的存在感看上去较弱；但是，这不妨碍它们各自精彩。

3 正餐还是快餐？

酸菜鱼作为一个单独的品类，很长一段时间是以正餐的形式出现在大众面前的（如太二），并衍生出了以酸菜鱼为主打的川菜馆（如阿强家）。后来，以“鱼你在一起”为代表的品牌将酸菜鱼快餐化，并带动了许多品牌积极跟进。到现在，酸菜鱼基本形成了正餐化和快餐化两大发展方向。

这两个方向的品牌，除了客单价有高低之别外，口碑上也有明显区分。整体而言，酸菜鱼快餐品牌的口碑要相对逊色一些。

△图自餐宝典

究其原因，餐宝典分析师认为，一方面，快餐的口碑与正餐的相比本身就有劣势；另一方面，酸菜鱼快餐往往会使用酸菜鱼预制菜，导致用户评价不高。

客观而言，使用预制菜没有任何问题，用户的偏见属于“时代的误解”。然而，在一些酸菜鱼快餐店，预制菜料理包的品质之差令人反胃，这就不能怪用户有偏见。这些门店，生生把酸菜鱼做成了麻辣烫。

总而言之，酸菜鱼快餐也许能赚钱，但酸菜鱼正餐才会有口碑。

4 其他

7月30日，太二宣布将与美团达成战略合作，双方将在外卖、到店的全场景下进行新的合作，包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。今年5月以来，太二已经在多个城市开设了30多家外卖卫星店。签约现场，双方表示今年计划开出50家品牌卫星店。

太二此前和大众点评闹过不愉快，现在看来这些都过去了。在5个月仅开出2家加盟店后，太二选择将卫星店作为提速的方式之一，这对其他酸菜鱼品牌或许会是个启示。

披萨遇到时尚，当美食走进潮流，故事又有了崭新的篇章。近日，必胜客携手国际知名鬼才设计师Jeremy Scott，开启一场“Pizza Crush”之旅。双方携手出新，结合披萨经典元素，在上海美罗城必胜客主题餐厅展示一系列潮流周边产品，在年轻化的路上又添上了浓墨重彩的一笔。

跨界联名，已经成为餐饮品牌的年轻化“大招”。记者在上海美罗城必胜客主题餐厅看到，这里呈现出和往日不同的模样，还未进店，时尚潮流气息已扑面而来。餐厅上空，一个巨型披萨小人正微笑着向大家招手。餐厅两旁，粉色爱心搭配披萨创意形象的门饰，引领每一位消费者走进PIZZA CRUSH的色彩世界。餐厅内，一个个披萨小人出现在装饰墙上、背景板里，让人感到仿佛置身于时尚的秀场之中。

鬼才设计师Jeremy Scott表示，爱不设限，本身也是他的创作宗旨。披萨是必胜客最经典的食物，在世界各地都深受年轻人的喜爱，必胜客美食充满热情与乐趣，这一切都充满了心动与能量。百胜中国必胜客品牌市场部负责人徐行表示，此次与Jeremy Scott的牵手，是必胜客探索与时尚潮流界合作的一次全新尝试，展现必胜客年轻、时尚、活力形象的同时，也是品牌不断寻求新尝试及新变化的重要举措。

黑色马克杯上，PIZZA CRUSH的字样爆炸式地呈现，红色的爱心标志，伴上披萨小人的形象，让人怦然心动。此次鬼才设计师Jeremy Scott带来的系列新潮设计，还包括T恤、手拿包、背心包、鸭舌帽、卫衣等等时尚单品。

公开资料显示，Jeremy Scott曾被《The Face》杂志评为“时装界最重要的人物”之一，他的多次合作均打造出全球范围内的爆款设计，成为时尚流行符号，堪称时尚界的“爆款制造机”。此次与必胜客的合作，也是他在全球范围内第一次和餐饮品牌合作。他谈道，此次核心图案利用了必胜客核心产品“披萨”作为灵感源头，并将运用于必胜客线下主题餐厅及系列联名周边。他还特别提到，本次联名设计其实有一个非常“有趣幽默”的单品——披萨盒造型手包，灵感源于必胜客的经典披萨盒包装，它由环保人造革别致呈现。披萨图案印花和小巧的设计充满趣味与创造力，是这个合作系列非常精彩的单品。据悉，这些产品将把必胜客时尚潮流的元素及年轻化的理念传递给更多的消费者，在今年底及明年春节陆续于全国各地必胜客上线，并辐射全国市场，消费者通过购买指定套餐，即可获得限定联名潮品。

近年来，必胜客加速时尚化、年轻化战略布局：针对年轻时尚消费群体和消费需求喜好，打造相应的品牌联名爆款，引领潮流风尚。通过西式餐饮与时尚的结合，凸显品牌格调，走别具一格的路线。此次合作的主形象也是借助披萨展开，通过披萨的卡通形象，带来潮流和冲击力，传递“披萨热恋，爱不设限”的核心理念。正在进行品牌年轻化的必胜客，也在全力打造全新的披萨文化，让小小的披萨，传递更多的情感，为消费者带来更多不同的体验。