饮空间设计在如今的餐饮业中扮演着至关重要的角色。一个好的餐饮空间设计不仅能够吸引顾客，提升餐饮业的竞争力，还能为顾客提供更好的用餐体验。那么，餐饮空间设计的目的是什么呢？本文将从多个角度进行介绍。

1. 提升品牌形象和认知度

一个成功的餐饮空间设计可以帮助餐饮业主树立自己的品牌形象，并提升品牌的认知度。通过独特的设计风格、富有创意的装饰，餐饮空间能够给顾客留下深刻的印象，加强品牌的形象塑造。比如，在一家以健康餐饮为主题的餐厅，可以运用大量的绿色植物和自然材料，营造出舒适、温馨的用餐环境，进一步强调餐厅的健康主张。

2. 提供舒适的用餐环境

一个好的餐饮空间设计可以为顾客提供舒适的用餐环境。通过合理的布局、舒适的座椅、合适的灯光和音乐等，餐厅能够创造出宜人的用餐氛围，提升顾客的用餐体验。例如，在一个家庭式餐厅，可以设置一些小型儿童游乐设施，让孩子们在就餐过程中有更多的娱乐活动，同时也能减轻父母的压力，提高就餐质量。

3. 提高顾客的满意度和忠诚度

通过巧妙的餐饮空间设计，可以提高顾客的满意度和忠诚度。一个独特、舒适的餐厅环境能够让顾客感到愉悦和放松，使他们更愿意选择这家餐厅，同时也增加了他们再次光顾的可能性。餐饮业主可以根据自己的目标顾客群体，设计出独具特色的餐饮空间，以吸引更多的目标顾客，并增加他们的再次光顾率。

4. 提高餐厅的经营效益

一个精心设计的餐饮空间可以提高餐厅的经营效益。通过合理的布局和功能划分，可以提高餐厅的工作效率，减少员工的运动路径和时间浪费，增加餐厅的用餐周转率。同时，通过合理的空间规划和装饰设计，还可以增加餐厅的用餐座位数量，提高用餐人数，从而增加餐厅的盈利能力。

5. 体现餐饮文化和主题

一个好的餐饮空间设计能够体现餐饮文化和主题。不同的餐厅有不同的主题和文化内涵，通过餐饮空间的设计，可以将这些主题和文化特色展现出来。比如，在一家意式餐厅，可以运用大量的意大利风格的装饰和摆设，营造出浓厚的意大利文化氛围，使顾客在用餐的同时，也能感受到浓郁的外国文化。

总结起来，餐饮空间设计的目的是多方面的。它不仅能够提升品牌形象和认知度，为顾客提供舒适的用餐环境，增加顾客的满意度和忠诚度，提高餐厅的经营效益，还能体现餐饮文化和主题。因此，餐饮业主应该重视餐饮空间设计，在设计过程中注重细节，创造出独特而又具有吸引力的用餐环境，从而更好地满足顾客的需求，提升餐饮业的竞争力。

言

在浩渺的历史长河中，每一个时代都有其独特的印记和符号。

而对于中国而言，六七十年代的国营饭店无疑是那个时代的独特印记之一。

它们不仅见证了新中国成立后社会生活的变迁，更承载了一代人的记忆与情怀。

今天，就让我们一起穿越时空，回到那个充满回忆的年代，感受国营饭店文化的流转与怀旧。

一、国营饭店的来历

国营饭店，顾名思义，就是由国家投资兴办的饮食服务场所，

而它的出现最早可以追溯到解放前夕，

当时正值新中国成立初期，为了方便外地来京办事的干部和游客，政府便兴建了一些专门的饮食服务场所，也就是国营饭店。

在那个特殊的历史时期，国营饭店的出现无疑是为了满足特定人群的生活需求，因此它的用餐对象主要是各地来京办事的干部，

而一般的本地居民是很少有机会进入国营饭店的，

也正是因为如此，国营饭店的出现才显得格外神秘和高大上。

二、国营饭店的特色

1. 用粮票消费

新中国成立之初，百废待兴，为了满足各地来京办事的干部和游客的用餐需求，国营饭店应运而生。这些由国家投资兴办的饮食服务场所，以其独特的经营模式和优质的服务，迅速成为了当时社会生活中的一道亮丽风景线。

国营饭店的特色鲜明，首先体现在其独特的消费方式上。在那个物资匮乏的年代，粮票成为了人们生活中不可或缺的必需品。而在国营饭店用餐，则必须凭借粮票进行消费。这不仅体现了当时社会的物质分配方式，更使得国营饭店成为了一种身份和地位的象征。

此外，国营饭店的厨师和服务员都是经过严格选拔的公务员，他们不仅技术一流，而且服务态度极佳。在国营饭店用餐，顾客可以享受到美味佳肴和贴心服务，这无疑是一种奢侈的享受。

3. 满足珍稀口味

在国营饭店用餐，除了可以品尝到各种美味的名菜之外，还可以尝到一些在当时非常珍稀的食材，比如说海参、鲍鱼、燕窝等，而这些食材在当时的普通家庭来说是根本就尝不到的，因此能够在国营饭店用餐，无疑是一种非常难得的享受。

三、国营饭店的退出

然而，随着时代的不断发展和社会主义市场经济体制的全面确立，传统的国营饭店渐渐退出了人们的视野。取而代之的是各式各样的私人餐厅和快餐店。这些新型餐饮场所不仅在菜品口味和用餐方式上有了很大的改变，而且更加注重多样化和个性化。

国营饭店的退出无疑是一种时代的变迁。它反映了社会经济的发展和人们生活水平的提高。然而，对于许多人来说，国营饭店不仅仅是一个用餐场所，更是一种情感和记忆的寄托。

四、国营饭店文化的意义

虽然国营饭店已经逐渐淡出了人们的视线，但它所留下的那些美好记忆却一直萦绕在人们的心头。那些曾经在国营饭店用餐的日子仿佛就在昨天一样清晰可见。

国营饭店文化的流转与怀旧不仅仅是一种情感的寄托更是一种文化的传承。它代表了那个特殊时代的风貌和特色也体现了人们对美好生活的追求和向往。

在这个快速发展的时代里我们或许应该更加珍视那些传统文化和历史遗迹让它们在我们的生活中得以延续和传承。只有这样我们才能真正地感受到历史的厚重和文化的底蕴也才能更好地面向未来创造更加美好的明天。

在那个特殊的年代，国营饭店不仅是人们用餐的场所，更是诗人笔下的灵感源泉。许多诗人都曾在国营饭店中留下了脍炙人口的诗篇。

“香飘四溢满厅堂，佳肴美馔映红妆。”这是诗人对国营饭店美食的赞美。在国营饭店中，顾客可以品尝到各种美味的名菜，如红烧肉、清蒸鲈鱼、葱爆羊肉等。这些菜肴不仅味道鲜美，而且摆盘讲究，让人食欲大增。

“服务周到如春风，温暖人心似阳光。”这是诗人对国营饭店服务的赞誉。在国营饭店中，顾客可以享受到贴心的服务，从进门到离开，每一个细节都体现了对顾客的尊重和关怀

五、结语

时光荏苒岁月如梭。国营饭店虽然已经成为了过去的历史但它所代表的那份独特文化和美好记忆却永远定格在了人们的心中。或许在未来的某一天我们可以通过各种方式重新感受到国营饭店所传承的美食文化和怀旧情怀让时光倒流重回那个充满回忆的年代。

正如诗人所言：“昔日荣光今犹在，怀旧情怀永难忘。”让我们一起铭记那段辉煌的岁月感受那份独特的文化和情感吧！

023年3月，加华资本宣布完成对餐饮连锁品牌小菜园的数千万美元融资。在加华资本对外发文的措辞中，名字简单朴素的小菜园被冠以“中国餐饮连锁行业龙头企业”的头衔。

谈到中式餐饮的龙头企业，可能很多人会第一时间想到全聚德、外婆家、西贝等，相比之下，小菜园可以说是鲜为人知。从加华资本称之为“龙头企业”，业内也将其戏称为“餐饮界扫地僧”来看，小菜园显然有着非凡的一面。

新徽菜餐厅品牌小菜园成立于2013年。在迄今10年的发展史中，相比努力做营销宣传的多数品牌，它更像是默默拓店、埋头干业绩的务实者。2020年，小菜园以283家门店、总营收25亿元、市占率0.7%，排名中餐市场第二；2022年，小菜园的总营收为40亿元，同比增长25%。另外，根据窄门餐眼平台数据，目前小菜园的直营门店数已达432家，遍布上百个城市。

强大的拓店能力，不容小觑的营收，可见小菜园俨然已经进入中国餐饮强势地域品牌行列。毋庸置疑，小菜园规模逆势扩张、业绩持续增长的背后，离不开它对自身管理模式的探索和优化。

标准化、现代化的运营模式

对于餐饮门店来说，有能给消费者留下深刻印象的拳头产品，才更容易形成金字招牌。

在安徽铜陵起家的小菜园，主打中国“新徽菜”，菜品主要采用门店现场制作的方式。其官网上标出的臭鳜鱼既是小菜园的“大单品”，也是徽菜代表之一。拳头产品让消费者形成了对小菜园品牌的记忆点。小菜园的农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款地方特色菜，则在深化品牌个性的同时，让小菜园拥有了牢固的产品优势。

“致力于提供新鲜好吃、健康卫生、价格亲民的家常菜肴”，这是一段关于小菜园的官方介绍。一方面，小菜园选择与高水平供应商直接合作，通过标准化、集中化、规模化采购的方式，保证食材的高品质。如主要食材——大米直采于黑龙江五常大米原产地，水则精选农夫山泉天然矿泉水，油使用的是金龙鱼非转基因大豆油。另一方面，小菜园通过建立11个大型物流配送中心，构建起一个集采购、加工、仓储、配送于一体的大型物流供应体系，以此降低门店采购成本，并保障食材的新鲜度。小菜园还成立了“小菜园菜品研发中心”，对产品实行统一标准化管理，严格把关食材品质。

上游产业链的积极举措确保了小菜园的菜品“新鲜好吃、健康卫生”，“价格亲民的家常菜肴”则在一定程度上体现出小菜园在下游消费端的经营策略。

小菜园的门店大多开在社区周边，目标客群聚焦于社区、年轻群体、中产阶级，价格亲民。根据不同城市等级，小菜园的人均消费在50～70元之间。相较品质处于同一水平、产品定价却动辄百元的餐饮品牌，小菜园具有极大的价格竞争力。同时，将品牌定位在大众餐饮和紧邻百姓生活的社区食堂，小菜园的目的显而易见，即替代家庭厨房。

企业文化赋能组织力

可以看到，产品是小菜园获客、转化、留存，以及门店业绩增长的主要驱动力。覆盖多区域、多级市场，提供社区餐饮服务能力，为小菜园补足了跨越更长经济周期的生命力。倘若说前两者是驱动小菜园长久发展的两大引擎，那么企业文化和组织力则是支撑小菜园内部增量、拓能的骨骼架构。

小菜园的创始人、厨师出身的汪书高在采访中提到，创办小菜园的初衷是“希望能提高厨师和服务员的地位，改变他们的命运，让他们做老板”。在“让更多的员工实现梦想”的企业愿景下，小菜园的扩张方式不同于大多数连锁品牌开放门店加盟，而是通过内部裂变即门店合伙人模式、“师徒裂变”机制的方式扩张。

具体来看，小菜园的门店合伙人模式是总部选拔优秀厨师长担任直营店店长，店长负责日常经营管理，同时也会获得相应的门店股份，以及晋升为区域总经理的机会；总部负责物流供应、员工培养、菜品研发等，不收取品牌使用费、管理费。

小菜园的“师徒裂变”机制则是鼓励厨师长培养徒弟，当徒弟符合晋升标准，顺利通过考核后，老厨师长可以选择管理新店，将原门店交由徒弟负责。据分析资料，老厨师长开拓新店后，仍能持有原门店一半的股份，继续享受它的分红。小菜园也有规定，如果门店亏损，总部全额承担并直接回收门店。

门店合伙人模式、“师徒裂变”机制，将企业、厨师长和普通员工绑定在一起，三者形成利益共同体，既保证了团队的稳定性与积极性，又在一定程度上解决了总部和分店之间的经营协调难题，大幅提高了门店整体运营能力。

这种内部裂变的方式，不但能快速培养合格的管理人员，而且保证了菜品技术和品牌文化传承的稳定性。在疫情期间，小菜园仍能逆势扩张，形成坚实的门店管理体系的核心基础也在于此。

在小菜园的企业宣传片中，汪书高说：“期望做最健康、最好的菜品，把顾客装在心中，让企业走向全世界，走得更远。”从如今已获得巨额融资，不断以高质量的裂变方式覆盖全国各省市，积极推动中餐的标准化、现代化变革来看，小菜园正一步步、脚踏实地地向着“有华人的地方就有小菜园”的企业目标迈进。