019年12月02日 | 第【556】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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命不好没事，还可以改
--张大宽
命运不好
之前接触过一位餐饮老板，在餐饮圈圈里混迹了十几年，起起落落，但到头来也没赚到钱。
06年初入餐饮，在街边摆了个小摊，每天8个菜，卖盒饭，恰逢周边拆迁，生意巨好。
两三年时间，赚了第一桶金，于是又盘下一个门面，这种算是有了自己的窝。
可刚开半年不到，又面临拆迁，无奈关门，连装修费都没赚回来，元气大伤。
在家歇了半年，重起炉灶，做早餐，误打误撞旁边的市场改制，换成了建材城，一下子生意好了。
但因为无照经营，被迫关门，还叫了不少罚款，又回到起点。
不甘心，想东山再起，又开了串串店，没想到生意贼好，两年时间买车买房。
第三年初，兜里也有了钱，投入所有资金，开了火锅店。
没想到刚开，就遇到门口修路，一修就是一年，最后实在没熬住，只得关门。
兜兜转转十几年，又回到原点。
这老哥说，自己真是命不好，这都是命运的安排啊。。。
是命不好吗？
是的，确实是命不好。
但命运不好，都有机会改。
运不好，可以改
运气还可以改？这也太荒谬了吧。
别急，看下面的例子。
给你200个乒乓球，其中100个是黄色，100个是白色。让你把两种球分别放进两个不锈钢桶里。怎么组合，全部随你，你可以各放100个，也可以一个桶放1个，另一个桶放199个。
放好之后，现在让你闭上眼睛，从桶中拿出一个球，如果是白色，那就奖励1000元，如果是黄球，那就一分都没有。
试想一下，怎么组合，你拿到奖金的概率更高？
“这还能有啥区别嘞？都是盲选，不都一样吗？”
不，真的不一样。
这里面有两个层面，第一层是你能摸到那个罐子，第二层是你能摸到哪个颜色的球。
仔细想，是不是有点意思了？
摸到哪个罐子，这是50%的几率，是无法控制的运气，只能碰概率。
但是摸到哪个球，这个层面上是可以操作的。
比如说，黄球白球各放一罐。那么摸到白球的概率，就是50%*100%+50%*0%=50%
如果把一个桶里只放1个白球，另外的199个都放进另一个桶里呢？
概率就成这样了：50%*100%+50%*99/100%=74.87%
这时候，我们拿到白球的概率，竟然奇迹的提高到了74.87%。
运气竟然变了。
看完这个精细计算的例子，如果你还觉得理解的不够深，那么我再举个例子。
比如说你今天要出门钓鱼，那么结果肯定是两种，要么钓到了鱼，要么没钓到鱼。这是五五开，对吧。
那么，如何提高钓到鱼的运气呢？
首先你得有一套用的趁手的鱼竿，对吧，其次呢，你得去一个鱼多的鱼塘，而且你的鱼食还要符合这些鱼的胃口。
当你把这些都准备好的时候，是不是钓到鱼的概率就更高了呢？
这，就是改变运气的方法。
命不好，还可以改
上面说了，运气可以改，同样，命也能改。
“命咋改呢？”
我先来说一个命不好的例子吧。
“冯唐易老，李广难封”，这句话想必你也听过吧。
就是这个汉朝名将，飞将军李广。
李广这一辈子也打了不少仗，赫赫有名，否则也不会有飞将军这个名号。可惜到最后也没得到封侯的奖赏。
如果你细看这哥们，运气是非常好的。李广被敌人俘虏，结果装病夺了一匹马，逃了回去。逃回去后，又被判了死罪，判了死罪后又交罚款，交了罚款被贬为平民。
后来朝廷觉得这哥们还是能打仗的，又拉回去继续带兵打仗，但在最后一次战斗里带着部队迷了路。打仗都能迷路，这事情太丢脸了。羞愤难当，又加上年龄这么大了都没封侯，一气之下抹了脖子，自杀了。
后人都说，李广命不好，一生都是传奇，这么大的能耐，结果落得这个下场。
真的是命不好吗？
是的，真的是命不好。
但这哥们的命，是完全可以改的。
怎么说呢？
李广带兵打仗，是非常随意的，没有完善的管理系统，孙子兵法也没研究透。扎营的时候，只要有水源就行，底下的士兵怎么舒服怎么来，没有什么章法。
所以你看他的战绩，不是大胜就是大败。
按照韩信的观点，这哥们也只是“匹夫之勇”，不足以封侯。
李广一生，经历了七十多场战役，但最可惜的是，没有练就将才的基本素质。这是处事的思维方式有问题，换句话说，他的思维达不到“侯”的级别。
如果他能够在这70多次战役里，将兵法参透，懂得“活用地形”，懂得“先胜后战”，很多失败就可以避免，胜利的果实自然也能扩大。
这不是马后炮，毕竟兵法在他上阵之前，就已经有了，前人已经都总结好了。只需要将其内化到自己的实战中就好了。
巴菲特的合伙人查理芒格，有句名言: 如果我知道我会死在哪里，我就一定不会去那个地方。
你看，这句话不就是改命的秘籍吗？
命运都在你手里
相信你看完上面两个例子，也理解了为什么运气和命都是可以改的。
就像最开始说的那位老板，如果他从路边摊升级成街边店的时候，仔细打听一下铺子的情况，了解一下拆迁的计划，就会知道，那个房子是保不住的，完全可以另做选择。也就避免了半年被拆的结果。
如果他在做早餐店的时候，能够提前办好相关的执照，也就不会被关门罚款。
如果他在开火锅店的时候，能够提前看看市政规划，也就不会选一个要修路的铺面了。
这些看似都是命运的安排，实则是可以避免的。
这些风险，都是可以提前规避的。
可惜的是，他并没有主动去给自己改运气，给自己改命。
算命，都会看手相，手里有事业线，有生命线，有婚姻线等等各种线。
但当你攥起拳头来的时候，你会发现，你的命运其实都掌握在你自己的手里。
无论是运气，还是命，都有你能够掌控的部分。而不是只能“听天由命”。
?暂时的生意差，也许只是命不好，但别怕，命可以自己改
学会改变运气，学会改命，不成都难。
我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。
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我觉得开饭馆赚钱不难，但是却并不是炒好菜就适合做餐饮，从一个厨子干到集团董事长到现在已经三十多年，总结出了有十种人是不适合做餐饮的。”
——黄记煌创始人·黄耕
黄耕，黄记煌餐饮创始人，凭借一道焖锅做到年营业额近30亿元，门店600余家，是国最优秀的餐饮品牌之一。
你可能没有想到，“焖锅”这个餐饮品类，在“黄记煌”这个品牌走入大家视野之前，是不存在的。
黄耕是从2000开始有这个想法去做“黄记煌”这个品牌的，他说，那个时候还真没有完全想好具体要去做什么样的，只不过通过多年在餐饮行业的摸爬滚打和了解，以及当初自己经营餐馆的心得，餐饮，这个大家每天都离不开的行当，是时候做一些不一样的事了。
餐饮是随着这个时代的发展不断的去变化一个行业。百年老店也不是说一成不变就能走到今天。首先要考虑的就是，传统的中餐要想有更好更快的发展，必须要突破。
中餐的传统的烹饪技法当中，是煎炒烹炸的烹饪技法，这个过程中能不能去做一些调整和改变？后来发展到环保理念、中餐的健康理念，如何保有中餐的最大的特性，传承传统的认知，又进行一些符合现代人喜好的改良和进步？
黄记煌发展的十三个年头里，黄耕用了一个特别有意思的形容——像从一个小学一年级的学生开始成长，到初中，到高中毕业，今年，是正式走向社会的时候。一方面是知识的积累，另一方面是对事物的认知的积累。
有人说做餐饮就是把握住了客户的人性，抓住了人性就能成功。作为前辈的黄耕很认可这一点。但既然是做餐饮，客户的需求点在哪儿？每一个时代都有不同的需求点，但最终落到一点是，客人到餐厅的最终目的是希望有一个相对好吃的美味，食物本身就是最重要的点。
没有任何一种事物能称之为完美。
在过程中不断地自我完善，随着客户的反馈来进行自我完善，酒好也怕巷子深，我们只有不断地接近那个极致。
1
总想不付出辛苦的人
餐饮是勤行，太懒惰的人不适合做餐饮，如果你指望天天喝喝茶、发发呆、一动不用动就能掉下馅饼来，或者钱多兼职开间餐厅，自己请个店长，当个甩手掌柜，那我奉劝你不要做餐饮，餐饮行业是所有行业中最辛苦的行业，经常是起的比鸡早，睡的比狗晚，即便是坐到餐饮老板的位置也没看过哪个可以懈怠，哪个可以不付出辛苦就把企业做大的，所以做餐饮最基础的品格是吃苦耐劳。
2
把餐饮业想简单的人
餐饮行业的确是低门槛的行业，可是它却是一个高死亡率的行业，不是会炒菜、会做饭就能做好餐饮，很多餐饮人失败的原因大多是他没有去敬畏这个行业，把餐饮行业想的太简单了。
餐饮行业甚至可以说是一个最复杂的行业，因为它涉及到了采购、产品加工、服务等诸多环节，很多把餐饮行业想简单的小白，最后餐饮行业都让他交了学费。
3
遇到困难不能坚持的人
如果你不是一个有韧性的人，我劝你最好不要来做餐饮，因为做餐饮几乎每一天都会遇到各种困难和麻烦，客人投诉、菜品质量问题、生意下滑、员工流失、竞争对手打压……以上这些问题头疼不头疼？
而通常做餐饮就是这个困难还没解决，下个问题就又来了，如果你不是遇到困难就想办法解决坚持的人，如何能够做的下去？
4
肚量太小不懂包容的人
但凡做餐饮做的很成功的人基本上都是肚量大的人，肚量太小的人做不了餐饮，每天从事餐饮不仅要面临客人的刁钻，还要处理好同事和同事之间的关系，如果你没有一个好的心态，那估计气也气饱了，这三十年餐饮路走过来我发现身边脾气最好的都是做餐饮的人。
5
没有与时俱进思维的人
日新月异，事物、生活每时每刻都在发生着变化，所以也就要求我们餐饮人必须跟的上时代，有与时俱进的思维，不要做老古董，就像现在讲的互联网思维、微信点餐、机器人餐厅我觉得就是很好的，这些的出现都会推动整个餐饮这个行业的发展。
6
做事优柔寡断的人
有时候伤害我们的并不一定是竞争对手和敌人，恰恰是我们做事时候的优柔寡断，所以优柔寡断的人不能做餐饮，因为很多时候错过了一个关键点的决策很可能输掉的就是一盘棋。
7
做人没品爱占小便宜的人
这个我觉得是做餐饮整个十点中最重要的一点，我们就来看古人造这个“食”字来说，把它拆分来解读就是一个有良心的人在做产品，没有品德爱占小便宜是十分可怕的，如果我们的员工、采购这样做企业就发展不下去，如果老板这样做会更可怕，试想如果食品安全出问题，产品偷工减料舌尖上的问题解决不好，整个社会的民生问题都会受到影响。
8
不敢担当责任的人
担当对于一个人来说是一个十分可贵的品质，无论是基层员工还是管理者都需要具备担当的能力，勇于承担错误的心态，而不是一遇到事情就往后退推卸责任的人，如果你是这种喜欢推卸的人还是不要做餐饮了，这个行业还真不适合你。
9
总感觉自我良好不愿意学习的人
在我身边有许多优秀的餐饮企业家，那我就总结了他们为什么能把自己的企业做的这么好？原因是他们爱学习，不断报课，去别的餐饮企业学习，包括我自己一个月基本上一半的时间都是在出去学习和交流，因为很多时候餐饮人的经验智慧都是通过学习得来的，所以说傲慢的、眼里没有人的、好为人师型的都不适合做餐饮。
10
老是抱怨命运不好的人
最后一种就是我们常说的“怨妇思维型人”，这种人在做任何事之前都会抱怨，比如做服务员他就会想是他命不好，所以给别人服务，如果团队中要是有这种人立马开除，他不仅自身没有正能量还会影响到团队。
单位分留时，没到十年工龄不能分留，只能拿钱走人，当时就是我人生的重大选择，因我的工龄才七年，我只能选择拿钱走人，谁知道到后面没有十年工龄也可以分留按排，这是命呀！现在在外面开店又不挣钱，再加上疫情餐饮店更是雪上加霜，到最后面临的关店。疫情期间想想还是上班拿工资好没上班工资照样拿，五险一金样样有，还是工作好有保障，疫情期间餐饮真的不好做，做餐饮不容易，关键没人出来流量没有餐饮就很难生存，有什么办法能救救餐饮，店没开店租照样要交，生活十分不易呀！
