味北京，北京寻味，北京做为首都，不仅是历史文化名城，也是一座美食之城。在这里汇集了太多太多的地方特色，全国各地的美食在这里都可以轻松找到。特色餐厅比比皆是，但是好吃又下饭，能在北京享有盛名的，肯定是别具一格，川菜是其中之一，而“四川饭店”就是京城时川味餐厅中的翘首，绝不容错过。
此次头条美食与汾酒联合发起的#寻味北京# 发现品质美食活动，收官之宴就定在了位于新街口的四川饭店，多妈和几位知名美食大V们组成了美食品鉴团，随头条美食和山西汾酒一起走进四川饭店，品味川味美食，道道都是下饭菜，经典美食总也吃不腻，来随我一起看看吧！
< class="pgc-img">说到川菜，就不能不提著名的“麻婆豆腐”，“四川饭店”的麻婆豆腐鲜嫩麻辣，入口滑爽，外形完整，好吃又下饭，被称为“米饭终结者”，是道极受欢迎的名菜。据说这豆腐要选用南方的韧豆腐，才能又嫩又滑，口感最佳， 此菜如今已成了川菜的代表。
< class="pgc-img">这里的“脱骨樟茶鸭”也是店内经典名菜之一，制作考究，要求严格，工序较多，用时较长，对每只鸭子的大小都有严格的挑选。做好的樟茶鸭色泽金红，外酥里嫩，肉香浓郁，配上发面饼夹，吃到嘴里回味无穷。
< class="pgc-img">取一块樟茶鸭肉夹在饼里，再放一点特制的蒜蓉辣酱，又香又嫩又开胃，现在看图我都有些饿了！
< class="pgc-img">川菜经典“毛血旺”，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，以鸭血为主料，配上毛肚、百叶、腐竹、鳝鱼、黄豆芽材同煮，香辣诱人，直流口水，相信很多朋友都很喜欢这道菜。
< class="pgc-img">“水煮肉片”是一道著名的四川家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣、软嫩、汤红油亮、麻辣味浓，最适合用来下饭，以前我能吃辣的时候，也特别爱吃这道菜。
< class="pgc-img">如果说川菜都是辣的，那就大错特错了，在川菜里有一道经典名菜就是“开水白菜”，2018年“开水白菜”被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。四川饭店里的“开水白菜”也是店内的一道招牌菜。
我此次也是第一次吃到“开水白菜”，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，汤鲜菜鲜， 清香爽口，一扫我对川菜“香辣”的认知。
据厨师长介绍，这开水白菜看着简单，实则过程复杂，是道实打实的功夫菜。虽然名字叫“开水白菜”，但并非真的只是开水煮白菜，这汤是用鸡、鸭、排骨等食材熬煮成汤，再用鸡肉蓉、猪肉蓉澄清高汤调味，此开水非彼开水啊！
< class="pgc-img">除了“开水白菜”和“樟茶鸭”，还有一道菜是我特别喜欢的，那就是“宫保明香虾球”。看这盘中只有一颗虾仁，个头巨大，选用的是明虾，去壳取肉，一斤也就能有6只，虾仁个头大，肉质细嫩，做出来又好看又好吃，入口甜香，回味无穷。
< class="pgc-img">“软炸肉”外酥里嫩，表面金黄，嚼在口中有椒盐味道， 咸香适口，趁热吃又香又嫩，同桌的小伙伴们对这道菜赞口不绝。
< class="pgc-img">“宫保鸡丁”是我到川味餐厅必点的一道菜，甜香微辣，肉嫩爽滑，还有果仁的脆，极讨人喜欢。
< class="pgc-img">“回锅肉”是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，几乎所有的川菜餐厅都会有这道菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，可见此道菜品在川菜中的重要地位。
< class="pgc-img">“口水鸡”是一道佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的传统凉四川凉菜，鸡肉鲜美，入口香辣，不油不腻，
佐料中还放了花椒，入口就会不让人由自主的流起口水。
< class="pgc-img">“夫妻肺片”也是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
< class="pgc-img">“蒜泥白肉”，切得薄薄一片，肥瘦兼备，肉片均匀，肥而不腻，香而不油，蘸着蒜泥酱汁食用，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜，对厨师的刀工也是要求极高。
< class="pgc-img">来四川饭店吃饭还有一道凉菜不得不点，那就是“四川泡菜”，四川泡菜口感清脆，味道咸酸，色泽鲜亮，开胃提神，还能醒酒去腻，一年四季都可以制作，全家都少都可食用。听说在四川，泡菜是家家户户都要腌制的佐餐小菜。
有好菜自然还需要好酒，席间除了品尝了四川饭店的经典川菜，还喝到了山西青花汾酒，汾酒可以称得上中国酒魂，国酒之源，而且汾酒还有四最之称，这四最就是“最干净、最纯正、最健康、最文化”。汾酒清香入口，回味甘甜，有好酒有好菜，还有好友同席，这样的饭局才是最尽兴的。
< class="pgc-img">一个厨师想要做出好菜需要挑选上好的原材料，运用精湛的厨艺才能完成，而一瓶好酒，同样需要上好的原材料，配上精湛的酿酒工艺才能酿造出一瓶佳酿。
听到与我们同席的汾酒品酒师介绍，汾酒所取的水是含有丰富营养矿物质的岩溶水源，清澈透明，清洌甘爽，煮沸不溢，盛器不锈，洗涤绵软。而粮是酿酒之根本，汾酒在全国拥有高粱基地15万余亩，大麦基地2万余亩，豌豆基地2万余亩，种值基地规模接近20万亩，就是为了选择最优质的原材料来酿造汾酒。
而汾酒在酿造技艺上也是传承千年古法酿造技术，在整个酿造过程中，一些关键性工序都是在人工操作下完成的，需要酿造工人高超的酿酒技术和对酿酒过程的充分了解，这些是机械化生产无法取代的。可以说，杏花村的酿造技艺是中国保留古法酿造最完整的样本。
< class="pgc-img">而我们此次宴席间所用的各种餐具，都是山西杏花村汾酒定制的景德镇餐具，和青花汾酒包装保持一致，白底青花，清淡素雅，看着都爽心悦目。
除了美酒佳肴，最后还有四川有名”担担面“，它是四川著名的地方传统面食小吃，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
< class="pgc-img">酒足饭饱，意犹未尽，寻味北京，美食美酒均不可少，不知道多妈这篇记录，是否让您对四川饭店的川菜和山西青花汾酒多了一些了解呢？您又最爱哪道经典川菜呢？欢迎来聊聊！
< class="pgc-img">感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
：蜀宴赋
< class="pgc-img">一家很有腔调的餐厅，第一次来这种古风文化的表演餐厅，感受很独特，沉浸式体验，代入感超强；用餐需要提前预定，不过一定要早点预定；餐厅也提供古装造型服务，想要尝试可以早一点去，有专门的化妆师和造型师，不过要另外收费；菜品其实都挺好，厨师水准是在的，但因为关注点都在看表演上面，反而对菜品没有太多的印象；不过总体来讲，是一次很有感觉的体验。
地址：成华区东郊记忆路
九：宽巷子3号
< class="pgc-img">小馆环境很漂亮，独栋院落，很复古；走进这家小馆，你就会被它古香特色的庭院所吸引，流水和小亭营造出一种宁静的氛围，让人感觉仿佛置身于古代的小巷之中；餐厅不仅提供美味的川菜，还有各种花茶和茶点；可以一边品尝着各种花茶和美食，一边聆听着服务员介绍着当地的文化和美食。
地址：青羊区长顺上街宽窄巷子
八：水井黉馆
< class="pgc-img">餐厅环境非常幽雅，大气简洁却又气度非凡；进入大门可见竹院绿荫，又有荷兰池和锦鲤；餐厅宽敞典雅，一边喝茶一边吃饭；茶水可以选择，有茶艺师帮助泡茶；菜品虽说是传统川菜为主，也不乏创新；餐厅的摆盘充满了诗情画意，特别是鲜竹筒烧松茸。
地址：锦江区水井街
七：有雲·鹿洄天府
< class="pgc-img">环境很漂亮，私密性很好上的川菜馆；还会讲解川菜的文化和历史，以及用料，普及川菜知识；食材都很新鲜，赠送的小吃也非常的精致；非常适合宴请，需要提前预定，位置稍微远点，但是独门独院。
地址：双流区东山大道
六：云门锦翠
< class="pgc-img">餐厅环境不错，新派川菜，菜品精致，味道特别好，服务也特别周到；最主要是餐厅的食材非常新鲜，特别是汤品，味道非常鲜美；口味特点比较偏淡，不是重油重盐的，吃起来很顺口；餐厅还有氮气鱿鱼的表演。
地址：武侯区火车南站街道人民南路四段
五：廊桥
< class="pgc-img">餐厅环境很好，包间的环境真的没得说，宽敞舒适；坐在窗边可以看到府河景色；餐厅菜品走精致中餐路线，在保留地道川味的基础上，有一些创新设计和品质升级，而份量则主打一个斯文；高汤卤鸭，难得在餐馆里吃到鲜而不咸的卤味，而且每一块鸭肉都饱满又不肥腻。
地址：武侯区锦官驿街道滨江东路
四：芳香景
< class="pgc-img">餐厅环境清幽，进去之前大门紧闭，按门铃有人来开门，私密性很好；每上一道菜，有专业人员展示给客人看，并介绍这道菜；菜品口味都挺不错的，不是特别辣或者重，菜量也合适，服务也讲究，就连盛菜的器皿也都很有特色。
地址：金牛区一环路北一段中铁鹭岛艺术城
三：子非
< class="pgc-img">古香古色的环境，一踏入餐厅就是十八罗汉的迎宾大道，再往里走就是一个很有年代的四合院；菜品不仅味道不错，摆盘更是精美；服务员会讲解每一道菜的由来和口感，餐中有节目表演，餐后有游戏。
地址：青羊区宽巷子
二：银庐
< class="pgc-img">环境非常雅致，包间也可以看到湖景；每道菜品都很精致，味道也非常不错；服务也很热情，每上一道菜都会给客人讲解菜品的制作方法；泡茶也很有意思，据说每个季节都会更换春夏秋冬。
地址：双流区天府大道南一段
一：松云泽
< class="pgc-img">原本以为会是网红装修、预制菜满桌的体验；从进门开始就被中式庭院风的装修惊艳到了，进到包间里以后，时令的水果和点心已摆放好；上菜前听介绍才知道，这家店的历史悠久，厨师都是拜师，一代一代传下来的手艺；菜品质量可以说是天花板了，因为老妈不吃猪肉，还贴心的赠送了很多菜单外的餐品，一般的餐厅很少有这么周到的服务。
地址：锦江区琉璃路
#头条创作挑战赛# #头条首发大赛#
读：四川最出名的4道经典川菜，香辣开胃，色香味俱全，越吃越过瘾！
在中华美食的辽阔天地里，四川菜以其麻辣鲜香、色香味俱全的特点独树一帜。在这片热土上，无数道佳肴竞相绽放，但其中有四道经典名菜，更是让人回味无穷，每每提及都令人垂涎三尺。
今天，就让我们一起踏上这场味蕾的旅程，探寻那四道四川最出名的经典名菜，看看你都尝过了吗？可以说它们都是越吃越过瘾的美食！
< class="pgc-img">一、麻辣火锅：四川的味蕾狂欢
四川的麻辣火锅，无疑是这片土地上最具有代表性的美食之一。一锅红艳艳的辣椒油，配上新鲜的肉类、海鲜、蔬菜以及各种豆制品，构成了一幅五彩斑斓的画卷。当食材在锅中翻滚，麻辣的味道逐渐弥漫开来，整个餐厅都弥漫着一种令人难以抗拒的香气。
在四川，无论是寒冬腊月还是炎炎夏日，麻辣火锅都是人们喜爱的美食。在热气腾腾的火锅前，亲朋好友围坐一堂，边聊边吃，那种畅快淋漓的感觉，仿佛能驱散所有的烦恼。而火锅中的每一道菜，都仿佛带着一种魔力，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">二、回锅肉：家常与美味的完美结合
如果说麻辣火锅是四川的味蕾狂欢，那么回锅肉则是家常与美味的完美结合。这道菜看似简单，实则讲究颇多。选用猪后腿的二刀后腿肉，用中火煮成二成熟，然后切成薄片，与豆瓣酱、蒜苗等配料一同炒制。
回锅肉的妙处在于，它既有家常的亲切感，又有餐厅的精致感。每一片肉都切得薄而均匀，炒制时火候掌握得恰到好处，使得肉片既不会过于油腻，又能保持肉质的鲜嫩。而豆瓣酱和蒜苗的加入，更是为这道菜增添了一抹独特的香气。
在四川，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，回锅肉都是一道不可或缺的美食。它不仅能满足人们对美食的追求，更能让人感受到家的温馨和幸福。
< class="pgc-img">三、鱼香肉丝：酸甜麻辣的完美融合
鱼香肉丝，这个名字听起来有些让人费解，因为这道菜里并没有鱼。那么它为什么会叫鱼香肉丝呢？原来是因为这道菜的味道带有一种独特的鱼香味，而这股鱼香味并不是来自鱼，而是来自泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋等调料的混合。
鱼香肉丝的制作过程并不复杂，但每一个步骤都需要精心把握。选用新鲜的猪肉切成细丝，用料酒和少量的盐腌制一下，这样炒出来的肉丝既嫩又滑。然后将泡辣椒、葱、姜、蒜等调料切成末，与肉丝一同炒制。在炒制的过程中，火候的掌握至关重要，既要保证肉丝的嫩滑，又要让调料充分渗透到肉丝中。
鱼香肉丝的味道酸甜麻辣，让人一吃就停不下来。在四川的餐馆里，这道菜几乎是每桌必点菜之一。无论是老人还是小孩，都对它赞不绝口。
< class="pgc-img">四、宫保鸡丁：麻辣与花生的碰撞
宫保鸡丁是一道具有浓郁川菜特色的经典名菜。它以鸡肉为主料，配以花生、干辣椒、花椒等调料炒制而成。这道菜的特点在于其麻辣味和花生香的完美融合，让人一吃就难以忘怀。
制作宫保鸡丁时，鸡肉要切成大小均匀的丁，用料酒、盐、淀粉等调料腌制一下，这样炒出来的鸡丁既嫩又滑。花生要选用新鲜的、饱满的，先用开水浸泡一下，然后去掉外皮，这样炒出来的花生既香又脆。干辣椒和花椒的用量要根据个人口味来定，喜欢辣的可以多放一些。
在炒制的过程中，火候的掌握同样至关重要。要先将鸡肉炒至变色熟透，再加入花生和调料继续翻炒。这样炒出来的宫保鸡丁既入味又香脆，每一口都能品尝到麻辣和花生香的碰撞。
< class="pgc-img">结语
四川的美食文化源远流长，其中这四道经典名菜更是让人回味无穷。它们不仅代表了四川菜的独特风味和魅力，更承载了四川人民对美食的热爱和追求。如果你还没有尝过这四道菜，那么不妨找个机会去四川一趟，亲自品尝一下这些美食的魅力吧！
