2024年2月18日，广州】致力以创新概念丰富市场多元性的「杏卉餐饮」宣布，于2024年首季推出全新品牌CONSOMMé：基于集团旗下米其林一星餐厅 Rêver · 玥 的成功与众多广受欢迎的菜式，突破地，将现代法式料理的精致与品味，以贴近本地大众日常饮食习惯的方式，推及至更广阔的市场。首家概念店将于2024年3月8日在著名地标广州K11购物艺术中心开业，另一家精品店将于2024年5月底在荟萃全球时尚品牌的广州太古汇开设。
过去四年来，「杏卉餐饮」在推动广州精致餐饮市场发展的方面不遗余力，旗下首家餐厅Rêver · 玥 结合本土时令食材和饮食智慧，以法式烹调技术呈现出别具广东风土特色和季节感的现代法国菜。餐厅开业仅15个月，即于2021年广州米其林指南中首获米其林一星餐厅荣誉，同时囊括米其林年轻厨师奖及米其林服务奖；其后继续两年蝉联米其林一星殊荣。新生品牌CONSOMMé 将法式料理进一步普及，以Rêver · 玥 对品味与餐饮体验的标准和追求，助力广州休闲餐饮市场的变革。
法语里的consomme?意为法式清汤，是法国菜里一门极讲究的烹调技术，精致度媲美广东炖汤与四川的国宴名菜开水白菜，其历史可追溯至欧洲中世纪，是皇室贵族专享的美食，时至今日仍然是顶级法式餐厅常见的菜式。有别于不少精致餐厅以开设小酒馆作为其走向大众的路线， CONSOMMé 普及法式餐饮的方向则是开创一个崭新的面馆（Noodle Bar）体验，以法式经典重新定义深受本地大众喜爱的地道美食 – 汤粉。
逾百年来，广东人世代传承着深厚的本土饮食智慧，其中各式汤粉汤面是生活中不可或缺的美食文化 – 无论是清汤牛腩粉里的牛清汤、鱼蛋粉里的鱼骨汤、柱候牛腩粉里的牛腩汁、或是云吞面里的大地鱼清汤 – 那历史悠久、匠心熬制的美味高汤就是灵魂所在，其烹饪水平奠定了汤粉汤面的水准和受欢迎程度，它不但满足我们口腹之欲，也可滋养身心；同样几个世纪以来，法式清汤也有着相似的审美和执着，要求其结合恰到好处的烹调技术、鲜美的味道和丰富的营养价值。将两种美食精髓结合，CONSOMMé 使用法国国宝级的烹饪传统 – 法式清汤搭配中式米粉，创造一种让美食爱好者可产生文化共鸣且耳目一新的美食体验，再以时尚简约的现代美学呈现。
参考了Rêver · 玥 由2020年至今共17份时令菜单，CONSOMMé K11店率先选取了当中六款带有广东风土特色的法式清汤，包括牛、鸡、鸭、鱼、野菌和蕃茄，搭配跟其相关、使用法式烹调的主菜。每一碗都是经过精心设计，顾客只需跟据自己对质感的喜好，选择喜爱的米粉款式，包括嫩滑的潮汕粿条、弹牙的云南米线、爽口的河源米粉、以及适合注重饮食健康人士，低卡高纤的蒟蒻面。汤粉以外，CONSOMMé 更根据Rêver · 玥 过往的菜式，重新演绎出六款精致小吃和四款美味甜品, 以后将陆续推出更多元化的款式和口味。由获奖无数的集团酒水总监苏若豪 (Dayton)按季度设计的葡萄酒和冷泡茶搭配，不但使午餐和晚餐更丰盛完整，也让CONSOMMé 成为下午茶和欢乐时光 (Happy Hour) 的好去处。
（陈皮普洱巴斯克芝士蛋糕）
（碳烤金华猪颈肉）
为呈现出法式清汤那清澈而细腻、简约而不简单的特质，CONSOMMé的品牌规划由位于伦敦的品牌顾问公司HATO作创作，凭着曾主理维多利亚和艾伯特博物馆 (Victoria & Albert Museum)、泰德美术馆 (TATE) 和 M+ 的品牌策略与视觉系统等丰富经验，以简洁而不浮华的形态、演绎出现代法式时尚，仿如法式清汤的烹调过程中去芜存菁、只留下纯粹和精致的味道和风格；空间设计则由上海向域设计事务所 (Atelier XY) 打造，使用高饱和度、透明度和肌理感十足的内饰，展现如法式清汤的通透和温度。此外，为全球奢华品牌和酒店打造音乐体验、位于伦敦的MusicStyling更为CONSOMMé设计了独一无二的专属音乐方案，顾客在餐厅内会欣赏到当代法国电子风格、既时尚又活泼的曲目，由中午、下午到晚上三个时段，分别营造出不同的氛围。
关于CONSOMMé
由「杏卉餐饮」通过旗下米其林一星现代法式餐厅 Rêver·玥 重新定义本地汤粉文化，打造CONSOMMé这个崭新又时尚的面馆概念：将经典法国菜里国宝级的法式清汤作为灵魂，搭配多款中式米粉一同品尝；各式配菜和小吃都根据 Rêver·玥 过去的菜式重新演绎，以更贴近大众日常消费与饮食习惯的方式，结合简约、当代的生活审美，将精致的法式品味与更多美食爱者分享，同时计划未来三年内将这个连锁品牌陆续拓展至全国其它主要城市。
关于Rêver · 玥
Rêver，法语里解作「做梦」，亦与英语中的River形近；玥，与「粤」同音；看似简单的名字，包含了餐厅团队的愿景和想象：在广州，以当地首家精致现代法式餐厅，向孕育了无数优质食材与经典名菜的母亲河 - 「珠江」致敬。菜式设计以现代法国菜的烹饪技术为骨干，结合在地优质的时令食材与源远流长的饮食智慧，纯粹而优雅地呈现出广东的风土特色和季节感。为了让美食爱好者享受到更多元化的味觉体验，Rêver?玥的酒单搭配更横跨旧世界、黎巴嫩、中国以及日本等地较罕见的葡萄酒；其中跟随每季时令品尝菜单而换迎的酒菜配和冷泡茶搭配更是广受推崇。
关于杏卉餐饮
杏卉餐饮是一家新锐餐饮集团，由一支来自不同背景且紧密合作的团队创建。他们对美食抱有同样的热忱，因为共同具有热情好客的天性，以及与世界分享美味的渴望而走在一起。团队将结合他们在餐饮运营，建筑设计与资本运作领域上的专业经验，致力于为广州乃至全中国带来触动人心的现代餐饮概念。
花开广州 盛放世界”2023广州文化旅游推介大会上的粤剧表演《璀璨梨园》。 通讯员供图
8月8日晚间，广州市文化广电旅游局主办的“花开广州 盛放世界”2023广州文化旅游推介大会在广州市文化馆举行。活动中，再次派发广州文化旅游消费券，推出全新“美好就这YOUNG文旅精品线路”，上线广州文旅十大全球新媒体传播矩阵。
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上半年广州文旅消费总额1357亿元
据悉，2023年上半年，全市共接待市民游客0.97亿人次，同比增长58.2%，实现文旅消费总额1357亿元，同比增长49.0%；规模以上文化及相关产业法人单位达到3313个，实现营收2571.79亿元，同比增长15.7%；旅行社接待情况和营业收入成倍增长，上半年增幅分别达333.9%、197.9%；广州大中型演出数量全国第一，来广州举办演唱会的演出艺人数量全国第一。据统计，上半年会展服务营业收入同比增长1.5倍。
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湾区文化艺术交流(广州)中心揭牌
据主办方介绍，中国群众文化学会、广州文广旅局、广州文化馆联合设立湾区文化艺术交流(广州)中心，并在活动现场正式揭牌。未来将最大限度地发挥粤港澳大湾区群众文化影响力，展示湾区民间文化艺术特色，更好发扬联合国教科文国际民间艺术节的精神和理念。
与此同时，广州市文化广电旅游局与中央广播电视总台广东总站签订战略合作协议。
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“十大全球新媒体传播矩阵”发布
据悉，依托Facebook、Twitter、Instagram、YouTube等国际宣传平台，广州文化旅游新增“爱游广州”新媒体宣传品牌矩阵。南都记者了解到，自2015年起，广州市开始在全球社交媒体上开展文化旅游宣传，积极展现“世界文化名城”和“世界级旅游目的地”形象，把广州独特的文化与魅力传递给全球游客，“广州故事海外传播使者行动”——广州市文旅品牌国际传播案例获得“长城奖–文旅好品牌”奖。
共赢
今年已累计发放5000万元文旅消费券
活动中，广州市文化广电旅游局通过“云闪付APP”再次发放2000万元消费券。市民游客可在报名的景区、旅游、酒店、文艺演出和文创等各重点活动商户处参与优惠活动。
据悉，今年广州已累计发放5000万元文旅消费券。
焦点
“美好就这YOUNG”文旅精品线路
Y-yummy(美味):食在广州
①不可辜负的老广美味
荔枝湾景区—泮溪酒家—上下九步行街—惠食佳(滨江大公馆店)—江南西文商旅融合圈—天字码头水上茶居—中国大酒店
②无法抵挡的星级舌尖SPA
白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅—御宝轩餐厅—正佳广场—江餐厅—广东美术馆—玥餐厅
<FloatTitleO-open(开放):开放广州
③乘风破浪寻宝藏
黄埔古港遗址—南海神庙—广州海事博物馆—莲花塔—镇海楼—光孝寺—六榕寺—南越王博物院(王墓展区)—怀圣寺—粤海关旧址—十三行博物馆
④面朝大海春暖花开
黄埔长洲岛游艇码头—南沙游艇会—南沙天后宫—默娘之家民宿—南沙城市规划展览馆—IFC南沙空中图书馆—南沙慧谷超级堤—南沙南北台村
U-unique(独特):独特广州
⑤非遗里的广式浪漫
广东民间工艺博物馆(陈家祠)—沙面历史文化街区—永庆坊非遗街区—泮塘五约—广州市文化馆—沙湾古镇
⑥去有风的地方过向往的生活
世间香境七溪地度假村—塱头古村—马岭观花植物园—竹洞村—天人山水大地艺术园—北纬23°8’森林营地—南平静修小镇—菁木山舍—邓山村—森林海旅游度假区—广州东方村森野度假村
N-night(夜晚):广州之夜
⑦潮到风湿不打烊
1978电影小镇—珠江琶醍啤酒文化创意艺术区—广州塔—东山口—太古仓—西坊大院文化创意产业园—长隆国际大马戏
⑧粤夜狂欢放肆购
北京路步行街—天河城购物中心—时尚天河商业广场—天环广场—正佳广场—太古汇—K11购物艺术中心
G-graceful(优雅):优雅广州
⑨经典广式livehouse
粤剧艺术博物馆—西关永庆坊旅游区—广州粤剧院—红线女艺术中心
⑩艺游未尽粤有意思
广州大剧院—JC动漫馆—仲元楼—越秀公园花城文学院—钟书阁(永庆坊店)—珠江钢琴创梦园—另一个美术馆
采写:南都记者 肖阳 通讯员 穗文广旅宣
嘉郦
《2021年米其林广州指南》完整榜单9月22日正式发布，共有104家餐厅入选，其中包括3家二星餐厅，14家一星餐厅，33家必比登推介餐厅和54家米其林餐盘餐厅，这 4 个数字都比去年多了一点。
其中，广州花园酒店的泰安门成为新晋入选的二星餐厅；玥和岁集院子·拾月首次上榜获得一星餐厅称号。而之前获得米其林餐盘评级的宏图府和御宝阁晋升一星餐厅。
首次入榜星级餐厅有三家
泰安门、玥和岁集院子·拾月是今年新晋上榜的三家星级餐厅。
泰安门
泰安门由名厨Stefan Stiller主理，厨师团队用食材配合欧洲料理技巧和复杂工艺，打造融合创新菜式，被认为真正意义上广州首家米其林星级西餐厅。
在此之前，上海泰安门已经多次荣膺米其林二星餐厅称号。泰安门开放式厨房的设计让前来就餐的客人可以全程观摩烹饪过程。
岁集院子·拾月
2020年开业的Rêver.玥提供现代法式美食，采用大量本地食材，并巧妙糅合广东风土特色和季节元素。值得一提的是，玥的菜单每隔两个月就会根据季节转换而重新设计，与之相搭配的酒款和茶款亦会进行调整，满足食客求新求变的需求。
岁集院子·拾月
另一家进入一星榜单的新餐厅岁集院子·拾月走的是潮菜路线。餐厅本身不设菜单，团队会在食客订位时进行沟通，并依据客人预算及喜好设计菜式，由于其本身在选择食材上的严谨与认真，岁集院子·拾月能够在很大程度上为食客提供具有期待感的精致潮州风味。
广州餐饮的多元化与国际化正在提升
与第一份广州米其林榜单一样，这版榜单仍然没有三星餐厅。但是和上一次满眼皆是粤菜获评星级餐厅的状况相比，如今的这份榜单显得多元化与国际化了一些——不仅可以在这里找到潮州菜、川菜、西北菜等，融合法餐、法式风格小酒馆等也开始逐渐显露头角。
如果你仔细研究广州的这份榜单，便会发现相比较上海或者北京的榜单来说而言，传统连锁餐饮、酒店餐饮的比重更大一些，这其中的原因多种多样，但广州新生代餐厅的崛起却让人对于当地市场未来的发展充满期待——充满闯劲的厨师们将本地食材与西式烹饪手法相结合，创造出具有广东本地风格的西餐，而坚守地道风味的另一波人则将不为外人所知的当地食材带到了更广阔的舞台，让更多愿意尝新的食客去寻找不一样的滋味。
责任编辑：陈华
校对：施鋆
