华社巴黎１２月４日电（记者应强）法国ＬＡ ＬＩＳＴＥ国际美食２０１８年排行榜４日在位于巴黎的法国外交部举行第三届揭榜仪式，在评出的全球最杰出１０００家餐厅中，中国上榜餐厅达１２３家（包括香港、台湾和澳门），超过法国的１１８家，位居第二。
ＬＡ ＬＩＳＴＥ国际美食排行榜于２０１５年由法国人首创，收录１６５个国家的１６０００个优秀美食地点，参考５００多个专业美食指南和民众在线点评，得分靠前的１０００家餐厅进入下一年度全球美食排行榜。
２０１８年排行榜中，日本美食再次领先，共有１３４家日本餐厅上榜。法国巴黎的ＧＵＹ ＳＡＶＯＹ餐厅连续两年排名第一。中国北京的淮扬府（安定门店）在中国餐厅中排名第一，位列总排行榜第２１位，并在当晚荣获排名上升最快奖。
排行榜创始人之一泽普里克在接受记者采访时表示，中国作为美食大国，考虑到人口、国土面积和餐厅数量，上榜数量排在第二位并不奇怪。他认为ＬＡ ＬＩＳＴＥ排行榜充分考虑了当地民众的网上评价，因此更具有国际性。他相信，随着全球各地对中国美食的了解和认可，今后会有更多中国餐厅进入榜单。
法国外交部长勒德里昂参加了当晚的榜单揭晓仪式，法国总统马克龙当天下午还在爱丽舍宫会见了来自全球１６个国家的４０个大厨代表。
年间，国内餐饮市场规模翻倍增长，由2012年的23448亿元增长为2021年的46895亿元。随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。
快餐、火锅、团膳是餐饮市场的三大主力业态。据中国烹饪协会公布的2012年至2021年中国餐饮百强企业分析，这三大业态在百强企业中目前仍占据过半的营业额，但占比由十年前的约90%下降至约70%。而烧烤、小吃、休闲餐饮等实现高速上涨，诸如特色火锅、烧烤、西式快餐、奶茶店、砂锅麻辣烫、螺蛳粉等特色小吃涌现。三大业态还融合推出新颖的服务模式，比如“火锅+”、主打“一人食”火锅快餐等。
同时，餐饮业引用数字化，实施智慧管理。比如麦当劳推出“未来餐厅”工程，在餐厅引入触摸屏、手机订购、餐桌服务、送货上门和无线充电，为消费者提供便利和个性化的选择。海底捞研发信息化系统“厨房综合管理系统”，初步实现对后厨的数字化管理。
中国烹饪协会会长杨柳此前对新京报记者表示，十年间，餐饮业持续快速发展，丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长，日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。面对多重挑战，国内消费市场稳步改善，消费需求仍不断释放，餐饮市场稳定恢复。
未来，多业态、多品类发展以及新技术应用将是餐饮市场发展趋势。对餐企来说，在有效减少人力和食材损耗成本的基础上，技术有助更好地监督食品质量，守护舌尖上的安全。
编辑 秦胜南
京报讯（记者 王真真）11月14日，文化和旅游部发布2018年度全国星级饭店统计报告。截至2018年年底，全国星级饭店统计管理系统中一共有10249家星级饭店，其中一星级70家，二星级1844家，三星级4965家，四星级2527家，五星级843家。
报告显示，2018年，全国星级饭店统计管理系统中一共有8965家企业的经营数据通过了省级旅游主管部门的审核，合计实现营业收入2090.97亿元，其中餐饮收入占比为44.67%，客房收入占比为40.03%。
全国星级饭店2018年的平均房价为356.06元/间夜，平均出租率为56.18%；每间可供出租客房收入为200.02元/间夜，每间客房平摊营业收入为153.13千元/间。
在2018年通过审核的8965家星级酒店中，包括一星级29家，二星级1352家，三星级4409家，四星级2411家，五星级764家。其中，一星级饭店平均房价为128.33元/间夜，平均出租率为54.2%；二星级饭店平均房价为163.87元/间夜，平均出租率为52.35%；三星级饭店平均房价为230.3元/间夜，平均出租率为52.52%；四星级饭店平均房价为345.21元/间夜，平均出租率为57.4%；五星级饭店平均房价为623.6元/间夜，平均出租率为61.96%。
从2018年各地区经营情况来看，平均房价高于全国平均水平356.06元/间夜的共有9个省市区，位居全国前五位的为上海、北京、海南、广东、天津，其中上海的平均房价最高，为749.78元/间夜。有14个省市区的平均出租率高于全国水平，位居前五位的为北京、上海、海南、湖南、江苏。有9个省市区的每间可供出租客房收入高于全国平均水平，位居前五名的是上海、北京、海南、广东、重庆，其中上海为502.72元/间夜。有8个省市区的每间客房平摊营业收入高于全国平均水平，前五位分别是上海、北京、江苏、浙江、海南，其中上海为360.67千元/间。
新京报记者 王真真
编辑 李铮 校对 柳宝庆
图片 文旅部网站截图
