毅和三个朋友干脆连借带凑，出了30万拿下该品牌的成都区域代理，那时候的他们踌躇满志，跑到酒馆开喝，盘算着，“三个月回本，半年还完欠款，然后就躺着赚钱了。”
三月的重庆已经转暖，但赵毅的心还停留在严冬：
他在重庆潼南的卤汁饭快餐店已经因疫情关了将近两个月，每个月干赔2万元不说，5个员工跑了4个，好不容易等到三月初复工，也因为不能堂食，只能靠着寥寥的外卖订单度日，因为闲，就经常和新招的服务员在门口抽烟，有时候看到顾客打了包蹲在门口吃，觉得好笑又可怜，给人搬张桌子出去，告诉他凑合着吃。
“可是想想，我才好笑又可怜啊。”赵毅苦笑。
赵毅说自己是个图安稳的人，来自重庆潼南这个小地方，想赚钱但不愿意冒险，投资要看自己是不是亏得起，宁可不赚，也不贷款，“你可以说我没出息，但小地方的人就图个安稳。”赵毅说。
可赵毅还是在试了一年餐饮后，赌了把大的：2019年12月中旬，因为自己刚开张的卤汁饭快餐店就是加盟了某连锁餐饮品牌，效益非常好，赵毅和三个朋友干脆连借带凑，出了30万拿下该品牌的成都区域代理，那时候的他们踌躇满志，跑到酒馆开喝，盘算着，“三个月回本，半年还完欠款，然后就躺着赚钱了。”
当然，后来的事儿大家都是知道了，那会正是疫情前夜。
点燃梦想的快餐店
从加盟开店到升级成大区代理的源头是个意外：大概在19年11月初，赵毅本来只是单纯的和朋友找了个卤肉店吃饭，结果发现那家店食物味道很好，特别是麻辣土豆、麻辣兔头、红糖糍粑、冰汤圆儿给了赵毅别具一格的感觉，而且是个连锁店，品牌也在招加盟商。
赵毅觉得，能在重庆把三样家常菜做出新意不容易，就和老板聊了一下，得知该店外卖也不错，每天能有3000单，赵毅和朋友心动了，认为这个老板做得出来，自己应该也做得出来，而且加盟费7万，亏得起，于是就和三个朋友合伙加盟。
开店以后，赵毅才发现，开一家餐饮店花费并不低，自己所在的地区是一个三、四线的小地方。即便是这样的地方开店就花了三十几万，其中光装修费就花了十一万左右，一年的房租费也在七万左右，小地方的工资不高，但主厨工资四千多，帮厨三千多，服务员洗碗工包括收银员都是两千多，所以兄弟几个人为了这家店还借了钱。
好在结果还不错，第一个月的收益就让赵毅很满意，店铺所在的商圈暂时还没有被完全开发，就可以做到合伙人每个人每个月可以有几千块的分红了，赵毅很高兴，他说自己要求本来就不高，只要投了钱进去有收益就可以了，并且他相信等店铺对面的电影院开门，自己的生意一定可以更上一层楼，最多三个月就能还清借款，等着赚钱了。
这让本来对投资比较谨慎的他们想要来把大的，投几十万拿下区代理，接着对重庆还没被加盟的江北区、渝中区进行了考察，但考察的时候江北区被人拿下了，这刺激了他们，认为做生意一定要占有先机，失去了先机想要赚钱基本就很难了，立即决定远赴成都，花了30万拿下成都大区的代理，并在成都自己开了一家店。
拿到代理后很快就有加盟者前来洽谈，这样的情况令赵毅兄弟几个非常高兴，赵毅告诉【商业街探案】：“我在当时特别高兴，因为自己有个餐饮的梦想，之前已经失败了很多次，想着这一次终于能实现了。”
火锅店未开先散伙
赵毅是90后，家就在重庆潼南，主业是做建筑跑工地，也有尝试过和朋友在2018年初合伙投资汽修厂，作为副业赚点外快，但投了10万后只维持了8个月就倒闭了，此后又听表姐说，她的堂哥的同事的一位朋友在重庆卖8块钱一碗的酸辣粉，“味道不怎么样一个月纯利润8万”，非常羡慕，就在2019年踏上了餐饮之路。
赵毅是重庆人，而火锅对于很多重庆人来说可以说是生活必须品，所以赵毅的第一个投资目标是火锅。他认为，火锅店开起来容易，需求旺盛，利润还高。
于是赵毅在2019年上半年就开始频繁打听有没有相关的创业资源，就遇到了广西回来的朋友张明（化名）。张明之前在广西开过火锅店，虽然最后失败了但积累了一些经验。于是赵毅和张明开始合计开一家自己的火锅店，也正好打听到重庆有一家大概100平米左右的中餐店想要转让，他们打算合伙把这家店盘下来，做成一个火锅店。于是每个人交了几千块定金——其中赵毅交了5000元，至于别人交了多少钱，他的说法是“不好问”，这个临时的小团队就算是成了。
但开火锅店的第一步就没走好：火锅底料是火锅店的重要一环。他们原本打算自己做火锅底料，结果尝试了多次以后底料始终差点意思，只能去重庆市里寻找好的锅底供应商，但这就导致了成本的上升。
成本的上升导致了合伙人的波动。张明第一次火锅店的尝试实际上是失败的，第二次开火锅店就没敢告诉家人，毕竟是在重庆这个火锅之城虎口拔牙，但因为资金不够了，又只能问家里借钱。
家人在知道张明再开火锅店的事情后极力反对，最终张明迫于压力退出了。看到张明不干了，赵毅也选择了退出，另外的合伙人没阻挠他们，但交的5000元定金只给他退了3000元。赵毅对此没有异议，反而觉得自己退出的过于儿戏而抱歉。
后来，火锅店还是在19年12月的时候得以正式开张。赵毅还曾经去照顾过他们生意，但是没想到的是，在1月就遭遇了疫情，到现在那家火锅店都还没敢开始营业，赵毅也说不出来，提前放弃了到底是好是坏。
但是放弃了火锅店的赵毅，把视线投入了奶茶事业。
想要加盟前途无量的奶茶店，结果遭遇骗子
赵毅在退出火锅店后，开始琢磨着投资COCO奶茶，他告诉【商业街探案】：“从男人的角度我都觉得好喝，别说女生了。”于是他上加盟网站，找了个据说是管理COCO加盟的销售，聊了一个小时的天，最后认定对方是骗子。
按照赵毅的说法，这种骗术很像电脑城的经典骗术，即劝退你想要的东西，推销另外一个号称更好的产品，“他先告诉我COCO一个区的加盟代理费是300万，我根本玩不起，然后又让我加盟另外一个产品，说是COCO旗下的产品，我问他怎么证明，绕了半天就是不说，浪费我时间啊。”赵毅告诉【商业街探案】。
后来抖音的故事让赵毅彻底放弃了加盟奶茶行业的想法。他说自己在上面关注过一个奶茶店从开业到倒闭的全过程，很唏嘘。赵毅说：“那个抖音号主今年24岁，加盟了一个名叫琉璃鲸的奶茶店，这家店开在重庆观音桥附近，人流量巨大，应该是稳赚的，但最后赔的血本无归，一共亏了40多万，我是从那个时候意识到有的品牌加盟可能就是纯粹的坑钱加盟，只收加盟费就什么都不管，我真的害怕遇到那种加盟品牌 ，几十万说没就没了，我们都是小人物，钱又不是大风刮来的，我能体会到他的那种伤心。”
后来，赵毅还考虑过日料，烧烤之类的餐饮项目，对前者，在市场调查以后发现日料在小地方被接受度不是很高，而烧烤尽管利润巨大但实在太过幸苦，便双双放弃了，直到遇到那家卤肉饭快餐店，第一个月的经营让他上了头，直接来了把大的。
惨遭疫情黑天鹅，低风险变高风险
拿到成都区域代理后，因为马上就有商户来谈合作，赵毅他们有点膨胀。赵毅告诉【商业街探案】：第一单迟迟定不下来，因为对方报的位置是成都最繁华的区域，因为加盟一般都有区域代理，加盟商拿下后就不会再开店了，而他们有个小心思，自己想在那地段开店，就一直在拖着。
结果拖着拖着就遇到了疫情，招商只能暂停，自己在重庆的店也关了，赵毅算了笔账：自己的门店最多一个月损失2万元，等于第一个月挣钱的都赔进去了。
而停业期间员工会不会流失，赵毅本来认为：“疫情期间，我们对于员工的工资是照常发的，并且我有和厨师签定合约，他走的话必须留一个月时间给我，我找到人以后他才能走，不然话我就直接扣一个月工资。而且我自己也被培训过，制作方法我都知道，我自己也可以培训人，所以人员这一块完全不用担心。”
但是在3月开工以后就发现自己想得太过简单，5个员工除了签约的厨师，其他服务员都以结婚、家里有事等各种原因不再来上班了，赵毅只好临时招了个服务员，但他觉得这未必是坏事，因为暂时还不让堂食，真用不到这么多人。
至于未来，赵毅满怀信心，他希望能熬死一些大餐饮，行业洗牌，“真正难过的是那些大店，一个月可能就是几十万甚至几百万的样子，对我们影响反而没那么大。或许餐饮门店的大洗牌对我们还是机会。”
奶茶店，加盟“区域代理”？茶理杨：“庞氏骗局”！
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。最近有不少新手兄弟们跟我讲，他自己加盟了一个某不知名品牌的奶茶店，做了一个“区域代理”，我说你为啥不做单店呢？他说，以后可以招代理，招到的代理以后可以收他们的加盟费。
这个问题我们要一分为二的看，如果是头部一二线品牌比如coco一点点等，这样的“区域代理”，资金允许的情况下，而且该区域市场非常优秀的情况下，可以做。
如果是那些听都没听过的二十八线茶饮品牌，这种“区域代理”是千万不能做的，这种品牌所谓的“区域代理”其实就是一个幌子，就是一个玩透了的，玩烂了的“庞氏骗局”，你拿下这个所谓的“区域代理”纯粹是多交几万的“智商税”。
< class="pgc-img">首先我们来看那些优质的一二线头部茶饮品牌的“区域代理”，好的区域至少准备几百万备用资金打底。其次，他们的区域早就饱和了，能剩下的区域也所剩无几，而且区域的质量也不高，客观来说，作为新手小白创业者的你，想拿下这些品牌的“区域代理”，第一道难关：几百万的创业准备资金就让你望而却步。况且茶理杨我以前的作品中讲到过，他们需要层层审核，门槛极高，比如一点点，本科以上学历，年龄不超过30，有餐饮行业一年以上经商经历（这里是指创业经历，不是打工经历哦），创业资金不允许有借贷，不允许当甩手掌柜，必须亲自坐店经营等等，一系列严格苛刻的条件，恐怕就算你拥有了上百万的资金，也过不了初审。
再看那些二十八线“垃圾”茶饮品牌，他们压根算不上叫做品牌，只能称之为，注册了一个商标而已。你要想注册，你也可以，几百块钱就可以注册一个。所以根本不能称之为奶茶品牌，要是不信，你拿着这个奶茶店名字去问身边不同的十个人，有没有听过这个牌子，我保准没有一个人听说过。一个大家都没听说过的名字，怎么能算得上品牌呢？一个知名度都没有的品牌凭什么去招“区域代理”呢？
答案很简单：为了多赚你几万块钱。（有很多快招公司声称你多加3万5万的，就可以拿一个区域的代理，这个区域以后只允许你开店，你也可以自己招代理，招到的代理，你自己赚加盟费）
< class="pgc-img">兄弟们啊，这就是一个弥天大谎啊，人家公司投资那么多钱，打那么多广告，一年到头都招不到几个代理，为啥你就能招到代理呢？所以得出的结论就是，他们捣鼓你以后可以招代理赚多少多少钱，只是为了让你现在掏钱先成为他们的代理。
这不和微商一样的套路吗？几年前火爆朋友圈的微商某某总代理，某某创始人，发朋友圈喜提奔驰G63，喜提劳斯莱斯，最后喜提和谐号。目的就是为了拉下线，招代理啊，这些所谓的某区域总代，口袋里翻出来比脸都还干净的“创始人”，坑了多少宝妈，害了多少家庭？现在偷梁换柱放到奶茶加盟“区域代理”上，只是换了件衣服穿上你咋就不认识了呢？
所以那些无良茶饮公司使劲捣鼓你做他们的“区域代理”，最终目的只是为了白白多赚你几万块钱而已。而他们声称你拿下“区域代理”之后，可以自由招代理，赚多少多少加盟费的，只不过是为你画下的一个大饼而已，一个“无法实现”的梦想的陷阱而已。
话说回来，就算你想着要后续长久发展，要招代理，招加盟，你是不是得先开店赚到钱呢？你自己都没赚到钱，你凭啥让别人做你的下线呢？
< class="pgc-img">就和茶理杨我一样，我凭啥叭叭天天就给大家讲这些关于实体店铺的经营管理与营销知识呢？因为这事我擅长啊，我开过多家实体店，我脑袋里面都是这些商业知识，营销经验，我随时张口就来。所以，是我肚子里面先有这些经商经验的墨水了之后，我才能给大家分享，对吧？假如我是一个工地上搬砖的，农村里种地的，我能讲出这些营销理念吗？对不对？
所以我是开过店，懂开店，所以才能给大家讲如何开店。我懂营销，才能给大家讲如何营销。
放到咱们奶茶店身上，你得先开店，你开到店赚到钱之后，才能招加盟，招代理。对不对？
所以，饭还得一口一口吃，创业也得一步一步走，先把单店做好再说，一个单店都经营不好，你如何去拉下线，发展代理呢？
而实际情况是，大多数新手小白兄弟们，连经营一个单店几乎都举步维艰，要死不活，当初那个“区域代理”的发财梦自然就“胎死腹中”了。
总结，茶理杨我的建议，不管你是新手小白还是老手创业，进入茶饮行业，都从“单店模式”开始，不要过度贪婪。婴儿1岁学抬头翻身，2岁学爬和坐，3岁歪歪扭扭学走路，4/5岁就可以跑和跳了。世上一切事物都有他发展的自然规律，那叫天道，而经商开店，也有他的规律，这叫商道。那个“区域代理”的发财梦只是一个结局悲凉的泡沫，而我就在贪婪与急功近利上栽过大跟头。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3834 期
作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒
下沉市场成餐饮新蓝海，更拼硬实力
下沉市场争夺正火热，火锅、茶饮、咖啡的各路好手纷纷开出副牌，打磨下沉门店模型，向餐饮蓝海加速进发。
烤鱼头部品牌江边城外则推出了更具性价比的新品牌——江美鲜。
开在上海日月光广场的店，在一众餐饮高手的“围攻”下，37平的店面，营业额能冲到35万，开业即爆。（点击【阅读原文】了解江美鲜更多信息）
当然，江美鲜的主战场并不在此，而是下沉市场中的二三线城市。
这些城市正焕发前所未有的消费活力，年轻人渴望更多餐饮品牌的“下沉”，拥有更高品质的餐饮体验。
一线城市实战多年的餐饮品牌带着产品、运营等多方优势，对当地餐饮品牌降维打击。狭路相逢的，是同样下沉的餐饮品牌。
下沉市场的开拓，并非一场遭遇战，而是一场硬实力的直接比拼。
此时，无论是0加盟费还是100万保证金，都不是重点，重点依旧是品牌的硬实力，能否成功激活下沉市场。物流的流畅度，产品的稳定与创新，运营经验的沉淀等等，缺一不可。
“20年餐饮老炮”全程护航
营销出的炸裂数据，空造出来的新模式，在信息更加透明的当下，已然失效。加盟商更关心的是品牌所提供的价值，能否支持门店盈利与品牌长存。
江美鲜提供的品牌支持，或许很简单，就是“江边城外”，一位20年“餐饮老炮”的全程护航，从产品力的释放到供应链的省钱省力，再到日常运营的答疑解惑。
产品力的精准释放
之前的采访中，江边城外运营总裁孟洪波反复提到一个观点，“顾客最终的选择，一定是用他的嘴说话，特别是下沉市场，特别是加盟性质的餐厅”。（性价比最高的烤鱼正餐品牌？为了下沉，烤鱼“老炮”拼了）
因此，江边城外打造下沉品牌的品类选择，毫无意外地选择了烤鱼。
专注烤鱼20年的江边城外有直营门店200家，每年接待7000多万人次，积累出的研发经验将给江美鲜极大的支持，无论是产品品质还是持续上新的能力。
江美鲜品牌负责人阮帅在采访时提到，最新几次口味测评中，不少消费者提到，江美鲜烤鱼的口感越来越接近堂食现炒。高效与烟火气同在。
一城一色一味。之前的下沉尝试中，不少餐饮人发现下沉并没有一套万能的公式，每个城与镇都有特定的运营逻辑与口味喜好。
因此江美鲜的菜单并不是固定的，而是给加盟商每年提供6—8款主口味烤鱼，4—6款替补口味，由熟悉当地市场的加盟商进行筛选，从而找到更契合当地消费者的口味，适当地放开一定的区域产品、品种、数量等。
江边城外的研发积淀+加盟伙伴的精准洞察，将不断释放出产品的生命力。以产品力推动的门店根扎的深，更有竞争力！
快、好、省的供应链
江边城外的支持，发挥更大效应的还在供应链端，省钱，省力，更省心。
先是更低的采购价格。
20年的发展历程，江边城外和众多供应商建立了长期稳定的合作关系，货源稳定，质量更高。
集中、批量的采购，往往也意味着更高的议价权和更低的采购成本，这是很多餐饮小店无法比的。更低的采购价格，让店开得起，也让盈利空间更大。
再是物流体系的完整。
下沉市场的物流困境，在物流体系的不完善，也困在过低的起订量，无法配送。江美鲜共享的江边城外先进的物流管理系统和广泛的配送网络，能及时、准确地将产品送到加盟商手中，还能降低运输过程中的损耗。
最后是风险管理能力。
健全的风险管理机制，能够应对供应链中可能出现的各种风险，如产品质量问题等问题。这种风险管理能力像强大的后盾一样，降低了经营风险，让江美鲜的加盟商没有后顾之忧。
运营经验的倾囊相授
“培训时，我们也走了一些弯路。当时我们准备了一大本SOP给到加盟商，但可能店开出来了，那本SOP他都没看过，厚厚一本在吃灰。”
抛弃掉专业话术，江美鲜的培训将更加简洁，阮帅提到，“要说人话，说大家都能听得懂的话”，同时将复杂的操作流程在产品研发阶段就简化。像后厨操作1个小时就可以学会，上手快，开店就快，也能轻松应对下沉市场招工难、流动性大的难题。
“品牌和加盟商的关系，不应该只是单纯的管理关系，或许可以是服务关系，是合作关系。”
在和加盟商同心开店的过程中，江边城外20年的运营经验都将倾囊相授。无论是开拓新城、新店，还是门店全周期的运营，穿越多个餐饮周期的江边城外，有足够的实战经验为加盟伙伴排忧解难。
下沉市场的运营探索上，江边城外已经在二三线城市开出了15家门店，针对当地市场，已经开启了更灵活的运营策略。
像今年新开的常州环球港店，开业后不久，酱香味烤鱼就冲上了南通烤鱼排行榜第一名，口味经典，品质在线，口碑自然不会差，月营业额稳定在80—100万元。
看加盟费？
不如算算开店成本和回本周期
当下的餐饮加盟，不少品牌为了快速拓规模，纷纷释放出优惠信息，零加盟费，大额补贴，来吸引创业者入局。
但江美鲜却一反常态，要价100万，品牌含金量真这么高吗？
面对“百万加盟费”争议，阮帅回复到：
“现在越来越多轻量级的餐饮项目，正用巨大优惠，吸引小白入场，韭菜割了一波又一波。
加盟商也慢慢免疫这种‘套路’了，加盟费的含金量越来越低了，现在大家更关注的是服务，是品牌所创造的价值。
这100万也不是加盟费，更像是一张门票，加盟方能有足够的资金与资源，让门店长久地运营下去。只要一年开够约定的门店数，100万就会无条件地退还。”
随着中国餐饮连锁率的提升，餐饮的精细化程度也在提升，品类细分，价格带细分，加盟赛道也如此。有人小店快跑，高速拓规模，也有人走区域加盟的路径，稳扎稳打。
一做火锅大店的品牌负责人提到，当前的加盟市场，并不是只有开小店的创业者，还有更大体量的加盟需求。
与单店加盟商相比，他们加盟更谨慎，资源更集中，运营时所投入的精力与资源也会更多，这些都大大提升了品牌区域内的存活率。
从这一角度来看，100万所释放的信息，更像是品牌对长期主义的坚持， 初心如此，坦率真诚，不割韭菜。
100万之外，江美鲜着力要做的是降低开店成本，加快回本周期。店开起来，良性地运转，更快地盈利，这或许是加盟费外更本质的。
阮帅给我们算了一笔账，像开在上海日月光中心的门店，35平，建店的总投资额在29.9万，月营收稳定在30万+，回本周期在9个月。
回归到二三线城市，在房租、人力成本更低的情况下，回归周期也将缩短。
在降本这个命题上，江美鲜还做了更多的功课。
在开店时，江美鲜只提供装修方案，加盟商可以在当地选择更适合的合作伙伴。在设备采购上，江美鲜还有完善的二手设备采购标准、验收标准，能更进一步地降低开店成本。
店开起来后，更多的成本压力就来自食材与人力成本。
食材成本上，有江边城外的采购量做基础，江美鲜能拿到更低的采购价格，和日常采购平台的谈判也更有优势。
在人力成本上，江美鲜采用通岗的培训方式，1个小时内就能学会后厨的操作，不需要厨师这样的专业人才，人力成本会大幅度下降，也能轻松应对小城市劳动力不足且流动性大的难题。
蓝海显现，餐饮品牌正极力争夺的下沉市场，易攻难守。如何立足当下，着眼未来，持续盈利，或许才是这场硬仗的关键点所在，而非短暂的爆发。
