直营连锁餐饮老板2023年怎么开个好头

年之计在于春——谚语

2022年的寒冬已过去，但2023前途未卜。

因此，直营连锁餐饮老板老板需要在这个春天，开个好头。

话不多说，本文从以下几类餐饮老板：员工/门店/风格/收入/时段/品类，6个方向，依次展开，提供一些思路，帮助餐饮老板开个好头。

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直营连锁餐饮老板，2023年，面临的问题是门店收入下降，人工成本居高不下，业务内卷严重，店面运营成本高，品牌吸引力下降，收入渠道不单一，能打的牌不少，有6张：

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员工要少

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餐饮行业是服务业，是严重依赖人的行业，虽然说企业以人为本，但经营不下去，关掉企业是对所有人乃至整个社会的不负责，因此，持续了3年的人员优化，要继续进行下去。优化的最高境界，是给员工赋能，重新调岗，创造更高价值。

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店面要小

海底捞在过去三年关店超过300家，而根据蜜雪冰城的招股书，2020年和2021年新增门店数量13731家。

一边是含泪关店，一边是风风火火的开店，差距相当明显。

在不确定性因素下，小店更容易扩张，就算你的品牌不能开太小的，那么缩小门店的面积，增加坪效，也是广大直营连锁餐饮老板要考虑的因素之一。

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风格要潮

图片来源：微博@茶颜悦色官方微博

图片来源：微博@茶颜悦色官方微博

在中国什么是潮？国潮最潮！

自从2018年起，这股国潮风，刮到今天，彷佛没有要停的意思，并且越刮越厉；而享受到国潮红利的餐饮品牌，数不胜数：

茶颜悦色，茶百道，书亦烧仙草，墨茉点心局，旺顺阁，文和友等

可以说，国潮撑得起餐饮消费增长的半边天。

各位连锁餐饮老板，你国潮了吗？

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收入要广

做餐饮，不仅仅是卖饭

在以前大家生活水平不够高的时候，做餐饮，其实就是纯粹的卖饭，而今天，做餐饮不仅仅是卖饭！

做餐饮是堂食，也可以是外卖和外带！（大多数企业已经在做了）

做餐饮也可以是零售！（参见西贝）

做餐饮也可以是电商！（T97咖啡）

做餐饮也可以发行NFT！（麦当劳）

做餐饮也可以成为IP！（文和友）

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时段要长

餐饮的经营时段有这几类：早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，7*24。

大多数品牌在创立之初，就已经做好了定位，轻易不会发生变化。

但做生意，主随客变，海底捞有的店是7*24小时营业的，因此，根据消费者的需要，在平衡了人员成本后，通过升级调整经营产品，同时拉长经营时长，是促进营收的一个手段。

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品类要融

经过三年的探索和尝试，融合餐饮给了广大餐饮老板更多的想象力。

火锅食材的成功，更是对这种融合式经营，给了市场认可。

小酒馆+菜肴+果酒+烧烤+精酿+小海鲜，有点像体验大拼盘。

而2022年爆火的露营复制这一模式，更是大获成功。

以上是老张针对2023年，即将开门营业的直营餐饮老板的6张可以打的牌，如果你觉得本文对你有帮助，请帮我点个赞，关注我。

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起网红餐饮，那就不得不提到网红餐饮的鼻祖——黄太吉。可以说，黄太吉是用一张煎饼，把自己打造成了初代网红，从而打出了自己的天下。

然而就是这么一位鼻祖级的传奇，如今却面临着关店倒闭的尴尬局面。

2012年7月，时年31岁的赫畅创办了黄太吉。那时互联网思维刚刚起势，但赫畅却用互联网的营销手法（年轻化的趣味文案、吸引眼球的开豪车送餐和最美老板娘等爆点）让一个只有13个座位，十几平米的煎饼铺子俘获了顾客的芳心，建立起了网红餐饮的帝国雏形。

然而天有不测风云，根据启信宝的数据显示，黄太吉于近日再次被法院列入失信人被执行名单，原因为未支付供应商83万元货款。此前的2018年11月，同样是未支付货款40余万元，黄太吉首次被列入失信执行人。

欠款跑路一条龙，网红餐饮的老大哥黄太吉可能真的要黄了。

纵观网红餐饮的整体发展历程，能够保持生意火爆的店铺寥寥可数，网红餐饮无时无刻都面对着冷枪暗箭。那么，网红餐饮为何受困，又如何突围？

一、排队损失66%的客户

红透半边天的喜茶，被报道出杯量近2000杯/天;单店单月营业额100万+。作为一个饮品店能够做到如此业绩，简直算得上一个神话。然而外婆家和海底捞的盈利下降，也证明了业绩的背后排队也是一个危险信号。餐饮排队会导致66%的客户流失。

解决方法：

1.引导顾客错时消费

比如午饭提前1小时进店用餐折扣，下午茶时间折扣等，提高餐厅的非高峰使用效率。

2.引入智能排队系统

让就餐的消费者更自由的把控就餐，减少不必要的等位排队时间。

二、只有营销噱头，没有口碑产品

所有的互联网网红餐厅，能走红一定是靠一个噱头，比如水货餐厅，不提供餐具，主张手抓吃海鲜；雕爷牛腩花500万元购买戴龙师傅的牛腩饭配方;邀请众多明星名人试吃;与苍老师同吃一口咖喱;和留几手共啃一块牛腩……正是这一系列事件营销，让雕爷牛腩迅速打开知名度。

但是餐厅最重要的不是噱头，而是餐品的品质和味道，当餐厅并没有一款撑起品牌的口碑产品时，很快互联网营销再撩不起人们的购买欲望，流量变小网红餐厅注定要败于现实。

解决方法：

1.用产品质量去考核团队。

西少爷肉夹馍对产品的考核有好几十项，比如面饼的颜色、尺寸、厚度、温度，比如面饼馅料是否均匀，甚至细节到上面的蔬菜怎么摆放。只有真正的产品质量过关，才会让用户真正对餐品满意。

2.掌控餐品生产的每一个环节。

从产品研发、出品品控、食材供应链、成本结构优化、选址到团队管理，每一个环节都不能出现较大的短板，否则注定失败。

三、模式简单，易于复制

许多网红餐厅的经营模式比较单一，且没有太多的核心竞争优势，比较容易被别的品牌模仿"借鉴"。比如水货无餐具模式出现后，也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅，这无疑让水货餐厅受到冲击，爆发了关店危机。

解决方法：

10年前，土家西施掉渣饼因为对品牌和加盟店把控不到位，烂大街的 "土家掉渣饼" 让这个品牌彻底毁了。10年后原团队重新打造了"又卷烧饼"，从以下几个方面重建了核心竞争力。

1.组建研发团队，研制特色产品

又卷烧饼从公司的其他连锁餐品品牌抽调大厨组成核心的研发团队，参与商业核心开发的比如烧饼上的肉酱，特制的汤汁等。

2.中央厨房+节省运营成本

自建中央厨房，餐厅内没有大厨，为餐饮制作人员制定详细的工作流程和工作时间，规范每一个操作流程和细节。

2.自营加盟统一管理

所有加盟店和直营店统一管理，统一培训，统一督导，加盟商只负责找店和资金，加盟店开在有自营店铺的城市里，方便管理。

四、盲目拿来主义，极易水土不服

从火遍全国的地道重庆小面到地道的老油火锅，曾经一度风靡全国，如今关店无数。随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，如果无法让消费者获得真正的的认同，在心想的热度过后很快就难有回头吃的动力。

解决方法：

1.适时本土化

前些年大街上很火的土耳其烤肉，已经近乎销声匿迹，而三里屯一家叫"想我么"，经过适时改良做成卷饼快餐，成为非常受欢迎的快餐。

2.进行店面装修升级

从精致的烤猪蹄店到精致的烤串店，无论是特色小吃还是中式快餐，只有不断的对店面进行改造升级才能符合当下消费者的审美。

随着资本的介入，餐饮行业将进入全新的时代。而作为底子薄弱的“暴发户”网红餐饮，只有不断的汲取经验、寻求突破，才能获得更大的发展。

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在莞邑大地，有372万妇女活跃在各行各业。其中，有这么一批女企业家，尤其令人关注。职场上，她们是叱咤商界的女强人；家庭中，她们是贤良淑德的妻子和母亲；慈善领域，她们是为善不甘人后的爱心人士。她们既爱红妆又披“战袍”，秉承女性特有的琴心剑胆，发扬莞商精神，用“她力量”撑起东莞高质量发展的“半边天”。

昨日正值第111个“三八”国际妇女节，南方日报采访了10名东莞女企业家，请她们讲述创业故事，看她们如何为擦亮莞商品牌贡献“她力量”。

撰文：南方日报记者 叶永茵 摄影：南方日报记者 孙俊杰

既能撑起半边天 也是家庭顶梁柱

在20世纪八九十年代，东莞一大批女企业家崛起，活跃在东莞商界一线，比如，张茵凭借一张“纸”的生意，创建了玖龙纸业，如今身家440亿元，成为东莞白手起家女首富；方桂萍从贸易生意做起，到如今带领嘉宏集团在贸易、房地产、金融等多个领域闯出了一片天空；东莞人周绮霞抱着要做东莞最专业的民营液化石油气零售商的梦想，将兴华燃气公司开成了连锁门市……

“是磨难造就了我。”东莞市工商联（总商会）副主席、广东嘉宏集团有限公司董事长方桂萍回顾往事说，童年的艰辛、生活的压力让她生了创业的念头。

创业不容易，客户资源和资金不足等问题周绮霞都遭遇过。但是周绮霞以干事业的情怀、先进的经营理念来实现自己的抱负，把兴华燃气集团发展成东莞燃气行业的龙头企业。“保质保量保安全，这七个大字字字千金，让我走到了今天。”东莞市工商联（总商会）副主席、广东兴华燃气投资集团有限公司董事长兼总经理周绮霞说。

广东优信无限网络股份有限公司董事冯靖贻则坦言：“女性创业者更需有耐性和韧性。前路漫漫尚需努力，而兼顾家庭也是我们要做的，要给子女树立个好榜样，言传身教优于古板说教。”

不仅能撑起半边天，女企业家们还是另一半风雨同舟的好帮手。被誉为陶瓷品牌“马可波罗之母”的谭惠珠与丈夫黄建平一起创建了位居中国建陶行业第一的唯美集团。为了支持唯美集团内部体制改革，顺利推行“亲属回避”制度，作为创建人之一的谭惠珠率先离开企业管理层，做起了“幕后英雄”，为黄建平在商海打拼营造了温馨的后院。

事业与家庭，犹如女企业家的手心与手背，两者该如何平衡？东莞市上菱电梯有限公司总经理李春华与丈夫一同创业，一路披荆斩棘让企业成为同行翘首。李春华分享道：“女人要有主见，有自己的人生观、价值观，有上进心，永远不放弃自己的理想，做一份自己喜爱的事业，拥有快乐和成就感。但是无论工作多忙，都要抽时间陪伴家人，用理解和包容的心去经营温暖有爱的家。”

岭南控股集团有限公司董事古钰瑭对此颇为认同，她说：“作为女性，要平衡好家庭和事业的关系，回归家庭时，放下坚强的身段，营造温馨和幸福的家庭氛围。职业女性除了照料家庭外，也需要有自己的一番事业，这样才能激发自己不断进步，夫妻间一旦其中任何一方掉队，那这种平衡的关系就会打破。”

发扬莞商精神 擦亮莞商品牌

东莞今年的政府工作报告多次提及“莞商”，并再次提及“擦亮莞商品牌”，这不仅表达了东莞市委、市政府对莞商、莞企的鼓励，还赋予其秉承发扬莞商精神，以品牌建设为抓手，打造“莞字号”的百年老店、世界名企，推动东莞迈向高质量发展的使命。

事实上，在“擦亮莞商品牌”方面，女商们一直不遗余力地贡献“她力量”，创造的不少品牌迈上了国际舞台。比如金富士的饼干、AOMOS·莫失的手袋等。

周祥菊从一名小裁缝起步，如今与丈夫一起创办了东莞市顺琦手袋实业有限公司，专营各种包袋、皮具类家居用品、礼品、促销品。“我的梦想是做中国国货的第一品牌。”周祥菊说，虽然很难，但还是会坚持做自主品牌，希望做成百年企业。

打造品牌的过程是曲折的。周祥菊说：“2003年，第一次做品牌，由于市场定位不对而付诸东流。2013年又从OEM转到做品牌，从PU、PVC转做真皮。转型的这两年挑战很大，投入很多。2015年，顺琦公司的自主品牌JELLY AOMOS才得到市场认可。”

“转型是很痛苦的，”周祥菊说到，由于多了做品牌产品一块，加上全面转做真皮产品，员工一时难以适应，效率下降。“35人组成的专业样版设计部团队做品牌开发，每年要投入600万元。但是我们一直不放弃，品牌创新之路让企业走出了困境，营收也转亏为盈。”周祥菊说。

“自助者，天助之。”东莞市良信实业投资有限公司董事长萧羽彤在打造品牌时也困难重重，但她以“逢山开路、遇水搭桥”的闯劲走到了今天，让“良平加油站”开遍了东莞，并完成了油品买卖经营方式的转型，在东莞民营油站行业有了立足之地。

庾秀南也深知品牌的重要性。为了打响金富士饼干的牌子，庾秀南和丈夫作为广东金富士生物科技食品有限公司总经理和董事长，在品牌创办初期曾开着货车沿路推销饼干，还曾到东南亚、欧美等地区开发市场。

“开着货车卖饼干的那段经历让我毕生难忘。每天满载一车饼干，早上从东莞出发，晚上到汕头，第二天继续往福建跑，推销我们的品牌饼干。”庾秀南说，那个年代，只能靠自己毛遂自荐、登门拜访开发市场，这样的日子跑了10年。功夫不负有心人。庾秀南用了18年时间打响了“金富士”饼干的牌子，将其“跑”成了一个国际品牌，不仅在国内热卖，还畅销欧美、东南亚等海外市场。

“市场大海敢弄潮，巾帼不让须眉。我们东莞的女企业家既有‘低调务实、敢为人先、诚信厚道、与时俱进’的莞商精神，也有女企业家特有的睿智大度、刻苦耐劳、内外兼修的特质和风采。女企业家是东莞民营经济高质量发展的一支重要力量。”东莞市委统战部副部长、市工商联党组书记陈国良说。

陈国良表示，希望女企业家们主动抢抓机遇、勇挑时代重担，为擦亮“莞商”品牌、助推东莞经济高质量发展贡献巾帼力量。同时，希望女企业家商协会组织加强自身建设，积极为女企业家们搭舞台、谋发展，既帮助女企业家解决学习、工作和事业发展面临的实际困难，又能为她们施展才华、创新创业创造条件、赋能添彩，在新征程中建功立业，谱写美丽新篇章。

坚持精准扶贫 为善不甘人后

“身为一个企业家，应取之于民、用之于民、惠之于民。当我们有一定经济能力的时候，应该回馈社会，帮助更多困难家庭，让社会建设稳步发展。”东莞祈康饮食文化有限公司总经理李春英如是说。

无论是叱咤商界，还是奉献爱心，东莞的企业家们都毫不逊色，为善不甘人后。比如，萧羽彤成立了“良信慈善基金”，投入启动资金60万元，此后每年从公司经营利润中提取约15万元，以教育助学为主，扶危济困为辅，已陆继帮扶广东、江西等地贫困学生100多人次，捐款帮扶资金达30多万元。

又如，谭惠珠亲自担任马可波罗慈善基金会会长，带领马可波罗慈善基金向华南理工大学捐赠500万元修建教学楼，利用马可波罗全国经销商平台向全国贫困地区学校和学生捐款捐物，还为一些贫困偏远地区建校修桥……9年来，已分别给青海、甘肃、内蒙古、贵州、云南、四川、湖南等全国近30个省、市、自治区贫困学校和学生，以及汶川、玉树等灾区捐出善款2346万元，救助贫困学生3304人次，为公司困难员工捐助172万元，捐助79人次。

在精准扶贫的道路上，李春英默默坚持了7年，善行甚至跨越数千里。2020年，新冠肺炎疫情席卷全球，李春英所在的餐饮行业受到了不小的影响。即便如此，她还是坚持帮助贫困地区的人们，其善行义举感动了许多人。谈到这点，李春英笑言：“虽然我们企业有困难，但贫困地区的村民更加困难，所以我还是坚持给予他们帮助。”

2020年6月18日，李春英赴云南省昭通市镇雄县芒部镇茶园村进行精准扶贫计划，与当地村干部深入交流，充分了解当地的需求，为他们解决困难。据李春英回忆，以前进出茶园村的主干道没有路灯，到了夜晚，村民得摸黑上路，既不方便也不安全。在东莞市相关部门的组织下，以及在东莞女商会会长方桂萍的大力提倡与支持下，李春英代表商会向茶园村捐赠了10万元，建立“东莞慈善超市”。慈善超市里的货品全部由东莞爱心企业捐赠。村民可通过完成劳动任务换取积分，再通过积分免费兑换超市里的货物。这一举措，不仅实现了对茶园村的帮扶，也激发了茶园村农民的劳动激情，受到了当地村民的认同和点赞。

关爱社会、支持公益，是展现东莞女商魅力的一种表现。方桂萍介绍，东莞市女企业家商会自成立以来，东莞女商以尊老爱幼为己任，至今已发起了圆梦午餐、木兰关爱基金、护苗计划、阳光·爱合唱团、“善·行”敬老探访、“暖冬行动”等多个慈善项目，爱心足迹遍布广东十几所中小学校以及东莞市敬老院、社区、特殊人群组织等。其中，木兰关爱基金是东莞女商会面向会员、帮扶会员和奖励会员而设立的商会内部基金，不仅帮助困难会员尽快走出困境，更帮助会员弘扬大爱无疆美德，定位“救急不救贫”，支持会员在企业中进行创新改革，覆盖重大灾害、见义勇为、突发事件、杰出贡献四方面。

2020年，在东莞市工商联（总商会）的倡导下，东莞女商奋力投身抗疫“战斗”，24小时内募集捐款35.5万元，及时捐赠至市红十字会用于抗疫一线，商会成员还纷纷向各地各机构捐款捐物，备受好评。