源：澎湃新闻
外卖行业已成为一次性塑料污染的“重灾区”。随着外卖用户和订单的逐年增加，外卖产生的塑料垃圾与日俱增。这些废弃的外卖塑料包装不仅污染环境，而且也给城市生活垃圾处理增加了负担。
2018年，李军棉创立“来个碗”，专注于餐饮用具可循环使用模式综合服务；2021年，王妍萌生出餐具循环使用的念头，尝试摸索出一个可行的商业模式。
如今，越来越多的创业者加入并开始探索“可重复使用”的商业模式，试图为解决一次性餐具污染难题，找到新的突破口。
外卖塑料垃圾催生新商机
从成立“来个碗”（全称“广东来个碗网络科技有限公司”）以来，在推行“可重复使用”这个商业模式的道路上，创始人李军棉已经奔忙了6年。
重复使用指物品在不改变原有性能、状态的情况下（通常不经过回收再生或重大维修），能够被反复多次使用达到一定次数的模式。
她的创业经历与外卖产业在国内的兴起紧密相连。智研咨询在2022年发布的报告《2022-2028年中国外卖行业市场发展规模及市场前景趋势报告》中统计，2021年全国外卖订单量突破200亿。而据中国石化发布的《外卖业包装塑料环境影响及回收循环研究报告（2021）》预测，到2025年外卖订单量将达到339亿单/年。
早在2017年，李军棉透过写字楼垃圾桶里爆满的外卖盒看到了商机。“外卖盒多到垃圾桶都装不下，我就感觉‘可重复使用’的市场应该很大。”
李军棉在市场调研过程中发现了一件趣事：“重庆有一个组织起诉某外卖平台制造了很多外卖垃圾，结果打官司外卖平台赢了，这个组织输了，外卖平台说自己只是搬运工，并不能决定商家用哪种包装。这说明‘可重复使用’这个市场还是空白的、没多少人关注。”
本着减少外卖垃圾污染、不制造新垃圾的初心，李军棉选择了一条创新的创业道路：以知识产权为着力点。“我觉得如果要做这个项目，一定是从知识产权的角度开始。2017年，国家出台了专利法，鼓励技术，鼓励创新的商业模式，也可以申请发明专利。”
至此，李军棉开始了知识产权的布局。从用户端、市场接受端、回收、再处理，甚至循环用品，她全都做了新的设计和布局。“以餐具为例，连一个杯子的包装、盖子我们都做到了原创。这个成本虽然非常高，但由于这个项目在市场上来讲是全新的，我和团队希望能把每一个环节都配置好。”
2018年，李军棉在博鳌论坛结识了海南软件园的朋友。考虑到海南作为海洋省份，更注重环保，海南软件园也是国家和当地政府重点推广的产业园，她希望将“来个碗”总部设在海南。
2018年5月， “来个碗”在海南注册成立。目前，“来个碗”申请了 44 项发明专利、3项实用新型、15项软件著作权、1 项PCT(合作条约专利)，同时正在申请进入美国、欧盟区域。“来个碗”部分专利项目已投入运营。
和李军棉一样，王妍关注并进入这个行业也和外卖有关系。
2021 年初，受疫情影响，连续点外卖的王妍，发现家里的一次性筷子越来越多。“光筷子都这么一大包，一次性餐盒该有多少。”
联想到小时候家里不想做饭就去小饭店炒两个菜连碗一起带回家，吃完后再把餐具送回饭店的经历，王妍有了让外卖餐具循环使用起来的念头。
于是她开始了资料收集和市场调研。“一次性餐具被推广的市场条件主要是方便、便宜。如果想找到一次性餐具的替代品，必须在满足方便便宜的前提下更优，才有被市场接受的可能。”
为了验证自己的想法，她开启了餐具循环商业模式的市场可行性实践调研：为公司送团餐使用不锈钢餐具代替一次性餐具，顾客选用一次性餐具或循环餐具，为循环餐具的清洗拍摄视频、直播等，但都以失败告终。“这些思路都不能解决一次性餐具的问题，而且循环餐具的清洗信任度也是个大问题。”
2022年，王妍决定聚焦餐消行业，重新设计商业模式。“我发现餐消行业还是个小众行业，不被大家关注，设备自动化程度有提升空间，网络化管理程度很低，有很强的餐具管理物联网需求，但是目前全国没有人在做这个领域。”
她购买了一款布草管理系统及对应的软硬件产品，并采用RFID技术对餐具进行流程管理，这个新模式主要服务B端。“现在的应用场景是非外卖的堂食场景，会让他们把餐具放到固定的回收点，我们进行回收、清洗、消杀。”
目前，王妍的企业已经进入落地前的准备。“这件事情没有前车之鉴，只能一点一点去摸索。如果要建一个满足我设想、需求的基地，牵扯到的环节非常多，从选址到环评、安监、食药、消防，不仅在技术上需要攻克，市场也需要一个一个环节去打通。”
困难重重
“一个欧洲人喝完一瓶水后，因为瓶子的押金超过水本身的价值，便用绳子牵着瓶子回德国，在欧洲各地‘遛’瓶子。”2024年，李军棉在“摆脱塑缚”的一次圆桌论坛中分享了一个国外关于可重复使用模式的故事。
餐具循环在国外一些国家已经较为成熟，但在国内仍然难点重重，项目落地是难关之一。
“来个碗”在海南成立后，就在海南软件园做了小规模测试。“其实推行效果非常不错，但是有一个很重要的问题，供应链满足不了我们的需求。”
在海南待了三年以后，李军棉带着“来个碗”迁回了广东。回到广州，“来个碗”开始和南方医科大的职工饭堂合作进行小规模测试。“效果也非常好，他们的配合度和积极性都很高，这验证了我们这个项目是可行的。”李军棉表示，广东的供应链也非常给力。
接下来，“来个碗”开始尝试和高校合作，但截至目前，都没能落地成功。李军棉解释，在海南软件园和南方医科大推行测试时，有政策这个推手，强制大家重复使用。而别的高校的试点没能落地成型，一方面与疫情有关，当时学校对卫生要求格外严格；另一方面，校园后勤的配合积极性不高，担心风险。
王妍也经历了多次失败。2021年，当她刚开始设想“可重复使用”的商业模式时，就在外卖餐盒这方面进行了落地实践。当年的6月-12月，她卖盒饭，找客户供餐，并提供不锈钢餐具。为了得到消费者对餐具的信任，她买了好几款洗碗机、消毒柜、塑封机等，还安排人拍洗碗过程发给客户看，但是她发现餐具卫生的信任度很难建立。
为此，她还曾借鉴伦敦的循环杯每次绑定餐具的模式，设计软件管理餐具，控制餐具丢失风险，但发现操作起来太麻烦，大众接受度很低。她又构思了客户选用一次性餐具还是循环餐具的外送模式，并增加了循环餐具清洗过程直播功能和环保打赏功能，但这个模式市场接受度仍旧很低。
落地难的同时，两位创始人还面临着日益增加的成本压力。李军棉称，她已经往“来个碗”这个项目上面投了几千万。因为要做所有环节的配套，他们甚至连杯子都是重新原创设计的。“我们一个杯子的研发费用是38万。如果要满足重复使用，我们觉得杯盖必须方便清洗，如果有死角就会发霉，所以我们必须自己原创。”
她表示，“可重复使用”的整个流程中，除了杯子，还包括溯源芯片的研发、智能回收设备等环节，这里面每一个环节都需要他们原创，所以花费如此之高。“对我们来讲，大规模的推广是需要融资的，但前几年疫情改变了资本的市场标准，也增加了大家对食品安全卫生的担忧，导致我们现在不但在资金方面压力大，落地也难。”
王妍也不例外。在她最初设想的外卖餐具循环使用模式里，由于只有团餐这一个场景可以实现集中配送、集中回收，导致这个项目的体量非常小，进而抬高了项目运作的成本。
“从商业逻辑上来说，我的这一版商业模式是可行的，但目前因为没有建立起回收体系，导致回收成本太高。”她表示，如今暂时不会考虑外卖餐具的可重复使用模式，除非批量化的场景建立起来，回收体系建立起来。
此外，在“来个碗”的“可重复使用”商业模式中，还涉及一个重要的环节，即押金池。李军棉表示，和共享充电宝不同，共享充电宝就设在路边，用一下就归还押金，而“可重复使用”模式里的回收押金池非常庞大。
她曾以德国为参照。德国共有8000万人口，每年的动态押金池金额高达三至四百亿欧元，即德国动态押金是375—500欧元/人/年，预测中国每年有1.9—2 .5万亿人民币的动态押金池。
“如此庞大规模的押金池，必须从国家金融的角度考虑它的合规性、合法性。”李军棉指出，“来个碗”如何取得合法性，是否要找国有企业合作，这些都是问题，另外涉及金融，离不开监管，那么监管的归属也是一个问题，“理不清归属于环保、可回收资源、发改委或者其他哪个部门。”
王妍的烦恼则更多来自大家对循环餐具卫生的担忧。她曾做过市场调查，发现即使是大学生，填表的时候75%都支持，但是到了真正实践的时候，行动力都比较低。
她分析，这一方面来自对消杀安全的担忧，大家普遍不信任第三方提供的餐具，因为这个行业规范程度不高，导致大家对套装碗的认识有一些偏差，从而不信任整个行业。另一方面，大家意识不到微塑料对健康的影响。
赌一个未来
“熬着，持续研发，只能这样子。”
在李军棉看来，“来个碗”虽然还没有落地成型，但作为一个长期主义项目，她只能熬着赌那万分之一。“时机一旦到来，政策强推行的时候，我们这个项目能很快落地。”
她也曾想过放弃，卖掉这个项目。“很多惦记我们这个项目的人，都想‘空手套白狼’，拿着项目去圈钱，而不是真正冲着落地去的，我觉得这脱离了我的初心，所以我宁愿自己熬着。”
李军棉相信，既然自己做的是正确的事情，加上有各种科技专利的加持，未来一定有机会做起来。
她指出，商家和环保人士不一样，商业追求利益最大化，环保不能要求商家把利益往后排，但政策可以。“作为一个综合服务平台，我们认为政策推动是十分重要的。我们随时为政策落地做好准备。”
李军棉认为需要通过宣传让消费者真正认识微塑料的危害，这对国内推行“可重复使用”也大有益处。“很多人根本不知道一次性餐具是哪来的，是用什么原料做的，这就需要在认知上去做纠正。”
王妍与李军棉不谋而合。她认为，“在宣传层面上，得告诉大家微塑料的成分对健康的影响，微塑料的产生途径。这不仅仅是环保问题，还涉及个人健康风险，我发现很多人根本都不了解微塑料，以至于不觉得微塑料会对健康产生影响。”
王妍希望，政府能对一次性餐具进行管制，规定一次性餐盒的质量标准，“有商家用循环餐具，成本一元，而别人用塑料的成本才一毛钱，这就会形成恶性竞争。”
“可重复使用”之路道阻且长，但“减塑”却是不变的趋势。2020年初国家发展改革委、生态环境部公布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》规定，到2025年，塑料污染得到有效控制，进一步促进环保升级。2021年9月，《“十四五”塑料污染治理行动方案》出台，全链条治理塑料污染。
环保机构“摆脱塑缚”外卖减塑项目经理韩文慧表示：“这些创业者和我们一样，都相信重复使用对于外卖减塑、甚至整个餐饮行业减塑是至关重要的，它能够改变一次性包装从生产到焚烧/填埋的线性消费模式，通过重复使用避免包装废弃物的产生，同时产生更正面的环境效益。国外及中国的港台地区已经有一些成功的案例，我们也期待更多像李军棉和王妍这样的创业者能够成功。”
<>日，2018年天猫双十一最终成交额达到了2135亿，互联网经济下阿里巴巴再一次刷新往年记录，让消费者在大呼“剁手”、“吃土”的情况下，仍旧为之一振。事实更加印证了一点，建立在互联网基础之上的经济，不仅带动了整体经济的高速增长和运转，而且给我们的生活带来便利。以外卖市场总体状况为例，根据Analysys易观监测数据显示，2018年第3季度中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达1275.4亿元人民币，环比上涨24%。与去年同期相比，增幅高达119%，市场整体交易规模实现翻倍增长。
01
市场概况
上述数据显示，外卖市场从2015年第三季度到2018年第三季度，市场交易规模总体呈现上涨趋势，介于餐饮头部品牌对外卖市场的意识觉醒和消费者精细化运营的要求，外卖市场规模总量将会进一步上涨。
< class="pgc-img">从中国互联网餐饮外卖的三大细分市场交易份额占比情况来看，由于校园学生市场以及家庭社区市场交易规模表现明显上涨，市场份额占比均有所上涨。
2018年第3季度校园学生细分市场份额占比为6.2%，生活社区市场市场份额占比为8.2%。相比其他细分市场而言，虽然白领商务细分市场交易规模继续保持增长，交易规模达到1091.4亿元人民币，但由于体量较大，增幅有所下降。因此白领商务细分市场份额占比略有下跌，占据整体互联网餐饮外卖市场85.6%的份额。
02
发展主要特征
进入第3季度，互联网餐饮外卖市场继续保持着稳定增长的态势，且与去年同期相比，实现了市场交易规模同比翻倍增长的态势。本季度交易规模维持上涨的原因主要得益于订单和客单价的同步稳定增长。
当然，第3季度正值夏季酷暑，订单量的上涨，尤其是宵夜订单量的上涨已成季度常态。但值得注意的是，与去年同期相比，2018年第3季度订单量的提升不仅局限于宵夜订单量的上涨，本季度订单量上涨表现尤为突出的是在非餐饮品类的新零售订单量呈现出大体量上涨态势。
另外，聚焦到餐饮外卖市场用户使用情况。根据Analysys易观千帆监测数据显示，饿了么以及美团外卖均保持月活人数稳定上涨的态势。截止2018年9月，饿了么APP月活人数达6545.1万人，美团外卖APP月活人数达4500.9万人。
03
巨头布局本地生活服务
餐饮外卖市场玩家竞争至今，行业巨头们已然跳出“餐饮外卖”这一局限，更加着眼于完整的生态能力，商户的数字化，配送物流网络的进一步构建，以及集团各个生态业务线的融合。本季度，美团点评成功上市，强调无边界的美团依然将故事的重点放在了餐饮外卖上。而另一巨头饿了么，在经过又一个季度与阿里的融合之后，饿了么开启了“夏季战役”，剑指外卖市场份额。
1、“夏季战役”打响，饿了么围绕商家服务、消费者福利、物流体系三大关键环节进行升级。
在提出外卖业务是一个“CBD业务”（C是客户，B是商家，D是物流）之后，本季度，饿了么的“夏季战役”也正从这三大关键环节进行服务升级。商家服务方面，饿了么联合零售通开辟天猫小店线上运营新模式；星巴克2000家门店逐步接入阿里商业生态，由专属饿了么骑手配送；此外，还进一步对商家进行数字化升级赋能。消费者福利方面，除升级外卖配送品质，以及红包补贴以外，推进了饿了么与阿里会员体系的打通，便利服务于用户；进一步与阿里健康深度合作，推出“极速社区送药”，满足用户需求。物流体系方面，蜂鸟物流与盒马的合作逐步深入，并参与到阿里旗下各大商超的物流配送。
2、美团点评成功上市，专注于餐饮以及酒店住宿生活服务方面。
对于美团点评而言，本季度最大的热点是其成功上市。在其招股说明书中，美团提及将放缓打车业务的扩张，专注于餐饮以及酒店住宿方面。此外，根据美团点评披露的2018年上半年财报显示，美团的收入主要来自餐饮外卖、到店酒旅、新业务及其他三个部分，分别占比60.6%、25.8%、13.6%。其中，餐饮外卖的毛利率出现提高，从2017年上半年的10%增长到2018年上半年的12.2%。增长的原因是由于配送网络持续扩大，订单密度提升及人工智能调度系统优化，配送人工成本进一步下降。而到店以及酒旅业务趋于平缓。可见，无论从业务生态战略，还是从财报数据显示也好，餐饮外卖业务仍将是美团点评的生态重点。
018-11-09 17:58
2018年11月4日中午，上城区小营街道一家餐厅的老板祝女士匆匆来小营派出所报案称，手机放在店内的吧台上被人偷走了。
小营派出所民警曹晨，郭仁杰接警之后迅速到现场进行查看并调取了现场监控，迅速确定确定了偷走手机是朱某某，47岁，安徽霍邱县人。
确定嫌疑人身份之后，民警又继续对近期几起发生在餐饮店内的盗窃案件进行梳理，发现2018年10月14日和15日连续两起在餐饮店内的手机盗窃案，店员都是忙于照看生意将手机放在店内吧台上，被人偷走。
对两起案件的监控视频的进一步分析，民警也发现了犯罪嫌疑人朱某某的身影。
随后，小营派出所立即组织警力对该朱某某进行抓捕，并于11月4日晚19时许，在江城路陆家河头朱某某的住处将其抓获。
原来，朱某某是一名外卖员，长期奔波在各个餐饮店间，渐渐的他就发现了新的“商机”，就是中午或晚上饭点的时候，这些餐饮店老板或者店员，大都忙于照顾店内生意，随意将手机放在店内的吧台上。
2018年10月14日，朱某某趁店员不注意轻松偷得放在吧台上的一部手机，并立即将手机转手卖掉。
朱某某觉得，这真是一个轻松发财的好途径。后来，朱某某就一边送着外卖一面寻找着“商机”。
没想到，才第三次伸手，就被警方抓获。
朱某某被抓获后，民警经过进一步侦查，将销赃手机的店铺找到，追回了被盗的手机，并将手机及时归还失主。
面对朱某某和收购来路不明手机的店主，是法律的严惩。
警方提醒：在人员密集场所，一定要保管好随身物品。也提醒某些人，不义之财不可取，伸手即被抓。
记者 蒋大伟 编辑 朱慧 通讯员 程建喜 王海铭
