色海鲜菜品制作方法

芝士椰浆烩龙虾仔

原料：澳洲龙虾仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、莴苣丁20克、红彩椒粒10克、A料（盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克）、葱花10克、芝士椰浆、生粉、盐、色拉油各适量

制法：

1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味上浆后，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热，下入浆好的龙虾肉滑熟，捞出来沥油。另将龙虾壳洗净，投入沸水锅焯水后，捞出来装盘摆好型。

3、净锅里注入清水烧开，放入豆腐丁、火腿丁、莴笋丁和红彩椒粒，随后调入盐并放入已经滑熟的龙虾肉，等倒入芝士椰浆并大火烧开后，改中火勾芡，在起锅装盘时撒些葱花便好。

芝士椰浆的制法：

盆里放入芝士粉30克、柠檬汁（半个柠檬）、浓缩鸡汁20毫升、美极上汤30毫升、沙拉酱500克和椰浆50毫升，调匀即得到。

至尊海鲜拼盘

原料：生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。

调料：济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。

制作流程：

1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。

2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。

3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。

海鲜蒜辣酱制作：

锅入色拉油4000克、猪油1000克，烧至五成热，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加入蚝油400克、家乐鸡汁200克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、干黄辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克调味，大火翻炒均匀改小火熬制20分钟即成。

海鲜卤汁：

锅入高汤（鸡架、筒子骨各5斤拍破，加葱段、姜片各75克，倒入清水45斤，大火烧开转中火煮2小时，打渣即成）5000克，烧热后加入家乐蒸鱼豉油1000克、白糖60克调味，大火烧开即成。

制作关键：

1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。

2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。

黄金海鲜狮子头

原料：龙利鱼1050克，鲜马蹄200克，莲藕100克，黄金小米150克，南瓜160克，白菜叶50克，土豆松10克。

调料：清鸡汤400克，盐13克，葱姜汁25克，湿淀粉20克。

做法：

1、龙利鱼改刀成粒，加盐8克、葱姜汁搅打上劲，入冰箱冷藏10分钟，鲜马蹄、莲藕均去皮，切小粒，放入鱼肉中一同打上劲；南瓜去皮、去籽，改刀成小块，入蒸箱蒸30分钟，取出打成蓉；小米加适量水蒸熟。

2、锅中入清水烧沸，改小火保持水面似开非开状态，将鱼肉团成150克重的丸子，滴少许湿淀粉团均匀，轻轻放入水中，改中火烧开，用勺子打去浮沫，改小火煮至丸子飘起后在上面盖一层白菜叶，小火焖60分钟，取出放在盘中。

3、锅中加清汤、南瓜蓉、小米、盐5克，烧沸后淋湿淀粉10克勾芡，浇在丸子上，用土豆松点缀，即可上桌。

香椿汁龙利鱼

香椿汁：锅内放入纯净水50克，纯牛奶、橄榄油各20克，家乐鸡汁、香椿苗各15克煮沸即可。

制作：

1、将龙利鱼肉360克切成10×5×1厘米的块，加入A料腌制（料酒10克，盐、白胡椒粉各2克）

2、将腌好的鱼肉拍上淀粉30克，裹上蛋液30克；锅中入色拉油1千克，烧至六成热时，放入鱼肉，小火炸至色泽金黄，捞出控油，浇上香椿汁50克即可。

烈焰花蛤

制作流程：

1、花蛤900克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分。

2、锅入底油50克烧至五成热，下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香，下入香辣酱50克、浏阳豆豉5克炒香，下入焯过水的花蛤，加入高汤300克，加3号料粉、生抽各20克、老抽10克调味，大火烧开转中火煮40秒，勾薄芡，撒葱段10克出锅，上桌后淋入白酒点燃即可。

韭菜海鲜烘蛋

原料：韭菜末60克，虾仁、土鸡蛋各5个，蛤蜊8个。

调料：盐5克，白胡椒粉、鸡粉各2克。

制作：

1、鸡蛋磕入碗内，加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合，用调料调味。

2、将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌，当着客人的面，将鸡蛋液倒入锅内，盖上盖子，先大火加热2.5分钟，再小火加热0.5分钟，最后关火焖1-2分钟，揭盖即可食用。

铁板花蛤

自制料汁：锅入底油烧至四成热，下姜米300克、小米辣圈200克爆香，下入辣妹子酱250克煸炒出香，然后下自制蒜油（使用时提前搅匀）1200克、湘宝辣酱（湖南当地品牌，色泽鲜艳，辣中带甜，若没有此原料，可用郫县豆瓣酱代替）100克炒香，加鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、蒸鱼豉油各适量调味，最后下入老干妈香辣酱50克翻匀，倒入清水300克，小火熬开即成。

自制蒜油：蒜茸1000克下入六成热油中炸至金黄，捞出沥油，与新鲜蒜茸1000克一同混合纳盆，浇入炸蒜茸的热油浸没，油量以高过原料10厘米为宜，搅拌均匀后即成。

走菜流程：

1、花蛤400克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分，摆入垫有锡纸的铁板中。

2、在花蛤表面浇入自制料汁100克，上火加热2分钟后关火，在表面撒葱花10克即成。

酸汤煮澳洲龙虾

食材：澳洲龙虾1只、大豆芽150克、娃娃菜150克、独创酸汤500克。

制作：

1、将龙虾起片，用盐、味、蛋清腌好。

2、将大豆芽、娃娃菜飞水后至于盆底，用酸汤将龙虾煮至9成熟后放面。

3、最后将葱花、蒜茸洒在表面，再浇上热花生油即可。

秘制口味炒花蛤

制作流程：

1、花蛤1000克洗净，倒入托盘，放入蒸箱蒸至刚开口，取出待用。

2、锅入底油烧至五成热，下鲜香茅草段20克、姜末、蒜末各10克爆香，加泰国顶上香椒膏、马拉盏各15克、阳江豆鼓7克翻匀，下入洋葱块50克、红尖椒圈35克炒香，放入蒸好的花蛤，快速调入东古一品鲜5克、鱼露3克、白糖、味精各2克，烹入少许料酒，放入紫苏、泰国香菜各20克、金不换10克大火翻匀，出锅即可。

制作关键：

1、花蛤要提前用淡盐水泡养6个小时，吐净泥沙。

2、相对于汆水，蒸制能在最大程度上锁住花蛤的鲜汁，但不要蒸过了，否则蛤肉变老，影响口感。

3、花蛤可提前批量蒸好，方便出菜。

黄焖花甲黄鸭叫

制作流程：

1、大小均匀的黄鸭叫6只（重约750克）宰杀治净，在背部均匀剞上一字花刀；新鲜蛤蜊170克放在淡盐水中养3个小时，吐净泥沙，然后下入微沸的水中，加盖煮至蛤蜊刚开口，捞出控水冲凉。

2、锅入菜籽油50克烧至六成热，下入黄鸭叫煎至表皮发黄，倒入姜片、大蒜子翻炒出香，烹少许白酒，冲入猪骨汤至没过原料顶端，大火烧开，待汤汁熬至浓稠泛白时下入蛤蜊，添入紫苏碎10克、青椒碎、干红椒碎各5克，快起锅时调入盐12克、味精10克，淋入少许猪油提亮增色即成。

制作关键：汤汁熬至浓稠泛白时再下入蛤蜊，倘若下得太早肉质会发老。

翡翠白玉黄油焗澳洲龙虾

原料：澳洲龙虾一只2斤，甜蜜豆4个，山药1段。

做法：

1、把龙虾去头去尾，清洗干净，龙虾头尾蒸熟备用；龙虾身砍成块。

2、甜蜜豆用开水煮熟，一剥二；山药去皮，切成厚片，过水后炒熟。

3、把龙虾块撒上干生粉，起油锅，油温65℃-70℃，把龙虾块放入锅中炸至金黄，出锅。

4、锅中加黄油，加料头炒香，加入高汤，调味，烧两分钟，勾芡淋油出锅，龙虾块装盘中间，蒸好的头尾放两边，旁边放上蜜豆，山药，即可。

干捞花甲

制作流程：

1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。

2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。

上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。

老妈干捞汁制作方法：

1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。

2、锅下花生油120克烧热，加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即成。

制作关键：

1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。

2、制作捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可继续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。

家庭花甲的做法

家庭制作花甲有多种美味且简单的做法，以下是一些常见的家庭花甲烹饪方法：

1. 经典蒜蓉花甲

食材：

• 花甲500克
• 蒜末适量
• 葱末适量
• 辣椒（可选）
• 生抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精适量

做法：

1. 花甲洗净，放入沸水中焯水至开口，捞出备用。
2. 锅中加油，放入蒜末、葱末、辣椒（如使用）炒香。
3. 加入花甲翻炒均匀，加入生抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精调味。
4. 翻炒至花甲充分入味，撒上葱花即可出锅。

2. 香辣蚝油花甲

食材：

• 花甲1斤
• 葱姜蒜适量
• 小米辣适量
• 豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油适量

做法：

1. 花甲凉水入锅，加入料酒煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲洗三遍。
2. 热锅放入油，加入葱姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
3. 加入花甲，加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，加入小米辣，翻炒均匀。
4. 撒上葱花即可出锅。

3. 清蒸花甲

食材：

• 花甲适量
• 姜丝、葱段适量
• 香油、蒜末适量（调味用）

做法：

1. 花甲洗净，放入盘中。
2. 在花甲上铺上姜丝和葱段。
3. 上锅蒸至花甲开口，取出。
4. 淋上少许香油和蒜末即可食用。

4. 蒜蓉炒花甲粉丝

食材：

• 花甲1斤
• 粉丝1把
• 蒜蓉、小米辣、葱花适量
• 生抽、蚝油、白糖、盐适量

做法：

1. 粉丝提前泡软备用。
2. 花甲洗净，焯水至开口，捞出备用。
3. 锅中加油，放入蒜蓉、小米辣炒香。
4. 加入泡软的粉丝和花甲，倒入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀。
5. 撒上葱花即可出锅。

注意事项：

• 在制作花甲时，务必确保其新鲜，以免影响口感和健康。
• 焯水是为了去除花甲中的泥沙和腥味，同时使其更容易烹饪。
• 调味时可根据个人口味适当调整。

以上几种家庭花甲的做法简单易学，口感鲜美，适合家庭聚餐或日常食用。

澳洲龙虾家庭做法

澳洲龙虾家庭做法多样，可以根据个人口味和偏好进行选择。以下是几种常见的澳洲龙虾家庭做法：

1. 清蒸澳洲大龙虾

材料：澳洲大龙虾、姜、蒜、生抽、芝麻油、料酒（可选）

步骤：

1. 将龙虾放入水池中浸泡20分钟，使其失去活力，便于处理。
2. 用刷子将龙虾刷洗干净，特别是腹部和腿部缝隙处。
3. 从龙虾背部握住，将筷子从排尿口插入至头部，排出体内液体。
4. 将龙虾头和尾部剪开，沿着虾脊将龙虾顺直剪开至尾部，取出沙线，摘除腮部。
5. 将处理好的龙虾放入盘中，加入适量的料酒（可选），放入蒸锅中。
6. 蒸锅上气后，大火蒸约10-15分钟（具体时间根据龙虾大小调整）。
7. 蒸制期间，将姜蒜剁碎，加入生抽和芝麻油搅拌均匀，制成蘸料。
8. 龙虾蒸熟后取出，搭配蘸料食用。

2. 蒜蓉蒸澳龙

材料：澳洲龙虾、大蒜、盐、食用油

步骤：

1. 龙虾处理同上，但可将龙虾身去虾线后分两半备用。
2. 大蒜剁成蒜蓉，放入油锅中翻炒至金黄色，加入适量的盐调味。
3. 将炒好的蒜蓉均匀地铺在龙虾身上。
4. 将龙虾放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟。
5. 蒸熟后取出，撒上葱花即可食用。

3. 芝士焗澳洲龙虾

材料：澳洲龙虾、芝士、蘑菇、洋葱、盐、胡椒粉、黄油（可选）

步骤：

1. 龙虾处理同上，但保留完整的壳以便于填充馅料。
2. 将蘑菇和洋葱切丁，备用。
3. 在龙虾肉上撒上盐、胡椒粉等调料，再铺上芝士、蘑菇和洋葱丁。
4. 如果喜欢，可以在龙虾表面刷上一层融化的黄油，增加风味。
5. 将龙虾放入预热好的烤箱中，以200°C烤制约15-20分钟，直至芝士融化并呈金黄色。
6. 烤好后取出，即可享用。

注意事项

• 在处理龙虾时，要注意安全，避免被龙虾的钳子或壳划伤手。
• 蒸制时间要根据龙虾的大小和蒸锅的火力进行调整，以确保龙虾熟透且肉质鲜嫩。
• 调料的使用可以根据个人口味进行调整，以符合自己的喜好。

麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾是一道备受欢迎的美食，其独特的麻辣口感深受食客喜爱。以下是制作麻辣小龙虾的详细步骤：

材料准备

• 主料：小龙虾（根据个人食量准备，一般500克至3斤为宜）
• 辅料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、芹菜、青椒（或红椒）、八角、桂皮、香叶等
• 调料：生抽、老抽、盐、鸡精、耗油、火锅底料、高度白酒、红糖（可选）、植物油等

制作步骤

1. 清洗小龙虾：将小龙虾放入盆中，加入清水没过小龙虾，再加入适量的盐和几滴白醋或白酒，浸泡2小时至半天，让小龙虾吐尽泥沙。用牙刷仔细清洗小龙虾的腹部和背部，特别是虾壳缝隙中的污垢。剪去小龙虾的头部三角区（内含胃囊），去除虾腮，拉出虾线，再次冲洗干净。
2. 准备辅料：将葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎或切片，洋葱切块，香菜和芹菜切段，青椒或红椒切粒备用。干辣椒和花椒用清水浸泡一下，以防炒焦。
3. 炒制底料：锅中倒入适量植物油，油热后下入葱姜蒜爆香。加入干辣椒和花椒，炒出麻辣香味。放入火锅底料（可根据个人口味调整用量），继续翻炒至底料融化。
4. 烹煮小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒至小龙虾外壳变红。加入适量生抽、老抽调色调味，再加入适量清水或啤酒（建议使用啤酒，可增加香气），水量以刚好没过小龙虾为宜。放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火焖煮。
5. 调味收汁：焖煮过程中，可根据个人口味加入盐、鸡精、耗油等调味料。待汤汁收浓，小龙虾充分入味后，加入青椒或红椒粒、芹菜段和香菜段，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：将炒好的麻辣小龙虾盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。

小贴士

• 挑选小龙虾时，尽量选择腹部较干净、活力强的，以保证食用安全和口感。
• 清洗小龙虾时要仔细，确保虾壳和虾腹都清洗干净。
• 炒制底料时火候不宜过大，以免炒焦。
• 焖煮小龙虾时，时间不宜过长，以免虾肉过老影响口感。
• 调味时可根据个人口味适当调整，喜欢更麻更辣的可以多放些花椒和干辣椒。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼是一道广受欢迎的中式菜肴，以其酸辣可口的味道和鲜嫩的鱼肉而著称。以下是制作酸菜鱼的详细步骤：

材料准备

• 主料：黑鱼（或其他鱼类如草鱼、鲈鱼等）1条，酸菜适量（根据口味调整，一般半包到一包）
• 腌鱼料：料酒1汤勺、盐适量、白胡椒粉1茶勺、蛋清1个、干淀粉3/2茶勺
• 调味料：泡椒6-7个、干辣椒适量、花椒2茶勺、姜40g、蒜4瓣、葱适量、糖2茶勺、植物油适量
• 其他：清水适量

制作步骤

1. 准备食材：鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从尾部开始片成鱼片，鱼头、鱼骨切段备用。酸菜洗净切丝，泡椒去籽切段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末，葱切葱花。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15-20分钟，使鱼片入味并变得滑嫩。
3. 炒制底料：锅中倒入适量植物油，油热后放入花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒不要。接着放入泡椒段、干辣椒段、姜蒜末和一部分葱花，煸炒出香味。然后加入酸菜丝，继续翻炒至酸菜出香味。
4. 煮制鱼汤：在锅中加入足够的清水（或高汤），大火烧开后放入鱼头、鱼骨段，煮至汤色变白。根据口味加入适量的盐和糖调味，然后转小火继续煮5-10分钟，使汤底更加浓郁。
5. 下鱼片：将腌制好的鱼片逐片下入锅中，注意不要一次性全部倒入，以免鱼片粘连。用筷子轻轻拨散鱼片，待鱼片变色且熟透后，即可关火。
6. 装盘与泼油：将煮好的酸菜和鱼片连同汤汁一起倒入大碗中。在鱼片上撒上剩余的葱花和干辣椒段。另起锅烧热适量植物油至冒烟，然后迅速将热油泼在葱花和干辣椒段上，激发出香味和辣味。

小贴士

• 鱼片腌制时加入蛋清和干淀粉可以使鱼片更加滑嫩。
• 煮鱼片时要保持小火，避免鱼片煮散或煮老。
• 泼油是提升酸菜鱼香味和口感的关键步骤，一定要趁热泼油。

通过以上步骤，你就可以制作出色香味俱佳的酸菜鱼了。享受美食的同时，也请注意适量食用，保持健康饮食的习惯。

贵州炒鸡的做法

贵州炒鸡，尤其是贵州辣子鸡，是一道具有浓郁地方特色的菜肴，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是贵州炒鸡（以贵州辣子鸡为例）的详细做法：

材料准备

• 主料：土公鸡一只（约2~5斤，根据家庭食用量调整），选择肉质紧实、不太肥的鸡为佳。
• 辅料：糍粑辣椒（自制或购买）、菜籽油、大蒜、生姜、花椒、盐、酱油、豆瓣酱（可选）、米酒（或料酒）、白糖、鸡精粉、白胡椒等。
• 其他：大葱半根（可选）、小茴香少量（可选）、剁椒适量（可选）、蒜苗适量（出锅前加入增加香味）。

制作步骤

1. 备料：鸡洗净去内脏，砍成小块（约2~3厘米长），以便入味。糍粑辣椒提前准备好，可以直接购买或自制（干辣椒温热水淘洗后搅拌机打匀）。蒜瓣、生姜切片或拍碎备用。花椒、小茴香等香料准备适量。
2. 腌制鸡块（可选）：鸡块可以用料酒、姜片、盐提前腌制半小时，以增加底味。
3. 炒鸡肉：热锅下菜籽油，油热后放入鸡肉和姜块，中火翻炒至鸡肉外皮金黄且略微收缩。将炒好的鸡肉捞出沥干油分备用。
4. 炒制糍粑辣椒：锅中留底油，再次加热后放入糍粑辣椒和几粒花椒，中小火慢炒至辣椒出香味且颜色红亮。可根据个人口味加入一勺豆瓣酱继续炒香。
5. 合炒：将炒好的鸡肉放回锅中，与糍粑辣椒翻炒均匀。加入一碗开水（或米酒），小火焖烧，期间注意翻炒避免糊锅。根据个人口味加入盐、酱油、白糖等调味料进行调味。
6. 加入配菜和香料：可选择加入魔芋、茄子、青椒等配菜，与鸡肉一同翻炒至熟。在鸡肉即将收汁时，加入未舂的剩余蒜瓣、生姜、花椒粒、小茴香、大葱段等同炒，增加风味。
7. 出锅前调味：尝味后，根据需要可加少量盐糖调味。快出锅时加入蒜苗段，翻炒均匀后淋入花椒油即可出锅。

注意事项

• 辣椒的用量和种类可根据个人口味调整，贵州人一般喜辣，可选用香而不太辣的花溪辣椒搭配辣度高的遵义辣椒。
• 鸡肉的炒制时间不宜过长，以免肉质过老影响口感。
• 糍粑辣椒的炒制需中小火慢炒，以免炒焦影响风味。
• 焖烧过程中需注意火候控制，以免糊锅或鸡肉过烂。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的贵州辣子鸡就完成了。这道菜不仅口感独特、风味浓郁，而且具有浓郁的贵州地方特色，是家庭聚餐或招待客人的佳肴。

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法多种多样，但基本步骤包括选材、预处理、调味、炖煮和收汁等。以下是一种较为常见的酱牛肉做法，供您参考：

材料准备

• 主料：牛腱子肉（约2斤）
• 调料：大葱1根、生姜适量、大蒜几瓣、八角2个、桂皮1块、香叶几片、花椒一小把、干辣椒几个（根据口味调整）、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖、盐、鸡精、白胡椒粉等

制作步骤

1. 选材与预处理选择新鲜的牛腱子肉，因为这部分肉带有筋，煮出来口感更好。将牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡2小时以上，期间换水几次，以去除血水和腥味。
2. 焯水锅中加入足够的水，放入几片生姜和少量料酒，大火烧开后将牛肉块放入，焯水至变色，捞出后用温水冲洗干净，去除表面的浮沫和血水。
3. 调味准备一个碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖、盐、鸡精、白胡椒粉等调料，搅拌均匀成酱汁备用。
4. 炖煮将焯水后的牛肉块放入高压锅中（或普通炖锅），加入足够的开水，水量要没过牛肉。放入切好的大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒等香料。倒入调好的酱汁，搅拌均匀。盖上锅盖，高压锅选择牛羊肉炖煮模式，炖煮约30-40分钟（普通炖锅需小火慢炖约1.5-2小时）。
5. 收汁与冷却炖煮完成后，如果汤汁较多，可以打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。将炖好的牛肉块捞出，放入容器中，让其在汤汁中自然冷却，以便更好地入味。
6. 切片与食用冷却后的酱牛肉可以放入冰箱冷藏一段时间，这样更容易切片。切片时，逆着牛肉的纹路切，可以切出更薄、更完整的肉片。酱牛肉可以直接食用，也可以搭配蒜泥、辣椒油等调料食用，口感更佳。

小贴士

• 牛肉在炖煮前要充分浸泡和焯水，以去除血水和腥味。
• 调味时可以根据个人口味调整调料的用量。
• 使用高压锅可以缩短炖煮时间，但普通炖锅也能达到同样的效果，只是需要更长时间。
• 炖煮完成后让牛肉在汤汁中自然冷却并浸泡一段时间，可以使牛肉更加入味。

今日小寒#

生活在海边的人，对海鲜的热爱已经不仅仅是味蕾的满足，更多的是一种对家乡的情怀。而海鲜火锅更是最常见、最能赋予海鲜最鲜美的滋味。纯正的海鲜火锅讲究原汁原味、清淡和营养。一般是不加火锅底料的，而直接倒入清水，下入鲜活的文蛤，这就是天然的海鲜底料，烧出来的蛤汤白中带蓝能鲜掉眉毛。汤煮沸后再把其他海鲜倒入，蛤汤中沐浴过的海鲜，鲜甜滑口，涮起来别有风味。

鲜活吐尽泥沙的文蛤记得一定要冷水下锅，这样能保证汤煮沸时蛤会张开。锅里再放些姜片和葱段，调入盐就成火锅底料鲜汤了。貌不惊人的海螺、海肠、笔管鱼、海白虾，还有张牙舞爪的大飞蟹……让人忍不住想吃个遍，海鲜火锅不仅能包容山珍海味，吃了还不上火。其实一般海鲜火锅用到的是粉丝，如果是手工粉条，要提前用温水泡好。海鲜与豆腐也是绝配，因为海鲜锅少不了它，再加两大盘荠菜，这也是涮火锅最爱的菜类。蘸料是芝麻酱加水和盐调成汁，撒香菜。

主食往往是大家最不重视的一块儿。建议大家选择水饺或杂粮面等非油煎的主食，这样可以有效避免能量过高且消化不良等情况。当然如果在火锅中涮了红薯、土豆、粉丝等含淀粉丰富的食物，就完全可以忽略主食了。

吃火锅时可喝点酸奶，有保护肠胃道黏膜的功能，减少对肠胃的伤害；也可以喝山楂茶或大麦茶，促进消化。另外，享用火锅的时间最好控制在一个半小时之内。

火锅的绚烂舞台上，海霸王火锅丸子系列以其独特的魅力占据了不可或缺的一席之地。这一系列丸子，不仅种类繁多，更在口感与品质上精益求精，为每一次的火锅盛宴增添无限风味。

海霸王鱼丸：鲜美鱼香，细腻滑嫩

海霸王鱼丸，作为系列中的明星产品，以其纯正的鱼香和细腻的口感赢得了广大食客的喜爱。精选上等新鲜鱼肉，经过精心打制，每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与汁水的丰富。其独特的制作工艺，确保了鱼丸的弹性与细腻并存，让人回味无穷。