齐大圣论道线下互联网】[咖啡]
早安，在连日酷暑盼天雨的上海问候各位[抱拳]#餐饮连锁#?#上市#?
餐饮行业很古老，一直就是靠手艺揽客，厨师手艺好，饭菜味道香，自然是顾客盈门，日进斗金。于是乎，中国的传统餐饮企业都把经营重点聚焦在厨艺上，聚焦在名菜上。
可是，麦当劳肯德基进来的时候，我们才发现，原来没有什么厨艺的人也能赚大钱啊！很多餐饮企业经过摸索实践，也是逐步走上了连锁之路，倚靠标准化餐食赢得众多顾客消费。再后来，资本开始关注餐饮行业，风投也大把大把地往餐饮企业撒钱。一时间，餐饮又成了风口。
不过，很多餐饮从业者似乎并不太理解资本市场，不太理解上市不上市，企业有什么不同。
举个最关乎个人利益的例子。
上市公司的高管，最大一块收入不是工资而是期权。比如一百万股期权，如果股价像昨天的麦当劳，252美元，那就是2.5亿美元；如果股价像昨天的九毛九，18港元+，那就是1880万港元以上……跟这个收入比起来，百万年薪其实就是小目标了。
因此，拿了风投的餐饮连锁企业，最重要的目标就是上市成功！
［论道出发点：所谓传统企业，就是从产品出发去找顾客；所谓互联网企业，就是先圈人，再根据这些人的需要提供产品/服务］
< class="pgc-img">人问，想餐饮创业是加盟好还是自己开店好。我认为，如果你有过餐饮店经营经验和能力，自主开店盈利的概率更大一些。如果你没有相关从业经验，但是加盟到了好的品牌，成功率则会高一些。
那么，怎么才能加盟到好的餐饮品牌呢？今天我就重点讲一讲，以及加盟需要注意的事项。
首先就是，你选择加盟的这个品牌，它至少要有三家以上的自营门店，而且生意都还不错，同时，该品牌经营时间至少要两年以上。如果有加盟店，那就要作为重点考察对象。
这一步筛选下来，基本可以让你躲开那些臭名昭著的割韭菜快招公司。另外，就算不是快招公司，一家店生意火爆也不等于连锁以后生意都火爆，单店和连锁的经营逻辑是不同的。单店只要菜品好吃，服务不错，在有个好位置就可以了。而连锁店更多的是考验供应链能力，管理能力和品牌运营能力。也只有自营连锁店超过三家以上的品牌，才会考虑这些问题。
然后是，你加盟的品牌要和你所在的城市级别与特点相近。例如，你是在四五线城市，要加盟一个一线城市的品牌，成功概率就很低，反过来也一样。最好是这个品牌在你所在的城市已经有多家店铺了，这样品牌影响力，供应链能力，管理能力，还有餐品口味的适应性等等，都会更好，加盟这样的品牌，成功概率也就更大。
最重要的一点，就是你自己要计算经营成本，因为，品牌直营的店赚钱不等于加盟的店也赚钱。自营店的成本和资源优势跟加盟店不在一个层级上。
有些连锁加盟品牌赚的是加盟费，管理费，而有些则赚的是原材料供应的钱。也就是说，你的原材料成本，要比直营店高的多。如果你加盟的店是总部供货，你就要预算一下你产品的毛利率了。毛利率至少要达到50%以上，虽然各品类有所不同吧，但这是餐饮行业毛利率的底线了，否则扣除房租，人工等成本，你根本无利可图。
算出了毛利率，也就基本能得出大概的盈利情况了，如果预估一年半的营收都不能覆盖加盟费，装修费，管理费这些费用，那这个生意也不要做了。
最后就是多研究研究他们的加盟合约，是单方面约束还是双方约束，可以找专业人士看看，如果加盟条款不合理，又不能修改，也不要迁就。你学会了吗
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
饮到餐饮连锁，中间是一个比较艰辛的过程，市场的定位、消费群体的定位、产品的定位、产品的特色、可复制性等等。需要在前期规划好。虽然一口吃不了一个胖子，但是选择走连锁，所有问题都要考虑在内。
< class="pgc-img">1、商标的注册
这个是很重要的问题，很多的餐饮的餐饮创业者初期不会去考虑这个问题，想着会没什么问题，还有店面的后期什么样子不可预知，这也是很多人就给忽略的问题。商标注册的问题不可忽略，同时注册餐饮公司，这个也是发展必不可少的。
2、标准化的执行
走连锁模式标准化的管理流程是必不可少的，这也是加盟者对公司的一个印象，很多的加盟都是在到店之后发现生意火爆，味道又好，模式也不错，这是第一感官，纯公司式的加盟除外，这里的标准包括管理流程、服务、产品、产品的标准量化、标准的模式等等都需要做好。
< class="pgc-img">3、可以快速复制的产品
这里重点讲一下，很多加盟者都是冲着产品的味道来的，开店的初期就要考虑好产品的复制速度，这样才能做到最佳，难复制的产品在走连锁模式的话会非常吃力，尤其加盟后产品的出品不符合要求，那是很尴尬的。做企业不是一天两天的事，长久之计，加盟商挣到钱才能保证企业的长久化，短时间的聚财只是暂时的。
4、团队的配备
初期就进行规划，企业的架构体系设计。在不断地发展中很多的部门就要开始配备，也不是有人找上门加盟还有自己优秀的团队，那是很尴尬，团队的人员招募、培训等等。都要提前部署规划。
< class="pgc-img">5、营销策划模式
这个也就是首店的营销方案要做到一直持续火爆、排队，不管前期或后期，名气越大越要做营销活动。始终不能感觉生意好了，就无所谓了，这个是不可取的。
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