广东鸡煲界的大哥大，一天卖800只，20年身家千万，每年能吃100次

东鸡煲界的大哥大，一天卖800只，20年身家千万，每年能吃100次。广东人爱吃鸡是出了名的，所以在广东，鸡肉的吃法也有非常多的方式，比如白切鸡、豉油鸡、鸡肉煲等等，但无论那种做法，都能吃出不一样的口味。在广州，鸡煲基本成为当地人一年四季都会首选的鸡肉吃法，在越秀区凉亭街5号附近，有一家人气爆棚的鸡肉煲店铺，基本每天都需要排队很久才能吃上—威邵鸡煲。

小店开在居民区的小巷子里，空间还算大，大排档的环境，开放式的用餐大厅，之前担心现在的天气会很闷热，到了之后发现店里有排量很大的大空调，整体上不会闷热了，桌子的折叠式的小木桌，加上塑料凳子，但是卫生还是挺干净的，完全可以接受。

连州果园鸡，鸡汤底是中药材的辅料，有清补凉、党参、枸杞、红枣、玉竹等多种滋补药材，这也是广东人家常煲汤常用的药膳汤底。闻起来药膳味比较浓郁，在下鸡肉前可以先盛上半碗汤品尝一下，味道特别的鲜甜，完全没有加味精或者鸡精的味道。

鸡肉价位从108元-188元每只不等，人少的选择果园鸡就可以了，等瓦煲中的汤底烧滚之后，再下入砍好的鸡肉煲一会，服务员也会在边上看着，看煮的时间给揭开盖子就可以吃了。

鸡肉吃起来细嫩完全不柴，还有种爽滑的口感，鸡皮吃起来也比较脆，不过建议鸡肉下锅煮熟就及时吃或者捞出来，煮太久了肉质会变得比较紧实有嚼劲。

酱料都是调好的，里边有姜茸、蒜蓉、葱花、小米辣、花生油、生抽和带点酸味的柠檬汁，用煮好的鲜甜的鸡肉蘸上酱料，那股特有的香味真的是太好吃了。

除了鸡肉，还有其他的配菜一起搭配，比如店里的招牌配菜炸支竹，基本也是很多火锅店里边的标配了。金黄金黄的，下锅前脆脆的，捞入滚汤中让其吸收了鸡汤药膳汁的味道，再加上支竹本身浓郁的豆香味，着实太好吃了，而且完全不油腻。

还有萝卜块，这个可以稍微煮久一点，慢火煮到变软，可以吸收锅里的汤汁，吃起来非常的入味，萝卜软而不烂，带一点绵软的口感，应该算得上是鸡煲配菜的绝配了。

配菜的种类还是挺多的，比如油果、娃娃菜、生菜、金针菇、肥牛、牛丸等，可以根据喜好选择就可以了。最后一定要记得喝汤哦，精华基本都沉淀在汤底里了，鸡肉药膳辅料等所有的营养价值都在里边了。

日上午，2019广州·清远农超对接会暨农业招商推介会在广州东方宾馆举行。作为清远优质农产品和广州大型商超的一次集体“相亲”，共有8个农业产业项目签约落户清远，计划投资总额46.77亿元。

本次活动由广东省农业农村厅、清远市人民政府、广州市协作办公室、广州市农业农村局、广州市商务局、广州银行等单位指导，广州对口帮扶清远指挥部、清远市农业农村局、清远市商务局、广州银行清远分行等单位联合主办，旨在通过对接会的形式牵线搭桥，打通清远农业资源和广州市场通道。

会上，来自清远的80家优质农产品企业集体亮相广州，与当地220多家商超及涉农企业现场对接。作为广清两市农业产业合作发展的新平台，由广清农业众创空间打造的“清远农家”正佳旗舰店和社区生鲜门店也在广州落地，清远鸡、英德红茶等清远优质农产品备受广州市民青睐。

在项目签约仪式上，广州银行清远分行分别与清远市农业农村局、广清农业众创空间、寻乡记公司等签订合作框架协议，提供专项信贷支持，授信额度总计111亿元，以农业金融服务助力清远农业产业发展。

在当天下午的农超对接会公众开放环节中，活动现场人气爆棚，来自清远8个县（市、区）的特色展位上，各种优质农产品琳琅满目。参与活动的广州市民开心地选购着清远特色农产品。“在这里买清远特产，买得放心、吃得也放心，而且有得食又有得玩，我和家人都非常开心。”广州市民黄先生高兴地说，他和家人刚刚选购了连州大米和桑芽菜，准备晚上回家品尝“清远味道”。

据悉，清远80家农业参展企业与广州各类渠道商共达成意向合作协议561个，签约金额4863万元。“清远农家”广州门店成功吸引了一批生鲜投资者加盟，并与清远农业企业签订了价值1500万元的采购订单。

清远作为省内农业大市，全市农村人口287.02万人，占总人口66%，2018年全市农林牧渔业总产值378亿元。近年来，广清农业对口帮扶不断深入，广清一体化实现高质量发展。目前，清远正在依托广州农业产业平台优势，努力打造成为粤港澳大湾区“菜篮子”。本次活动将助力清远破解城乡二元结构，推进实施乡村振兴战略，进一步加快清远农业“入珠融湾”步伐。

【文图】全媒体记者/赫鹏翀 通讯员/戴朝文

【作者】 赫鹏翀

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

节豆干伴大方干椒

毕节折耳根陈皮炖龙骨

大方干椒爆炒农家五花肉

毕节职业技术学院粤菜师傅岭南集团班学生走进广州市青年文化宫开展交流活动。

“粤菜师傅”新“煮”张

一个粤菜师傅培训基地、一份乡村美食菜单、一条乡村食材进广州的绿色通道、一个乡村民宿加盟计划、一系列美丽乡村旅游线路——在长达3年的“粤菜师傅”工程探索中，岭南集团总结出“五个一”的特色发展模式，让更多游客走进乡村、更多农特产品走出乡村，有效助力乡村振兴。本期，我们走进岭南集团，解读特色发展模式的内在“密码”。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 古惠莹

校企合作培养年轻“粤菜师傅”

下沉乡村亲授技能

今年7月，20岁的谢明香从毕节职业技术学院完成课程后，正式成为东方宾馆的一名粤菜师傅，开始了她的职业生涯。此前，她与同班同学一起在岭南集团旗下中国大酒店和东方宾馆跟岗实习半年。在岭南星厨的指导下，他们尝试用来自家乡贵州毕节的辣椒面、折耳根、大方皱椒、洋芋等地道食材，面向市场推出了“‘黔’所未有”的13道风味菜式，这成为他们学生生涯里浓墨重彩的一笔。

谢明香是该校“粤菜师傅—岭南集团班”2018级中技班的一名学生。“粤菜师傅班”是岭南集团与毕节职业技术学院在校企合作方面共建的班级，首期学生包括两个班级共66名学生。“我们全程参与课程设置、提供教学师资、进行实训授课、安排跟岗实习、颁发职业技能等级证书、全部吸纳就业，以此来实现职教精准帮扶，希望为社会、行业、企业培养更多高素质、高技能的年轻‘粤菜师傅’。”岭南酒店党委副书记、工会主席朱红介绍。据了解，岭南集团通过捐赠助力毕节职业技术学院搭建“理论+实践+教学成果展示”的一体化“粤菜师傅”（毕节）培训基地。

一方面培养“粤菜师傅”的新生力量，助力当地乡村振兴，同时帮助缓解广州餐饮用工需求；另一方面，岭南集团通过在广东省设立多个“粤菜师傅”定点培训基地，校企合作开班授课，调动乡镇青年积极参与培训，带动当地就业创业发展。据悉，截至目前，上课人数已超过1000人次。朱红称，肇庆封开是其首个粤菜师傅定点培训基地，当时，10名来自岭南餐饮策划工作室的粤菜大师前往封开为各乡镇厨师带去“粤菜师傅课堂”。中国大酒店行政总厨徐锦辉更是结合自身丰富的厨艺经验，为封开当地厨师传授岭南名厨餐饮烹饪技艺与经验，帮助他们提升厨艺。

打通乡村食材进广州绿色通道

建设粤菜师傅培训基地，这只是岭南集团推进“粤菜师傅”工程探索出来的“五个一”之一。朱红告诉记者，2018年6月，岭南集团启动“粤菜师傅走进美丽乡村”系列行动以推进“粤菜师傅”工程。3年里，其集团粤菜名师们持续深入广州从化、肇庆封开、阳江海陵岛、清远连州、佛山高明、贵州毕节、梅州广梅园等地乡村，为当地带去粤菜技能培训，名厨甚至结合当地特色食材和饮食文化研制一份“乡村美食菜单”，助力当地餐饮运营。在长达3年的探索，岭南集团总结出一条独具特色的“粤菜师傅”发展路径——“五个一”模式：一个粤菜师傅培训基地、一份乡村美食菜单、一条乡村食材进广州的绿色通道、一个乡村民宿加盟计划、一系列美丽乡村旅游线路。

封开杏花鸡是中国大酒店、广州花园酒店和东方宾馆的特色菜品，一直以来，受到广大食客的好评。粤菜师傅徐锦辉在传统广东手撕鸡的做法上加入新元素炮制封开杏花手撕鸡，“捞起”的呈现形式让食客既熟悉又惊喜。记者了解到，封开杏花鸡在岭南集团旗下酒店上线后，短短6个月采购量就超过20000只，销售额超300万元。目前，岭南集团旗下酒店已建立乡村食材进城市绿色通道，引入了各类乡村特色食材近100个品种。“这两年，消费者在饮食方面对绿色、健康、放心、安全方面的新需求，深入黔西北乌蒙腹地，探寻‘好山好水好食材’，进一步研究贵州毕节本地食材，深入产品研发打造绿色健康美食菜单。”

为乡村输送游客

助力提升当地餐饮业运营力

朱红介绍，以“粤菜师傅”为纽带，依托在旅游产业及餐饮方面的产业优势和专业力量，岭南集团构建起“产业帮扶+农旅融合”长效机制，助力提升当地餐饮业与旅游业运营能力，让更多游客走进去、更多农特产品走出来、更多人才回乡就业创业服务“粤美乡村”建设。

“通过广之旅组织粤美乡村游，为乡村输送游客，提升当地旅游和美食知名度、美誉度，带动当地经济发展。”朱红说，在参与广州北部山区等地区美丽乡村建设中，他们与从化区吕田镇、温泉镇和增城派潭镇、正果镇在餐饮服务、旅游产品开发和人才培养等方面展开战略合作，结合从化和增城旅游资源特色，策划开发超过30条绿色旅游、金色旅游等精品线路，输送客源近10万人次。

专家视角：

推进菜品的标准化和精品化

中共广东省委党校公共管理教研部副教授郑佳斯认为，要更大程度实现粤菜师傅工程在乡村振兴事业中的推动作用，首先是需要进一步推动“粤菜师傅”产业链向纵深延展。要进一步研究“粤菜师傅”平台如何与地方的农业、旅游业、文化业有机结合，推动建立更为紧密的联动。其次是要进一步建立“粤菜师傅”高质量标准体系。要加强粤菜师傅技术培训的专业化和规范化，推进菜品的标准化和精品化，输出更多优秀的厨师人才，推出更多的特色小吃和品牌菜式。

最后是要以“粤菜师傅”工程为切入口，进一步推动乡村振兴和共同富裕战略落地生效。要推动城市资源进一步流通、下沉到乡村，持续开展送技下乡、产业链对接，逐步缩小区域和城乡差距，共享发展成果。