方网记者汪伟秋2月21日报道：传统的本帮菜馆“放下身段”做起了干锅和半成品，配上厨师录制的贴心视频“说明书”；烤肉店免费送全套设备上门，营业额甚至超过了疫情前......日前，沪上不少餐饮企业已经开始了“自救”。记者发现，其中不乏一些企业已经摸索出新的发展路线，挣脱出“泥沼”，引领他们前进的正是餐饮人的初心。
本帮菜馆改卖半成品 走心的“私人订制”给市民换口味
< class="pgc-img">“经过研发之后，我们这次推出了包含干锅和几款套餐在内的半成品。”月湖萃餐饮行政总厨詹来富介绍，月湖萃本是一家沪上知名的连锁本帮菜馆，只做堂吃没有外卖，受疫情影响几家门店也相继暂停营业。
门店关闭后必要的支出成本还是逃不掉，企业的“求生欲”促进了转型的推进。“有老客户微信跟我说天天在家吃，馋了，想吃我们家的菜了。”詹来富透露，目前半成品才刚上线，8家店中只在天津路店试运行，但已经取得了不错的成绩。他告诉记者，售价150元/套的干锅产品，每天可以卖出30多套。
< class="pgc-img">“顾客自己烧能够最大限度保持菜品的新鲜，没有了配送环节也更加卫生。”詹来富告诉记者，送到顾客家的半成品包含了所需要的原材料和调味包。虽然菜品的完成度已经达到了80％，但是考虑到顾客操作的方便性，餐厅还特意请大厨录制了视频“说明书”。
此外，餐厅还推出了“私人订制”服务，由专门的厨师上门，经过消毒后为顾客烹饪料理。种种新举措带来了新的希望，但营业额与平时相比还是有一些差距。“万事开头难嘛，不过我有信心。”詹来富表示，如果有相应的补贴，让厨房再现昨日的繁忙，相信整个餐饮业的复苏会来得更快，创新和改变也会多。
烤肉烤炉免费送上门 初心让这家店的营业额超过了疫情前
< class="pgc-img">“您的烤肉到了，请到门口来拿一下。”下午4点多，家住彭浦新村的王小姐接到了烤肉店打来的提货电话。她表示，在家憋了多日一直是自己做菜，十分怀念烤肉的味道。经过朋友的介绍后，试探性的问了下，想不到距离10公里也能免费送货上门。
这家位于静安大悦城的集装箱BBQ烤肉是一家网红韩式烤肉店，此前受疫情影响暂停了营业。从上周三开始，该店推出了全套烧烤用具免费送上门服务，想不到一下子就火了。目前一天的订单数超过40个，营业额更是超过了疫情前。
< class="pgc-img">烧烤不同于普通的餐饮，送餐的问题还能解决，可顾客吃完后租借给他们的器具就成了“老大难”。姜贝妮告诉记者，此前也找过普通的送餐平台，可上门取器具这一点他们还是做不到。“我们只能自己做送餐平台了。”
不用付烤炉的押金，超过距离也没有附加费用，对顾客来说无疑是一种福音。可是，无烟烤炉每个要1300多元，有时候送一单来回要几十公里，还要送一次取一次，成本的担子就压在了企业的头上。
集装箱BBQ餐厅的总经理姜贝妮表示，能坚持下来都要归功于做餐饮的初心。她坦言，当初开店也是因为爱吃烧烤，因此还结识了不少志同道合的朋友。做这样的转型前也没想着能够赚钱，只是想满足客户想吃烧烤的急迫需求。“为客户做最好的产品是我们初心，也是一直以来的理念，如果忘了初心是走不远的。”
< class="pgc-img">于是，每天伙计们兵分四路，开着车满上海送餐，最远的甚至送到了嘉定安亭和浦东外高桥。不过，对此产生的成本姜贝妮倒并不太在意。“最近我们的回头客多了，甚至有顾客在自己小区的业主群推荐我们，现在我们去一个地方可以送好几单，这个成本就节省下来了。
”转型才短短一周，预约用的微信群已经有了300多人，营业额甚至超过了疫情发生之前。“疫情当前，餐饮人也不能灰心。”集装箱BBQ的转变无疑是成功的，姜贝妮希望同行们能够重拾信心，努力深耕客户需求，不忘餐饮人的初心。
年365天，天天都有人在抱怨自家店生意不好，还给自己找了无数种理由：
一月二月，过年回家该吃的都吃了，可能大家都不愿意出来吃；
三月，生意稍微好那么一点了，开始上班了，亲戚同事们该聚聚了；
四月五月，有点不明白，或许大家都有点没食欲吧；
六月后，天气热了，外面有点晒，生意不好情有可原；
最后俩月，天冷了，出门吃饭太冷，不用太担心，来年继续；
……
餐饮人为了安慰自己，找了上面这些理由，有的时候这么想一想，还是挺心疼自家餐厅的，总是得不到顾客的垂帘，要是一年四季都这么想了，认为这就是餐饮行业的规律，那就有点可怕，不做出改变，生意自然也得不到提升。如果顾客不进店，餐饮人正确的做法是，要主动想办法让顾客进店！
< class="pgc-img">下面分享一家餐厅起死回生的营销案例。
这家餐厅只做晚餐和夜宵，主打产品是烧烤，由于竞争激烈，店里生意不算很好。随着周边竞争对手的不断增加，老板深深感受到了竞争的压力，竞争越来越大，再加上租金等各项成本开支也大，店里生意还是不温不火，照这样下去，不出三个月，这家餐厅就要关门倒闭了，老板急得像热锅上的蚂蚁。
为了改善店里生意，吸引更多顾客进店，老板想出了一个存酒卡的营销方案，竟然真的把即将倒闭的餐厅生意给做活了！现在餐厅每天客流满座，座无虚席，生意非常火爆！
存酒卡是什么？这个营销方案具体是怎么做的呢？
存酒卡分为3种：99元、199元、499元的存酒卡。
啤酒原价是6块钱一瓶，现在购买了存酒卡，只要一元一瓶，也就是说花99元、199元、499元办的存酒卡里面分别有99瓶、199瓶、499瓶啤酒可以喝。
顾客每次进店消费都可以出示自己的啤酒卡，领取啤酒，想喝多少就喝多少，不过只能在店里使用，不能带走。
< class="pgc-img">并且目前店里搞活动，买99元的存酒卡，额外赠送一个90元的免手洗双面拖把；买199元的存酒卡，额外赠送一个199元的按摩器；买499元的存酒卡，额外赠送一个199元的智能电饭煲和一个199元的按摩器。
对顾客来说，这实在太划算了！首先以一元一瓶的价格购买啤酒卡本身已经是超值优惠了，并且还有这么多东西赠送，所以吸引了很多顾客购买啤酒卡，在短短一个月里，顾客购买啤酒卡的收入就达到了五十多万！
有些人就说，那你相当于低价卖啤酒，还额外赠送这么多东西，老板不赔钱吗？当然不会，不然老板也不可能把后面的生意做的风生水起。
下面来仔细分析其中的盈利点。
首先，存酒卡的目的不仅是进行引流，还是为了锁定顾客后续重复进店消费，存酒卡相当于顾客在店里存放了99/199/499瓶啤酒，这些酒是拿不走的，不来消费就浪费了，所以顾客以后要吃饭，肯定也会优先考虑这个店。
其次，购买存酒卡的其它赠品，也是为了提高吸引力，赠品的成本其实也不高。顾客购买99元存酒卡送的价值90元的免手洗双面拖把成本价只要20元，而购买199元存酒卡送的价值199元的按摩器成本只要40元，买499元的存酒卡送的电饭煲和按摩器，成本加起来总共不到100元。这些成本，在顾客进店消费的时候，很容易就赚回来了。要知道，烧烤的利润是60%以上，跟顾客每次进店消费的金额一比较，这些成本根本不算什么。
而且顾客每次酒喝得多，吃的烧烤肯定也会多，消费就高了，这就会形成一个良性循环。所以王老板不但不会亏，后面还可以赚到更多！
< class="pgc-img">另外，实体店营销中其实有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
<>餐饮店起死回生的三大技巧，学会其中之一就会让你轻松度过难关！
虽说，目前餐饮行业发展前景广阔，但同行的竞争硝烟四起，因为不止你一人想从巨大的蛋糕分得一勺，不同的商家都在竞争，所以导致现在生意越来越难做，众多开餐饮店的投资者纷纷面临创业失败，没有流动资金直接宣布破产。那么如何才能让餐饮店起死回生，小编为你指点几点技巧。
< class="pgc-img">技巧一、从顾客的角度换位思考
天下众多餐饮店，没有一家敢说能够做到十全十美，对于那些经营失败或者生意不好的餐饮店来说，肯定是消费者觉得菜品的味道不好，用餐的环境及给人的感觉不好，还有就是餐饮店的服务态度差等，所以对餐饮店避而远之。想要成功解决这个问题，不妨从用户的角度思考问题，把自己想成一名消费者，亲自品尝下菜品的味道，用餐的环境，服务的态度，最后做出相应的调整，增加用户体验度，让生意慢慢好起来。
< class="pgc-img">技巧二、全方位考察自家餐厅
如今消费者对美食的要求越来越高，不仅仅像以前一样只为填饱肚子，还要在乎美食的样式，所以现在的美食不仅要吸引动人，还必须具备特色健康等元素，否则你很难成功吸引消费者的需求，勾住食客味蕾。只有不断创业和改变打造出不一样的美食，才能在市场中发扬光大，懂得用户真实需求，才能得到顾客的认可，最后让餐饮店的生意如火如荼。
技巧三、通过场景寻到疼点
通过餐饮店的现场场景寻找疼点，就好比我们去一家家常菜馆吃饭，一个人点太多菜吃不完也浪费，而且费用很贵，所以我们就可以采取小份或者单人餐模式，这样既能节约成本，也不会出现浪费现象，消费者可以选择喜欢的菜搭配，消费者也会觉得经济实惠，下次也会光临。
< class="pgc-img">以上就是让餐饮店起死回生的三大技巧！如果你餐饮店正面向危机，请不要自乱阵脚，正确做出应对措施，争取早日复活重生。
