当今做生意,为什么越来越艰难-

当今做生意,为什么越来越艰难?#普通人选择什么赛道比较好？#工作到底有多难# #让我们谈谈职场# #每日思考#

大环境还会变差的，等到什么时候会慢慢好起来呢？

估计得等到美国开始明显往下掉，且中国没有直接卷入风暴中。

跟一个朋友聊天，他说，业务越来越难做，担心公司随时会宣布关门，感觉现在人力资源赛道都不行了。

人力资源赛道不行了？也不是，而是现在大部分赛道都不行。水位下降，不是哪一条河的水少，而是所有地方的水都变少。

因为产能过剩，国内消化不了，国外发达国家不跟咱玩。

造出来的东西消化不完，那就得缩减产能，减少生产，缩减岗位，收入下降，消费减少，进一步导致产能过剩。

市场流通不起来，钱就不流通，钱就难挣。

但是也有好的领域。

大家花钱少了，但毕竟还是会花。以前下馆子，现在在家做饭；以前吃火锅，现在吃泡面；

大家玩的小了，以前 KTV，现在开个手机唱k 会员，以前出国旅游，现在国内游、省内游；

大家出门少了，以前每周都想着去哪浪一下，现在出门时摸摸口袋，太热了，还是在家刷剧舒服些；

所以，我认为低价赛道，低消费赛道，不花钱的赛道会越来越火；

现在泡面销量是大涨的，人均刷手机时长是涨的，免费的东西吸引力是增强的，薅羊毛的人会变多；

这也是为什么，可乐、泡面这些几十年不涨价的东西，现在涨价了；

同样，为什么拼多多能够在这么卷的电商赛道，这么快就变成佼佼者，就是便宜；

同理，阿里的战略重回淘宝，也是抓住了这个时代变化的脉搏。天猫是讲品质的，也就是讲客单价的，淘宝是是低价定位；

很多人讨论京东为啥感觉不行了，以前打的优势是物流，快速送货上门的体验，现在是求生存时代，体验在生存面前就不是优势了，反而是成本。

当然，最新的动向，所有电商平台都在同一时间宣布，流量分配从看单量变成看 GMV。

过去，从卖家的角度，想要获得流量，就得看谁的订单多，流量优先分配给高订单的产品跟卖家，也因此有大量刷单情况。

GMV 就是看一个产品的收入。要么通过提升订单带来收入，要么提升客单价带来收入。

那么在这种转变之下，一味低价做单量，可能在 GMV 上就没有优势了，流量获取也就没有那么多。

从以前流量分配给最低价的（低价卖的多），到现在流量分配给 GMV 高的（不仅看你订单量，还看你客单价）

这其实就是兼顾消费品质，放弃一味低价的策略。

本质也是反对内卷。（至于是不是有一只看不见的手在调控，那得再继续观察）

水位下降，带来内卷，内卷导致低质，这与国家高质量发展相违背，也确实是恶性循环。

你在什么赛道？未来想去到什么赛道呢？

、董宇辉和俞敏洪，完成漫长分手

2、火锅餐饮界近来人事变动频发

3、流失率高达22%，火锅店如何留人？

第 1643 期

文 | 大龙

20万人涌进直播间留言

董宇辉彻底单飞了！

7月25日，董宇辉离职的消息频频登上热搜，流量顶流与背后公司的拉扯终于以离职画上句号。当晚，与辉同行直播间进场人数达20万，纷纷留言“恭喜董宇辉”。

我们先简单梳理下，本次新闻事件的始末。再来看类似事件跟每个企业的深层次关系。

7月25日，东方甄选发布公告，董宇辉已决定不再担任公司雇员及公司一个合并联属实体的高级管理层。

公告还称，董宇辉（买方）、北京新东方迅程网络科技有限公司（卖方）及与辉同行（北京）科技有限公司（目标公司）订立出售协议。据此，卖方同意出售，而买方同意收购目标公司的100%股权，代价为7658.55万元。

公告发出不久，新东方创始人、东方甄选CEO俞敏洪公开表示，与辉同行就要独立了，为了表示感谢，除了已经支付承诺的全部待遇，已恳请董事会及薪酬委员会并取得同意，把与辉同行的全部净利润奖励给董宇辉。

为了确保与辉同行业务的正常运营，东方甄选经董事会同意将研发好的信息系统无偿交付与辉同行使用。

而董宇辉也洋洋洒洒向老东家表示谢意。

顶流的一举一动都牵扯着大众舆论及目光，自“小作文”事件后，双方“分手”就已经在酝酿，内外部压力下，双方做出了让网友们皆大欢喜的分别。

事实上，该事件中的关键点在于董宇辉拥有一定量的私粉，这些粉丝与东方甄选并非是一条线上的，如若不剥离开，内部不仅可能产生内耗，未来也可能存在不确定的因素发生。

总归来说，东方甄选将与辉同行的所有股份卖给了董宇辉，就此董宇辉完成了跟东方甄选的彻底脱钩，与辉同行也将正式姓董。

近来，火锅餐饮界频现人事变动

除了董宇辉离职事件，实际上，近期火锅餐饮界发生了不少人员变动以及一线员工“被辞”相关事件。

比如海底捞，被誉为“最牛服务员”的杨丽娟转战海外，公司接力棒交到了担任副总经理并负责投资业务的苟轶群的手中。

娃哈哈二代宗馥莉上任后，近期提出辞职，指出在宗庆后董事长去世后，一些股东对她的管理与经营提出了质疑，这使得她无法继续担任职务。不过最新消息显示，其又重掌集团。

餐饮企业中高层离职、变动的事例并不少见，其中有个中发展因素的原因，也有经济下行业绩承压的现实因素存在，更有品牌方向的调整，相互之间观念不同导致的中高层离职。但在餐饮一线，相关事件更加突显。

比如此前manner咖啡，因其精品咖啡定位与性价比追求的冲突，一线门店频频发生咖啡师伙伴与顾客冲突事件。

如果说前几个事件，都是重大人事变动，和许多中小火锅门店关系不太密切的话，那么manner咖啡事件则让众多门店与打工人深深共情。

要知道火锅餐饮界的一线员工工作非常累，也极易出现人员流动状况。

此前，中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，餐饮业人力成本占营业收入的比例均值为21.35%，年涨幅3.69%；火锅行业一线员工占比81.72%，员工流失率高达22%，是餐饮业员工流失率最高的子行业。

员工流失率高达22%

火锅界如何留人？

一直以来，餐饮行业存在着高流失率的问题，而且多发生在一线岗位。

长久以来，职场上仍流传着马云的那句话，员工离职要么是钱没给到位，要么是心里受委屈了。以下4个方面，帮助火锅老板留人。

1、让晋升、薪酬体系更加清晰

对于很多集团化餐饮企业而言，早已将晋升通道、员工薪酬体系规范化。事实上，大量的中小餐饮门店并没有完善的相关机制。

有火锅老板告诉火锅餐见，他遇到过曾经门店生意一度爆满，在大家忙碌的时候，有员工提出涨薪，否则就离职。

在员工看来，一线工作繁忙，劳动付出没有被尊重。但从老板角度看，员工是很忙，但没有看到明确的成果。

也有部分门店，新老员工提薪、晋升完全跟着老板感觉走，没有完整的管理机制。

吼堂老火锅联合创始人李小孬认为，很多时候人员流动还是在管理上出了问题，特别是在做事时，是不是先明确目标和成果。

拿店长来讲，当把客户满意度、营业额、员工培养这三项重要指标做好，到了相应时间，可以给店长进行奖赏或是晋升。如若拿工作辛苦当提薪的理由，反而没有意义。

“当公司、门店没有清晰的目标，目标就没有办法划分到各个职能部门，职能部门只好拼命干，慢慢就会形成有人很努力，有人不努力。最后没有基于成果的界定与评判标准。”

李小孬称，因为没有形成相关标准，员工的自我判断容易存在偏差，即员工自认为付出很多，没有得到相应的回报。

2、不断提升中层、店长管理水准

餐饮行业，多数店长、管理者是从基层提拔上来，其中部分管理者的管理水平会受限制。表现在用人上面难以发挥人的长处，看到每个人的优点，甚至是如何肯定员工的价值。

对于基层员工而言，他们大体关心两件事：

·吃好、喝好，以及相对公平。

·员工早晚班住宿方便，且卫生、安全。

此外，一些管理者跨行进入管理层，他们个人业务能力比较强，真正有管理经验的并不多，有的一个人把所有事情干完，难以发挥群体作用。

无论是企业的中层、店长，直接对接一线员工，他们能赋能员工多少，就决定了对员工的影响有多大。

3、完善企业文化

今年，火锅行业的连锁化率达到了27.8%，餐饮公司以初创型、中小型公司，甚至是个体门店居多。很多火锅企业没有健全的企业文化。

以至于，当企业没有文化，员工就没有事业使命感，可能只看自己挣多少，这样团队很难扭成一股绳。

也就是说，如果企业在市场竞争中并没有形成自己独特的竞争优势，没有与环境变化和发展的趋势走在一起，产品并没有获得顾客的认同，企业形象没有在顾客内心中获得确认，员工流动性高而且没有认同公司，此时，企业文化并没有形成。

当企业没有约定俗成的文化作为向心力，员工缺乏集体认同，也是造成人员流失一大因素。

4、明晰成果、能力的界定，避免试错成本高

此前在跟很多火锅老板交流中，他们都提到一般用人先干几个月，至于做成什么样子，能不能做好，都难以估算。有甚者，曾经换过10多家门店，极有可能跟水平或其它方面不足有关。

事实上，明确目标、方向，以及如何来界定交付的成果与能力标准，都是减少企业与员工时间、试错成本的重要方面。

来了就做，不行就换，势必导致门店员工的高流失率。

总结

透过董宇辉离职事件，企业需要有清晰的补位制度，以及人才梯队建设，抵御高层人员的不确定性因素。

除了以上4个关键因素外，门店对员工的尊重、平等、人情味等都是留人、提高积极性的方式。

对于火锅餐饮店如何留人，你有什么高见，欢迎留言。

入餐饮深似海，从此烦心伴终生。

前几天还听一个餐饮老板说，入行前觉得餐饮门槛挺低的，入了行才知道，餐饮的门槛在天上。

别小看身边任何一个开馆子的，老板个个都是十八般武艺样样精通，他们无不是踩了N个坑，交了数十万甚至数百万学费才有今天的成绩。

每一个辉煌的背后，都有许多失败者在黯然神伤。

今天，餐见君就带大家盘点一下火锅店老板那些血泪教训，希望后来者能够及时避坑。

第 742 期

文 | 少侠

产品情怀坑

用5倍于人均的高端食材，越卖越亏心滴血

如今在重庆下沉市场开了数家店的椒爷火锅创始人火哥，2014年刚开始创业时，在产品上踩了大坑 。

首先在品类上瞄准喝汤的养生火锅，坚持每天现熬汤底：黑松露菌汤、土鸡汤、草本滋补汤……导致连灶炉都不够用！

他还想卖别的火锅店很少见的花椒苗、辣椒苗等苗芽菜，但是不好采购，就狠狠心自己包地，自己种。

▲ 椒爷火锅自种苗芽菜，图源：头条号@章鱼吃成都

这种做法费时费力，成本就要100块钱一斤，但捞一筷子就没了，卖不上价不说，顾客对分量还不满意。

火哥还特意从台湾找来奶茶师傅，一些鸡蛋仔、野生菌包等小吃，也都请了大师傅在门店现做，把它们都做成了可以单独开店的水平。

就是为了产品过硬。但综合下来，人均100的店用了人均500的高端食材，基本都是赔钱！

后来火哥意识到，好食材也要让顾客看得见才行，没有实力像巴奴那样打广告，就先把这些产品缩减甚至取消，这样做之后利润带有了很大改观。

>>餐评

产品是火锅店的核心，理应重视，但如果供应成本降不下来，就尽快舍弃。产品不是一味地追求最好，而是顾客客单价范围能感知到的最好，性价比才是顾客最在意的。

合伙坑亲戚挟股份“垂帘听政”，插手掌权乱指挥

事情是这样的，主人公阜阳许老板的姐夫在内蒙古鄂尔多斯有一个三层商铺，2019年8月底，俩人商量着合伙做点生意，最后选择加盟一家四川鱼火锅。

筹备了3个月，投资了200万左右，2019年11月底，店铺开张了。“初衷是想自己出点钱，把人找好后，自己当个甩手掌柜。”

结果发现完全行不通，他在门店一线，姐夫在北京工作，姐夫便找了很多亲戚参与到火锅店里，四五百平米的火锅店，到处安排的都是姐夫的亲戚。

▲ 示意图

而在股权分配上，这位老板占40%，姐夫占60%，姐夫又把他的股权分配给其家人和亲戚，就造成了个个闹着要“垂帘听政”的局面。

许老板自己也不想把关系闹僵，默默纵容了许多行为。直到这次疫情将掩盖在水面下的矛盾彻底激化，他终于抗不住也带不动了，在去年9月份，宣布彻底不干。

“我这次太鲁莽了，以后如果再创业，宁愿自己来也不跟人合伙了，除非是患难兄弟或者是信任度非常高的朋友。”

>>餐评

夫妻店、亲戚店、兄弟店等这些模式在餐饮行业中很常见，最好在合伙之前，明确好各方的权（什么事情谁说了算）、利（各方的占股与分红）、职（什么事情由谁负责）、责（干得不好如何处罚）。

再制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。

不然再亲密的关系一旦牵扯到利益，都会暴露出人性的自私和贪婪。

“自杀式”营销坑3招连环式“大放血”促销，开业变停业

一家以梭边鱼为招牌的火锅店，前3家店开的不错，老板对第4家店更是寄予了希望，为了打造一炮而红的效果，专门找了策划公司。

策划公司指导了3个方案：9元换购128元套餐；关注公众号领“100元代金券”；四店同庆领“全场通用减50元”代金券。

▲ 梭边鱼火锅店大放血促销

虽然老板看到后觉得是“大放血、跳楼价”，但是为了店能够一炮而红，还是咬咬牙同意了。

实行之后，来门店就餐的人特别多，生意都忙不过来，但活动热潮之后，投诉激增、无回头客问题接踵而至，最后为了止损，不得不关了这家店。

以上就是典型的自杀式促销引流，自己和自己博弈，不计成本地去讨好顾客，短时间内确实能达到吸引人流和大量曝光，但根本不适合长期发展。

>>餐评

不做促销担心没人，做了促销又没钱，90%的老板都在头疼这一问题，所以，正确的促销应该是什么样的呢？

1、降低活动促销频率。把顾客细分，针对性发促销内容；节点式活动，给用户一个新理由；活动时长把控。

2、促销唯一时，选择新方式。比如送券送一打；隐藏式促销；加量不加价。

3、价格营销转价值营销。增加产品价值，提升服务价值。

“水土不服”坑：经营思维没有随机应变，三年亏了数百万

85后黄飞开创皇三爷品牌之前，分别做过“麻辣天下”、“老渝人家”火锅品牌，在绵阳、简阳相继开过几十家火锅店。

后来2012年底，他和他的“皇三爷”火锅在成都双流区登场，本以为能一路长红，结果却开三年亏三年，把之前赚的几百万都赔进去了。

▲ 皇三爷成都双流区门店

通过自我复盘，他找到了两个主要原因，一是之前他都在四五线城市开店，走的是下沉市场路线，绵阳是地级市，简阳是县级市，地级市和县级市的思维拿到大城市成都，肯定是行不通的。

二是团队思想也固步自封，当大众点评处于风口时，他们却还是传统思维，认为这些不重要。

找到症结后，黄飞和团队不断学习，慢慢转变思维模式，打开了对餐饮的全新认知。

>>餐评

跨区开店不可能原封不动地复制，一定要因地制宜。经营也得及时捕捉市场环境变化，敏锐捕捉趋势变化。

选址坑

开业后遇拆迁修路，营业额少了6成多

餐饮选址是投资者餐饮创业的第一道关卡。选址选好了，就如在战场中占据了有利地形，取得地利优势。选址没有选好，仅靠后天在经营、推广方面的努力，往往也无力回天。

东灶鱼头火锅创始人张敏，就曾经在开到第4家店时出现了问题，原因是没有做好选址调查就开店。

▲ 因为修路被遮挡的街边商店

店旁没有停车位，周边的居民区多属于“老破小”，并不是东灶的目标客群，这一下子让当时投入的几百万打了水漂。

同样，选址前光顾着考虑人流和地段了，没有考虑后续的路政变化，也会出现问题。

比如，河南郑州高新区的小胡同前门涮锅，2014年在瑞达路开了第二家分店。只过了一个旺季，那一片儿就搞起了拆迁、修路，营业额从4万5掉到1万6。

熬了两年，路通了，小区起来了，门店运营才算步入正轨。

>>餐评

如果是商超店，在进场之前，先看有哪些品牌的餐饮组合，是否有电影院和超市，最后还要考察停车场，是免费还是收费，车位数量是多少。

如果是街边店，首先要考察社区的类型，通常进大不进小，还要考察社区入住人群是否和自己的目标消费人群匹配。

其次，人群过往动线，周一到周五的中午和晚上的客流、工程施工的便利性这些，也都要考虑在内。

跟风坑随大流换产品，淡季做大排档卖烤肉，赔惨了

前文曾经提到的郑州高新区小胡同前门涮锅，在最开始为了扭转夏天惨淡经营的状况，3个创始人经常跟风随大流，走自己的折腾之路。

第一个淡季，他们跟风做大排档，出夜市，结果味道比不过人家专门做烧烤小龙虾的，生意不行，赔了。

第二个淡季，这帮人置办了几张定制的烤肉桌子，做从传统韩式烤肉改良而来的中式烤肉。结果由于人员成本增加、采购不易管控等原因，又赔了。

▲ 小胡同前门涮锅

到了第三个淡季，他们决定不瞎折腾了，聚焦涮锅，安心做主营产品。

想到店面离周边大学很近，夏天又正值毕业季，他们决定推出5元酒水自助模式：啤酒免费喝，冰棍随便吃。如果充值了会员，5元也能免了。

很多学生冲着免费啤酒，都愿意来这聚餐吃饭，夏天的业绩提升了一大截，会员也增加了。

>>餐评

一味跟风热门项目，会把自己本来擅长的业务拖下水。选择一个好的品类就不要轻易更改，可以深挖、创新，聚焦才能打入消费心智。

合同坑买转让执照受骗，被城管责令关停

重八牛府的创始人杜坤在2014年开第一家店时，曾被城管责令关停。

原因是他从上一家花15万买来的转让执照是“双榆树西里23号”，而经营地址在“双榆树东里15号”，被骗了。

后续只能又奔波了一个多月才拿到新的营业执照，很挫败。

还有一位老板，接手的是一个转让店，当时合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，他认为有得赚就接下来了。结果第一年火锅店生意非常好，房东看到这个势头坐地起价，开始涨房租。

▲ 示意图

因为这位老板当时直接和转让人签的，没有和房主本人签，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制。老板一算，挣的钱还不够给房东交房租的，最后也关门大吉了。

>>餐评

对于证件、合同类一定仔细核对，营业执照问题记得要去工商局了解，不要只信听转让者。不要听招租者说得“天花乱坠”，一定要向周围的住户、商户打听真实情况。

不管怎么样，走过的路不会白费，踩过的坑也终将会变成垫脚石，帮助我们更好的成长。

你曾经遇到过哪些坑？又是怎么克服的？欢迎留言、评论、交流。