在市面上各种各样的选址教程五花八门，但是很多都是在割韭菜！

选址在我们整个开餐厅的过程中是非常重要的一环，也是很多新手老板很容易掉入的选址坑。在公众号、知乎还有头条等等餐饮媒体上，一定可以看到各种“选址7条经验”、“选址15套路”、“选址21个建议”等等

诸如此类的经验和技巧也不能说完全没用吧，但是最大的共同点，我自己总结了基本就是下面这些：

1. 总是在总结过去的经验，但是学习者总是掉入新的坑里。如果一定要确切的说明有几个几个，那无限个了，因为每一天都可能会发生新的事情，产生新的问题

2. 这些技巧很多，如果只学个几条没用，学完又不现实，而且挺浪费时间的。如果你的店一天没开或是一天没有营收呢，这就是一个很现实的问题

3. 至于为啥会出现上面这些情况呢，其实就是因为都是浮于表面的一些阐述，但是本质上其实并没有抓住。有些什么“定位”、“补位”、“能见度”、“阴阳面”等等之类的术词，或者是概念，在我看来都是一些“鬼扯”。如果你跟他学了之后经营又不好，那他可能之后解释又会说什么：你还没根据你的目标消费者进行日常动向研究等等

就我而言，对于这种收割餐饮老板智商税的东西，我是深恶痛绝的。说点不怕得罪人的话，但凡看到上面那种扯什么玄学、扯什么经验的东西，我的建议都是六个字：不要理、不要信

餐饮新手想要学会选址，只需要抓住一个点：盈亏平衡点

因为大部分人开餐饮的目的都是为了赚钱的，而实现赚钱的目的，就是让你的营收稳定且持续的高于盈亏平衡点。

所以一般店铺的第一阶段经营工作（目标）。必然是围绕着盈亏平衡点展开，在这之前，我们的选址，就要以盈亏平衡点来作为指标！

如何根据盈亏平衡点选址呢？?

首先弄清：什么是盈亏平衡点？

利润=营业额-（可变成本+不变成本）

为正时：赚钱；为负时：亏本；为0时：保本。

为0时的利润数目就是你的盈亏平衡点

可变成本：随着营业额的增长，部分成本会随之变化，如食材采购成本、水电气成本、税负成本等。

不变成本：在一个时段内相对固定不变的成本，如房租成本、人工成本等。

利用盈亏平衡点选址实操：

根据自家的投入能力和定位，我们打算在成都春熙路租一间200平方米的商铺开餐厅，计划的品类是烤鱼。那么，去掉约50平方米厨房，我们就有150平方米前厅作为经营面积（烤鱼对厨房面积要求不高）。也就是可以摆下30~35张餐桌，最多可同时接纳约120名顾客。

这时候，我们的计算已经开始了假设，周边房租均价约为200元/平方，每月房租约4万。我们的店还需要：前厅10~12人，后厨5~6人，总数算17人。若不考虑请大厨，人均工资3000~3500元，每月约6万。水电气每月约2万。

到目前为止，已知成本为房租+人工+水电气=12万多/月，往上浮动一点，月成本算13万。如果你的经营毛利达到60%，想要保本，每月就需要实现21万~22万元的营业额。 意思就是，你每月的盈亏平衡点为21~22万元，每天的盈亏平衡点为7000~8000元。

如果桌均消费为200元，那么你每天需要接待35桌，即坐满一轮才能勉强达到盈亏平衡点；如果桌均消费150元，每天你需要接待50桌才能达到盈亏平衡点，这就需要有翻台了。

具体的目标数你已经知道了，接下来的就以此为标杆，指导自己的实际选址就够了。在看一家店铺时，就要满足上述自己的经营需求了，如果没有足够的桌数，就再考虑考虑

请注意，一定不要靠猜的！数据支撑会更靠谱且风险也更小！

A 我们调查周边同一商圈的餐厅，了解一下大家的平均营业额普遍处于什么水平，如果大家都低于7000元，那这间铺面的经营风险较高；如果所有铺面的营业额都高于7000元，则风险相对较小。怎么调查呢？看小票统计是最靠谱的方法之一，虽然累一点，但一般人都能执行。如果这都做不到，脸皮厚一点，在旁边观察一整天，好好统计一下，也没什么技术上的难度。

B 同时，调查这些餐厅，看看它们的上座/翻台率，如果各家餐厅都坐不满，连30桌都没有，说明这一位置客流量不足，经营风险较大；如果各家餐厅都轻松接待超过50桌，排队现象比较普遍，客流方面的风险就相对较小。

A和B结合起来参考最好

如果你已经知道了盈亏平衡点的本质计算，那餐厅选址的时候基本上就不会有什么问题了，那些网络上面的一些套路和技巧还有什么选址口诀就不用放在心上了，什么“阴面没生意，阳面生意旺”.......就是狗屁！

还有几个附加因素：外卖配送的便利程度、交通便利程度等等都会有帮助。但这些都是属于锦上添花了的因素，从来没有一家餐厅因为便利就成功的，所以具体还是要聚焦在核心问题上，不要被一些枝叶末节耗尽精力。

先跟大家分享到这吧，有什么其他的都可以跟我讨论！

怎么样开好餐饮店#

你开的餐饮店每天是不是入不敷出？虽然想尽了各种办法依然没有效果？看到隔壁老王家的生意每天人气爆棚，是不是心生嫉妒？

你是不是看到餐饮行业门槛低，不囤货不压货又有很好的现金流，正准备跨界投资开餐饮店？

今天我把自己多年积累的开店实战经验，结合当下整体餐饮市场现状纯干货分享给大家，希望帮助正在开店的你早日走出经营困境，同时更希望能帮助到更多的餐饮小白或跨界投资餐饮的朋友们少走弯路，不踩坑。

第一步：立项

通俗的讲就是你打算开什么样的餐饮店？快餐简餐店？特色小吃店？亦或是其它类型的主题餐厅。随着餐饮市场不断地更新迭代，品类越来越细分，对门店经营管理能力要求越来越高，建议大家近几年不要重资产投资大型的餐饮项目。

第二步：门店选址

根据我做过的市场调研数据表明：很多倒闭的餐饮店其中70%是因为选址错误，剩下的30%是因为经营管理出现了问题。所以说，门店选址是否精准决定着一家餐饮店能不能赚钱的关键因素。

门店选址的前提是选对商圈，如果商圈选择错误，即使门店位置精准也照样会倒闭。曾有一个网友跟我说，她在广州市天河区某某写字楼商圈开了一家特色面馆，自从开业以来生意一直没有起色，让我去帮她看看，去到现场我看到这家面馆的位置选对了（银边），但是，周围几乎都是写字楼，也就是说这个商圈的大部分消费者是白领，他们的消费特点是“快”！以外卖或外带为主，而面馆不仅出餐速度慢，而且还不能外卖，因为放久了面就会变一坨，给消费者的体验感是非常差的。所以，餐饮店经营品类要与商圈的主要消费群体匹配，要不然，即使门店位置精准也一样会赔钱。

选对商圈，接下来就是如何才能找到精准的门店位置？有很多人跟我说，老师，我的餐饮店位置很好啊！我们的菜品干净卫生又好吃，可就是没生意怎么办？当我去到门店看到的实际情况却让人唏嘘不已。

江西的小刘和两个小伙伴在新塘某街边开了一家火锅店，我第一眼看到这家店的时候就笃定门店选址错误（草肚边），为了证实我的判断没有问题，从17：20开始至19：20我做了人流测试，根据人流测试 的结果预测了进店率，然后预估晚市的营业额有多少，最后我用数据告诉他们三个年轻人：尽快止损！从开店到关店不到6个月赔了近40万。

餐饮门店选址不是凭感觉，不是你觉得，更不要盲目地做出决定，它是需要根据餐饮经营的品类找到匹配的商圈，然后，找到金角或者银边的位置，根据测试的人流预估进店人数，客单价，预算平均营业额有多少，最后再客观理性的判断这家店能不能赚钱，否则，你就是下一个炮灰。

不要以为选址对了开店就能躺赚了，接下来就需要做好门店的经营管理，现实中因经营管理的问题导致开店失败的例子也屡见不鲜。

经营管理包括了：门店日常运营管理，人事管理，业绩目标管理，切合实际的营销活动

门店日常运营管理，就是我们大家经常提到的QSC(出品，服务，环境卫生)，一家人气旺的餐饮店，首先保证了菜品的味道稳定，分量标准，有很好的服务，就餐环境干净整洁，物品陈列有序，有外卖的餐饮店，还能在规定时间内出餐，客诉能及时处理和解决。

人事管理，无论是后厨还是前厅一旦频繁地换人，就会直接导致菜品和服务出现问题，新老顾客的体验感大打折扣，后果可想而知。保证门店人员的稳定，降低员工流失率比较好的方法是，制定合理的薪资和激励薪酬机制，制定人性化的门店管理制度，制造和谐温暖的工作氛围。

业绩目标管理，每一家餐饮店都需要有计划地拟定每月，每季度，每年的营收目标任务。有目标，就有计划，有计划就执行，有执行就有检查，有检查就有改善，有改善就有结果，有结果就有反馈，只有在不断地改善和反馈中总结经验，最终才能完成业绩目标任务。我在实际调查的案例中发现，很多餐饮店老板对业绩目标没有这种意识，他们认为，门店生意惨淡把问题都归咎于同行之间竞争太激烈，大环境不好，并没有从自身找原因。

切合实际的营销活动，是完成业绩目标和提高营收的主要方法，同时还能增加与顾客之间的黏性。曾经有些餐饮店老板或者是店长告诉我，他们也经常做营销活动，例如：店门口放置展架活动内容是进店消费打几折，或者是扫码进群送福利，还有的想借助抖音曾一波流量增加门店曝光，但是效果并不理想。我经常告诉餐饮老板或者门店负责人，营销活动不是促销更不能“自嗨”的制定方案，是需要结合门店当下的实际情况制定有效的营销活动方案，每次的营销活动方案制定要有目的性，是拉新？还是锁客？

在营销活动落地执行的同时需要做好数据统计，活动结束后要根据数据整理分析本次活动的结果有没有达到预期的效果做一个总结，为制定下一个营销活动做好铺垫。

总结：要想开一家能赚钱的餐饮店，从立项，选址，再到门店经营管理其实并不难，关键是自己要有清晰的思路和正确的方法，同时还要有与时俱进自主学习的精神和态度，跟上市场变化的节奏，就能赚的钵满盆满。

我是餐饮f创业实战经验分享达人，要想在创业路上不踩坑不迷路，少走弯路，请关注我，今后持续为大家分享更多的实战经验和餐饮知识。同时也欢迎大家将自己遇到的实际问题发到评论区，我会逐一解答。

饮突破经营瓶颈第一步。

80%的餐饮门店寿命不超过2年，尤其是今年关门大吉的店比比皆是。因为现金流不足以支撑店面正常运营，营业额太低赚不到钱，倒闭是自然规律。最可怕的是有些老板明明知道经营局面不好，都还不知道寻找突破口或者根本不知道该如何突破，一直就在错误的运行流程里面不停的徘徊。

应该从哪些方面才能去繁从简的找出破局方案？怎么样做才能提高门店的营业额？因为一个视频说不清楚，这个视频先帮大家分析一下破局的出口，后面再进行具体措施。首先分享一下影响营业额的四大要素，理解这四个概念，营业额的增长指日可待。

·第一、人流数量。指的是门店可以服务的范围内人数，可以通过调查商圈内的人流量来进行评估。很多网络工具也可以直接查到，只有周边内的有足够的客流量才能有生意，这就叫做开店的市场流量数据调研，不能不知道。

·第二、渗透率。就是指在你家消费过的顾客数量跟商圈人口的数量的比例。一般而言门店的知名度越高，渗透率也就越高。往往渗透率越高的店都有多个门店数，门庭的设计也很抢眼，而且还会有经营的特色以及延长经营的时间，这是渗透率高的特点，可以借鉴一下。

·第三、增加消费频次。简单来讲需要提升顾客重复购买的次数，也就是复购率。

·第四、人均消费额。即平均每人每次消费的金额，也就是常说的客单价。如果客单价一样是100，单客单价20，营业额就只有2000；客单价如果30，营业额就有3000多。

人流数量是一家店生意好的基础，渗透率和消费频次是一家生意好的前提，人均消费额是有效保障。只有实时关注的四个要素，找到问题，定制策略，才能提升营业额，让自己的餐厅经得住风吹雨打。

关注我，我是职业经理人阿文，帮你量身定制适合你的经营策略。祝餐业朋友们生意红火，天天爆满！