餐饮行业不得不说的一面

餐饮行业如何做才能够降低风险呢？不论是餐饮行业还是其他行业看上去竞争小，实际上竞争都是异常激烈的。

餐饮行业的的特点一以劳动密集性行业无论是前台还是后厨还是就餐区都是需要人力。一般小的店铺通常2个人到3个人，生意好的可能五个人六个人。餐饮行业的人做餐饮一定要做出自己的特色，不论是菜品上还是营销上一定要玩出新花样。否则，赔钱都是分分钟钟的事。

特点二经营者大多数属于自营，因为小型快餐店小吃店通常是夫妻店、兄弟店、姐妹店比较多。上班时间长，没有休息日。餐饮行业看上去门槛低，其实利润都可以看得见。否则，残酷的现实分分钟钟把你打回原形。这种店铺只能做到小而美，小而精来取胜，还是一个最大优势延长工作时间。但是连锁店铺不能使劲延长时间，因为他们违法劳动法和人力资源的成本。

辛苦啊累啊

特点三产业关联大，简单来说就是上下游产业链比较长。从蔬菜，调味料和厨具和酱料和桌子椅子，装修设计，品牌定位，菜品定位，广告公司和物流公司和餐饮培训公司和营销咨询公司和外卖平台等等。

特点四产销一体 生产是自己生产的，销售也是自己进行，质检也是自己进行的。关于食品安全和食品生产一定做好监控全覆盖，手续全保存，否则出了事都是自己背黑锅。

找一个有钱的老公，嫁了。

特点五商品容易腐蚀 商品属于容易腐烂的，因为没有保质期，里面又没有添加剂。关键是现在专门做外卖的和大型连锁餐饮的菜品里面都是有防腐剂的。工业化生产是现代餐饮行业做大做强的一个标志，你可以否认也可以不认真对待自己的健康问题。吃好和吃饱必须同时兼备，否则得不偿失。

特点六位置重要性 无论是专注于外卖还是堂食都需要考虑位置，因为位置的消费群体和消费能力不同。 外卖对于商圈要求是比较高，堂食也是。位置选不好，生意基本倒闭了一半。

我爱你，但是我希望处于我们之间相互信任和付出。

餐饮行业差异化竞争和特色化竞争，我分享一个我之间认识的一个老板。他是做快餐类项目，主要是卖黄焖鸡米饭，店铺位置在居民区，周围小区比较多，又有商业街但是自己店铺不在商业街里。 一般经营快餐主要依靠是中午两个小时和下午一个小时。但是这个朋友偏偏只经营上午和夜里 ，夜里吃饭的小伙伴一般都是8090后。因为上了年纪的人对于这些快餐类项目根本不感冒。听他说，夜里一天营业额比两天白天营业额也高，利润也高。差异化竞争就是这么明显，作为一个餐饮人，一个拖家带口的人你对于餐饮项目和餐饮行业有什么独特的见解呢？

0月23日，长沙市工商局在其官网发布《关于在居民住宅楼、商住综合楼禁止核准餐饮服务相关事项的通知》，对于商事主体在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼里新增带污染餐饮服务的申请，各工商分局和区县（市）食药工商质量监管局从即日起禁止核准。

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发布背景

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这一文件发布的背景，是依据今年长沙市蓝天保卫战三季度讲评暨特护期污染防治工作动员的会议精神，旨在保护和改善环境、防治大气污染、保障公众健康。

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具体内容

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按照2018年长沙市蓝天保卫战三季度讲评暨特护期污染防治工作动员会议精神，遵照市委市政府领导指示，为保护和改善环境、防治大气污染、保障公众健康，根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条第二款的规定：“禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。”现将我市居民住宅楼、商住综合楼设立餐饮服务项目相关事项通知如下：

一、商事主体设立时，住所为居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼的，禁止核准产生油烟、异味、废气的餐饮服务的经营范围；

二、商事主体变更经营范围时，住所为居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼的，禁止核准新增产生油烟、异味、废气的餐饮服务的经营范围；

三、涉及上述商事主体设立或变更经营范围，房屋提供者（出租者）不得为无照经营餐饮单位提供经营场所。

根据2017国民经济行业分类划分，可产生油烟、异味、废气的餐饮服务类的经营范围包括：正餐服务，快餐服务，饮料及冷饮服务（含茶馆服务、咖啡馆服务、酒吧服务、其他饮料及冷饮服务），其他餐饮业（含小吃服务），其他未列明餐饮业。

特此通知。

长沙市工商行政管理局

方网记者程琦6月18日报道：梅雨季节来临，炎炎夏日就不远了。而在酷暑难耐的日子，吃上一口冰爽的冷饮再惬意不过了。那么2019年的冷饮市场情况如何？近日，东方网记者从“第14届中国（上海）饮品冷饮嘉年华夏季营销暨高层年会”上获悉，2019年中国的饮品冷饮行业出现了回暖的迹象。今年1-4月份，中国软饮料产量为4855.4吨，增长3.9%，啤酒产销量为1128.8千升，增长为0.8%。

同期，上海市饮品行业协会联合东方快消品中心发布了《2019中国饮品冷饮产业年度报告》，报告认为，今夏的中国饮品冷饮市场上，回暖、健康高端、精品、渠道黑马、IP跨界、现制饮品冷饮等成为反映行业趋势的热词。

随着中国居民收入水平的不断提升，消费分级趋势明显。消费者对健康、高端的饮品冷饮的需求持续增长。各大品牌近年来围绕着无糖低糖、低脂、益生菌、植物基等关键词推出产品。例如来自瑞典的网红品牌Oatly燕麦奶，自2018年进入中国市场，以植物燕麦奶作为产品特色，有效解决了部分消费者乳糖不耐受的困惑，市场增长喜人。农夫山泉2019年重磅推出植物酸奶，该产品是由植物蛋白发酵而来的低温酸奶。

饮品作为快消品，竞争向来激烈，过去很多企业通过推出新品实现营收和利润增长，然而随着近年来新品存活率逐年下滑，更多的企业把重心放在树立品牌和打造精品。以正广和、雀巢优活、延中、易捷卓玛泉、娃哈哈、水管家、阿尔卑斯等为代表的精品饮用水品牌近年来不断加大品牌投入，保持着不错的增长。

上海市饮品行业协会常务副会长兼东方快消品中心主任陈杰透露，目前的中国零售市场，卖场超市等渠道增长放缓，天猫和京东也面临“成长天花板”，而以每日优鲜、叮咚买菜为代表的新型B2C，以全家、罗森、永辉生活为代表的小型零售；以饿了么、美团为代表的到家服务，以及餐饮焙烤等渠道成为2019年饮品冷饮增长的黑马增长渠道，有效满足了消费者多层次、多样化、多场景的需求。

此外，不少品牌还从IP、跨界、高颜值、短视频、国潮等多角度玩转营销。Z时代（泛指1996年以后出生的人群）的消费群体的个性化特征越来越明显，对产品的口味及相关功能的诉求也越来越碎片化。品牌通过口味、功能，甚至是消费场景等不同元素的跨界创新，同时利用明星代言、IP植入、综艺、网游等综合手段玩转营销。例如，统一旗下小茗同学2019年携手大英博物馆进行跨界，推出了联名新包装，引发当下消费者的共鸣。界界乐、延中等纷纷利用抖音、B站等社交短视频与目标消费者积极互动，而“买国货、用国货、晒国货”近年来成为了“国潮青年”的日常，青岛啤酒乘着国潮风在2019年展开系列营销，而光明乳业也推出拥有海派特色的光明豫园老酸奶。

“现制饮品冷饮也步入快车道。”陈杰透露，截至2018年前三季度，现制饮品冷饮全国门店数达41万家，同比增长高达74%。目前现制饮品冷饮行业可分为四大“门派”：以都可Coco、快乐柠檬、桂源铺、一点点、7分甜等为代表的传统现制饮品店；以奈雪、喜茶、乐乐茶为代表的新式茶饮和以星巴克、Costa瑞幸、连咖啡等为代表的咖啡饮品；以哈根达斯、DQ、爱茜茜里为代表的现制冷饮店，这些品牌在各细分品类中独占鳌头。

《2019中国饮品冷饮产业年度报告》显示，主流的饮品冷饮品牌对2019年的市场普遍表达乐观，但发展过程中也有困惑。主要表现在一是部分B2B渠道以低价和串货扰乱市场，因此主流饮品冷饮品牌对B2B渠道的合作目前比较排斥；二是山寨产品比较严重，如可爱多冰淇淋、味动力乳酸菌饮品、鹿角巷现制饮品均遭到了不同程度的仿冒，正品的知识产权得不到有效保护；三是传统产品发展不易，传统的饮品冷饮由于产品和包装老化，不被年轻消费者接受，议价空间较低，销售和利润逐年走低。