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海南鸡饭，5个小窍门，鸡肉嫩鲜软香，滋阴养胃，老人小孩都爱吃

海南鸡饭，这道源自中国海南岛的美食，以其独特的风味和精致的制作工艺，不仅在海南地区广受欢迎，更在全球范围内享有盛誉。海南鸡饭的起源可以追溯到海南岛的渔民生活，他们将新鲜的鸡肉与米饭一同烹饪，创造出了这道简单却滋味无穷的佳肴。随着时间的推移，海南鸡饭逐渐演变成了一种具有地方特色的美食文化，与海南岛的节日和传统紧密相连。

海南鸡饭的色泽金黄诱人，米饭粒粒分明，吸收了鸡肉的精华，散发出淡淡的香气。鸡肉嫩滑，皮脆肉香，搭配上特制的酱料，每一口都是对味蕾的极致诱惑。摆盘时，将米饭堆成小山，鸡肉切片整齐摆放，再点缀以翠绿的蔬菜，色彩鲜明，让人垂涎欲滴。

记得我第一次品尝海南鸡饭，是在一次偶然的机会中。那时，我被它的香气所吸引，忍不住尝试了一口，从此便爱上了这道美食。海南鸡饭背后的故事，不仅仅是一道菜的传承，更是一种文化的传递。你是否好奇，这道看似简单的菜肴，是如何在历史的长河中，被一代代人传承下来的呢？

"鸡肥米香，家和万事兴。"这句谚语不仅体现了人们对美好生活的向往，也暗示了海南鸡饭在家庭聚餐中的重要作用。而在古籍《本草纲目》中，李时中提到鸡肉具有补中益气、滋阴养胃的功效，这无疑为海南鸡饭增添了一份养生的价值。

烹饪准备

• 食材清单：三黄鸡1只，大米500克，姜适量，蒜适量，香茅2根，柠檬叶适量，鱼露适量，椰浆适量，盐少许，糖少许，胡椒粉少许。
• 烹饪工具：炒锅，蒸锅，砂锅，刀，砧板，量杯，量勺。
• 烹饪时间：准备时间30分钟，烹饪时间1小时。
• 烹饪难度：中等。
• 营养信息：每百克海南鸡饭含有约200卡路里，15克蛋白质，5克脂肪，以及丰富的微量元素和矿物质。

详解烹饪

1??：预热砂锅，将大米洗净后浸泡30分钟，使米粒充分吸水。

2??：准备鸡肉，将三黄鸡洗净，用盐、糖、胡椒粉腌制20分钟。

3??：制作香料包，将姜、蒜、香茅、柠檬叶等香料切碎，用纱布包裹。

4??：煮饭，将浸泡好的大米与香料包一同放入砂锅，加入适量的水，用中小火煮至米饭熟透。

5??：蒸鸡，将腌制好的鸡肉放入蒸锅，蒸约20分钟至熟透。

6??：调制酱料，将鱼露、椰浆、切碎的姜蒜、柠檬汁等混合均匀。

7??：炒鸡肉，将蒸好的鸡肉取出，放入炒锅中，用少量油快速翻炒，使鸡肉表面微黄。

8??：调味，将炒好的鸡肉与调好的酱料混合，让鸡肉充分吸收酱料的味道。

9??：装盘，将煮好的米饭盛入碗中，将炒好的鸡肉摆放在米饭上，最后淋上剩余的酱料。

风味层次

海南鸡饭的风味层次丰富，前味是米饭的清香与鸡肉的鲜美，中味是香料的复合香气，后味则是酱料带来的酸甜与微辣，这些风味随着烹饪过程的进行而逐渐融合，形成了独特的口感。

烹饪须知

Q1：米饭煮得太烂怎么办？A1：米饭煮得太烂通常是因为水加多了，下次可以尝试减少水量，或者使用更短的时间来煮饭。

Q2：鸡肉不够入味怎么办？A2：鸡肉不够入味可能是因为腌制时间不够，建议延长腌制时间，或者在腌制时适当增加调料。

Q3：酱料太咸怎么办？A3：如果酱料太咸，可以适量加入一些椰浆或柠檬汁来中和咸味。

Q4：鸡肉炒得太干怎么办？A4：炒鸡肉时，注意控制火候和时间，避免鸡肉炒得太干，可以适当加入一些水或高汤。

Q5：米饭煮不熟怎么办？A5：如果米饭煮不熟，可能是因为火候不够，可以尝试增加煮饭的时间，或者使用高压锅来煮饭。

Q6：鸡肉蒸得不均匀怎么办？A6：蒸鸡肉时，确保鸡肉均匀受热，可以使用牙签在鸡肉上扎一些小孔，帮助热量渗透。

烹饪妙招和小贴士

1. 选择鸡肉：选择新鲜的三黄鸡，肉质更加鲜嫩。
2. 腌制技巧：在腌制鸡肉时，可以加入一些料酒，帮助去腥增香。
3. 煮饭技巧：煮饭时加入一些椰浆，可以使米饭更加香滑。
4. 炒鸡肉技巧：炒鸡肉时，可以先将鸡肉皮朝下煎至微黄，再翻面煎另一面。
5. 酱料调整：根据个人口味，可以适当调整酱料中的酸甜比例。

分享相关菜肴

1. 鸡肉粥：使用三黄鸡和大米熬制的粥，营养丰富，易于消化。
2. 鸡肉沙拉：将煮熟的鸡肉撕成丝，与新鲜蔬菜混合，加入特制的沙拉酱。
3. 鸡肉炒饭：将煮熟的鸡肉切丁，与米饭、蔬菜一起炒制，风味独特。
4. 鸡肉汤：将鸡肉与各种药材一同炖煮，汤味鲜美，营养丰富。

海南鸡饭的营养价值主要来自鸡肉和大米，鸡肉富含优质蛋白质，大米则提供了丰富的碳水化合物。为了提升营养价值，可以在烹饪过程中加入适量的蔬菜和全谷物，以增加纤维和微量元素的摄入。

我们鼓励读者在尝试制作海南鸡饭后，分享自己的烹饪经验或对菜谱的修改建议。无论是对食材的选择，还是烹饪技巧的创新，都欢迎大家在评论区留下宝贵的意见。让我们一起探索更多美味的可能，享受烹饪的乐趣。

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里是刘小顺的旅行和生活研究所。

泰国清迈是深受中国游客喜爱的一座旅游城市，虽然是泰国第二大城市，但清迈悠闲的生活节奏和文艺小清新的气质还是令人印象深刻，并且，清迈历史悠久、人文底蕴深厚，清迈古城也是游客最集中的区域，有许多热门的“网红”餐厅。

而位于清迈古城内的这家名叫“发清”的餐厅相信很多去过清迈旅游的中国游客都去吃过，这家餐厅位于著名的三王纪念碑附近，门面看起来不太显眼，装修也很简单，跟其他的街边餐厅没什么太大的区别，如果你不是专门找过来的话，可能就会忽视它。

实际上，这家“发清”餐厅主要是卖海南鸡饭的，据说他们家的海南鸡饭是清迈古城内乃至整个清迈地区最好吃的。海南鸡饭，很多中国游客会以为是中国传统美食，可实际上，海南鸡饭主要在东南亚地区流行，也算是东南亚的代表性美食之一了。

“发清”餐厅里的海南鸡饭虽然做法简单，但是味道确实很不错，鸡肉滑嫩可口，米饭又香又糯，再搭配他们特制的酱料，吃起来不油不腻，简直停不下来，难怪他们家的生意这么好，原来不是没有原因的，据说有的清迈人已经在这里吃了几十年了。

“发清”，一听这个餐厅的名字应该就能猜到是华人家族开的，只不过，这家餐厅在清迈古城内已经开了太多年，华人家族早就在泰国延续了好几代，以至于现在的餐厅老板虽然长着中国脸，却基本上不太会说中文了，只能像其他泰国老板一样说几句简单的点菜用语而已。

那么，你有没有来过泰国清迈旅游？对清迈的印象怎么样？你知道清迈古城内，有这么一个著名的“发清”海南鸡饭餐厅吗？你觉得味道怎么样？如果以后有机会再到清迈旅游的话，你还想不想去吃吃看？欢迎大家留言评论哦！

更多精彩内容，敬请关注我：刘小顺

用有趣的角度看世界，做最有态度的旅行家。

溯海南鸡饭的渊源，当数中国海南省文昌县，后来随着大量海南籍的移民来到东南亚，就把这种饮食带到了新加坡，经年传承，形成了现在新加坡的标志性美食。

海南鸡饭的做法是说起来相当简单，把整只鸡放在锅里煮熟，不能煮的过熟，一般鸡骨都会稍微带一点点血，这样能保证鸡肉的鲜嫩，鸡取出后，再用鸡汤煮米饭，鸡肉切好配鸡汤煮成的鸡饭，再佐以辣椒、黑酱油和姜蓉，这道美食就成了，不过看似简单的食物，能煮出精髓却需要一些功夫，选材和手法，都很重要。

文东记海南鸡饭在新加坡的鸡饭界享誉盛名，如果你来到这里，除了食物的美味之外，这里的亲切服务一定也会给你留下深刻而美好的印象。

打开菜单，开篇就介绍了文东记的发展历史。

除了鸡饭，这里还有广式的煮炒。

点好菜，先来两样小菜，/套

鸡饭辣椒酱和黑酱油可以让鸡饭直接提升一个等级，这是必不可少的调料。

蟹肉鱼鳔羹，货真价实，材料满满，味道鲜美，口感浓郁，建议两人分享一碗，因为一个人吃完一碗之后，其他都吃不下了，量很足。.80。

京都排骨王，常年榜上有名的压箱底煮炒菜式，惊喜不大，.00。

招牌脆皮炸豆腐，外脆内软，火候恰到好处，配炼乳，吃到停不下来的节奏，.00。（下图是两份的量）

金钱虾饼和虾多士，分别是每个.50和.00，最少点四件，因为本人虾过敏，所以据说还算好吃。

香菇干贝扣白菜，汤鲜菜嫩，配料也很精心，非常好吃，.00。

最后来压轴的海南白斩鸡，鸡皮和鸡肉之间，有一层薄薄的透明鸡油，成果冻状，一口咬下去，鸡皮滑，鸡肉嫩，咀嚼起来有弹牙的口感，一点不柴，不油腻，再蘸一些鸡饭辣椒，真是回味无穷，在点菜时可以要求鸡的部位，不会另外加钱，可以让服务员根据人数自定义选择多少钱的鸡肉，以下是.00。

接下来就是另外一个压轴主角，鸡饭了，可是呢.......我一看见鸡饭，就吃的太欢快了，竟然忘记拍照了！只能借网络图片来展示下，油饭粒粒分明，透着鸡汤的香味，淋上几滴黑酱油，飞速就吃完一碗，>接下来就是另外一个压轴主角，鸡饭了，可是呢.......我一看见鸡饭，就吃的太欢快了，竟然忘记拍照了！只能借网络图片来展示下，油饭粒粒分明，透着鸡汤的香味，淋上几滴黑酱油，飞速就吃完一碗，$0.60。<.60。

此外还有一些饮品，如自制酸柑汁，.20，中国茶.80/小壶（可无限续杯），湿巾>此外还有一些饮品，如自制酸柑汁，$2.20，中国茶$1.80/小壶（可无限续杯），湿巾$0.30（完全可以不要）。<.30（完全可以不要）。

不管是游客，还是长期住户，都推荐大家去文东记尝一下这正宗的海南鸡饭，可参考他们的官网，http://boontongkee.com.sg/，以及全岛分店地址http://boontongkee.com.sg/our-outlets/。

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