肉火锅是一道由为老腊肉、干竹笋、猪棒子骨主要材料,盐、味精等为调料制作而成的火锅,属于家常火锅。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。
< class="pgc-img">>中文名腊肉火锅主要食材老腊肉、干竹笋、猪棒子骨、黄豆芽等
分 类湘菜口 味酸辣
简介
腊肉火锅 [1] 乃西充饮食文化之一朵奇葩。为西充美味佳肴之一绝。清同治元年(公元1862年),西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客火锅烧,也喜鸡豚味最饶”,赞美西充火锅。西充火锅历史悠久,相传开始于黄帝时
< class="pgc-img">>腊肉火锅期,发展于汉唐时期,而又精于宋代,盛于清代。西充腊肉火锅,以腊肉见长。西充腊肉,制作考究,色泽金黄,干爽结实,香气浓郁,味美不腻,久存不坏,别具一格。农历“冬至”前后家家户户欢天喜地,宰猪腌肉,这一习俗至迟可追溯到汉代。
< class="pgc-img">>特色
选料
西充腊肉,尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等,这些叫做“盘子菜”主要用来待客佐酒。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉,加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成,火锅中有荤有素,有菜有汤,即可配整桌筵席,又可单独成席。
在配整桌筵席上,有“四碗火锅”、“七碗火锅”和
知名度
“九碗火锅”。若单独的火锅席,火锅分三层,上层是腊香肠,腊心舌等“盘子菜”;中层是半肥半瘦的腊肉,形似骨牌,称“骨牌肉”;底层是新鲜蔬菜和豆腐、粉丝等,其味鲜美无比,香气醉人,深受人们喜爱。西充的腊肉火锅与我国北方推崇的“涮羊肉火锅”、“白肉片火锅”,南方流行的“海味火锅”、“毛肚火锅”等齐名,构成了西充饮食文化的一道亮丽的风景线。
方斗干笋腊肉火锅
材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克,猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克,酱油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克,葱花20克。
< class="pgc-img">>腊肉火锅(5张)
做法
1、老腊肉烧皮洗净,切成大片,放入沸水中大火氽5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软,在沸水锅中微火煮1小时后冲凉,切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
小诀窍
特点
汤白醇厚,笋脆爽口,腊肉不腻,蘸水清爽。
注
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
制作关键
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上。
小贴士
煳辣椒:煳辣椒为贵州独有,全省皆做。是将干红辣椒在木炭火灰中烧(烘、焐)焦烧(烘、焐)煳,用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片,即将烘(烧、焐)焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳,用擂钵擂细或在机器内绞细成面。
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>那么一道菜,它从年末陪着人们到年初,是过年人们饭桌上不可缺少的一道佳肴,每当人们才是制作它时,我们就知道新年快来了,小孩子们期待的新衣服新鞋子和压岁钱也都会有。大人们早早的起了床,女人们在厨房里烧着热水,而男人们则聚在一起磨着刀,烧水的烧水,抬桌子的抬桌子,拿盆的拿盆,大家其乐融融的在准备着杀年猪的事情,杀年猪对于人们来说,是一件非常隆重的事情,这一天人们会相聚一堂,相互帮忙杀年猪,你今天帮我家杀,我明天帮你家杀,这是农村特有的一种景象。
年初,它象征着新的一年即将开始。杀好年猪后,主人家会挑出猪身上最好的那一部分,来犒劳街坊邻居,感谢他们的辛苦帮忙。女人们在厨房做着菜,猪肉炖 白菜、炒猪肝、熬猪汤,而猪汤则用来以混合猪血,做成另外一道美食,也是杀年猪必吃的一道菜,男人们则在外面将猪肉切成细条,然后用食用盐和五香料将它给腌制起来,你知道为什么要这样做吗,为什么要将猪肉腌制起来吗?来这里,黔乡小幺妹告诉你答案。
腊肉
材料:猪肉、食用盐、五香粉
步骤:1、将猪肉切成细条、用食用盐和五香粉腌制四至五天
< class="pgc-img">>2、将腌制好的猪肉用柴火烟熏,时间为一个星期左右
3、当猪肉变成腊肉之后,将它取下来
4、将腊肉放入锅中大火煮,当然锅中也可以加入血旺和其他的,当筷子能穿过腊肉即可,
< class="pgc-img">>5、将腊肉捞出来,切成细片在配上煮好的血旺一次吃就可以了
< class="pgc-img">>腊肉火锅
材料:腊肉、大蒜苗、葱姜蒜、小米椒、泡椒、花椒、剁椒、食用盐、自己喜欢吃蔬菜
步骤:1、将腊肉切片、小米椒泡椒剁碎备用
< class="pgc-img">>2、将大蒜苗拍一下斜切,葱姜蒜剁碎备用
3、将腊肉放入锅中炒至出油捞出
4、然后直接将葱姜蒜刚刚腊肉熬出来的油中爆炒(如果锅中油够则不用在添油,不够则需要添加)
5、爆炒出出香味放出花椒,然后放入剁椒爆香
6、当剁椒炒至两分钟左右,再加入泡椒、小米椒进行翻炒
7、翻炒五六分钟后放出腊肉进行翻炒,翻炒两分钟左右放入凉开水
8、大火烧开,加入大蒜苗,再放入自己喜欢吃的蔬菜就可以了
< class="pgc-img">>腊肉制作的方法有很多种,每个地方都各有各的特点,但腊肉始终不变的就是,它象征着新年的到来,代表着人们对即将到来的一年充满希望。腊肉还含有磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。但是老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食哦。关注黔乡小幺妹,每天带你解锁一道美食。
了吃个腊肉火锅,我真是拼了。历经2000公里带上来的腊肉,今天就来做个贵州的腊肉火锅。可惜你不是贵州人,不知道腊肉火锅的灵魂。
·腊肉是我之前就洗干净放冰箱的,现在直接拿出来切就可以了,太方便了。
·肥肉有点肥,先把它炸点油出来打汤。我家做菜关灯,太调皮了。
< class="pgc-img">>·炸差不多了,开水放里头。想吃不会的姐妹们跟我一起学起来。没有腊肉的来我家,我请你吃。
·放腊肉了,都是我喜欢吃的瘦肉,还有嫩嫩的小青菜,看着太有食欲了。
·没有做过的家人记得要少放点盐,口味轻的可以不放,因为腊肉本来就有盐,会越煮越咸的。
< class="pgc-img">>·一定要放蒜苗,因为腊肉不放蒜苗足没有灵魂的。
·再来点自己喜欢的配菜,两个大人一个小孩子就简单点。腊肉、小青菜,再来一份千张就够吃了。
·最后再来一碗灵魂辣椒水。
辣椒水我就不教你们了,想吃的评论区留言,来我家吃。