个生日宴，透过群聊内容，我意外发现这4大餐饮运营提升思路，对你一定超级有帮助！

今天办公室老大哥生日，请大伙吃饭，讨论起吃什么，群里一下子炸开了……

95后沈帅锅叫嚣着说：“大哥这段位，必须得和平饭店啊。”

90后谢仙女说：“现在是大闸蟹的好季节啊，去吃阳澄湖大闸蟹吧……”

00后曹美眉说：这天气就得吃个火锅，才能承包整个冬天的温暖呐。你们喜欢哪一家，选一个！”说完打开饿了么APP，输入火锅二字，扔了一张截屏到群里。

……

80后老实人明哥看着大家你一句我一句，半天没定论，逗趣说：“我看就吃冒菜吧，好吃实惠又方便……”

对着叮叮作响的群消息，我不禁陷入思考：消费者在选择吃什么的时候，到底是如何确定的呢？一时兴起，我认真分析了群聊内容，得到以下几个代表性原因：

1 95后沈帅锅型顾客----追求高大上有面子，并不在意具体吃什么菜。

现在的年轻人有很强的社交需求，他们喜欢展现自己的生活，特别是那些能够显示自己“有品味高段位”的吃喝玩乐，他们更注重品牌。就算同样吃个汉堡包，KFC就比华莱士更值得出圈。

2 90后谢仙女型顾客---追求小而美的特色风味。

有能力把一种食材做出名气，专注精尖，也是出圈的好办法。同样吃大闸蟹，哪个湖，就都都不如阳澄湖引人注目。

3 00后曹美眉型顾客----主动选择，想好了吃什么才在同个品类中选择品牌。

信息时代，随便打开一个外卖平台，所有商家就一览无余，输入自己想要的品类，刷刷立马出来一大堆同类商家。想翻哪一家的牌子，全看这个商家是否在同行中独具特色、脱颖而出。

4 80后明哥型顾客---喜欢简单明了，好吃又实惠就行。

选择越多，做决定的成本就越高。对餐饮来说也一样，品类越多，客人难做选择，本来轻轻松松吃饭，却在选择上费时耗脑，影响用餐体验。

?综上，对于餐饮创业，有以下几点经营建议：

1 能选择加盟品牌尽量不自己开店 。

2 确定好品类后，要学习同行并挖掘自身特色。

3 做小而美的餐厅，菜品求精不求多，用一个特色菜让顾客记住你。

4 定位精准的消费人群，从菜品、价格、服务，环境等，一切都从精准顾客出发。

生活无处不文章，只怕有心人啊，哈哈。我得去看看他们确定下来了没有，到底是哪个优秀的餐厅被翻牌子了呢？

饮运营与管理是个“细活儿”，你必须拿捏好管理松与紧的分寸，把握好尺度：过松导致员工精神的散漫和局面的失控，过紧又会扼杀激情和创造力。一松一紧之间，体现了运营与管理艺术的境界。

高效地管理员工有难度，但也并非做不到，关键是要找到规律、遵循规律。按照规律管理员工，难以驯服的员工会变的温顺，低效的团队会变地生机勃勃。管理没有捷径可走。

目 录

第一章 营运管理——服务

第一节服务区基本介绍

1---认识餐厅座位区域及餐厅岗位分布

2---认识产品及售价

3---认识餐具、配件与调料

第二节外台服务区

1---迎宾工作

2---收台工作

3---补充工作

4---清洁工作

第三节明档服务区

1---打菜区

2---打饭、酒水区

第四节收银篇章

1---现金收银工作

第二章 营运管理——值班管理

第一节值班管理的定义

1---值班管理的七要素

2---值班管理定义

3---区域管理定义

4---值班经理工作职责

第二节值班管理的角色关系

1---值班经理与店经理

2---值班经理与区域经理

3---值班经理与厨师长

第三节值班流程

1---开店管理

2---值班管理

3---交接班管理

4---打烊管理

第四节区域管理

1---区域经理工作职责

2---区域管理流程

3---前厅区域管理

4---厨房区域管理

附录---检查表格

第三章 营运管理——目标管理

简介

第一节---目标的概念

第二节---目标管理的概念

1、目标管理的必要性

2、目标管理的特点

3、目标体系的建立

4、目标的制定程序

第三节制定目标的基本特质

---S 明确的

---M 可以衡量的

---A 可以达成的

---R 实际的

---T 有时间性的

第四节PDCA循环

---P 计划

---D 实施

---C 检查

---A 分析与总结

附表

第四章 营运管理——危机管理

1. 简介
2. 危机管理
3. 危机处理体系

---危机处理小组成员及规范

---本企业危机等级

---危机处理小组运行体系

1. 各类危机处理方法指引
2. 食品卫生（或异物）的抱怨
3. 顾客财物在餐厅中失窃或治安事件
4. 顾客人身伤害（食物或意外）
5. 媒体采访
6. 餐厅服务
7. 电话恐吓/勒索/其他恐怖事件
8. 火灾/水灾
9. 停电/停水
10. 政府部门检查

附表

第五章 营运管理——安全管理

1. 安全隐患
2. 食品卫生及安全
3. 煤气管理
4. 用电安全
5. 虫害管理
6. 化学物品
7. 人身事故和伤害
8. 操作安全
9. 安全知识
10. 危机处理

第六章 营运管理——清洁卫生

清洁常识

常规清洁

---地面

---墙面及踢脚砖

---抹布

---仓库

---垃圾处理

前厅设施清洁

---桌椅、收银台、工作柜、不锈钢架/工作台、明档保温台/微波炉

---玻璃橱窗、玻璃门、明档玻璃、各类镜面

---装饰物、标识牌、花隔断、灭火器

---水槽、洗手台

---招牌外灯箱、高空装饰物（壁画、壁挂）

---地毯

---大小便池

---照明设备（各类灯具）

---收银台电器（影碟机、音响、传真机、电话、收款机、刷卡机、POS机等）

---应急灯/灭蝇灯

---空调排风系统（风幕机/通风口/中央空调/柜式空调）

---烘手机、风幕机

---饮料系统（豆浆机/可乐现调机）

厨房设施清洁

---各种用具

---各种加工工具（砧板等）

---排污系统（地沟/盖、下水道、隔油池）

---油烟排风系统

---制冷系统（制冰机/冰箱/冰柜）

---炉灶

---加热系统（蒸灶、蒸箱）

第七章 营运管理——产品质量

1. 菜肴结构管理
2. 生产计划管理
3. 菜肴出品温度管理
4. 菜肴后期管理
5. 产品质量管理
6. 出品报批管理

第八章 营运管理——成本管理

1. 成本控制的意义
2. 成本控制的范围
3. 成本控制的原则
4. 成本控制的方法
5. 成本控制系统
6. 酒水成本控制
7. 食品原材料成本核算体系
8. 毛利控制管理体系
9. 价格管理体系

第九章 营运管理——人事管理

简介

1. 人员招聘、录用
2. 健康证的管理
3. 人员转正及晋升
4. 人员调动
5. 考勤管理
6. 人员异动
7. 服务员的面试与甄选
8. 人事表格名称一览

第十章 营运管理——财务管理

财务制度类

---保险箱及备用金管理

---收银机、POS机管理

---发票、VIP卡管理

---固定资产、存货管理

财务表单

---报销类

---报表类

现金管理

财务表格名称一览

商品篇

简介

验收管理制度

---采购验收操作流程

---验收标准

商品采购定价制度

---仓库管理制度

第十一章营运——公关外协

门店开业所需证照

各市场证照办理流程

---上海

---杭州

---宁波

---绍兴

---金华

---舟山

政府各职能部门与门店的日常关系

危机处理预案

附表

第十二章 营运管理——培训

简介

餐厅训练组织图

餐厅培训组构成

前厅员工培训

---培训内容

---培训实施

---培训需求制定

---培训档案

前厅管理人员培训

---培训内容

---培训实施

---培训评估

第十三章 培训课程手册

1. 新员工课程（服务组/管理组）
2. 服务礼仪课程
3. 菜台促销技巧课程
4. 顾客抱怨处理课程
5. 基础服务课程
6. 卓越服务课程
7. 培训员课程
8. 基本沟通技巧
9. 餐厅用电管理及常见机器项目的维养课程
10. 领导风格/委任授权

需求可留言咨询或私信

何利用数字化工具建立私域流量，如何通过数字化工具实现门店的管理……这些问题困扰着诸多餐企。

如今，这些问题都能在腾讯智慧零售、网聚资本、红餐产业研究院、AMT企源联合推出的《食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考——营销与市场扩张的数字化专题》中找到答案。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：红餐产业研究院。

数字化是餐企实现自我变革、持续增长的有力手段，在充满挑战的后疫情时期，数字化转型更是关系到餐饮企业的生存。但在数字化手段的实际应用中，多数餐企都缺乏行之有效的方法：线下堂食受限期间，线上运营严重依赖平台；缺乏数字化会员管理，对于私域流量的构建无从下手……

如何把数字化营销、数字化扩张的理念落实到应用层面，有效推进相关业务的数字化转型，是餐企目前面临的重要课题。

上一期数字化报告，我们在整体的层面上讲述了餐企如何进行数字化转型，本期报告将聚焦于数字化营销和数字化扩张，详细讲述数字化思维下的餐企营销、扩张新方法。

01.做数字化营销，餐企该怎样发力？

总体来看，流量主要分为公域流量和私域流量两种形态。所谓公域流量，指的是淘宝、京东、拼多多、抖音等平台上的用户流量。而私域流量则是指品牌直接拥有的、可重复的低成本甚至免费触达的用户流量。

餐企想要在公域的流量池中获得曝光，需要支付费用和遵循平台的规则，如付费的广告流量、付费或免费的活动流量、搜索规则下的自然流量。同时，由于公域流量是依托于平台的属性而存在的，如电商平台的销售属性、抖音快手的内容属性、微信的社交属性、线下的商圈属性等，因此公域流量和餐企的联系并不紧密。

餐企只有将用户导入自己的平台建立私域用户池(如微信公众号、视频号、微信群等)，才能持续和用户直接建立联系。

在这样的背景下，公域和私域的协同联运已经成为餐企的普遍共识。随着各大互联网平台的互联互通，全域的流量相通将成为中国互联网发展的一大新进程，也将为私域商业化带来爆发式的增长。

可是，到底要怎样打通公域和私域流量呢？

△图片来源：腾讯智慧零售

在餐企的私域商业化过程中，尽管不同的经营模式存在着显著的差异，但从运营视角来看，餐企建立公私域协同运作的核心链路，都需要包含三个关键步骤：

第一，公域流量私有化。餐企采用付费和自然流量裂变两种公域流量获取方式，通过用户运营链路的方法，如添加导购、直播等，将公域流量转化为品牌的私域用户池。

△图片来源：腾讯智慧零售

第二，私域用户池运营。餐企通过不同的私域工具如品牌公众号、品牌视频号、朋友圈等触达私域用户，建立用户对品牌的长期信任，继而实现私域用户到店、APP、电商等全渠道的引流转化。

第三，私域流量变现。餐企通过餐企的私域门店和私域转化工具，如小程序直购、H5落地页直购等实现成交转化，持续地获得用户全生命周期的转化价值。

02.餐企如何通过数字化体系来实现扩张？

目前，餐企在开店、闭店、管理连锁门店等门店扩张环节都存在亟待解决的问题。譬如，在门店选址时，如何利用LBS大数据进行用户画像，如何提升门店选址效率，如何建立选址商圈规划模型，如何基于规划定向开发点位资源等。

针对上述痛点，餐企可以在实际操作中，通过以下三点来实现门店扩张过程的数字化应用：

第一，加盟管理数字化。对于门店管理，传统餐企一般会制定标准的SOP手册，但随着门店数量的快速增加，门店员工难以完全按照品牌方的SOP严格执行，大量门店管理问题随之出现。

此时，就需要借助数字化管理系统来帮助餐企实现扁平管理与门店协同。品牌方将门店的标准作业SOP手册集成到协同管理数字化系统中，门店的异常问题将转化为异常数据，借助系统实时呈现并实时解决。餐企可通过信息数据的实时共享，实现门店运营管理的平台化和标准化。

△图片来源：报告截图

对于加盟门店，餐企可借助数字化系统实时监控。通过实时掌握加盟门店的运营数据，品牌方得以有效服务、管理对接加盟商。另一方面，通过数字化系统实时发布加盟政策信息，加盟商、品牌方双方信息交互沟通更加高效，大大降低了沟通成本。

第二，业务财务一体化。餐企可以在数字化系统中建立业财一体化信息处理流程，将企业的经营信息实时记录数字化系统中，将企业的财务、业务和管理信息集中于一个数据库。通过数字化建设，将企业经营中的三大主要流程，即业务流程、财务会计流程、管理流程有机融合。

△图片来源：报告截图

餐企实现业财一体化后，财务人员不再是简单的收单据和日常的财务记账，而是和业务强绑定，通过跟踪和优化业务流程，可以把财务管理工作前置。

第三，经营决策数据化。随着IT技术的发展普及，部分行业龙头企业运用数据对业务发展状况进行监控，并率先使用智能决策模型指导管理决策工作的开展。

以绝味集团为例，其经过多年的实践探索，绝味已经总结出一套系统的门店扩张底层方法论：“三图三表”选址模型。该模型以POS经营系统与CRM营销平台数据为基础，多维度分层筛选确定店铺位置；通过CSC运营管控平台保障门店运营标准化与数据化，多系统一体化互通实现门店端业务的管理闭环；通过BI智能分析工具构建一套可优化的管理体系，实现业务流程、数据双驱动。

市场消费升级的趋势才刚刚开始，复杂的外部环境往往也蕴含着自我变革的窗口机会，具备强大自我修正能力的企业最终会渡过危机、重拾成长，数字化将会是餐企实现自我变革最有力的手段。因此，无论是大型餐企还是中小型餐企，均需要重视数字化体系的构建。

以上内容出自由腾讯智慧零售、网聚资本、AMT企源、红餐产业研究院联合推出的《食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考——营销与市场扩张的数字化专题》。

以下是该指引参考中的其他精彩内容节选：

△目录部分

△公域流量与私域流量

△公私域核心链路图

△数字化营销案例

△企业在不同阶段的扩张规划

△数字化扩张策略