京报讯（记者王萍）立冬季节到来，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号了解到，各色鱼头菜、砂锅、饺子成为应时当令的热销爆款。除了堂食，饺子皮、手切鲜羊肉等外卖也随着立冬到来供不应求。
因为有着“冬吃头、夏吃尾”的习俗，最近老字号曲园酒楼的鱼头菜进入销售旺季，镇店名菜茶油剁椒鱼头近几天来的销量开始上涨，大约是平日销量的3倍，成为销售榜首。堂食之外，还有很多消费者选择店内的半成品鱼头。此外，鸿宾楼的千岛湖鱼头汤、长椿街马凯餐厅的开胃鱼头王也都受到消费者喜爱。长椿街马凯餐厅经理刘忠表示，鱼头使用的必须是鲜活的原料，再加上剁椒、青椒调制后烹制。曲园酒楼的鱼头也一直坚持当日进货当日销售的传统。
“冬吃头、夏吃尾”，立冬来临，曲园酒楼等老字号的“鱼头菜”迎来热销。受访者供图
“立冬饺子”也是北方地区的食俗，北京多家老字号的招牌水饺也都在立冬当天成为消费者餐桌上的“主角”。砂锅居相关负责人告诉新京报记者，门店最近每天都会接到消费者电话，预定砂锅居的“圆梦水饺”。据介绍，“圆梦水饺”是从老北京的“圆梦烧饼”馅料经过重新调味研发出来的，味道酱香十足。此外，砂锅居“圆梦水饺”的饺子皮、饺子馅也都接受预定订和外卖，包饺子、吃饺子成为很多人迎接立冬必不可少的“仪式感”。
新京报记者还了解到，随着冬日临近，除了鱼头、饺子，很多老字号都推出了时令菜品，特色“暖”系菜品的销售量也都逐节攀升。据了解，烤肉宛、烤肉季为迎接立冬的备货超过1000斤，老西安饭庄的羊肉泡馍为应对销售旺季，每天的备货量在千碗左右，砂锅居的砂锅菜预计日销量也将超过500份。此外，冬季到来，又一顺的手切鲜羊肉也迎来外卖旺季。相关负责人表示，负责切肉的师傅每天均1小时提前上岗，按照顾客订单中要求的部位切配鲜肉。
编辑 郑明珠
校对 陈荻雁
海口这座城市冬天餐馆饭店顾客最喜欢吃什么？
说实在的，海口这座城市什么都可以缺，就是不缺吃的。有人说要说吃的，广州才是吃货天堂，这个我也承认，广州确实是出了名的美食都市。其实在海口吃的也都是应有尽有，海鲜大餐这个就不要多说了，但是在一些比较小众的餐馆里面，羊肉火锅生意是非常火爆的。
能代表海南四大名菜之一的东山羊，就是在海口比较受青睐的热门菜系，特别是冬天的火锅店，本地的东山羊更是大受食客欢迎。东山羊最具代表的做法是干煸，火锅、红烧、和香炸。
本地的东山羊由于常年放养，它们只吃植物的树叶和嫩草，所以肉质非常紧实，也没什么膻味，随便烹饪都会是一种营养丰富的美味，
由于羊肉大受欢迎，羊肉自然也成了店里的主打招牌菜，海口的羊食餐馆店都是吃客盈门，店老板也是赚的盆满钵满。
别千万别小看小吃店。
随着近年来餐饮产业升级，小吃餐饮的优势与发展也逐步展现出来——
数据显示，在2017年，小吃在中式快餐的占比最多，达到了44.5%。
如果从地域分布来看，广东、河南、山东这三个省份的小吃餐厅相对较多，均超过5万家，这三个省份的小吃餐饮门店数量，共占全国的23.3%左右。
由此看来，小吃在餐饮业当中，已经有着举足轻重的分量。
那作为小吃店，食客们现在喜欢吃些啥呢？
有的小吃店主埋怨，说猜不透现在食客们的心，每天绞尽脑汁想上新品，连名荟宣代客加工的研发们，也被连锁店运营们整日缠着问，我们以小吃主打的店铺，到底卖啥客户更喜欢呀？
对于这个问题，我们可以换个思维来看——
不知道各位餐饮人有没有注意到，今年很多小吃店似乎并没有上新太多创意小吃，反倒像一些香酥鸡柳、地瓜条等传统小吃又重新回到了众人视线。
难道小吃也讲究“复古”？
< class="pgc-img">名荟宣锅巴土豆
别说，有时还真是这么回事，我们与其费尽心思去想新品，何不重视一下经典小吃们，“旧味新吃”，或许可以得到意想不到的效果。
代客加工推荐冬季小吃——
锅巴土豆。
外皮焦酥，内里香糯，再搭配各种撒料或者酱料，甭提有多诱人了！椒香酥麻，与土豆本身的微甜和特有香气融合，真叫一个赞！
毕竟从川蜀一带一路火遍全国嘛，魅力可想而知。
< class="pgc-img">名荟宣锅巴土豆
甘梅地瓜条。
夏天的西瓜、冬天的烤地瓜，都是季节的绝美cp，吃腻了烤地瓜，来一份地瓜条怎么样呢？
暖暖的、甜甜的，足以温暖冬日里每一寸冰冷，更有酸酸甜甜的甘梅粉点缀，地瓜条从宝岛风靡至全国可不是没有道理的。
< class="pgc-img">满点地瓜条
作为小吃店，何不尝试一下这些冬日人气菜品呢？
