于许多开火锅店的的老板来说，无疑每个人都想要自己的生意风风火火，但一些老板却发现，别家的店生意这么的好，然而自己的店生意却门庭冷落，不知道到底有什么原因，其实影响一家店面生意的因素是多方面的，综合起来影响的，而且开店不仅仅需要人气，而且需要“以心会友”。
< class="pgc-img">在多年的运营过程之中发现，不少人对于火锅店生意好坏存在误解，其实可能是时候需要改变你影响推广策略了，不妨从以下几个方面入手思考一下。
一、味道调整
< class="pgc-img">我们都知道餐饮以口味为根，但味道并不是唯一决定因素，因为随着顾客的挑剔越来越重，顾客不仅需求好吃的口味，而且随着时代发展，顾客更加需要能有不同的口味体验，作为店面管理者，要知道对自己火锅店口味的逐步微调，在确保口味优质的同时，从而让顾客保持更多新鲜感，这无疑就能逐步积累更多的顾客，回头客。
二、以微会友
< class="pgc-img">餐饮行业老手都知道，一个店面只有培养了一批能长期光顾的顾客，这样的店才算是真正能持续盈利，但这样的顾客如何培养?其实店面管理者可以借助社交软件来随时与老顾客保持沟通，加上对方好友，或者做一个火锅店的里聊天群，根据时节给这些老顾客打出专属的VIP优惠，无疑更加让自己店面跟老顾客长期互动，培养感情。
三、方圆三里
< class="pgc-img">作为店面管理者要知道，不管所谓的团购，抖音如何火热，对自己店面来说方圆三公里的人群才是自己要着重打造的重点人群，只有了这部分人群稳定的老顾客，自己店面才能有着持续的人气和盈利。
< class="pgc-img">针对方圆三里的小群，街道进行定时定向营销活动，让他们知道了解并实际到店体验，在这部分人群中打出名气，闯出知名度，才是火锅店生存盈利的关键要点。
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火锅是中国大多数人喜爱的餐饮习惯，特别是火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作等方面已经浮现出了多元化的特点，这也给火锅行业带来了极大的发展机会。
< class="pgc-img">一、背景介绍
四川的汪先生本来就是一位普通的打工仔，但是没想到他居然靠着开火锅店在一年之内赚了90万，就连汪先生的朋友都没有想到他居然有这么大的本事。
做生意不是一件简单的事情，特别是开火锅店，一不小心就得赔本，现在大街小巷基本上都是火锅店，虽然看起来生意都好不错，但是实际上真正赚钱的火锅店并不多，汪先生其实也是知道的，开火锅店并不容易赚到钱，但是他为什么还要开呢？主要还是因为贪婪。
虽然他听过很多人失败的情况，但是他也听说过赚钱的情况，只要有一个人成功了，那么就算有10个人失败了汪先生也要去开火锅店，只要赚钱了那就是所谓的“鸟枪换炮”，他再也不用忍受老板的压榨了。
那么真的有那么简单吗？显然并不是那样，当汪先生开了火锅店以后，生意基本上就非常的差，而主要的原因还是竞争太激烈了，除非你的资本雄厚，可以一直打折吸引顾客，否则你就难以引流。
< class="pgc-img">这是汪先生最困难的时候，当时他绞尽脑汁，但就是找不到解决的方法，那么为什么在一年以后他却能够赚到90万呢？因为他后来使用了几招巧妙的营销方法。
相信大家肯定都非常好奇， 汪先生究竟是使用了怎样的营销方法，所以接下来就让我来为大家好好地分析一下。
二、具体方案
火锅店的客户群体很多，但是汪先生主要把客户群体锁定在了年轻人身上，因为年轻人到火锅店消费的频率更高，而且经常是成群结队，对于火锅店来说，自然是希望到火锅店消费的人越多越好。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":148,"share_price":94.72,"sold":535,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略以及“套路”，如果你感兴趣，可以点击观看给自己充充电。
【1】1元钱可吃价值200元的火锅套餐
< class="pgc-img">为了吸引消费者，火锅店推出了一个很有意思的活动，那就是顾客只需要支付1元钱就可以享受价值200元的火锅套餐，虽然很多消费者都非常狐疑，但是他们还是会到火锅店去看一看，正所谓白占的便宜白不占，这样一来火锅店的人气自然是越来越旺盛，生意也自然是越来越好。
【2】办理会员赠送2000元
除了第一个活动，火锅店还推出了另外一个活动，那就是只要顾客花费200元办理会员，就能够获得2000元，由于顾客办理会员所支付的200元仍旧是存在会员卡里的，因此顾客实际上是白白赚了2000元，不管是真是假，很多消费者都会到火锅店来办理会员。
或许很多朋友会说，这样子的话岂不是给消费者太多的好处了？给消费者好处是必要的，但是火锅店赚钱同样也是必要的，所以需要推出恰当的营销活动，而上面的两个活动正是如此，既能够让消费者获得好处，同样也能够让火锅店占到便宜。
接下来就让我来为大家好好地分析一下火锅店到底是如何盈利的，相信一定能够给大家带来很大的帮助。
< class="pgc-img">三、盈利分析
首先，我们来看一看第一个活动，虽然说只需要1元钱就能够吃到价值200元的火锅套餐，但是这里面有一个前提，那就是顾客至少需要4个人到火锅店消费才行，为什么要这样呢？很简单，因为价值200元的火锅套餐其实只是双人套餐而已，如果是4个人到火锅店消费的话，那么就需要再额外消费。
对于火锅店来说，其实不怕让利，怕的是无法实现长久地盈利，而只要顾客大量地到火锅店来消费，那么火锅店就必定是盈利的。
第二个活动其实也是类似的逻辑，虽然说顾客办理会员就能够获得2000元，但是这2000元并不是现金，而是包括了1000元的锅底以及1000元的消费券，1000元的锅底分成了20次，每一次锅底的价格是50元。
至于说1000元的消费券，其实每一次也就只能够抵扣顾客消费的10％，说白了，就是给顾客打9折而已。
< class="pgc-img">当然了，火锅店之所以能够盈利靠的不仅仅只是这两个营销活动，做生意是多方面的，因此也需要在多方面做出相应的努力，但是如果你所推出的营销活动非常有效的话，那么肯定是能够在让你取得最佳的成果。
自然而然这个店就人气爆满，天天排着队，你说能不赚钱吗？有的时候不管做什么生意，你之所以亏钱，最主要的原因是啥？思维没有打开，思路不对。
思路不对，你怎么玩儿都是亏钱。如果你现在做生意还不好做，建议你多看看，多学学别人是怎么玩儿的。
所以不管你是做什么的，同样可以搞一个类似的这种活动，或者在下方专栏合集中找找更适合自己的营销方案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
第 3718 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
奖项“收割机”
2023年中国饭店协会品质火锅
2023年度全国火锅黑马品牌TOP20
2023年度数字化营销标杆奖
2023中国餐饮最具商业价值榜TOP50
2023年度重庆高品质消费场景
……
2023年前9个月，萍姐火锅·公路夜市已经拿下5个全国类行业大奖，1个区域类行业大奖。
综合起来看，这个成立时间只有两年的品牌，20几个月的时间里共揽获了12项榜单、奖项，得到业界同行一致的高度评价。
萍姐火锅·公路夜市展现出了一个品牌的实力与张力。
出生于火锅店密布、竞争激烈的重庆，萍姐火锅找到了差异化的突破点，用千平大店还原重庆80年代老城风貌，将夜市一条街搬进火锅城，创造沉浸式就餐体验，引发年轻人打卡狂潮。
首店开业后，霸榜重庆火锅热门榜一，更是创造了单日线上排队桌数1800+的排队纪录，成为重庆火锅现象级顶流。
同时，萍姐火锅不断拓店，将门店网络延伸到更多城市，引发更多区域年轻人的喜爱，登上郑州、成都、天津、哈尔滨等多个城市排行榜单……数据显示，萍姐火锅·公路夜市目前全国门店已达到192家。
火锅赛道已经进入白热化竞争阶段，为了在市场中获得竞争优势，许多火锅品牌竞相出招，做成“卷王”。过去一年，市场呈现弱复苏、餐饮需求不断升级的趋势。
萍姐火锅为什么能在2年来持续受到消费者喜爱、一直保持高热度、并且越打越猛？这个成立时间并不长的品牌，如何打造自己的竞争力？
异质化将成为长期趋势
企业需要非颠覆式创新
艾媒咨询数据报告显示，火锅行业因标准化程度高，呈现出同质化困局。寻求异质化将成为火锅行业长期发展的趋势。
非颠覆式创新是破局同质化困局、获得长期竞争力的途径。
萍姐火锅是非颠覆式创新的一个优秀案例。一手经典，一手创新。不颠覆火锅的基本逻辑，而做经典火锅的时代表达，打造沉浸式体验，让消费者更加多维地感受到火锅的氛围。
>场景：经典的夜市+时代的赛博朋克风格
萍姐火锅以赛博朋克的时代元素，在火锅店中复刻出经典的重庆街头夜市场景，营造轻松热闹、朋友相聚的火锅氛围，创造火锅让消费者感到舒适、感到认同的场景，能唤起消费者的记忆与文化认同。
>模式：火锅+夜市，成熟商业形式的融合创新
萍姐火锅的模式也是两个成熟商业形式的融合创新，火锅+夜市，二者既有一定的相似度，能给氛围感、烟火气叠buff，又可以用各自的长处，创造更多的玩法。
萍姐火锅的北京首店，使用了非常多档口的形式。档口形式就是夜市所长，一方面可以让消费者直观看到食物做出来的过程，看到蹄花从锅里出来，带着食物的香气；另一方面，档口也能直观地体现出菜单的丰富，业态的丰富，一个档口就是菜单的一个组成部分，合起来组成一家以火锅为主题的公路夜市。
不仅是火锅，整条川渝小吃街有的内容，热的冷的甜的辣的卤的烧的样样都有。在火锅店里就如同在重庆夜市街上，边走边吃。
>营运：根据市场环境预测分析，定制活动策略
2023年，萍姐火锅与重庆美食文化历史学者、《水煮重庆》作者司马青衫一起为重庆火锅的历史文化及吃法进行了溯源，同时，也与兰蔻、长安汽车、小红书、T3等品牌联名合作，积极尝试突破新客群。
可以看出，萍姐火锅营销团队擅长根据当下市场环境进行预测分析，定制门店线下线上活动策略，为品牌得到更多的曝光量，有效提升品牌知名度。并从长期主义的视角出发，利用互联网各平台进行推广创造新客户。
萍姐老火锅品牌基因是“三代传承的重庆老火锅”，通过三代人的传承，真正意义上的保留正宗麻辣火锅的味道。
萍姐火锅想要吸引喜欢火锅的年轻人，并致力于传播重庆正宗老火锅文化。国潮兴起，当下年轻消费者对传统文化的关注度持续提高，有这样意识的品牌也更容易走进消费者心里。
深刻洞察+高质落实
创造增量的核心法则
如何将“流量”转换为“留量”？需要“硬功夫”。这一方面需要品牌对消费者火锅需求的深刻洞察，另一方面需要高品质的落地。
萍姐火锅所属公司重庆亚特餐饮发展有限公司团队采用老中青结合模式，年轻的团队成员能够敏锐地捕捉营销侧的潮流趋势，资深火锅操刀手再根据趋势来进行产品侧的菜品变革，做到高品质高效率地落实。
萍姐火锅的创始人陈宇森是一个餐二代。在打造萍姐火锅前，他已经创立了另一个赫赫有名的网红火锅品牌“卤校长”。早在几年前，火锅界的“卤味风”就是由卤校长牵头带起来的。
陈宇森曾在接受采访时说道：“谁说火锅店一定只能吃火锅？它可以吃火锅，为什么不能吃甜品、不能吃卤味？所以我们有了卤校长。”
现在，萍姐更是把小吃、烧烤融入进了火锅当中，陈宇森和他的团队更是不断地挖掘舌尖上的热度，研发出领先于火锅赛道的创新菜品。
时至今日，放眼全国，做火锅品类的老板依旧会不自觉地把眼光放向川渝地区，还要定期去川渝考察，亲自去尝一尝有哪些新品，值得引入到自家门店中去。
许多火锅界网红创新菜品，都是从萍姐流传开来。比如“8秒土豆丝”、“铜梁泡豆干”、“啵啵鱼豆腐花”，还有烧烤“豆干苕皮”、“烤排骨”、“糯鸡爪”等一些锅边产品。
这些创新菜品和特色小吃，和萍姐的场景形成了正向的生态循环。
新年来临之际，萍姐火锅在此重磅上新了糖蒜牛肉、红烧猪尾巴、红烧肉等多款新品。
尤其是糖蒜牛肉，迎合了当下的最近口味潮流趋势，取自吊龙部位的牛肉，口感紧实滑嫩，再配上整颗白玉糖蒜，裹满红油的牛肉和脆甜爽口的糖蒜碰撞，直击甜辣党的味蕾，新品也有美好的寓意，助力大家拿捏2024新年胜蒜。目前成都重庆直营店已上线，全国门店陆续登陆中！
小结
荣誉满身的萍姐，之所以能成为火锅界的顶流，是对外拉新能“强造景”、对内复购能“打爆品”，两者相融合的结果，给每一位进店的消费者带来极致的消费体验。
毫无疑问的是，在火锅赛道红海沸腾的今天，走异质化竞争路线的萍姐找对了自己路子，从创立之初就能找准定位、开业即爆，并且越打越猛。
这种异质化同样也是其他品牌难以模仿和超越的。“亚特的公司文化是传承、创新和成就。”陈宇森说，“传承是将美食这件事做到极致，而创新则是让美食与时俱进，走得更远，最后实现整个团队之间的彼此成就。”
