饮用奶问题，老生常谈，今年下半年更甚。
0奶精牛乳、茶饮专用奶、新植物奶等等层出不穷，甚至在一定程度上，带动消费者对各类乳品的认知提高与挑剔。
“谁家奶茶是真的纯牛奶？”“咖啡用奶测评！”“低卡版牛乳茶点单攻略~”“真奶点单推荐”……这些话题的增多，或多或少左右消费者对含乳现调饮品的选择。
消费者也关注奶茶的“用奶问题”
当下消费者的主流看法，已经从“喝奶茶是为了快乐”过渡到“要好喝也要健康”。
另外还有一个背景是，奶茶、咖啡的高普及率培养出了固定消费习惯，要做到畅销、长销，饮品本身势必要符合人体的接受能力。
因此在“换奶”上，有几个要点需注意——
01 ■
干净的配料表
强化健康属性
随着霸王茶姬率先公开产品配方，更换三个“0添加”的非氢化基底乳，一度掀起行业内“越卷越健康”的趋势，也将鲜奶茶、轻乳茶的流量带到了高位。
茶百道、CoCo都可、古茗、书亦、7分甜、茉沏等一众茶饮品牌，也纷纷在这方面发力，加以“清爽”“健康”等标签来吸引消费者。
乐乐茶一口气推出的6支“贵人轻乳茶”，甄选七窨茉莉、雨前雀舌绿茶、斯里兰卡红茶、云南滇红、桂花老白茶、岩韵大红袍6支原叶茶为底，强调0氢化植物油、0反式脂肪酸、0植脂末的无负担特点，迎来热销。
在消费者面前，呈现干净的配料表，以强化产品健康属性。
乐乐茶、兵立王强调干净的配料
兵立王“0氢化0负担牛乳茶系列”的东方茉白、金观音乌龙奶茶，也是用茶自身的香气与奶香互相衬托。
与此同时，兵立王对招牌饮品兵王珍珠奶茶、超级老班长做了乳基底迭代，让古早风味的珍珠奶茶也能实现怀旧与健康的新生融合。
茶饮品牌们在对于乳基底做变动时，都充分考虑了消费者对0负担与口感的双重追求，同时契合品牌实际，选择更高适配度的乳基底，这也为其延展更多创意配方提供了可能性。
乳基底升级已成大势，而现在仍处过渡期。
02 ■
既要轻、又要浓
市场需要高适配性乳基底
纵观今年秋冬季的新品，呈现两个明显的趋势：奶茶在追求更轻爽，而咖啡在追求更醇厚。
星巴克新品小绿杯“浓”系列，用到特调厚醇乳；瑞幸对生酪拿铁再升级，将奶味提升24%……咖啡用奶的迭代角逐，是为了实现更丰厚饱满的奶味，而消费者对醇厚但不腻、清洁标签的需求，都会影响产品的最终呈现。
星巴克、瑞幸在浓郁上面升级
咖啡本身油脂厚重，有焦苦风味，用浓奶的目的，是让一杯咖啡喝起来顺口而不苦；茶则是自带香气，因此要求用奶不能遮掩风味，但同时，奶味寡淡又会导致“水感”强。
另外我们还发现，随着瑞幸将“中国茶咖”这一类型运用拓宽，行业对茶咖上新的关注不断加深，以及消费者对茶咖口感的偏好，都在“用奶”方面提出了新要求。
做茶咖拿铁品类时，如果是把茶汤加入拿铁，会使整杯口感变得“太轻”而风味寡淡；如果是把咖啡加入奶茶，又会变得“太浓”而层次突兀。这其中，选择什么奶，乳基底是否能通用，将是解决问题的关键。
茶饮与咖啡的发展，看似走向了不同的风味方向，但追求的皆是不腻且平衡的饮用体验。本质上，面对的是高度重合的消费人群，走殊途同归的路。
瑞幸茶咖
消费者提出“既要轻、又要浓”“要好喝也要健康”的明确需求，这一目标在茶饮、咖啡赛道隐晦重叠，对品牌、供应链都是一次挑战，也是一次机会。
当下，各类乳基底的竞争日渐趋于白热化，要想经住市场考验，势必要比拼其与多种茶叶、咖啡的的适配度，冷热配方中的风味表现等等……这些都是决定一款产品生命周期长短的核心要素。
03 ■
“4个0添加”、加入牛乳
一款新的茶咖轻乳
基于为消费者打造无负担的产品，也为品牌打造一款好用高适配基底乳的出发点，德馨食品最新推出了“茶咖轻乳”。
作为全新升级的乳基底原料，茶咖轻乳坚持“0氢化植物油”“0反式脂肪酸”“0植脂末”“0 防腐剂”的“4个0添加”标准，并升级添加了牛乳，使乳基底在使用中可以更好地还原自然风味。
更符合当前既要健康又要美味的行业诉求，也让这款乳基底呈现突出的高适配性能。
德馨茶咖轻乳
事实上，从2021年德馨食品推出轻脂乳开始，已经连续3年始终坚持“0氢、0反、0植脂末”。
经过反复的研发调试与消费者评估，茶咖轻乳几乎适配当前门店热门的多款茶底。
不管是浓香的茉莉翠峰，还是中式国风的竹香乌龙、兰花乌龙，或是秋冬热奶茶常用的大红袍、锡兰红茶、单枞等茶底，茶咖轻乳都能高适配，在不同茶底、不同温度的环境之中，达到奶与茶的风味均衡。
冷饮表现上，茶咖轻乳完全契合清爽口感的需求，入口质地轻盈而风味又足够浓郁，让茶香与奶香得到充分平衡表现。
做秋冬热饮时，茶咖轻乳同样能在温度的刺激之下，充分发挥自身的浓郁风味，整体口感香浓但不腻。
德馨茶咖轻乳应用于茶咖饮品
“不光是做轻乳茶，要做咖啡、茶咖都可以用这个奶。”德馨食品的负责人告诉我们，一些品牌客户提出了咖啡、茶咖菜单上新的诉求，因此德馨在研发茶咖轻乳的同时，也注重其在咖啡中的表现。
通过茶咖轻乳与纯牛奶复配制作的拿铁，能够充分实现当前咖啡消费者期待的醇厚奶味，且拉花、打奶泡表现稳定。
此外，在我们的测试中，茶咖轻乳应用于茶咖饮品时，入口咖啡香气，尾端是茶香，而茶咖轻乳释放于中段，做到了一个很好的衔接，并为整体带来顺滑的口感、平衡而不腻的风味。
这次德馨新升级的茶咖轻乳，是洞察市场需求后打造的茶饮&咖啡综合性选手。在“换奶”要求不断强化的当下，为门店奶茶品类多，或是想重点发力轻乳茶、茶咖方面的品牌省了不少心。
源：咖门KamenClub
茶饮界的双11、一年一度的“秋一杯”终于来了！
这是行业的“集体狂欢”，也是一次品牌实力的比拼。
今年有什么精彩玩法？又折射出哪些产品趋势？我们一起来看。
立秋前就开卷
“秋天的第一杯蜜雪”获10万赞
今年“秋一杯”的风吹得格外早。
最火的是前两天抖音上的一个视频。
视频中，博主踩着红毯来到蜜雪冰城店门口，现场洗手、戴红围巾、拿着剪刀“空气剪彩”，一系列“仪式”完成后，获得一张光荣的奖状和一杯茉莉奶绿，还被贴上“绶带”，在蜜雪冰城的巨型奖状相框里拍照留念，庆祝“全款喜提秋天的第一杯奶茶”。
这一另类操作引发了强势围观，短短1天，该视频就收获了10万+赞、16.6万转发和3.2万评论。评论里网友调侃：“还以为他要买下蜜雪冰城呢”，还有问博主怎么不唱茉莉花，博主回复“社恐，不敢唱。”
与此同时，已经有人去蜜雪冰城唱茉莉花了。
有博主发视频记录“买秋天的第一杯奶茶”的情形：e人朋友们拿着大喇叭又唱又扭，i人博主在旁边尴尬得脚趾抠地，最后大家以优惠价格买到一杯茉莉奶绿，甚至放礼花庆祝。
类似的大型“社死”现场比比皆是，蜜雪冰城的小红书官方甚至发了一个视频集锦，花式记录顾客到店唱《茉莉花》的“盛况”，还吸引了不少外国人参与。
这场“全民狂欢”源自7月底蜜雪冰城上新茉莉奶绿，同时推出“同唱一首歌，共饮一杯茶”活动：到店唱《茉莉花》，6~8元的茉莉奶绿立减1元，还有机会获得免单券。
从7月底到立秋，这波热度节节攀升。送优惠、发奖状之外，蜜雪冰城还开启立秋倒计时，8月3日~8月7日每天11点和15点，在微博和公众号限量发放两款共100份“秋一杯微信红包封面”，封面上印着雪王和学妹共饮奶茶的甜蜜场景，引发众多网友拼手速参与。
与网友们的搞笑画风相对，各大品牌门店积极“备战”。
许多店员晒出图片，提前将奶茶袋套好叠成“小山”。有的门店备好了平时三倍的水果等物料，全力应对即将到来的“秋一杯”大战。
美团大众点评数据显示，近期，奶茶团购关键词搜索量周环比增长超8成；超9万家门店开通美团团购秒提；76家茶饮大牌参与线上特价团，推出爆款奶茶2.99元起。
提前卷起来的“秋一杯”，有哪些新玩法、新亮点？
各出奇招今年“秋一杯”玩法哪家强？
1、 显眼桶、发证书、送你个“锤子”，很“癫”很有吸引力
今年“秋一杯”，喜茶主打一个“大”。
先是在立秋之前开启#秋天的第一杯喜茶#话题，在各大平台抽取幸运网友，送出半人高的超大大大桶喜茶杯，既可以是出街的显眼包，又可做实用的收纳箱。
从8月7日起，还在全国455家门店放置超超超大桶喜茶杯氛围装置，方便顾客拍照打卡。
而且，立秋当天，第8001号订单还可获得1.5m高的巨型喜人荣誉证书，喜提“争分夺秒摸鱼高超分秒必争·喝喜茶第一名”的荣誉称号。
网友评，一时竟然分不清是“社死”还是“拉风”，但从反馈来看，e人已经摩拳擦掌了。
如果喜茶带给你的是路人的目光，那么陈多多豆腐奶茶要直接给你“一锤”。
其在“秋一杯”之际上新茉莉焦糖豆腐、奥利奥焦糖豆腐、栀子焦糖豆腐三款新品，购买即可抽充气大锤。实实在在的“送你个锤子”，网友评论“很癫很心动”。
2、“秋一杯”撞上七夕节，产品、周边多了浪漫氛围
今年的立秋与七夕离得很近。许多品牌都选择将“秋一杯”打造成“浪漫味”的。
比如，1点点变“粉”，将招牌波霸小料升级成粉色，还带有淡淡的玫瑰香。
奈雪则变“蓝”了，喊出“爱是蓝色的”口号，推出七夕限定产品，主题杯、主题袋都是浪漫蓝色，还有心形迷你毛绒公仔。
不仅如此，奈雪还携手携程机票推出“内蒙古双人往返套票”，立秋当天购买任意茶饮即有机会获得浪漫双人游的机会。
茶百道的秋日&七夕限定活动是，推出特调新品幻紫玫瑰，限定闪闪杯耀眼又浪漫。还推出爱意香氛卡，节日氛围拉满。
用香气提升节日氛围的还有雾鲜，其推出七夕限定新品玫瑰青提茉莉，设置丰富的奖品，比如观夏的四季香氛礼盒、巴宝莉的青提软糖香水、完美日记的小王子唇釉礼盒以及饮品优惠券等礼，100%中奖，活动期间到店购买限定饮品即有机会获得。
茉沏推出七夕限定冰箱贴和贴纸，口号有趣，比如“迢迢牵牛星，奶茶要加冰”“你惨了，你坠入爱河了”。茶屿水果茶送七夕告白杯套、告白情书和棒棒糖，浪漫仪式拉满。
3、考虑到高温依旧，清爽型产品依然是主流
尽管已是立秋，但很多地方依然被高温笼罩。不少网友感慨“外面还38度呢，就已经秋一杯了？”
加上“卷健康”愈演愈烈，今年的“秋一杯”也走起了清爽路线。
比如，益禾堂“秋一杯”的主推款薄荷奶绿，清新的薄荷风味很适合夏天，据说单品销量破亿杯，复购率超30%。
苏阁鲜果茶用巨峰葡萄升级推出“秋天的第一杯果茶”——手播葡萄果肉多和手剥葡萄奇异果，主打低卡低负担，果肉含量增加30%，声称把“果肉量打上去，把热量打下来”。
茉沏推出牛油果酸奶酪、芒椰酸奶酪和蜜桃酸奶酪三款鲜果酸奶，用新鲜现切水果搭配生牛乳酸奶，主打轻盈低负担。
雾鲜的限定新品玫瑰青提茉莉，将阳光玫瑰青提汁与生牛乳和茉莉花茶汤搭配，整体清新爽口。
4、强调高性价比：直观让利+提供情绪价值
今年，茶饮圈也打起价格战，折扣、优惠动作频繁，让消费者对于一杯奶茶的价格预期一降再降。
基于消费者对于“秋一杯”的优惠预期远大于平常，不少品牌选择直观让利刺激下单。
比如不少品牌祭出免单大招。
蜜雪冰城在8月3~7日期间，抽出22位“奶茶大锦鲤”，每人送出30杯茉莉奶绿；
汇茶开启首届珍珠奶茶节，请10000人免费喝奶茶；
CoCo都可送出100万份分装珍珠小料，让秋天的第一口属于Q弹的珍珠。
茶救星球在立秋当天送出10000份买1送1券，对口令即可参与瓜分。
再比如，将周边赋予“金”“富贵”的概念，提供情绪价值。
兵立王准备了超百份黄金大奖，买饮品直接抽老凤祥足金金珠。
巡蜜时光推出大容量黄金桶，买即送配套周边暴富卡。
沪上阿姨上新富桂系列新品，推出泼天富桂礼花枪和富桂手链。
“奶茶行业一年如果只关注一个节点或者一天，就是立秋这一天。”
美团外卖数据显示，2023年立秋当天奶茶日销售的杯量超过4000万杯，那一天也是美团外卖平台突破历史订单峰值的一天。
每年的“秋一杯”是对品牌和门店的一次重大考验，今年的“战果”如何？我们拭目以待。
统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 王春玲
一直以来，江浙沪都是中国茶饮的高维竞争之地！
一面是，以喜茶、奈雪、乐乐茶为代表的全国茶饮品牌群雄逐鹿；
一面是，古茗、沪上阿姨等土生土长的品牌环伺四周；
……
追逐、厮杀、内卷、格斗，就像一面密不透风的墙，不给任何其它茶饮品牌丝毫喘息机会！
然而，即便在如此竞争格局下，有一家茶饮企业利用其独特的商业模式，不仅生存下来，还以苏州为中心，围绕江浙沪闷声开出500家门店，是茶饮界名副其实的隐形“黑马”。
它就是来自苏州的茉沏。
近日，职业餐饮网记者对茉沏创始人周煜进行了一次专访，看其如何在密不透风高竞争的茶饮江湖中找到自己的生存法则。
茶饮界隐形“黑马”，
卖鲜果茶，围绕江浙沪开500家店！
试想一个场景：
群雄逐鹿，强敌环伺在你身边的时候，你该怎么突围？
定价相同、产品也趋同的时候，如何找到你的核心竞争力？
……
2013年性格内敛、对产品却极度痴迷的周煜进入了茶饮行业，当时见到一点点、快乐柠檬等品牌火爆，他就憧憬着有一天可以有一个属于自己的茶饮品牌。
很快，这个梦想就实现了，2016年他创立了颇具江南风的茶饮品牌“茉沏”，并在此后的日子里围绕江浙沪闷声开出500多家门店。
这一切，都来源于周煜的不走寻常路。
开店策略：区域做爆
集中在苏州开出60家门店后，再攻其它城池
如果说先集中势能在一个区域打爆形成合力后，再去别的城市在今天的餐饮行业已经见怪不怪。
可是在5年前，当大把钞票摆周煜面前的时候，却是一个不小的考验。
而他还是头脑清晰的选择先区域做爆，也是这样一个打法，让茉沏没有分散兵力，而保有了区域竞争优势，具体做法：
- 第一阶段开直营：开出6-7家门店，测试商业模型
- 第二阶段：直营+加盟60家后，攻下临近车程30分钟内的无锡
- 第三阶段：以苏州为原点，辐射江浙沪，上海、杭州、南京等省会城市开店。
此外，在进入一个城市时，茉沏会选择把顾客习惯性消费区域作为首选，比如在南京就选择了各有千秋的新街口大洋、江北大洋，用口岸战略提升品牌势能。
与其说，单店进入不如一个系统整体进入。
产品策略：卖大果粒的鲜果茶
1、差异化竞争，用芋圆桂花乌龙茶做爆品
2017年前后，那是以喜茶、一点点为代表的奶茶、奶盖茶横行的时代。
每一家饮品企业都在奶茶、奶盖茶上花费了不少心思，也享受到了产品所带来的红利。
那时，周煜就在思考，如果做传统奶茶，奶盖茶，那自己和喜茶、一点点又有何区别呢？
如果只做跟随者，势必有一天会被市场淘汰。
基于此，他思考茉沏应该有自己的核心爆款产品，当时门店里一款芋圆桂花乌龙茶从数据、复购上都是最畅销的，桂花又是苏州的市花，自己本身也是苏州的品牌，应该有自己的产品文化属性。
于是，芋圆桂花乌龙茶，就顺理成章的成为了茉沏的爆款产品。
现在，茉沏已经形成了以芋圆桂花乌龙茶为爆品，以其它水果茶、奶茶为辅的产品矩阵。
2、日配送，不卖冷冻果，只卖鲜果茶
尽管冷冻果技术到今天已经十分发达，无论从节省成本，操作上，都容易一些，即便是一二线梯队的茶饮品牌为了连锁的稳定性，也摒弃了鲜果，而用更好管控的冷冻果。
但产品控的周煜，还是接受不了卖给顾客的是用冷冻果，或者罐头制作成的饮品，说情怀也罢，说理想主义也好，他认为：“就像我们吃牛羊肉一样，现场宰杀的味道一定是比冷冻肉品质要好的多。
鲜果固然好，但也给创业初期的茉沏带来了不小的难度，一点点的去用供应链，去用密集开店去解决。
现在，茉沏的门店可以做到每日配送。
3、上时令水果，用阳山水蜜桃引流
如果说，用鲜果对于一家茶饮店，难度已经很大，每个季节推时令水果的难度就更大一些，而周煜就是一个喜欢死磕自己的人。
因为门店都在江浙沪，是出了名喜欢吃“鲜”的城市，拿苏州来说一年四季的饮食都围绕着一个“鲜”字展开，春日里的“七头一脑”，立夏的三鲜，秋风中的大闸蟹，寒冷日子的冬酿，都将不鲜不食展现的淋漓尽致。
这些，同样也影响着周煜对产品上新的灵感，别人嫌时令水果可售卖月份短、采购成本高，他却偏要做时令茶饮，而且还要选品质好的，水蜜桃要用多汁吹弹可破的阳山水蜜桃、荔枝是空运而来的妃子笑荔枝……
去年市场端的反馈，给了茉沏团队很大的信心，比较难走的一条路，也许说不定就是对的那一条路。
4、10%引流产品，做可以喝的“冰淇淋”
尽管，冰淇淋饮品在中国台湾已经风靡许久，但是内地并不多见。
周煜喜欢对产品组合创新，全年产品库里有250款产品可选，门店端30款左右，这其中也涵盖了10%引流性产品，比如说可以喝的冰淇淋、冰淇淋饮料，冰淇淋水果茶等。
一经推出，就受到了小朋友、年轻人的喜爱。
5、首创茶饮里加“大果粒”，让顾客有记忆点
如今，茶饮的口味之战已见天花板。
喜茶的芝士奶盖、奈雪的霸气车厘子，茶颜的人间烟火……你方登台，我方唱罢，早已将市场口味教育的相当透彻。
为了让顾客有记忆点，产品印象更深，茉沏在今年选择做大果粒茶饮，这在行业属于首创，果粒是可以真真实实吃得到的块状，顾客吸上来可以咀嚼，鲜果的品质，通过舌尖进行释放。
为了方便顾客吸上来，周煜还特意将吸管加粗，从产品到体验形成一个闭环。
装修策略：
将江南水墨风植入门店 ，IP可视化
“正是江南好风景,落花时节又逢君”
是杜甫笔下，江南的秀丽。
“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”
是白居易笔下，对江南风光的无限追忆。
……
每个人的心理都住着一个旖旎的江南。
怀旧市井风将文和友带火、国潮风将茶颜悦色、墨茉点心局品牌推向高潮……
“好的餐饮品牌，应该自带文化属性，能长期根植人心的只有文化。
江南有江南的秀美，世界最高园林造诣就在苏州，苏州的博物馆、苏州的刺绣都让我们感到自豪，我们源于苏州，所以门店装修文化植入上，想要顾客感受到这是一个来自江南的茶饮品牌，它是水墨江南美好形象的载体。”周煜说。
职业餐饮网小结：
如今，尽管茶饮行业规模已突破4420亿元，有人敲响了上市的钟声，有人估值600亿，而关于新茶饮的赛点还远远未来，每家企业都拥有无限的可能。
当今的茶饮市场，从产品和服务层面来说没有任何护城河可言，一定要找到自己的战略无人区才可以远航，茉沏的案例让我们看到了区域品牌突围的可能，也看到了属于品质茶饮的时代已经来临。
