宴到家正在成为今年年夜饭的新亮点，图为厦门牡丹国际大酒店的工作人员正在备餐。厦门牡丹国际大酒店供图
昨天，2021年春运启动。但在厦门，许多人主动响应非必要不离厦的倡议，选择留“厦”过大年。根据疫情防控形势的需要，为暖心服务市民就地过年，支持企业同心战疫，市商务局、厦门市餐饮行业协会践行文明餐桌理念，创新消费模式，主动探索为厦门餐饮企业搭建“年夜饭云上餐吧”平台，用心用情助力文明用餐、平安过年。
应对防疫新形势 年夜饭派送到家
“星级美味到你家”“一路配送美味到家”……记者注意到，为应对今年春节的疫情防控新形势，不少知名餐饮企业积极拓展业务模式，消费模式不仅有到店堂食，还有送餐到家，甚至研发了预包装食品和半成品。
随着春节脚步的临近，市商务局、市餐饮行业协会搭建“年夜饭云上餐吧”平台，在为留“厦”群体提供高品质餐饮服务的同时，也为不停工企业做好员工的餐饮服务保障。
昨日，厦门年夜饭“云餐”刚刚上线，我市就有佳丽、荣誉、豪享来、金拱门、肯德基等数十家知名餐饮企业加入。
保障多形式供餐 “云”年夜饭火爆
吉祥佛跳墙、潮味红焖四喜锅、文昌鸡烧白玉胶……在佳丽海鲜大酒楼宝福店、蔡塘店、环岛店及佳丽贺家餐厅，“云”年夜饭套餐已经推出，菜名都透着浓浓的年味。不同店按照不同定位有不同菜色，每份套餐10道菜品，最多供10人食用。
今年，味友的“云”年夜饭预订也特别火，推出了多种可选套餐，9个到10个菜的豪华年夜饭套餐，售价从888元到1888元不等。
“通过‘云’模式，客人年夜饭可以享受送餐到家的增值服务，全过程、全链条严格按照疫情防控要求操作。”市工商联副主席、厦门味友餐饮管理有限公司董事长王瑞祥表示，春节期间，味友将全力保障多形式供餐。
蓄力餐饮业复苏 倡导光盘行动
“‘年夜饭云上餐吧’平台，在保障消费者留‘厦’过年、在厦企业不停工需求的同时，也积极倡导文明用餐、平安过年的新餐桌文明。”市餐饮行业协会相关负责人告诉记者，市餐协组织已加入平台的企业，通过配送队伍统一光盘口号、随年夜饭发放节俭惜福倡议等为“光盘行动”助力。
市商务局、市餐饮行业协会搭建“年夜饭云上餐吧”平台消息刚一传出，便在行业内引起强烈反响。业内人士表示，原本派送到家的代名词是“外卖”，在消费者的观念里，“外卖”多是便餐简餐，而政府指导行业协会推广“年夜饭云上餐吧”平台，引导了“星级美味也可以在家享受”的餐桌文明新理念，为餐饮企业加速线上线下融合、加快复苏赋能蓄力。
（厦门日报记者 沈彦彦 通讯员 厦商轩）
源：台海网
■陶陶居厦门店为老年人提供人工点餐服务。 陈立新 摄
台海网4月2日讯 据厦门晚报报道 连日来，餐饮企业在经营中过度使用扫码点餐的行为成了热门话题。记者从厦门市餐饮行业协会了解到，协会昨日向全市餐饮单位发出倡议:保留人工点餐服务，给予消费者选择权。部分餐饮商家也表示，在服务中将充分尊重消费者的意愿，采取相关措施，避免仅提供单一扫码点餐方式，提升顾客就餐的体验感。
行业协会:倡议保留人工点餐服务
昨天，厦门市餐饮行业协会下发通知，倡议全市餐饮单位保留人工点餐服务，给予消费者选择权，满足消费者不同消费需求，优化点餐服务，提升消费体验，加强行业规范。
同时，市餐饮行业协会还再次印发了《餐饮企业诚信兴商、文明经营自律公约》，倡导诚信兴商、文明经营，严格依法开展各项经营活动，积极履行餐饮企业的职责，让广大消费者安全就餐、放心消费。
“扫码点餐既为店家节约人力，也为顾客点餐提升效率，它的使用渐成趋势。”厦门市餐饮行业协会会长贺迎芳表示，80后、90后使用扫码点餐大多没有障碍，但是新技术的使用会使老年人感到不便，所以协会要求餐饮企业保留人工点餐服务。再领先的技术方案也不能代替人工。比如，有餐厅用机器人炒菜，但它不能取代厨师的手艺。扫码点餐也一样，它不能取代餐厅服务员的作用。
她说，自己也是做餐饮的，如何缩减人力成本是很多餐饮企业思考的问题。使用扫码点餐，前厅至少省掉两三名服务员，顾客点餐后，后厨直接收到订单，大大提高餐厅的就餐效率和运作效率。但是，成本再如何压缩，也不能以降低服务标准和品质为前提。她希望，社会各界对餐饮企业使用新技术给予理解和包容，也希望餐饮企业任何时候都把消费者的权益放在第一位。
从业者:划出扫码点餐服务禁区
■本报3月30日、4月1日连续关注扫码点餐，引发热议。
■部分餐饮商家在店外展示菜单。 张海军 摄
■餐厅准备了纸质菜单，让顾客勾选点菜。 张海军 摄
本报分别于3月30日、4月1日刊发《扫码点餐 不应是个“单选题”》《新技术不应成障碍 人工点餐更有温度》的报道后，我市不少餐馆表示，在引导顾客通过扫描二维码点餐的同时，将提供周到的人工点餐服务。
凑凑火锅SM店店长叶丛书说，一直以来，他们的门店都为顾客提供扫码和人工两种方式的点餐服务。不过，在扫码点餐时，凑凑也需要顾客提供授权。叶丛书说，点餐系统是总公司整体开发的，下一步要看公司是否进行调整。作为门店，在日常经营中，将尽量为客人提供个性化的点餐服务。
在万象城、SM商圈等餐饮门店较为集中的区域，不少商家将纸质菜单直接摆放在门口显眼的位置。顾客不用进门就能了解店家的招牌菜，遇上排队等位的情况，可以看着菜单提前下预约单。
在采访中，对于扫码点餐问题，部分餐饮行业从业者表示，扫码点餐缺乏严格明确的执行标准，希望相关部门采取有效措施，规范扫码点餐行为。比如，明确扫码点餐的操作标准、可行方式、信息保护范围，划出服务禁区。
【案例】
有的二维码仅供结账 有的无需授权可点餐
近日，多位餐饮门店的负责人主动联系本报记者表示，尊重消费者的意愿，是推进服务的前提。
在陶陶居厦门店，餐桌左下角贴有点菜二维码。不过，陶陶居厦门分公司总经理王院升说，二维码已经推出很长时间了，但只开启了结账功能，点餐功能一直没有启用。
他说，陶陶居的菜品有160个左右，若用扫码点餐的方式，顾客看目录、选菜品，既辛苦又费时。而且，服务员不在场的话，这么多的菜品，顾客很难获悉哪些是他们家经典、拿手的菜品。
王院升说，他在外就餐时，也有餐厅要求先注册会员，提供姓名、出生年月、位置等信息才能点单。遇到这种情况，他也会担心个人信息的安全。
位于SM城市广场的丙洲·地道厦门菜餐厅经理王学娟说，在他们家餐厅就餐，顾客不用进行授权，无需提供手机号、姓名、地理位置等与消费无关的信息，即可进行扫码点餐。记者现场扫码后，的确直接进入了点餐页面。
王学娟说，几年前，丙洲·地道厦门菜集美万达店就引入了扫码点餐的模式，从一开始，他们就把消费者的个人信息安全放在考虑范围内，没有把消费者个人信息与点餐进行挂钩。只有当消费者自愿成为门店会员时，才需要填写个人信息。她说，有的兄弟门店至今没有启用扫码点餐，提供的是更具亲和力的人工点餐服务。
（记者 张海军）
报讯（记者 孙露）越来越多的企业陆续复工，员工们的用餐问题要怎么解决？厦门的上班族不用担心。为配合新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，上周，市商务局依托市餐饮行业协会平台，遴选出10家厦门市首批单位团餐供餐企业，推出团餐预订配送上门服务。
首批供餐企业包括美海乐、早龙、五润、夏商营养餐、麦当劳、家的味道、肯德基、利新源、美团外卖和饿了么10家，涵盖早中晚餐，价格在每份10元—40元不等。
供配力充足不涨价此前，团餐预订配送的订单还不很多。本周起，供餐企业接到团体订餐数迅速增加。早龙团体订餐联系人柯伟勤告诉记者，2月10日一天预订配送的团餐已达到6600多份。此前，早龙已经在材料、设备、人员等方面做好了应急保供准备，日供应早餐可达20万份，有十余款产品供搭配选择，价格从1.5元-6元不等，产品价格和日常售价相同。
昨日，夏商营养餐也接到了2000多份午餐、晚餐订单，主要是来自政府机关、企业、银行、事业单位的团餐。据介绍，夏商营养餐可以根据客户要求排餐，每份套餐只需15-20元，达到起配份数即可在全市范围内免费配送。
面对订餐企业的不同需求，厦门家的味道餐饮管理有限公司提供了多个价位的团餐。一款四菜一汤的套餐每份只需15元，每份20元的标准可以选择一款四菜一汤加酸奶的套餐，另外也有更高价位的套餐备选。
特殊时期卫生标准更严格特殊时期，供餐企业在餐品生产、配送、销售各个环节执行更严格的卫生标准。多家供餐企业选择自行配送团餐，每日对员工做好体温测量，并加强了配送车辆消毒和员工日常防护工作，配送人员全程佩戴口罩，接送餐时戴好一次性手套。厦门夏商营养餐有限公司副总经理施有典介绍说，当前落实特殊时期食品安全管理责任制，依托夏商集团“菜篮子”、“米袋子”等业务平台，保证原材料的安全和菜品多样化。
为减少点餐、取餐过程中的人际接触，麦当劳对团体订餐也推出了“无接触到店取餐”或“无接触配送”服务。所有外送订单均附上“麦乐送放心卡”，标注生产、配膳、外送人员姓名及体温，做到餐品、人员可追踪；“无接触配送”可以让外送员将餐品送到指定位置，不面对面取餐，为顾客及外送员的安全加一层防护。
更多企业有意加入供配平台疫情期间要成为单位集体用餐供配送企业，要求十分严格。市餐饮行业协会相关负责人表示，入选餐饮企业要能全面依托中央厨房的作用，发挥配送网络及前端门店作用，加强防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情管理。中央厨房需要具备一定规模；此外，需按管理规定严格做好防控防疫、食品安全、订单管理、有序配送及留样工作。
除了首批供餐企业，还有许多餐饮企业有意向加入供配平台。作为日本全日空(ANA)航空公司在中国的主要航餐供应商，泽祥（厦门）食品有限公司能够日供应30万份餐食。公司相关负责人表示，在餐食加工、仓储、配送过程中，实行全程IT化的温度、湿度及浮游菌的监控管理，疫情期间还加强风险防控，以保证送至客户手中的餐食安全安心。为向疫情防控工作贡献一份力量，近期餐食价格平稳，有些品类价格还有下调。
链接——需求企业单位如何订餐？
据悉，本次应急集体用餐供配送方案将持续到疫情结束，主要服务对象为厦门市范围内的机关、团体、企业、事业单位等团体伙食单位，各家供餐企业有不同的起配份数要求，家庭或个人订餐不适用本方案。 供餐企业将根据分餐制要求，按订餐人数统一打包供应配餐，每人一份。配送方式包括单位派人自取、餐企送餐上门（或到指定地点）和第三方提供配送服务（适用于通过第三方预订、线上预订）。需求单位应提前与供餐企业联系人预订，早餐应该在提前一天12时前预订，午餐和晚餐应该在提前一天16时前预订。餐品品种和结算方式由订餐单位与供餐企业协商确定。
