者 | 何香奕 实习记者 肖琦
编辑 | 翟瑞民
制止餐饮浪费已成为中国社会共识，在此背景下，各地针对宴会、聚餐等出现的铺张浪费现象纷纷出招，继湖北等地发出N-1点餐倡议后，辽宁省更进一步，倡议N-2点餐模式。
据辽宁日报报道，2020年8月13日，辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会8月13日联合发出“致全省餐饮企业的倡议书”，倡导餐桌服务新方式，提供“半份半价”“小份适价”经营方式。此外，针对大型聚会，餐厅实行N-2点餐模式，即10位进餐客人只能点8个人的菜，不足时再适当增加菜品。
辽宁省餐饮烹饪行业协会常务副会长吴晓昕告诉界面新闻，发布倡议书是为了响应号召，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
对于为何升级到“N-2”，只能点8个菜？吴晓昕回应称，他们协会也不清楚，“8月12日我们自己其实已经发了一份 ‘坚决制止餐饮浪费行为’倡议书，主要倡导提供半份菜、小份菜，后来省商务厅让我们和饭店餐饮协会一起发，联合发布出来之后就是点‘8个菜’了。”
界面新闻注意到，8月14日，辽宁省商务厅已面向全省商务系统转发此倡议书，并要求各级商务部门积极动员餐饮行业协会、各类餐饮企业等，采取多种举措制止餐饮浪费行为，保证相关活动取得实效。
不过，吴晓昕强调，“我们只是倡议，并不是作为硬性要求，餐饮企业主要还是根据消费者的实际情况来提供服务”，发出倡议也是基于节约的想法，“既要吃得好，也不浪费”。
实际上，对于N-2点餐模式，有的机构早前也在推广。湖南一家旅行社总经理告诉三湘都市报，该旅行社的团餐宴席即采用“N-2”模式，杜绝食物浪费。山西也有餐饮企业称，由于菜量比较大，点餐员在帮顾客点餐时会遵循N-2的原则，主动提醒菜量够了。
此前，全国多地已掀起推行N-1点餐模式热潮。最早在8月11日，武汉餐饮业协会发出倡议推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。此后，湖北咸宁、福建福州、河南信阳等多地纷纷跟进，提倡按照比用餐人数少一人进行点餐，不够再加。
8月12日，在中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》还提到，要建立惩戒机制，制止浪费行为，比如对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费。
也有餐饮企业的点菜做法引起争议。8月14日，长沙一知名餐饮店推出了“按体重点餐”的活动，顾客入店前可先称体重，然后根据食物热量配比菜单进行点餐。针对网友质疑该餐饮店有恶意营销之嫌，涉事餐饮店发表道歉声明称，“活动目的只是为了响应国家疫情期间杜绝浪费的号召，没有强制消费者的意思。”
“称体重点餐、规定10个人点几个菜，这都是一些形式主义的做法，并不能达到节约的目的。”国家行政学院教授竹立家在接受界面新闻采访时表示，餐饮企业不能机械、片面地去理解节约粮食、防止浪费的号召，“一些部门、单位、个人在执行政策规定时候，思路有些机械化、片面化、形式化。
竹立家表示，“保证粮食安全是国家战略，国家会从耕地保护、科技发展等多方面来保证。对于正常的餐馆消费，商家可以鼓励顾客提倡打包等，做正确的引导，但不能一窝蜂搞形式主义。”
许多饭店里，厉行节约的标语随处可见。摄影钱龙
杜绝“舌尖上的浪费”，不只是说说而已。在山西，厉行节约已成为许多餐饮企业坚守的准则，通过不断推行一系列“硬核”措施，践行“光盘”行动，反对浪费。
“最近计划推行新的措施，如果顾客‘光盘’，没有一点浪费，我们将给予一定现金奖励。”太原火焰山自助餐厅店总路阳告诉记者，自助餐厅总会和浪费挂钩，但作为餐厅本身来说，会严控食材供应，让前厅和后厨随时沟通，在保证顾客吃好的同时，不造成浪费。
记者仔细算了一笔账，假如一位顾客吃一顿自助餐浪费了50克食物，大约一颗鸡蛋的量，看似不太多，但餐厅每天平均接待600人，每人浪费50克，就是60斤，一个月就会浪费约1800斤粮食，数量惊人。
为此，餐厅会花式提醒顾客。售票时、餐桌上都可看到“勤俭节约，少量多次”的标语，在就餐的各个环节也有服务人员随时告知。同时，提前收取一定押金，如果浪费较多，就会扣除一部分。“有些顾客喜欢先拿很多，最后却吃不了。”路阳坦言，扣款不是目的，目的是不要浪费。
但扣款总是会让人觉得不太舒服，于是他提出“光盘就奖钱”，更多地去鼓励节约行为。尽管这样做会增加企业运营成本，但相对于浪费造成的损失，奖励机制的好处可以预见，如吸引更多客流、减少浪费、给顾客带来更愉悦的就餐体验等。
不得不说，“由罚变奖”是自助餐厅破题“浪费”的新招，那么老牌传统餐饮企业又有什么法宝倡导节约呢？
“我们的菜量比较大，点餐员在帮顾客点餐时会遵循N-2（如果10个人用餐，建议点8个菜）的原则，主动提醒菜量够了，如果需要可以再加。这样做顾客满意度反而更高。”百姓渔村建设路店店总尹华林说。
对于办婚宴的顾客来说，饭店会主动提醒主家打包菜品，以前餐盒收费，现在免费提供打包盒，帮助顾客打包，浪费现象明显改善。这样的改变，收餐员李大姐感受最为直观。“以前我们都拿框子收剩菜剩饭，现在只需要把空盘子摞起来端走。浪费少了，工作量也少了。”李大姐笑着说。
此外，提升菜品的口感，精美度，允许点半份、拼盘等，都是餐饮企业倡导节约的好措施。这些人性化的措施，不仅让企业节流，也让消费者满意。“我们坚决支持，也要从自身做起，厉行节约，理性消费。”就餐市民如是说。
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湃新闻记者 钟煜豪
多地餐饮行业协会公开倡议“N-1点餐模式”后，又有“N-2点餐模式”出现。
8月14日晚间，微信公号“辽宁日报”报道介绍，辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会联合向全省餐饮行业企业发出“致全省餐饮企业的倡议书”，辽宁发出的倡议号召，针对大型聚会，餐厅可实行N-2点餐模式，即10位进餐客人只能点8个人的菜，不足时适当增加菜品，合理搭配，科学用餐，不攀比消费，不暴饮暴食，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝浪费。
报道称，8月14日，辽宁省商务厅面向全省商务系统转发此倡议书，并要求各级商务部门积极动员餐饮行业协会、各类餐饮企业等多方社会力量，采取多种举措制止餐饮浪费行为等。
需要指出的是，辽宁此番倡议的“N-2点餐模式”，明确了所针对的是“大型聚会”，但倡议书行文中并未对“大型聚会”的范畴作出界定。
与此同时，澎湃新闻注意到，湖南已有旅行社、山西已有餐厅将“N-2点餐模式”付诸实践。
据《三湘都市报》报道，8月14日，湖南华天国旅总经理刘生波告诉记者，目前，该旅行社不仅能做到根据团员构成提前征集餐饮需求，适时调配用餐形式。团餐宴席采用“N-2”模式（例如10人用餐按8人菜量安排，如果不够吃再按需加菜），杜绝食物浪费。
不仅如此，该旅行社还根据路程远近对用餐进行了适当修改。“比如，从长沙到张家界，需要4个多小时。我们9点出发，到达时已经过了正常用餐时间，这个时候旅客的用餐需求已经没有那么强烈。对此，我们调整为在行驶途中的休整点采用其他食物来替代正常用餐，而节省出来的费用也都会全额返还给旅客。这样，我们在杜绝浪费之余畅享美食，还为旅客节约了旅行成本。”刘生波说，餐标金额整体下降，用餐体验更好，大家吃得放心、玩得开心。
另据黄河新闻8月14日报道， 太原市百姓渔村建设路店店总尹华林说，“我们的菜量比较大，点餐员在帮顾客点餐时会遵循N-2（如果10个人用餐，建议点8个菜）的原则，主动提醒菜量够了，如果需要可以再加。这样做顾客满意度反而更高。”
报道还介绍，对于办婚宴的顾客来说，饭店会主动提醒主家打包菜品，以前餐盒收费，现在免费提供打包盒，帮助顾客打包，浪费现象明显改善。 这样的改变，收餐员李大姐感受最为直观。“以前我们都拿框子收剩菜剩饭，现在只需要把空盘子摞起来端走。浪费少了，工作量也少了。”
澎湃新闻早前报道提到，8月11日、12日两天内，已有多地餐饮行业协会公开倡议“推行N-1点餐模式”。 “N”代表着就餐人数，按照这一模式，10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，由此引发热议。
责任编辑：王俊
校对：张艳
