州第4届亚残运会微信公众号
10月8日，杭州亚运会胜利闭幕。在赛事总指挥部食品安全指挥中心的统一领导下，亚组委后勤保障部指导会同各餐饮运行团队认真贯彻“简约、安全、精彩”的办赛理念，秉持“安全、绿色、优质、多元”的餐饮服务理念，圆满完成亚运餐饮服务保障工作，实现了食品安全事故“零发生”、食源性兴奋剂事件“零发生”、食材保障“零断供”、餐饮服务“零投诉”的“四零目标”，为杭州亚运会的成功举办做出了积极贡献。
自2023年9月9日亚运村预开村，截至10月11日亚运村闭村，杭州亚运会涉及1个主办城市5个协办城市的222个保障点位中，各餐饮运行团队共累计保障用餐3119652人次。各类客户群好评如潮，得到了国际奥委会主席巴赫、亚奥理事会代理主席辛格、文莱亲王哈桑纳尔等贵宾的称赞。
目前，亚运客户群已经相继离杭，他们留下的一封封感谢信，纸短情长，字字暖心，是对亚运餐饮服务工作的最大褒奖，也为我们留下珍贵的亚运记忆。
各类客户群留下的感谢信
杭州：打造安全、简约、精彩的赛时餐饮服务
各餐饮运行团队在绝对守牢食品安全和食源性兴奋剂防控底线的基础上，努力为各类客户群提供优质多元的餐饮服务。亚运村、分村的运动员餐饮涵盖五大菜系，满足不同国家（地区）运动员的饮食需求，同时为突出中餐特色，纳入了“美味浙江，百县千碗”的经典菜品，还提供病号餐、生日餐、常温餐包等特餐服务，得到各国家（地区）运动员和国际奥委会主席、亚奥理事会代理主席等嘉宾一致好评；主媒体中心的精心服务和舒心环境被称为国内大型赛会餐饮服务的“天花板”，被多家国内外媒体争相报道，沙桐、梁毅苗亲切地评价“熨帖了胃、慰藉了心”；总部饭店和各官方接待饭店各显神通，除了美味精致的饮食外，还尽其所能充分发掘传统文化内涵，精心组织民间特色美食展示和饮食文化交流活动；中秋当天，各运行团队还为每一位赛会参与者提供了充满特殊寓意的特色月饼，让远道而来的朋友都感受到来自东道主的真情与关爱，餐饮服务完美呈现了“安全、简约、精彩”的办赛理念。
代表团在运动员餐厅过生日
桐庐马僮村：精心服务 好评如潮
桐庐马僮村在赛事期间餐饮服务保障好评不断，留言本上书写满了各国家（地区）马僮们的好评。清真餐厅更是收获到村民的热情点赞，他们对着厨师献上飞吻，并表示“好吃到飞起”。中秋节，各国家（地区）的马僮们围聚一起感受包饺子的乐趣，沉浸式的活动让他们兴奋不已，纷纷表示这是前所未有的完美体验。在得知一位代表团村民生日即将来临，而其也将离场回国时，餐厅精心准备，在其吃早餐的时刻，惊喜推出长寿面，并为其戴上生日帽和生日绶带庆生，一系列惊喜让他感动不已，与工作人员击掌并拥抱许久，离开时还连连表示：“I love China,I love groom village, I love all of you,thank you!”
马僮村内的餐饮服务和客户群留言
宁波分村：充分尊重 尽己所能
宁波分村针对客户群提出的个性化需求，充分尊重、尽己所能做好服务，如为需要素食的客户增加素食菜单品类；在运动员提出需要调整常温餐包品类时，分村运行团队在跟运动员充分沟通了解需求后，及时协调增加了水果和面包；因项目的特殊，技术官员需携带常温餐包，分村精心准备了黄家桥包子、象山米馒头等本地特色中式点心和可颂面包、牛肉卷等西式食品。赛事期间，分村收到运动员的各类感谢留言，诸如“food is good”“best service”“very delicious”“staff are friendly”等“食物美味、服务非常好”的“评语”和“点赞”。
临安运动员接待饭店：惊喜难忘的生日记忆
在临安运动员接待饭店，亚运会跆拳道竞技混合团体冠军周泽琪与队友崔阳、宋洁、宋兆祥一起度过了一场难忘的生日。9月26日，在参加完颁奖典礼，周泽琪回到运动员接待饭店，收获了比赛之外的惊喜与感动。运动员餐厅在不打扰运动员参赛的情况下“秒变”生日宴厅，摆上生日宴，准备了生日蛋糕、长寿面和生日灯牌，男女混合团体赛的小伙伴们欢聚一堂一起给周泽琪过了生日，大家一起拍照留念定格难忘瞬间，为周泽琪留下亚运专属的珍贵记忆。
金华分村：多元包容 彰显温暖
金华分村的中餐风味充分展示金华特色饮食文化，融入八婺特色小吃，兼具金华味和“国际范儿”。技术官员接待饭店的“永康薄饼”，惊艳了味蕾，被要求连续三餐供应；运动员分村的“印度飞饼”、韩国泡菜，让运动员吃出了“家的味道”，收获满满点赞。
那一面留言墙，运动员们纷纷主动签名点赞，同服务团队合影留念、交换勋章等互动不断，印度尼西亚队表示“第一次来中国，住在金华这么美丽的酒店很开心，今天吃到了这么美味的食物很满意，我们受到了你们团队热情的接待很惊喜”，充分体现“心心相融，@未来”的亚运主题，让运动员们感受家一般的温暖。
运动员在留言墙上纷纷留言
杭州亚运会：茶点传递的热情与温暖
亚运村闭村前一天，代表团、工作人员、志愿者大部分都已撤离。临别之际，组委会餐饮团队为科威特代表团送上离别礼物——代表团在场馆特别爱吃的茶点蛋糕，希望他们能够持续感受杭州的热情与温暖，只留经典，不留遗憾。
科威特代表团的感谢留言
杭州亚运会场馆内客户群对于茶点的好评留言
杭州第4届亚残运会餐饮服务保障工作已经启幕，我们将按照“两个亚运，同样精彩”的要求，继续坚持“安全、绿色、优质、多元”的餐饮服务理念，让各国家（地区）运动员和嘉宾朋友吃得安心、暖心、舒心。
源：经济日报
为规范餐饮价格行为、共创良好消费环境，宁夏回族自治区市场监督管理厅、发展改革委等部门日前发出倡议书，呼吁当地广大餐饮经营者合理制定菜品价格、规范明码标价行为，共同维护餐饮市场秩序。
一蔬一饭，关系三餐四季、千家万户。餐饮行业与群众日常生活密不可分，在促进消费扩容提质、带动就业增收等方面发挥着重要作用。近年来，随着促消费政策持续发力，餐饮行业取得了亮眼业绩。继2023年全国餐饮收入突破5万亿元后，今年1月份至4月份全国餐饮收入达17360亿元，同比增长9.3%；限额以上单位餐饮收入达4638亿元，同比增长6.9%。今年“五一”、端午节假期期间，多地创新消费场景、释放消费潜力，餐饮场所人头攒动，既让消费者大饱口福，也让商家赚得盆满钵满。
不过，也有一些地方餐饮消费市场活跃度不够、消费者好评度不高，餐饮消费潜力释放不够。其中，餐饮价格居高不下是一个重要原因。
一般而言，餐饮市场不涉及垄断等行为时，经营主体可根据自身因素、市场行情等自主确定价格。一些地方的人工、房租、食材、物流等成本较高，还有些餐饮品牌名气大，餐饮产品价格高一些也在情理之中。不过，有些定价却显得离谱，超出多数人的理解范围。可以说，多数餐饮经营主体还是靠提高翻台量、吸引回头客来提高营收，单价高、食客少，难谈经济效益。
一家店价格高得离谱影响的是自身效益，一个地方价格普遍偏高影响的则是一大片。西北地区某省会城市2023年的一项餐饮价格调研结果显示，近八成的调查单位主要以其他同等水平餐厅定价为依据，这种“随行就市”“你涨我也涨”的定价方式是该市餐饮价格普高的关键因素。该市统计局就此建议，优化餐饮行业营商环境，引导市场合理定价，形成质优价廉的餐饮风尚。这也表明，当价格发现机制和价格形成机制失灵时，需要进行适度的外在干预。
一些餐饮门店碗筷要收费，餐巾纸要收费，包间还设有最低消费，往往一菜未点、一口未吃，心情就已经受到影响。餐饮价格并非小事，也不全是餐饮经营主体的事。当群众对此反映强烈时，政府相关部门要有所作为，拿捏好度、把握好效，做到自主经营和接受监督相结合，实现各方共赢。
一方面，该出手时就出手。对质价不符、缺斤少两、“阴阳菜单”、虚假广告等问题，通过市场巡查、行政约谈、提醒告诫或更严厉方式依法处理，切实保护消费者合法权益，通过各种方式引导菜品价格回归合理水平。
另一方面，切实优化餐饮行业营商环境。通过规范清理涉企收费、培育知名餐饮品牌、发展“数字+餐饮”等形式，助力餐饮企业在做大做强中算好大小账，知道短期效益和长期收益孰轻孰重。可发挥好行业协会的作用，对市场知名度和美誉度高、服务质量好、价格公道、诚信经营的餐饮单位予以鼓励，对明码标价不规范、菜品量少价高等问题予以纠正，不让劣币驱逐良币，而让良币带动劣币。同时，扭转管理粗放、服务不精细不周到、店大欺客等不良现象，鼓励提升菜品创新、食品安全、服务等方面水平，在规范餐饮服务行为中着力治理乱象，促使餐饮价格更亲民、更惠民，推动餐饮行业高质量发展。 （作者：杨开新 来源：经济日报）
认为怎样的茶楼，才配得上“五星级”？7月31日，广州市市场监管局发布《广州市“食在广州”评价认证技术规范（茶市类餐饮服务）（征求意见稿）》等文件（以下简称“征求意见稿”），“广式茶市”文化和美食传播进一步具体化、形象化。
根据征求意见稿，认证标准分为三个版块，包括市场反馈及消费者综合评价，食品安全管理体系，社会责任、特色服务、品牌建设。评价认证着重市场反馈及消费者综合评价，分值占比达60%。值得一提的是，相比于社会餐饮类“食在广州”认证，茶市类增加了特色服务分值，当中明确了茶位费等价格明示、茶叶包装标示质量标识、现场加工制作等内容。
“星级茶楼”认证将对行业产生怎样的影响？为此，广州日报全媒体记者走访部分茶楼，并采访了各方看法。有专家指出，新认证标准的版块比重设置体现出广州茶市注重消费体验与文化传承的发展方向。
“点单”服务：“茶位费”等服务应明码标价
广州市市场监管局指出，突出特色服务，是为了通过强调开茶服务流程、各式点心现场手工制作、弘扬传承广州茶市特色服务和饮食文化等内容，推动茶市类餐饮单位注重自身的知识产权的保护与创新，传承并弘扬“食在广州”的饮茶文化和“一盅两件”精髓与内涵。
精美的茶点
记者看到，征求意见稿中，特色服务分值包括五个部分，分别是迎宾（10分）、点单（20分）、开茶（30分）、现场加工制作（30分）、用餐（10分）。
在“点单”环节中，有关茶位费及茶点收费的内容占了12分，明确如冠以“茶位费”等各项费用，应合理定价，服务内容界定清晰，并在店内、菜单、自助点餐APP或小程序等显著位置进行明码标价。征求意见稿还特别明确，茶位费是指以提供茶叶、茶具、热水和冲茶服务等项目并独立于茶点以外收取的费用。
记者点开餐厅评价APP，搜索“茶市”，数百家经营茶市的餐厅出现在眼前，评论之中不乏茶位费的争议。记者以消费者身份通过走访或电话咨询等方式，了解了十家茶市餐厅的茶位费等情况。十家茶楼均表示要收取茶位费，茶位费从六元至二三十元不等，其中蒸武门某分店店员表示，不同分店茶位费收费不同，该分店茶位费按照开台数收取，一大桌收取20元，可以自带茶叶，如另加茶叶则按十元一包收取，其余商家均按照就餐人头数收取茶位费。其中超过半数茶楼店员的表示大厅、卡座、包厢等不同座位收费不同，当记者问及茶叶或服务是否存在差异时，店员均表示“没有差异”。而当记者提出不喝茶是否可以不交茶位费时，不同的商家给出了不同的答案，其中超过半数餐厅的店员表示“不喝茶也要收取茶位费”。
对于茶位费应不应该收，应该怎么收的问题，网友们众说纷纭。部分网友认为茶位费的收取标准不一，服务内容不明，且相比于茶叶、茶水本身的价值而言，茶位费相对较贵，尤其是多人聚餐时，“五个人去光茶位费就收了五十块”，占总消费支出比重过大。
而部分网友对茶位费收取表示支持，认为去茶楼就要“饮茶”，这是广州早茶文化中不可分割的一部分，“从小到大已经习惯了”，还有些网友认为，有些人在茶楼点上“一盅两件”就从早坐到晚，商家牺牲了翻台率，还提供了环境与茶水服务等，对商家收取茶位费的行为表示理解。
广州酒家有关负责人表示，门店为消费者提供了多种茶叶选择，并在门店电子屏、菜单等位置都公示了茶位费收取标准，“我们为来到门店的顾客提供茶叶、茶水、茶具、茶叶冲泡等一系列服务，基于此收取一定的茶位费。不同的茶叶茶位费不同，主要是因为茶叶品质不同。”
在广州酒家，市民在喝早茶
特色服务突出消费品质体验
而在“开茶”环节，征求意见稿拟明确，服务人员应深入了解茶市文化的底蕴并能准确应用，其中包括介绍茶叶品种、“冲泡第一杯礼貌茶”等，还特别关注茶叶标识，对大包装茶叶和小包装茶叶的包装标识内容都进行了明确，要求所提供的茶叶应当标识清晰，包括茶叶名称、净含量、生产者的名称和地址、联系方式、生产日期和保质期、产品标准代号等信息。
走访中记者发现，对于提供小包装茶包还是散茶，不同餐厅的做法不一。广州酒家店员表示没有茶包，茶水由服务员冲泡好送到餐桌。而在点都德，记者看到，多种茶包上均写有“点都德”标识，除生产日期与茶叶名称外，其余信息均未标注，净含量一项写着“以实际重量为准”，店员表示“茶叶是自产的，所以有店名图案”。而毕德寮提供的五种茶包中仅有两种包装与点都德茶包包装一致，另有两种茶包为无纺布茶包袋包装，一种为透明塑料袋包装，店员解释“这种是特色茶饮，选择这样的包装是为了让顾客看清茶叶内容物。”
对此，广州酒家有关负责人表示所有茶叶均严格落实供应商准入及索证索票工作，确保提供的茶叶产品来源可追溯、质量可保障，并要求茶叶供应商按国家标准规定对预包装茶叶的包装标识加以完善，提供顾客的预包装茶叶产品最小销售包装上至少标注：茶叶品种名称、产品执行标准、生产日期、保质期以及茶叶质量等级等信息。
在“现场加工制作”环节，征求意见稿拟明确各式点心、粥品、菜肴等均应现场加工制作，包括即配食品、即烹食品，如使用即食食品、即热食品的，应在店内、菜单、自助点餐APP或小程序上予以明示并标明商品包装上的品名和生产企业名称。而在记者的走访过程中，店家均表示茶点为现场制作。
“我们的点心从生鲜货源选购验收、烹饪制作到出餐，每个环节都设有专人严格把控，以确保产品符合出品标准要求。”点都德有关负责人表示，门店茶点均为现场制作，“为了应对用餐高峰，我们还在烹饪之外做了一些尝试，比如实行分区域分单，安排专人跟踪出餐口是否顺畅，在保证出餐效率方面效果显著。”
广州的早茶远近驰名
专家：特色服务指标能鼓励企业保留与传承传统文化
广州市市场监管局指出，茶市类赛道是在去年社会餐饮类认证评价的基础上新增的赛道，餐饮企业可以同时申请社会餐饮类和茶市类“食在广州”，两者互不冲突，只要符合认证标准要求的可同时获评。在评定指标及分值分布上，认证注重市场反馈与消费者的综合评价，占比60%，充分体现消费者对“食在广州”品牌店真实反馈；强调以食品安全风险管理以及持续改进的管理体系模式为支撑，鼓励餐饮单位实施食品安全管理体系；更加强调特色服务，这一项分值达100分，占比10%。记者发现，尽管占比相对较小，但征求意见稿特别规定了星级企业的特色服务最低得分，三星级不低于80分，四星级不低于85分，五星级不低于90分。
广州市人大代表、广东省餐饮协会秘书长程钢认为，本次征求意见的认证标准有两大创新之处，一是对文化特色的凸显，二是使得食品安全可操作化。
“当前，餐饮消费者不仅注重菜品，还越来越注重文化体验。”程钢认为，征求意见稿中市场反馈及消费者综合评价与特色服务版块的比重设置是合理的，前者能够使得获得认证的餐饮企业在消费者群体中获得广泛认同，从而引发自发性的口碑传播，同时增强了对企业的社会性监督，有助于督促企业进一步提升服务品质，而后者则提供了茶市类餐饮企业改进升级的方向。
“其实广州早茶有悠久的历史和丰富的文化背景，然而如今部分企业碍于各方面的成本压力，像开茶等这些传统文化因素逐渐缺失了。”程钢认为，“特色服务指标的亮眼之处就在于提及了多处与茶相关的规范，比如对茶位费的明码标价，茶叶选择与开茶仪式等，能够鼓励企业保留与传承传统文化。”
对于茶位费的讨论，程钢认为茶位费已经成为广州早茶的一部分，门店在提供茶水服务的过程中付出了材料、人力等各项成本，因此收取一定的茶位费是合理合规的。“我觉得重要的是要保障消费者的知情权和选择权。”他强调，知情权是指明码标价，让消费者获知相关费用所对应的服务内容与标准等，选择权是指消费者拥有选择茶叶、茶水等权利，在消费者自带茶叶的情况下，商家应该与消费者沟通好相应的服务内容与收费标准。
而在食品安全方面，程钢注意到，认证标准在茶叶质量信息标注与原材料采购、储存、茶点制作等多方面提出了众多评分细则。“新的认证标准由市场监管局牵头设计，在食品安全方面有了更加详细、更加丰富的评分细则，企业都能看得懂，可以跟着做，通过这些评分细则的确立，能够从食品安全维度上来把控茶叶及茶点质量，能够引导企业形成可溯源的食品保障体系，这是很有意义的。”
链接：意见提交方式
各有关单位可于8月15日前，将意见反馈至广州市市场监督管理局餐饮处（邮箱：scjgj_cyc_wy@gz.gov.cn）
文/广州日报新花城记者：何颖思 见习记者：赵越
图/广州日报新花城记者：廖雪明
广州日报新花城编辑：张佳琪
