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从业十多年里见识了很多客人要求侍酒师去推荐配酒的情况或者是直接自带来的各种酒水（北京是允许自带的）那我们来说说餐配酒 也不至于盲目的听闻侍酒师推荐!
餐配酒到底是餐重要还是用餐来烘托酒？小编认为二者都可 注重酒文化的酒重餐次，注重餐食的酒只是个点缀 不能一概而论 全凭喜好!多余的话不多说只通俗易懂
想成为搭配餐酒大咖要诀：多喝!
常规搭配：红酒配红肉、白酒配白肉
浓郁搭配：菜肴的浓郁度配厚重酒体的红酒
地域搭配：法餐配法酒，意餐配意酒
极端搭配：辣的菜肴配高酒精度或高酸及微甜的干白比如雷司令、琼瑶浆
餐前搭配：香槟、气泡、白葡萄酒均可前两者尤其适合搭配油腻的菜肴
高酒精和甜品搭配 容易宿醉 头疼之类的
<>国人对吃是非常讲究的，而人生中几乎仅有的一次结婚上的婚姻，对菜品口味更为讲究，今天就给大家聊一聊婚姻上的菜肴
【1】婚宴上菜肴如何选比较合适
结婚婚宴上的菜肴选择一般常见的，16道菜，18道菜，20道菜，比较常见的是16道菜，和20道菜，一般16道菜，可分为两种，一种常见于东三省叫四四席，为什么叫四四席，这个其实是有讲究的，这16道菜，4个凉菜，4个烩碗，4个翻炒的菜另外加4个压轴菜，合称之为四四席，而比方说在陕西的一些地方叫做重8件，一般为8道凉菜和8道热菜，或者8道素菜和8道荤菜。如果选择18道菜，则会另外再安排两道吉祥菜。这里再说一遍，办婚宴最少的是八道菜，一般在农村就是常见的8大碗，最多的据说可以达到48道菜
【2】关于酒店的菜品
在我们找酒店举办婚宴的时候，酒店要求我们点菜的时候做好，尽量选择实惠又便宜的菜品，比如说烤乳猪我们不要一整个，而要拼盘就可以了，另外关于海鲜的选择，我们可以选择不要青班儿，要红斑，其实两者的味道都差不多，另外在于菜品的数量，比如说我们常见的只要16道菜就可以了，其实我这里想说只要宾客吃饱，宾客是不会介意有多少道菜或者菜品的花里胡梢的，最重要的是吃饱
【3】一些细节方面
在办婚宴的时候我们可以和酒店商量，婚宴的酒水我们自己带，不需要酒店提供，比如说，婚宴中的红酒，有些酒店开红酒是要收开瓶费的，我们这边一定要争取酒店免收开红酒的开瓶费，另外像其他的香烟了，水果，瓜子，糖果，要提早得到亲戚朋友们享用，这个也是办婚宴的小妙招
<>、酸菜炖鲜鲍（10位量）
< class="pgc-img">原料：酸菜丝750克，活鲍鱼10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。
调料：盐15克，味粉20克，鸡汁12克。
制作：
1.将酸菜丝用脊骨和筒骨加水煲30分钟，下入所有调料调味，将酸菜和汤一同盛入器皿中。
2.活鲍鱼取肉，切片摆盘底垫苦苣，上桌后待酸菜汤煮开，即可涮食鲍鱼片。此菜味道鲜美，口感脆嫩，位上或份上均可。
特色：
鲍鱼一直以来被认为是高档食材，其实另一方面来讲，活鲍的档次也大不相同，选择大众品质的活鲍与酸菜同烹，亲民实惠，家常味足。如果换成文蛤、竹蛏子、花蚬子与酸菜同烹，味道也很好，而且价位会更低。
二、扇贝烧猪腰
< class="pgc-img">原料：带壳小扇贝200克，鲜猪腰300克。
调料：
A料（美人椒圈、小米辣椒圈、野山椒圈、香葱段各10克）
B料（盐2克，味精1克，老抽5克）
盐10克，料酒8克，色拉油1千克（约耗30克）
制作：
1.猪腰用盐和料酒搓洗，改刀成厚0.8厘米的片，焯水；扇贝焯水，取肉。
2.猪腰和扇贝分别滑油。
3.另起锅，入色拉油5克，A料爆香，下猪腰、扇贝、B料调味，翻炒装盘即可。
特色：
此菜属于典型的东北小炒，选用畜肉和海鲜搭配，口味浓郁，非常适合搭配酒类食用，一直在店里的点击率颇高。
三、鲜虾焖海带丝
< class="pgc-img">砧板：
1.保鲜海带丝250克略微漂水，去掉多余的盐份。
2.沙虾80克去头和壳，从背部开刀去掉沙线。
炉头：
1.海带丝放入沸水中大火焯20秒，捞出控水；沙虾入烧至三四成热的色拉油中小火滑油约5秒，捞出控油。
2.锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入腊 肉丝20克炒香，下入海带丝，倒入上汤200克，大火烧开，用盐、味精各4克调味，小火烧制3分钟后下入沙虾，淋入炼香的鸡油3克，撒入芹菜丝、红椒丝各2克调匀，出锅装入沙锅内。
特点：
海带丝一般都用来清炒或凉拌，我们加上汤小火煨制，菜肴的鲜味就更浓郁了。为了提升菜肴的档次，我们还加入了少量沙虾，菜价提升了，利润也没少赚。
四、百合鸡心爆虾仁
< class="pgc-img">原料：鸡心50克，虾仁150克，百合30克，美人椒圈、香葱段各10克，蒜末20克。
调料：
A料（柱侯酱15克，姜片、葱段各10克）
B料（盐3克，味精1克，老抽8克，料酒10克）
香醋5克，花椒油3克，色拉油1千克（约耗10克）。
制作：
1.鸡心去边角，加A料腌制8小时，滑油捞出；虾仁焯水；百合泡制2小时，焯水。
2.起锅，入色拉油10克，入美人椒圈、香葱段、蒜末爆香，入鸡心、虾仁、百合翻炒，B料调味，出锅前淋花椒油、香醋即可。
特色：
鸡心、虾仁、百合的搭配比较新颖，口感也很好，自推出以来非常受欢迎。
五、知青下乡菜
< class="pgc-img">打荷：
将上等五花肉500克冷水下锅，大火烧开后，焯水2分钟，捞出。
炉头：
1.起锅，加清水1千克，下入五花肉，桂皮、鸡精各50克，盐150克，八角4只，一起煮30分钟，待其成熟后，将五花肉取出，切成5毫米厚的片。
2.将金针菇150克飞水后，垫入盘底，上面放上切好的五花肉片，将线辣椒50克串成串，入微波炉里烤香后取出。
3.荷叶饼8个蒸熟，将自制味汁50克浇在五花肉上，并淋入葱油5克装盘，上桌时，再将野山椒10克装入小碟中即可。
自制味汁：
东古一品鲜、海南黄灯笼椒酱各30克，将二者调在一起即可。
特色：
现在的人们都讲究吃营养健康的菜品，流行返璞归真。之所以叫它知青下乡菜，是因为它让人想到了知青年代的纯朴，同时此菜也是比较旺销的菜品之一。
六、鹅肝酱炒白玉菇
< class="pgc-img">原料：白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼丝20克。
调料：美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1.将白玉菇拆包装，去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部捞出控油。
3.锅留底油烧热，下入全部调料，加入全部处理过的原料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。
特色：
传统的鹅肝酱都是用来制作凉菜，比如鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创新地使用鹅肝酱烹饪热菜，赋予食材一种新的味道。
关键：
1.一定要将白玉菇炸至金黄色，白玉菇的香气才能出来，并且颜色好看，上桌后勾人食欲。
2.此道菜是道小炒，所以要求出品非常简洁，就要注意料头在煸炒的时候，不要炒老发黄，以免影响整个菜品的色泽。
3.鹅肝酱的香气重，成菜的味道就比较厚重，所以在炒制过程中加入少许就足够增香。
七、锅泡藕苗虾球
< class="pgc-img">原料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。
调料：
小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克）
盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（约耗50克）。
制作：
1.泡藕苗切成长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。
2.鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。
4.石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒白芝麻。
特色：
半成品食材泡藕苗质地脆爽，搭配虾球一起翻炒，酸辣开胃。
八、异域香饼卷
< class="pgc-img">原料：花蛤500克，韭菜300克，墨西哥饼5张。
调料：小料（姜末、蒜末各5克，干红椒10克），盐8克，红椒丝5克，色拉油30克。
制作：
1.花蛤洗净，放入沸水中大火焯至壳张开，捞出取肉。
2.韭菜洗净，切成长4厘米的段；墨西哥饼一切为二。
3.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入小料爆香，接着放入韭菜、花蛤肉、盐、红椒丝大火翻炒均匀，出锅装入容器内，搭配墨西哥饼一起卷食。
特色：
韭菜搭档花蛤肉快炒，用墨西哥饼卷着吃，口味非常独特，家常菜也能绽放精彩。
