虎网讯（记者 夏祖蔚 吴威 王雪纯 通讯员 钱砚秋）疫情之下，餐饮业如何求生，是备受关注的话题。近日，龙虎网记者在走访南京多家酒店和餐饮企业时发现，现场零售、网售、团餐销售、堂食……各家都在探索试水新的经营之道，一场被动的变革正在逐渐演化为整个行业的创新驱动。

现场零售：大酒店周边社区成新市场

隶属于省属企业钟山宾馆集团的江苏省会议中心（钟山宾馆）和江苏饭店最近干一件前所未有的事儿，引起了周边社区居民的兴趣和购买美食的欲望，即在大酒店门口摆摊、在酒店大堂开菜品外卖超市，卖起了钟山大肉包等各种网红点心和特色菜品。

3月9日，记者在会议中心酒店南门临时售卖点看到，一顶帐篷、一排货架、一张桌子、一块招牌，包子、点心、卤菜整齐码放台前。钟山大肉包5元/个、盐水鸭58元/半只、红烧小龙虾128元/1.5斤。

在江苏饭店，记者看到外卖超市里整齐地码放着包子、点心、卤菜。价格表显示，秘制猪肉包2.8元、红糖发糕4元、八宝饭15元，该店工作人员介绍，这个外卖超市响应了老客户和周边居民的需求，而且考虑天气还未转暖，特意开门迎客，请市民走进饭店大堂区域选购。

据了解，除了“解民忧”外，外卖超市还起到了“谋自救”的作用，江苏饭店深度分析市场需求，打造的特色网红产品“自制豆沙包”以及扬州狮子头等品种都备受欢迎。外卖超市一角还布置了半成品常菜特色菜展示桌，“看中什么菜，现点现做，立等可取，带回去热度正好。”该酒店餐饮负责人朱俊峰介绍道。

与江苏饭店一字之差的江苏酒店也是一家老字号，3月7日，记者探访时发现，该酒家为了满足周边市民的需求，除了开放社区团购和外卖平台，还提供了提供了外带方便菜的销售，除了包子、青团等点心，还包括狮子头、扣肉、盐水鸭、熏鱼、椒麻鱼片等该店招牌菜，此外还有蛋饺等半成品等，品类十分丰富。

网售、团餐：多平台“合成作战”

线上销售则更是会议中心酒店（钟山宾馆）目前的工作重点。该酒店迅速上线网店，商品涵盖肉类、蔬菜、面点、水果、粮油、家禽以及半成品菜肴。市民在手机端下单的一小时后就可到店自提，买回家稍作加工，与宾馆同质的菜品就可以端上餐桌。据相关负责人介绍，网上订购率在成倍增长，工作人员经常忙到深夜一、两点。目前，会议中心酒店已经形成了自由网上商城、第三方平台等多位一体的线上销售系统。而江苏饭店与第三方平台的合作，则实现了该酒店食品的线上线下同步销售。

除一般的网售之外，还有专门整体解决复工企业员工“吃饭难”问题的团餐服务。南京大蓉和董事长张恒介绍说，“南京大蓉和推出的“团餐”品种丰富，能根据用户不同需求配餐，在美团、饿了么、钉钉等平台上，既可以公司统一订购，也可以员工自行订餐。”

梅花餐饮也在提供类似服务，扫描专用二维码，填写需求即可。“我们的厨房烹饪、消毒等过程有视频监控，饭菜有留样记录，”南京梅花餐饮管理有限公司董事长任骏介绍说，“团餐由专人专车负责运送，所有员工一天三次测量体温，大家可以放心，每份价格约20-30元，可提前一天预订。”

开放堂食：在严格防控中恢复现场“烟火气”

“江苏酒家恢复堂食啦！”3月7日，江苏酒家负责人杨万安在朋友圈和各个社区团购群中发布了这样一则消息，随后就有一位老客预定了当晚一桌10人的用餐。杨万安介绍，顾客在进门前，首先得在消毒地垫上对鞋底进行消毒，随后要测量体温，为了防止人群聚集，店内最多只能容纳6人同时选购，其余顾客就得在店外排队等候。

所有堂食的客人需要出示“宁归来”的信息码，并登记姓名、电话、身份证、住址等信息，“如果遇到老年人或者其他无法使用‘宁归来’的人员，我们还会帮助他使用运营商的系统，查询他近14天的行程。确保是‘宁归来’绿码或者14天都在本地的，才能进店用餐。”

为了安全有序开放堂食，江苏酒家对店内也进行了一系列的改造，大厅的桌子由15桌减少到8桌，每张间隔超过1米，且单向排列，此外还准备了防疫物资柜，酒精、消毒液、口罩、护目镜等一应俱全，以备客人不时之需。

当晚即将迎接开放堂食后第一桌客人的包间也已早早准备好，原本20人的餐桌撤掉一半座位，包间经过消毒同时保持开窗通风，使用独立空调而非中央空调进行保暖。厨师上岗前需进行体温测量，上菜途中菜都会加盖盖子，直到上桌后才掀开，每一盘菜还配备了公筷公勺。此外每个包间都配备了单独的消毒柜，用于餐具消毒。

顾客消费后，买单方式也有相应的变化，杨万安介绍道：“我们目前尽可能让客人不要用现金支付，如果客人真的不方便使用手机支付需要现金的，我们会有现金的一个记录，需要登记名字、身份证、住址等信息，以备查验。”

在江苏会议中心酒店院内，汇集了省内特色菜肴的江苏地方风味餐馆已经为堂食工作进行了充分地准备。工作人员全员每日测温，确保健康上岗，餐饮大厨们正精心准备菜品，迎接客人的到来。在包间内，就餐座位减半布置，确保客人用餐时拉开间距，餐馆还准备了公筷公勺，健康分餐。

江苏饭店也为堂食开放采取了类似措施，减少大厅座椅摆放，实际使用数不超过平时的50%，餐桌间距全部1米以上。此外，酒店在大厅、走道等公共区域醒目位置张贴了防控措施、顾客用餐须知和秦淮区防控指挥部餐饮组的有关通知，并在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，且安排专人引导人流避免集聚。

3月3日，大蓉和恢复堂食，但仅限于包厢，大堂还未开放，营业时间也恢复正常。和其他商家一样，顾客必须佩戴口罩，扫描“宁归来”，绿码方可进店。“为了顾客用餐安全，我们店内每桌餐位减少一半，做到隔位就餐，每个菜配公筷公勺，当然大厅、厨房等地日常两次的消杀也是必不可少的。”该公司董事长张恒介绍。

商场餐饮业:部分商家堂食客流已恢复一半

3月8日中午，记者走进建邺金鹰，发现这里7-9楼的餐厅基本是以下三种状态：有的还未开门，门前张贴着“本店铺暂未复工，具体复工时间根据疫情发展情况另行通知”；有的门前只有零星的顾客排队，告示上写着“带好口罩，方可进入，本店仅限外带、外卖”；还有已经被批准开始堂食的店家，门前贴着《用餐人员须知》。

根据商场的工作人员介绍：“目前粗略估计外卖+堂食，已经有一小半的店家已经开门营业了，我们对于用餐人员有严格的要求，除了出示’宁归来’绿色健康码、佩戴口罩、测量体温外，针对餐厅，我们要求只有吃饭的时候不用佩戴口罩，就连中途去洗手间，都要求佩戴。除此之外，用餐人员必须排队间隔1.5米，商家清桌消毒10分钟方可用餐。”

记者观察到，正值饭点，金鹰的顾客并不多，但在一家餐厅门口，记者发现用餐人数不算少。服务员说：“现在人流量开始慢慢多起来了，大概达到之前的一半，我们严格按照要求进行消毒，引导顾客安全用餐。现在大部分来用餐的以家庭为主，情侣也较多，2-4人左右，没有大型的聚餐出现。”

市民李先生告诉记者：“我是一家四口来的，因为孩子吵着想吃烤肉，当然我们也是看着店里没什么人，所以才选择在这里吃的，也会和其他顾客间隔远些就餐，吃完就立刻戴口罩离开。”

在挑战中抓住新契机

疫情来袭，餐饮与宾馆服务行业受到冲击，面对困境，如何解局？钟山宾馆集团副总经理兼会议中心酒店党总支书记、董事长嵇冲认为，不等不靠，主动出击，员工们在自身防护到位的同时，将点心外卖送上街头，将五星服务带给市民，是重要措施之一。很多员工将外卖送进了小区、公寓、写字楼，其实这也对周边的客源进行了一次详细“摸底”。

嵇冲还表示，在这场“战疫”中，服务业既遇到了挑战，也迎来新的发展契机，市场需求催生了一批新模式、新业态、新经济，钟山宾馆集团及时调整思路，在拓展客源方面进行了初步探索，全新的营销模式已经初具雏形，会继续将真正的实惠和便利普及广大市民。他还告诉记者，新业态也带来了思考：“如何更好地将供应链上下游串联起来？疫情带给我们课题，更需要我们去解答。”

源：交汇点新闻客户端

受此次疫情影响，南京部分区域取消堂食近一个月。8月19日，随着南京全域进入低风险区域，越来越多地方逐步开放堂食。这一个月来，餐饮企业生存状况如何？满血复活，还需哪些方面助力？连日来，记者走访南京不同类型的餐饮企业进行深入调查。

开放堂食，优惠促销力度大

18日下午6点半，尚一汤南京区域负责人余晓萍手里拿着测温器，站在华采天地店门口，微笑迎接许久不见的顾客。一批又一批提前订好位置的消费者如期而至，登记、测温、验码后走进店内入座。 “疫情期间，老顾客时不时微信上问开放堂食了吗？”余晓萍说，“昨天收到恢复堂食的消息之后，我们立马开始备货，现在货品是最全、最新鲜的。粤菜最好是趁热吃，要有锅气，来店里吃口味更好。” 为了第一时间可以吸引消费者到店，多家餐饮企业推出优惠促销活动。 20日晚7点半，河西金鹰7楼的老爷锅门口等位区坐满了人。在朋友圈抢到3.8折优惠券的徐晋轩告诉记者，从来没有这么大的优惠力度。“3个人吃一顿就相当于一个人的价格。我们从6点就过来排队，到现在前面还有5桌在等位。”同样抢到了优惠券的还有来自浦口的李悦说，“店内意式番茄和川味麻辣锅套餐供医护人员选择，只要进店出示本人工作证和身份证即可免费用餐。在一线我们是战士，下班后我们是小女孩，用美食来犒劳自己。”

在老爷锅右手边的左庭右院也是座无虚席。“下午4点半到目前为止已翻台2至3次。”河西金鹰左庭右院店店长闫旭介绍，18日可以堂食后，店内的客人是慢慢地在增加，因二次疫情，很多顾客意识性较强，会选择再等等看再堂食，再加上门店实行50%堂食入座，所以线上订单量同比去年50%的提升。记者发现同层楼的火锅类门店较受欢迎。“我们将原材料清洗干净直接上桌，由顾客亲自加热煮熟后食用，加上火锅的氛围感较好，所以火锅成为可以堂食后的首选品类。”闫旭说道，刚刚和等位的顾客说明下午的牛肉即将供应结束，但大家还是选择在此等候。7、8月份本该是餐饮的旺盛期，因疫情影响之前招聘的部分员工流失了一大部分，导致现在复工后店内人手比较紧缺。 为了不让客户资源流失，河西金鹰小厨娘店负责人高青组织店内优秀员工从顾客群里拉出90天未上门的消费者，进行一对一的电话访问唤醒，并赠送特色菜烤鸭一份。同时，告知9月份生日的会员只要来店消费，即送价值198元的红酒和果盘。此外，中海环宇城推出餐饮堂食优惠券，古南都集团根据消费次数返还优惠券和相应套餐。

满血复活，企业需时间“静养”

尽管餐饮行业使出“十八般武艺”迎接复苏，但仍需一段时间才能“满血复活”。 省餐饮行业协会此前发布调研报告显示，受此次疫情影响，一半以上受访的餐饮企业线下客流难以快速恢复，43.05%的企业表示门店经营困难，还有26.18%的企业表示现金流紧张。小微餐饮企业、中式连锁餐饮企业、星级酒店餐饮和婚庆家宴市场都受到不同程度影响。

多家中式连锁餐饮企业向记者表示，目前客流量还未恢复到本次疫情前。位于德基二期的左庭右院鲜牛肉火锅店很早便恢复堂食，18日中午，记者在该店门口观察，短短15分钟，先后进入8批消费者。尽管顾客络绎不绝，左庭右院南京德基店店长周超表示，“现在店铺线下客流量仍未恢复到疫情之前，大概相当于之前的一半。” “本次疫情发生后，因为取消堂食，店内没有客人。尽管这段时间我们通过外卖等方式来‘自救’，但每天营业额少的时候只有几百块，多的时候几千块。我们还需要支付水电费、租金和员工工资，入不敷出，压力很大。”德香茶楼相关负责人谢女士说，恢复堂食后，很期待消费者多来店内就餐，但同时担忧不少消费者存在顾虑会减少外出就餐的次数。 商业综合体中的连锁餐饮店尚未完全恢复，街头小饭馆情况如何？记者来到建邺区万达金街的一家黄焖鸡米饭餐馆，以往每到中午饭点这里几乎客满。而现在，店内一层只有3桌用餐，二楼闭灯。“这段时间，堂食顾客少了很多，开设一层堂食就够了。目前线上平台的订单量比以往要多，而且到店点餐选择打包带走的顾客量也有所增加，基本可以维持店里的运转。”黄焖鸡米饭店员说。 疫情之下，喜事延办、丧事简办，大型会议基本取消。“旗下8家酒店主要以商务宴、家庭聚餐等形式为主的酒店都受到疫情影响，上个月中旬就已经不接待大型宴会，先前预定的都已经取消或延期。加上门店散台较少、高端食材成本较高等因素，每日店内包间预定量只有疫情之前的20%，奥体和新街口店订单量会稍微好一些。”好记大酒店运营总监范柯呈说，“餐饮就是这样，如果没有流水，流动资金就很难。” 在省餐饮行业协会会长于学荣看来，“餐饮企业的复苏存在一个次序，火锅、烧烤等品类因标准化程度高、出品快，更好满足消费者的心理预期，所以复苏速度较快；线上线下一体化的团餐订购企业正在逐步恢复中；个性化的主题餐饮、特色餐饮因深受消费者青睐恢复的步伐会快些；目前以中高端消费群体为主的企业恢复较慢。”

苦练内功，重构新商业模式

“经过此次疫情，餐饮业复苏不仅需要提振消费者信心，让消费者可以安心在外就餐，餐饮业还需重构商业服务模式。”于学荣说，“以前很多餐饮企业是单一的堂食，很脆弱的，现在餐饮企业需要布局线下堂食、线上消费以及新零售等多元化消费格局。” 记者了解到，不少餐饮企业在这段时间内“苦练内功”，为接下来的消费复苏打基础。 “此次疫情，员工们的心态很平静，公司也没有去年那么盲目。这次组织全体员工进行视频培训和网上课程的学习，做好疫情防控常态化后全面复苏的准备。”范柯呈说，去年3月份启动的小程序为此次疫情带来稍许好转，把部分堂食客户引流到线上，每日订单量较以往增长10%-20%。此外，线上第三方平台价格相对平价，又起到引流的作用。

“疫情期间我们不能干等，也不能闲着，做了客房提档升级、员工业务培训、菜品创新和线上直播，积蓄力量迎接即将到来的中秋节和国庆黄金周。”金陵饭店市场总监周海介绍“我们官微商城拥有5万多粉丝，线上售卖萨琪玛、鲜肉小月饼等产品。萨琪玛小吃在抖音上火了一阵，阅读量达到100多万，截至19日线上共销售了1745份。”周海说，“现在每周在抖音、微信小程序上进行两场直播，最近的一场直播是意大利主厨教大家做菜。直播作为抵达消费者的一个通道，灯光摄影、直播大纲、产品销售和服务等每个环节都需要学习和打磨。”同时，金陵饭店和南京博物院联名推出了限量款中秋月饼礼盒，礼盒图案选取南京博物院馆藏的清代磁盘上喜鹊的纹样，寓意喜上眉梢和喜鹊报喜。

“虽然目前受疫情影响市民整体消费水平受限制，但我们通过市场评估和消费信心评估数据预判疫情得到控制后，即将到来的中秋消费将部分好转，所以古南都集团与上海美术电影制片厂合作，创意推出‘哪吒闹海’联名款月饼礼盒，由古南都旗下南京绿柳居食品公司生产。”古南都集团办公室主任李明义介绍，“在产能方面，我们有中央厨房、食品加工厂和深冻车间等设备的支撑，再加上去年至今积累自有社区群400多个和300多个帮买团，让我们线上订单量同比疫情前增加3至4倍。”

提振消费，共促餐饮业复苏

最抚凡人心的餐饮行业全面复苏，还需要哪些方面的助力？业内人士指出，在企业苦练内功、大力促销之际，还需要政府部门、行业协会的携手推动。 “去年政府部门发放餐饮消费券之后，前来就餐的顾客非常多，对餐饮行业消费的带动很大。”周超说。记者了解到，2020年南京市发放5000万元电子消费券，在5天内带动消费近千万元。市民累计申请消费券540余万张，其中餐饮券最多，超过183万张。 发放消费券之外，面对营业收入减少、现金流不足、房租和人力成本的压力，适当减免租金、减轻社保缴纳负担、给予金融支持成为餐饮企业的主要诉求。 省餐饮行业协会调查报告建议提出，延长部分减税降费政策实施期限；减轻企业租金负担；餐饮企业中不裁员、少裁员的，2021年继续实施普惠性失业保险稳岗返还政策；金融机构高效对接餐饮企业融资需求，提供免抵押、免息贷款支持，助力企业缓解资金周转压力；建议制定餐饮业消费促进指导意见，支持餐饮产业化、餐饮供应链平台建设等。

22日晚，南京出台支持企业稳定发展“十项举措”，提出对受疫情影响的住宿餐饮等行业纳税人以及增值税小规模纳税人，暂免征收第三季度房产税、城镇土地使用税；对受疫情影响的住宿餐饮等行业小微企业，在2021年8月1日至10月31日之间向银行申请并取得的新增流动资金贷款，按年化利率1%给予3个月贷款贴息。同时，相关部门正在抓紧研究制定“加快消费市场复苏”举措，将根据疫情防控形势择机公布具体方案。 “我们将按照相关政策的要求，进一步开展一系列活动，例如10月份将举办第十一届中国·江苏国际餐饮博览会，同时也将继续加快餐饮行业产业链融合和数字餐饮的发展。”于学荣介绍，餐饮数字化包括餐饮消费数字化、供应链管理数字化和企业内部管理的数字化，“接下来，餐饮企业不仅需要和第三方企业合作，增强配送、运营等能力，同时在生产方面要更加标准化、集约化，在人员管理、服务流程方面实现数字化的提升。” 新华日报·交汇点记者 丁茜茜 田墨池 摄像 赵宇

新华日报全媒体经济新闻部出品

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

月17日，由餐饮界新媒体携手三锦商学院联合主办的“2017餐饮界创新创业高峰论坛(南京站)”于南京珍宝假日酒店江宁店隆重召开！

论坛云集10+餐饮大咖、20+南京餐饮领袖企业、200+餐饮同行，围绕“餐创新未来”的主题展开深入探讨，全方位打造“有干货”的餐饮创新主题峰会！

据悉，本次峰会邀请Kao铺创始人吕强、西尾抹茶联合创始人刘祺、争光教育集团创始人刘争光、法商慧创始人何俊锋、辰智大数据创始人葛建辉、三锦商学院创始人袁影、餐饮界新媒体创始人鹤九等餐饮行业人士现场分享了关于餐饮创新的8大维度干货，以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈餐饮从业者。

此外，本次峰会上餐饮界新媒体与南京知名餐饮培训机构三锦商学院正式达成合作协议，设立餐饮界新媒体南京分站。此后，三锦商学院将会承接部分餐饮界创业者联盟华东地区工作，这意味着国内首家餐饮创业者的免费学习平台“餐创联”正式在南京落地扎根，未来将从线上课堂、线下沙龙、资源对接、创业辅导、项目孵化等多个维度帮助餐饮创业者快速提升品牌竞争力，打造有知名度的餐饮品牌。

由于现场干货信息量太大，参某梳理了大咖们的精彩言论，将其论点核心分享给餐粉们。

餐饮界新媒体创始人鹤九

消费升级下，2017餐饮新思维与趋势

餐饮行业目前涌现的两股热潮：“关店潮”和“开店潮”，其背后的四大原因：1.跨界资本的介入;

2.餐饮小白试水;

3.消费升级;

4.白热化竞争。

目前，整个行业目前面临五大改变：

1、消费人群变了；

2、沟通方式变了；

3、营销方式变了；

4、长尾理论开始生效；

5、口红效应成为现实。

此外，餐饮行业还有三大误区：

1、神话互联网，将互联网置于产品和系统之上，以为互联网啥都可以；

2、无视互联网，互联网营销只是虚名，远而避之；

3、创新=推翻重来，很多人创新等于推翻重来，从0开始。

基于市场的变化，我认为，餐饮人需要拥有5大创新思维！

1、社群思维：好产品+真爱社群：从过去单独经营产品，到现在经营用户，让用户帮你传播企业价值。好产品是链接社群的基本。

2、新媒体思维：目前的新媒体大概有四块： 微博、微信、视频、直播。

3、大数据思维：消费者通过大众点评各个平台上，它的好评、用户的各种评价，去选择餐厅，决定要不要去它那里吃，所以说消费者选择餐厅是看数据的。

4、产品经理思维：产品思维=好吃+耐看+有故事

5、重构思维：涉及到两块重构，一个是成本重构，一个是商业重构。

此外，鹤九先生还对2017发展趋势进行了八大关键词的猜想：

1. “小而美”：呈现新一轮单品开店潮

2. “健康餐饮”：原生态餐厅备受青睐

3. “轻餐走俏”：低投入高利润成主因

4. “O2O理性回归：”餐饮+互联网逐渐成标配

5. “智能化”：餐厅智能化程度越来越高

6. “品牌化”：行业呈现品牌化发展

7. “透明化”：厨房透明化成趋势

8.“娱乐化”：餐饮老板&主厨成IP

三锦商学院创始人袁影

轻餐饮品牌孵化系统

目前，餐饮市场的发展呈现多样化，出现了许多不同的餐饮业态。轻餐饮便是近几年非常值得餐饮创业者注意的业态。轻餐饮是指除正餐之外的餐饮消费场景。一般来讲，轻餐饮都是产品与正餐有明显区别，产品现场制作，提供给消费者多种不同的消费体验。

目前，我们孵化的一个项目：小茉家亲子餐厅。亲子餐厅是一个细分领域，市场潜力非常巨大。但是，一般的亲子餐厅在工作日的客流量非常不理想，单凭周末的客流量很难存活。我们跨界整合，使得餐厅在工作日期间具备较强的盈利能力。

任何创新和运营机制都不是凭空想象的，它必须是建立在市场的背景和趋势之下。只有了解消费者，你才能更好得设计好你的餐厅运营机制。

西尾抹茶联合创始人刘祺

一切不能最终赚钱的创新都是耍流氓

餐饮品牌的创新，首先需要找到一个立足点。消费本质不同，每个行业、每个业态的创新立足点都不一样。此外，同一个行业，根据企业自身的资源和能力，创新的发力点也不一样。因此，餐厅在创新之前，必须先问自己几个问题：餐饮行业的消费本质？餐饮行业创新的立足点和发力点又是什么？如何与公司的资源、能力和战略相匹配？

好产品的3C模型：从市场环境、产业环境进行初步分析，结合消费者、竞争者、企业自身三方面立体考虑。

1. 看产业和市场：数据背后发现的发市场“高大快”

2. 看产品：选择一个好产品，流行即流量

3. 看消费者：吃已经不是单纯的吃，还要美美的吃

4.看竞争对手和自身

法商慧创始人何俊锋

规避合伙开餐厅的法律风险

现在已经不是单打独斗的时代，找合伙人关系到我们非常重要的战略高度。一般来讲，作为合伙人有9条生命线：

1. 绝对控制权67%，修改公司章程/分立、分并、变更主营项目、重大决策

2. 相对控制权51%，控制线；

3. 安全控制权34%，一票否决权；

4. 30%上市公司要约收购线；

5. 20%重大同业竞争警示线；

6. 临时会议权10%，可提出质询/调查/起诉/清算/解散公司；

7. 5%重大股权变动警戒线；

8. 临时提案权3%，提前开小会；

9.代位诉讼权1%，亦称派生诉讼权，可以间接的调查和起诉权。

KAO铺创始人吕强

如何让餐饮痛点变成制胜武器？

互联网最主要的作用是改变交易流程、缩减交易流程，把交易流程切割成一块、一块的。不必要的部分切除掉，还有一部分被缩减，这就是我们认为互联网的作用。互联网餐饮的本质依然是餐饮，只是利用互联网来提升用户的就餐体验，尤其是通过互联网工具来优化餐饮的成本结构，并保证用户因为互联网的便利而享受到更好的美食。基于这个商业本质，你就会得出一个大概判断：一个互联网餐饮品牌，凡是卖出高价且不盈利的模式，就是不合理的。

传统餐饮现在已经四高很多人忽略第四个高，高人工、高房租、高物料和高流量成本。那么，我们是如何让餐饮痛点变成制胜利器的？

1. 低房租

我们主要是在一线商圈里面开最不好的地段。

2. 低人工

标准化的运营模式，没有收银员，不依赖厨师，快速培养优秀店长的机制。

3. 低物料

供应链出身，拥有资源。通过F2C，自己给自己生产，省掉的东西让利给消费者，成为竞争的壁垒。

4. 低流量成本

抢平台的流量：Kao！铺的外卖平台是从微信端引入，它更多是将饿了么、美团的外乎转到我们平台上，这是平台给我们创造更多价值和体验感在这上面。

争光教育集团创始人刘争光

餐饮企业的机制创新-单店合伙机制

合伙人时代已经到来，单打独斗将不再是主流。整合资源才是王道。很多餐饮创业者有这样的经历：

1. 开一家店，赚好了钱开第二家店，保守派，无法快速做大；

2.开一家店，发现商机不错，激进派：立马找银行贷款，亲朋好友筹钱，最终生意不好，败下阵来，欠一屁股债。

为此我们设计了一套单店合伙人机制：把债权转变为股权；吸纳消费者，让生意变得更稳定。其中，完善的股权拆分极致、股东权利义务设计、退出机制，是单店合伙机制的重要设计元素。

餐饮界新媒体创始人鹤九

餐饮新媒体造势经典8式

在互联网信息碎片化之下，用户获取信息的成本大幅提升，餐饮品牌除了要练好基本功，用心做好产品外，也应当具备“新媒体造势”思维，适时向外界发发声！

通常，“新媒体造势”经典八式包括“借热点”、“挟大咖”、“秀公益”、“造话题”、“策事件”、“曝内幕”、“玩饥饿”、“造节日”，可指导餐饮老板如何持续发声，快速吸引用户、媒体关注，让用户、媒体免费为品牌传播。

上海辰智咨询创始人葛建辉

大数据选址，助力餐企赢得先机！

DT时代实体商业的困难重重，如选址困难、运营困难、管理困难。对于餐饮企业来讲：选址, 即选客源,选财源！

如何快速找到高密度客流地方？

如何找到和品牌定位匹配的目标客群?

如何快速摸清周围竞争状况?

如何辨识商圈未来的发展前景？

如何让连锁门店实现最优资源配置？

辰智咨询推出的商圈秀是国内领先的基于地理位置信息系统的商圈选址分析系统平台。商圈秀依托辰智咨询不断创新的数据分析技术，运用GIS商业分析平台为客户立体解构门店商圈的空间特征全貌，包括道路交通、商业网点、人口分布、消费水平和整个商圈的发展态势，为客户提供更多的地址化信息分析的增值服务

精准引流是大数据运营的核心目标，会员数据是基础、用户洞察是关键、LBS场景是抓手。构建客源分析模型，整合企业内外部数据，实现基于顾客流量的精准营销。

圆桌论坛

互联网时代，餐饮企业该如何有效创新

当天下午，由餐饮界新媒体创始人鹤九主持的圆桌论坛火热开场。“互联网时代，餐饮企业该如何有效创新”，西尾抹茶联合创始人刘祺、龙门飞爪创始人徐曼、上海辰智创始人葛建辉、KAO！烤肉饭创始人吕强、争光教育集团创始人刘争光、三锦商学院创始人袁影、大拇哥微赞赏创始人任超平展开精彩的讨论。

大拇哥微赞赏创始人任超平

餐饮的创新要建立在餐饮的基础内功之上。目前的社会各个创新是一个分工很明确，各司其职的状况。餐厅在各个不同的层面，比如信息化管理、设计等维度，可以和专业的企业进行合作。如此，才能保证创新的有效性。

西尾抹茶联合创始人 刘祺

餐饮企业的创新，并不能盲目地去做，而是需要站在消费者的实际需求去发。餐厅需要明白消费者在想什么，要什么。

三锦商学院创始人 袁影

创新是多维度，出品、制度、设计、渠道等等多维度都是餐厅可以创新的维度。创新是一个体系，全方面的创新能够为餐厅构建更加强大的竞争力。

香港仔茶餐厅投资人 谢志洪

餐饮品牌无论做何种方式，何种维度的创新，最重要是让消费者感觉到价值。餐厅必须实实在在将事情做好，才能真正把握住消费者。

争光教育集团创始人 刘争光

餐厅如何从那个角度寻求创新突破点，都必须由人来进行实际运作。人员的管理就涉及到餐饮企业的机制设计，所以，我认为餐饮创新的本质是机制创新。

上海辰智创始人葛建辉

创新就是改变原来的东西。做不同，就是创新。在互联网平台上，消费者的每一次点击和浏览，都被记录下来。互联网企业可以通过记录流量，跟踪流量，实现流量的再转化。流量变现，是未来实体企业非常重要的发展趋势。

龙门飞爪创始人 徐曼

对于餐饮企业来讲，本质很重要，模式一定是小于等于口味的。我们在2014年创立龙门飞爪，目前在全国有上百家分店。起初，我们曾经尝试过很多创新的营销手段，都带来了不错的效应。但是，后面我们发现，创新的玩法只能为餐厅带来短期的效应。餐饮品牌的创新应该更注重餐厅的本质：品质、价格、服务、环境。任何一点，只要做到极致，就是创新。

KAO铺创始人 吕强

首先，餐饮创新，要学会跟上局势，过时的东西要学会忘记。不同的时代有不同的模式，不同的爆品。其次，在互联网时代高速发展的今天，餐厅要学会抓住流量。把握流量，转化流量，是目前餐厅发展的一个重要趋势。创新最主要的意义，就是找到市场发展的趋势。

餐饮界新媒体创始人 鹤九

创新，每个人的理解都不一样。我个人认为，创新的本质是效率的提升。不管是从哪个维度上创新，对于餐饮行业的业态来讲，都必须能够提升效率。以往需要花费大量时间和人力做好的事情，通过创新我们能够将事情做得更快更好。

2017餐饮界创新创业高峰论坛(南京站)，但餐饮创新的脚步仍在向前迈进。餐饮市场正在变得不一样，一成不变的玩法，将变得举步维艰！对于餐饮人而言，每一天都是新的开始，新的起点！与时俱进地学习，才是餐饮品牌拥有持续竞争力的核心所在！

原创声明：本文作者参某，属餐饮界原创，分享内容稍作调整，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！