夜饭向来被认为
是最有年味儿的象征之一
今年的年夜饭
您打算在哪儿吃？
如果您也打算在餐饮店
和家人吃年夜饭
那可得抓紧了
< class="pgc-img">现在离新春之夜越来越近了，我市的一些餐馆和酒店年夜饭的预订情况如何呢？记者对我市的一些餐馆和酒店进行走访。
在观山湖区的一家品牌餐饮企业，该企业负责人告诉记者，在贵阳，他们一共有四家餐饮店，专门从事中高端的餐饮服务。今年，为了迎接春节的到来，该企业在春节期间的经营方式也做出了相应的调整。两家店停业休息，两家店正常营业。正常营业的两家店从去年十月份就开始接受年夜饭的预订，去年十一月份就与客人确定菜单和人数。目前，该企业两家店的年夜饭全部订满，已进入了后期的准备工作当中。
< class="pgc-img">贵州拾禾餐饮文化管理有限公司运营总经理 陈鸿：这个月，厨师长会为每一桌客户的点单提前准备菜品，一桌客人一个菜单来做。
< class="pgc-img">该负责人说，与往年的年夜饭预订情况相比，今年的年夜饭预订比往年提前一些。不过，在价格和菜品方面，不像以往的那样，只设置几种价位的套餐让客人选订。今年，餐饮店特别推出了“丰俭由人”的消费方式，让客人根据自己的消费情况进行个性化订购。
< class="pgc-img">贵州拾禾餐饮文化管理有限公司运营总经理 陈鸿：今年年夜饭的主题是丰俭由人，在10月份的时候，我们各个店基本都已经订满了。11月份，我们就把菜单给客人准备好，各个店和客人确认菜单，保证客人吃年夜饭吃得舒服、温馨。在菜品上，客人可以选菜，可以调换里面的一些菜品，真正体现丰俭由人的概念。
< class="pgc-img">在年夜饭当天，也有一些客人担心，因不少服务人员回家过年，服务可能会跟不上，针对这样的问题，该负责人表示，他们在安排好人员上班的同时，也会提前与客人做好沟通，取得客人更多地支持和理解。
< class="pgc-img">贵州拾禾餐饮文化管理有限公司运营总经理 陈鸿：年夜饭当天，我们都会提前准备，和客人一桌一桌地确认具体的上菜时间，尽量和客人协调，把上菜时间分开，来保证上菜速度和客人的用餐满意度。
< class="pgc-img">在云岩区的一家餐饮店里，店里的负责人告诉记者，该店十二月初就接受年夜饭的预订，月底就全部订满了。目前，他们根据年夜当天的人员值班情况，提前做好相应的安排。除了人员的安排之外，该店还将对店里的氛围进行布置，让每位客人在年夜饭中感受到浓浓的春节气氛。
< class="pgc-img">馨亮厨餐厅总经理 赵涛：我们将新推出一些菜品，比如全家福、年年有余等特色菜，也让市民得到热情的服务。
< class="pgc-img">随后，记者分别走访和电话咨询了多家餐饮店，只要不停业休息的餐饮店均表示，年夜饭的预订已订满，现在基本不再接受新的预订了。
< class="pgc-img">编辑丨王营 编审丨刘露 陈丽娟
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联合发布
2015年的贵州餐饮业，是互联网+的一年；
2015年的贵州餐饮业，是餐饮企业进入动力转换、结构转型的一年；
2015年的贵州餐饮业，是创新和升级的又一年。
在互联网+和大众消费主导的双重推动下，2015年，贵州餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。从高端餐饮受到影响重新定位，到大众化餐饮深入人心；从以往的美食餐厅，到如今的各类主题餐厅；从过去的电话订餐，到如今的APP点餐……2015年，新兴餐饮品牌备受瞩目，特色餐厅吸引人气，互联网营销策略蔓延到每一家餐饮店。
商家开始采取微信点菜、微信结账等新项目，消费者吃饭基本可以不带钱包，一部手机就可以搞定。
2015年餐饮的营销模式出现“新花样”，几乎在每家饭店都能看到二维码的身影。微营销受到不少餐饮店热捧，纷纷推出扫码打折、扫码送菜等优惠活动，吸引顾客。除此之外，还有不少商家开始采取微信点菜、微信结账等新项目，消费者吃饭基本可以不带钱包，一部手机就可以搞定。
贵州拾禾餐饮微信订阅号，不仅展示企业文化及日常营销，还开通了会员支付功能
由于微博上聚集了大量追求新奇的年轻人，因此，2015年美食微店也随之增多。据不完全统计，贵阳现已有微店达上千家。在微博、微信朋友圈里，微店采取低成本方式销售自制美食，如披萨、蛋糕、寿司、辣子鸡、火锅、小龙虾、私房菜等，食客则通过微博、微信订购美食。然而在“微店美食”火爆的背后，也存在无证经营、食品安全等风险隐忧。
2015年，贵州餐饮市场新起专业外卖APP，其呈现出最大的特点就是种类多，覆盖面广。
不同于以前传统的外卖只局限在肯德基、必胜客这样的西式快餐里，相对2014年贵州兴起的跑腿服务，2015年，贵州餐饮市场新起专业外卖APP，其呈现出最大的特点就是种类多，覆盖面广。
优惠幅度成为各类外卖APP竞争的一大因素
在贵州外卖市场份额方面，除跑腿公司外，专业外卖APP，美团外卖、饿了么、百度外卖占据前三位置。在贵阳，除了本地中大型餐饮商家入驻外卖平台，街边小摊点，粉面店也相继入驻。从西餐到中餐，从炒菜到火锅，从水果到甜点，外卖几乎囊括了各种美食。
除此之外，通过不同的外卖APP点餐，消费者还能享受不同的优惠价格，而这也成为几大外卖APP竞争的一大特点。
贵州传统餐饮企业，靠产品转型、服务转型、营销转型，并开辟时尚、新奇的现代餐饮品牌，依靠亲民的价格俘获消费者的芳心。
餐饮企业不断变革的背后，是传统餐饮企业逐渐失去客户的尴尬境地。如何让自己的品牌不断适应市场的需求，并持续的保持吸引力，是2015年，贵州每一个餐饮从业者共同面临的问题。
商家在大幅让利的同时，也要保持吸引力
与曾经的风光无限不同，2015年，传统餐饮正面临着失去目标客户群体的危险。面对新的挑战，贵州传统餐饮企业，靠产品转型、服务转型、营销转型，并开辟时尚、新奇的现代餐饮品牌，依靠亲民的价格俘获消费者的芳心。
对于80后90后新生消费人群而言，餐饮消费更趋向为“体验消费”，除了对“口味”的要求以外，他们也会更加注重“服务体验”。
体验式餐厅是信息大爆炸时代的产物，2015年，餐饮市场中形成了一些以网络信息热议为行销模式的主题餐厅。例如“星星啤酒和炸鸡”、“匆匆那年”等影视剧同名主题餐饮店，本土也出现小雅、啫啫捞等文艺、潮流主题餐饮店，对于逐渐成为餐饮消费的主力人群的80后90后新生代而言，餐饮消费更趋向为“体验消费”，除了对“口味”的要求以外，他们也会更加注重“服务体验”。
贵州首家文艺休闲餐厅小雅，目标客户群就锁定为80、90后
2015年，无论是大牌酒家的价格亲民，还是普通餐厅服务员和食客的互动，都是为了更好抢占市场，争夺消费者。
变中求进，是这一年贵州餐饮界的最大变化。2015年，无论是大牌酒家的价格亲民（如优惠菜品，优惠套餐），还是一般餐厅里服务员和食客的互动（如在服务间隙给食客跳《小苹果》、在门外跳舞吸引顾客），都是为了更好抢占市场，争夺消费者。
在57°湘，每晚在顾客用餐间隙，厨师组团跳舞博食客一笑，形成除菜品外的一大特色
对于餐饮企业而言，由于消费群体发生变化，因此在服务方面仍旧面临着三大问题：基础服务不过关、服务专业性不足和服务无特色。只有产品和服务的跟进，才能更好被年轻消费群体认可和接受。
通过“中央厨房”的模式以及各种管理软件的运用，是决定餐厅好评的关键。
据对消费者满意度调查，“上菜速度”在食客点评中的重要性，仅次于口味。而通过“中央厨房”的模式以及各种管理软件的运用，决定了餐厅好评的关键。
如鸿福盛宴、新大新豆米火锅、拾禾餐饮、老凯俚酸汤鱼采用了中央厨房，或4D管理标准化生产，由此大大提高了服务效率，保证菜品味道及质量，减少消费者等候时间。
鸿福盛宴采用4D管理，标准化管理流程，为酒楼提高菜品质量及服务品质
而在重视菜品标准化、管理规范化、服务人性化上，2015年9月，贵州鸿福盛宴餐饮有限公司，成为我省首家获得“国家五钻级”称号的酒楼。
“微博热搜”、“微信推荐”、“美食点评”等网络途径，为餐厅来客户，帮助餐厅改良菜品，推广餐厅。
通过网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是消费者选择餐厅一种消费习惯。2015年，口碑营销方式在贵州餐饮业日渐凸显。通过“微博热搜”、“微信推荐”、“美食点评”等网络途径，为餐厅来客户，帮助餐厅改良菜品，推广餐厅。同时，贵州餐饮企业逐步看中网络营销，通过产品特色、特色服务、优惠活动等方式吸引推广餐厅。
咔咔角角定期策划的美食推荐，成为市民寻找美食的一大途径
高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。
2015年高端餐饮受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。
个性，品位，私人定制，是高端消费人群新的需求标准
顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。贵州雅园、龙门渔港、鸿福盛宴等酒楼抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。
编辑：骑着小马达萌得不要不要的腾腾
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0月18日，由贵州省餐饮行业商会、贵阳市饮食服务行业商会等单位共同主办的2015贵阳地区餐饮行业职工演讲大赛举行，28名来自各餐饮企业的员工进入总决赛，最终十名选手通过自己精彩的演讲获得了当天的十佳得奖者。记者了解到，虽然此次比赛比的是口才，但赛的却是餐饮行业职工的风采。
1.励志演讲催人泪下
11月18日，来自数十家餐饮企业的员工在龙门渔港举行了2015贵阳地区餐饮行业职工演讲总决赛。
总决赛参赛选手只有28名，却将龙门渔港的宴会厅挤得水泄不通。原来，他们的拉拉队都“来势凶猛”，鲜花、口号一样不落的布满了整个宴会厅，给选手加油打气。
本次大赛演讲主题为“我与企业共成长，我的团队我的家”。而比赛当天的第一位选手刘丹，来自拾贝餐饮的总经理最终也以全场最高的92分拿下第一名。虽然是第一位上场却一点不胆怯，将自己从一名服务员到部长最后拥有自己企业、自己的员工这一段餐饮生涯的心酸路程在现场向观众娓娓道来，在演讲途中数次哽咽，不仅打动了在场的评委更是让现场所有餐饮企业都为之动容，纷纷表示佩服这一个当年只有十几岁的小姑娘竟然有如此大的“能耐”，也激励了现场很多正在努力的员工，相信自己也能有成功的一天。
当天除了拾贝餐饮以外，拾禾餐饮、黔外婆、娘家米汤饭等贵阳知名餐饮也获得了评委很高的评价，每家企业不止一位员工进入决赛并获得十佳。
2.把餐饮理念融入生活之中
“自从通知各店比赛开始，我们就开始了主动报名并且参加海选。”拾禾餐饮负责人坦言。“我们的黔蘑菇两个店、茶马野菌以及云之南店，都各自在店里进行了海选，把餐饮理念融入到工作与生活之中，并在演讲中体现。通过这样自己讲自己的餐饮故事，最后几个店获胜的选手又一起进行总决赛，获得前三的选手来参加了这次比赛。
据了解，拾禾餐饮还是贵阳第一家主动向社会承诺“我们倡导裸烹理念，所有烹制的菜品都不使用味精调味”的餐饮企业。提到滇菜都会想到云之南，吃野生菌都会去茶马野菌。这些年，拾禾餐饮也早已成为贵阳市民宴请朋友，饱口福的不二之选。
“饭前一碗汤，胜过良药方”，拾禾餐饮熬汤的水是采用北极熊纯净水单锅熬制，采用最好的食材，用最简单的烹饪方法。“我们提倡吃食材、吃本味、吃健康三大饮食主张。”拾禾餐饮运营总经理陈鸿说。
“近年来，拾禾餐饮在品质、文化等坚守的基础上，也得到了社会回报，成为企业发展的助推器。“公司成立至今7年时间，每天上座率均在95%以上，节假日坐席被抢订一空是常事。“除了矿泉水、糟辣椒等食材定制生产之外，我们的每一种蔬菜均由专人采购，保证品质！”拾禾餐饮负责人介绍。
3.赛出餐饮员工的闪光点
“我们的这些员工有来自农村，甚至边远乡镇的，但是都在这些非常有实力的餐饮企业得到了真真正正的锻炼，并脱颖而出，相信他们今后的路将会走的更辉煌。”贵阳市烹饪协会秘书长彭建明说。
彭建明告诉记者，这两年，每年都会组织不同的文体活动，如运动会、歌唱比赛等有意义的比赛，激励了餐饮职工的积极性，挖掘他们身上各自的闪光点。
演讲比赛中有总厨、后勤、保安、前台这些每一个餐饮企业都不可缺少的成员，往往一个企业的成功都不是老板有多棒，而是一群人的努力。他们因为这份工作而精彩，更因为这份工作历练了自己，从中勇敢走出来。
“其实，老板和员工都是一条船上的一员，只是分工不同，角色不同罢了。在企业这条船上，老板是船长。这个职位赋予他的不仅有权力还有责任，要避免触礁或者遇到冰山，还要保障一船人的安全。”这两年餐饮业有所下滑，不少企业闭店又或是重新定位，抢占市场，正如刘丹所说，食欲是人们最大的欲望，永远不会被其他欲望而取代，关键是餐饮企业自己要怎么去做，才能让整个行业健康发展。
获得比赛十佳企业及选手
贵州拾贝餐饮文化管理有限公司 刘丹
贵州鸿福盛宴餐饮有限公司 张益
贵州龙门渔港餐饮有限公司 时建林
贵阳赤水情饮食有限公司 杨浩
贵州拾禾餐饮管理有限公司 骆丁茂
贵阳赤水情饮食有限公司 罗丽
娘家米汤饭餐饮管理有限公司 聂丽
贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司 刘秋平
贵州众客圣均餐饮管理有限公司 蒙晓静
贵州拾禾餐饮管理有限公司 杨治洲
编辑：刘昶
