文将带您一探究竟，如何在限定的菜单选择中，创造出无限的美食享受和商业成功。通过深入浅出的分析，我们将看到，少即是多，如何在精简中寻得精致与高效。

一天中午在东三环附近觅食，我跟媳妇同时相中一家饭馆。她是被湘菜馆的SKU吸引，我是被门口海报吸引：全店只有18道菜，炒完整本菜单只需要780块钱。相当简单直接的运营策略，出现在这片居民楼的底商，多少有些突兀。

推门进去，中午12点半，7张桌子只剩一张空位。坐毕，点菜，大概10分钟后，一荤一素两道菜就端上来了。招牌菜是酸菜炒肥肠，红彤彤的辣椒堆成小山，顶上插着一面小旗子，上面写着：

辣炒肥肠，去油率95%。

再环顾四周，”运营”的痕迹随处可见。18道菜名挂在收银台背后的墙上，为了强调当天新鲜食材现做，售罄的菜会被翻牌子下架；许诺不满意的菜不收费，不满意的标准就是：客户剩下很多、又没有打包带走的菜；每天只接待4桌炒全本，原则上8人以上才能点。

“这个老板肯定是懂运营的”，我向媳妇断言。

01 三个问题

如果我们开一家餐馆，菜单上放多少个菜品合适？

回答这个问题，我们要先研究菜品数量与什么有关？

我们从顾客的视角来看，一桌要点几个菜，取决于有几个人。一般来说，在多数地区的日常聚餐中，通行的点菜规则，一桌菜的数量M=n+1，其中n为一桌就餐人数。

n看起来是个变量，但其实不然。

n的最大值取决于桌子的大小和椅子的数量。比如我们吃的这家餐馆，桌子最大为4人桌，最小为2人桌，按照上述逻辑，它每桌的菜品数量大致在2-5个菜。我们最近去吃过两次，我特意留意过，基本如此。

第一步顺利完成。接下来，我们思考第二个问题。

顾客需要看几个菜，才能选出2-5个？

这个要考虑饭店经营的位置，比如，这家餐厅可以辐射到办公区，中午就餐者以白领为主。这些人通常有1-1.5小时的午休时间，除了吃饭，还有来回路程，甚至小憩一下。所以，他们没有太多时间去选菜品、等上菜。

快，比什么都重要。

18个下饭菜，一目了然。其中包括3道招牌菜——一般人都会点。在此基础上再做加法，就很简单了。类似的逻辑，就像互联网产品中的单品爆款。对于饭店来说，菜品少，每一个菜的边际成本会下降，后厨的效率也会提升，这个后面慢慢讲。第三个问题：如果18个菜中，没有想吃的怎么办？

动态更新。

这家餐馆看起来是卖18道菜，但它实际的菜品逻辑是：“18”与“+∞”

“+∞”就是这家餐馆给自己留下的自由发挥空间。按照它自己的说法，它会不定期淘汰不受欢迎的菜，对菜单进行部分更新，只是总量保持在18道。

店里甚至还挂出一块心愿墙，供用户在上面留言，写下自己想要的菜名。——这只是一个互动，从形式上把菜单的决定权交给顾客，顾客也就无法质疑菜单上18道菜的存在合理性。听听，是不是很像早期的MIUI论坛？主打一个参与感。

这对小店制造新鲜感是非常有效的。为什么商圈或者办公圈很少有几十年的老店？也很少有一道菜，能长时间受到追捧？比如水煮鱼、麻辣香锅、黄焖鸡、小龙虾，都是各领风骚三五年。

关键词就是新鲜感。

再好吃的菜，终究也是会吃腻的。

所以，有些商家一道菜做火、把一家店做火之后，马上去挣另一种钱：加盟。挣开餐馆商家的钱，比赚食客的钱，更有确定性。（想学习赚确定性的钱，可以参考我之前的文章：《跟阿里学习捞钱》）。

餐饮届一向是江山代有才人出，一茬新人割旧人。

平台运营中有一句经典黑话：唯一不变的是一直在变。不变中创造变量，就能解决很多问题。比如会所不变，技师一直在变；KTV不变，歌单一直在变；写字楼不变，里面的公司一直在变。

腾笼换鸟，是一种既普通又高明的商业手段。

那么，我们还是回到只有18道菜的小菜馆，它通过建设一个菜品的“库”和一个动态推荐的“18道菜”，巧妙解决数量与效率的矛盾，甚至还制造出新的期待。心愿墙上的菜名不一定都是用户真实写上去的，但每一个真实写字的客户，心里肯定会想：

虽然不一定能实现，但万一实现了呢。

不管能不能实现，这个“扣”算是做好了，食客们总会想起来，这家馆子最近有没有上新？我点的那道菜，到底有没有上菜单？

这是一个商家的精明之处，从客户的需求出发（节省决策时间），让客户参与决策（菜单管理），为下一单埋下伏笔（给足情绪价值）。

02 全过程“好吃”

东汉末年，东吴三代目，才过而立之年的孙权，亲率10万大军进攻合肥，这是他第一次亲征，江东名将几乎全数出动。而合肥魏军守兵仅有7000人。这场战争对于孙权来说胜算很高，怎么排兵布阵，怎么围城打援，甚至庆功宴上安排谁上主桌，孙权内心都已盘算好了。

万万没想到，合肥守将张辽极其不讲武德。

孙权的大军刚到战场，锅还没支起来，就遭到了魏军突袭。张辽亲自披挂上阵，率领800勇士左冲右突，如入无人之境。这一战，吴军伤亡惨重，气得孙权躲在山头上大骂：“老小子，不讲武德，搞偷袭，耗子尾汁。”

随后攻城战更加不顺利，孙权只好无奈撤军。然而撤军途中，孙权在逍遥津渡口，再次遭到张辽偷袭。这一战，吴军几乎全军覆没，连自己也险些被生擒。

这一战史称逍遥津之战，一战成就“孙十万”美名。

数量从来都不是决胜的关键。这场战役透视出来的道理，在餐饮行业一样通用。在好吃与好多面前，我相信大部分食客会选择好吃。

好吃也分为两个层面：一个是吃起来好吃，二是全过程好吃。

第一个不用多说，我想重点解释第二个：全过程好吃。顾名思义，就是”好吃”的体验要从用户看到店名的第一刻就开始。

比如“湘菜馆，只做十八道”。类似的还有“我一辈子行医，只治一种病”的神医广告片。

少且精，一家专业的湘菜馆，是不是很容易被食客脑补出来了？

用粉笔写在小黑板上的门规，是不是有种朴实无华的感觉。如果不看菜价，仿佛进了某位藏匿于市井的大厨私房小馆。“辣炒肥肠”去油率95%。——如果我们换一个说法，“我们尽量去掉了肥油，但是还是有可能没去干净”，是不是就差点意思了？

“充值四倍，当餐免费”，这种霸王餐的感觉，谁看了不迷糊？老板还写了几百字的”感谢信”挂在墙上。媳妇看完就想去充值，被我按下并翻译：其实就相当于打8折，你还想去吗？此外，让”好吃”体验持续加码的细节，在店里也随处可见。

墙上有食客大快朵颐的“欢乐瞬间”，也有写满想吃菜名的心愿墙，食客被辣得满头大汗时偶尔抬头看见，爽感很容易加倍。

门口设置了小冰柜，每一个吃完离开的顾客，都可以自取”解辣神器”老冰棍。如果赶上顾客不愿意吃冷饮，还可以换成常温矿泉水。

至于“不满意包退换”的承诺，这更像是海底捞才会有的底气。

其实，大部分时候，即便你吃到某一道菜不顺口，也会怀疑是不是自己的口感出了问题，甚至会找理由为它开拖，因为别人吃得很香啊。

即使确认菜有问题，一些食客也会不好意思，担心自己看起来是想占小便宜。第一次就餐时，媳妇认为猪肝炒老了有些发苦，但她坚持等结完账要离开时，才悄悄告诉服务员这个问题。

我远远地看到，心里默然一笑。

从另一种层面上，她也是被这种”全过程好吃”的氛围感沉浸式带入了，而不忍亲手打破滤镜。

全过程好吃，才是真的好吃。这种营销的高级之处在于，我什么都没说，但又什么都说了。

03 菜单越薄，利润越厚

今年夏天，我去锦州避暑，小烧烤必须安排上，烤腰子必不可少。第一次坐到小烧烤摊边，我发现，菜单上除了常规的8元烤羊腰外，还有个我不认识的”孪生兄弟”：原油腰。20元的售价充分彰显了它的尊贵。在”东北币”的体系里，它的购买力可能相当于正常情况的40元。

我问，怎么贵这么多？

店家解释说，这个是原油羊腰子。

我这前互联网大厂员工、伪中产的矫情劲儿“嗷”一下就上来了。那必须整好的！

接下来，我远远地就听见老板娘冲着老板喊道，“从冰箱里拿个原腰”。老板起身，在围裙上擦擦手，猫腰，拿出一根沾满冰霜的大腰子。那串腰子远远看着像个木乃伊，被放到了烧烤架上。

“完了”，我暗暗叫苦，原来滞销品，真的会放得久。

这种产品，在今天讨论的这家湘菜馆显然就不存在。菜单调整会自动干掉滞销品。它主打新鲜和现炒，也会通过各种细节让人感知到。我们第一次中午去吃的时候，到得比较早，靠里的桌子上，服务员正在埋头掰辣椒头，一筐绿的，一筐红的，完全没把我们当外人。

这也营造出一种印象：这里的菜很新鲜。商家是要为菜单备货的，出货越多的菜，越新鲜。而那些冷门菜，真不知在冰箱里躺了多久。

“二八定律”有可能也适用于餐饮业，即80%的销售额是由20%产品贡献的。

2021年，在虎扑社区得到几十万人每日围观的盖饭小馆

所以，“菜单越薄，利润越厚”。我们做个测试题；同一家饭店，一个菜品卖100单和100个菜品每个卖1单，哪个成本低？

显然，单品爆款，边际成本更低。从原料开始看，批量采购价格更低；从制作工序看，批量制作效率更高；从品控来看，菜品越集中，大厨越专业。

第二次去这家店的时候，我专门看了后厨——手写黑板上写着欢迎参观后厨。透明玻璃房里，只有1个大厨+2个帮厨在忙碌，17张桌子的体量+18道菜品的设置，让他们保持了极高的出菜效率。

这让我回想起在写字楼上班时，中午出去吃饭，服务员总会问一句，有什么忌口吗？

“忌慢！”

人均不到50元，10分钟吃到有镬气的炒菜，这不比来路不明的外卖香多了？对于经营者而言，出餐快意味着翻台率高，毕竟在就餐的黄金时段，时间就是金钱。这样的降本增效，确实是当下的生存之道。

为了避免打广告的嫌疑，我把这家餐厅的名字放到最后，它叫“师傅说”，一家很好吃的湘菜馆。

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题图来自Unsplash，基于CC0协议。

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锅的围餐习惯未因疫情改变，洗碗问题是老大难，但火锅食材的消费场景在越拓越宽。

借由叮咚、盒马、永辉生活等各类到家渠道，火锅食材净菜以套餐形式更高频出现在家庭餐桌。类似的情况同样体现在火锅食材连锁品牌锅圈，招股书显示，有着逾9000家门店，锅圈在2022年实现71.7亿元收入，同比增长逾八成。

丰富口味、丰俭由人的特点，不只是存在于火锅正餐，高性价比的火锅快餐也在诞生新的机会。36氪近期接触的「桃娘下饭小火锅」（以下简称“桃娘”），便是其中一个突出代表。经过两年打磨，这家小火锅快餐品牌已经跑通单店模型，其中桃娘北京合生汇店，在200+家餐饮里始终保持前20%的水平。

桃娘北京合生汇店，笔者摄

在不做任何宣传的情况下，桃娘的一些新店做到了“开业即火爆”。门店面积在80-100平米左右，根据选址类型不同，月销售额可达30万到70万元不等。曾就职百胜、汉堡王，桃娘下饭小火锅总经理沈一卿告诉36氪，桃娘在解决的就是一件事，“如何把高品质的下饭小火锅，做成高效率的快餐。”

火锅的形态，但桃娘的对手并非呷哺

桃娘诞生于2021年，产品定位“下饭小火锅”。沈一卿告诉36氪，中国在全球是少有喜欢吃烫口菜的国家，火锅的“仪式感”有必要保留，因此他们用小火加热的灶锅形式呈现菜品。此外，之所以说是小火锅而非麻辣烫，是因不同于麻辣烫仅有有限的汤底，桃娘有麻辣、香辣、酸菜、酸汤、番茄等不同火锅汤底。

丰俭由人是火锅的一大特点，体现在产品组合上，一方面，桃娘提供香辣牛肉锅、安格斯肥牛、麻辣鸭血豆腐、酸菜鱼锅、日式咖喱、芝士年糕等多款火锅“小锅”套餐，同时也提供午餐肉、宽粉、生菜、肥牛卷、牛肉丸等多款加菜选项。

这种组合设计是出于多方面考虑。沈一卿告诉36氪，中式快餐很重要一点是如何精简SKU，顾客午饭时间通常比较紧张，需要有目的性地聚焦产品，小锅本身也是为了简化消费者选择门槛，把火锅进行“标准化”，同时提供丰富配菜选择。

早期，桃娘标准小锅是以传统中式火锅风味为主，此后逐渐加入日韩、东南亚风格火锅锅底，以提升风味多元性。但产品仍然会有一定汰换机制，即通过赛马机制，按季度淘汰掉排名最后的一款锅底。

值得一提的是，小锅里的配菜也会做应季更换，既保持菜品新鲜感，让顾客常吃尝新，同时也是平抑菜品的成本波动，保持性价比定位。

小火锅是火锅赛道发展过程中的一个重要支线，代表着性价比、一人食、好吃不贵的火锅消费趋势。赛道以呷哺呷哺为代表，全国拥有超过1000家直营门店，但其客单价仍远超快餐范畴，根据呷哺呷哺上半年财报显示，呷哺呷哺餐厅今年上半年客单价为58.8元，去年同期为67.2元。

桃娘并非mini版的呷哺呷哺，沈一卿告诉36氪，桃娘从未对标过呷哺，二者的模型是两种不同的方向，桃娘是快餐模型。

桃娘北京龙湖长楹天街店，笔者摄

选择高品质食材，是桃娘的产品核心出发点。在沈一卿看来，餐饮是一项长线投资，如何通过复购、新客引流，把雪球越滚越大，是永恒的经营课题。对于桃娘来说，宁愿牺牲部分毛利来换口感和品质提升，让消费者有更多复购。

据悉，桃娘在五月推出酸菜鱼锅新品，但此前一季度便已从用户洞察这一需求，但桃娘并没有第一时间上架，原因是起初没有找到合适的好酸菜。在遍访全国之后，桃娘先是进行内部测试，而后邀请会员体验，进行菜品改进后最终上架。

目前，桃娘的用户复购率达到1/3。这背后，桃娘认为顾客“口口相传”比直接营销投放更重要。沈一卿告诉36氪，线下门店营销通常至少占成本5-10个点，但如果用好的产品让顾客自发口碑宣传，加上一些会员裂变方式，会有更好的效果。

“顾客是有感情的，让顾客能自发做推销，能把整个边际效应做到极致，”沈一卿说，这也能帮助桃娘拉动新客。此外，如何在量的趋势下，让供应商降价，也是桃娘主攻的方向。二者结合起来，便能为顾客提供高性价比且好吃的产品。

据悉，桃娘门店成本较轻，加工、切片等后厨工序通过分布在市郊的央厨进行操作，且部分菜品以整包的形式进行配送，提升门店标准化作业同时，降低门店成本来提升性价比。

在午晚正餐时间段之外，桃娘还增加烤制类产品，以拉动门店客流低峰期的业绩，不过以精简烤串为主，包括奥尔良鸡翅、羊肉串、猪梅肉串、烤鱼豆腐等。

值得一提的是，尽管“烧烤火锅不分家”，食材有着很高的复用度，但桃娘仍然希望做出更具特色的烧烤产品和口味，包括自己腌制炸串用肉。

“口味方面，有些我们能够做的便捷化、简易化，但在产品上面永远不能做得非常平整，一定让顾客在每种产品能吃到不同的层次。”沈一卿说。

门店2.0迭代，今年计划开到30+门店

在成立之初，桃娘的开店速度并不快，前一年仅开出5家店，从去年起，桃娘开始做2.0门店模型打磨测试。相较于初代门店，座位、动线以及后厨有着较为明显的改变。

效率提升是最核心的考虑。沈一卿说，出餐效率是除了好吃品质之外，最重要的一点。从后台数据来看，2.0版本的门店，平均出餐时间在5分钟之内，较于前代提升一倍。

桃娘的餐桌采用围挡进行隔开，但并不会完全阻隔视线，这样做并非是为拒绝沟通，而是出于卫生考虑，避免食物交叉，同时能够提升空间利用率。另外，煮制设备也做了升级，2.0版本着重改进了挂壁问题。

沈一卿告诉36氪，中式酱整体偏浓稠，容易挂壁，而这也会对口感有直观影响，改进之后，可以做到每锅的汤风味均能保持一致。

店型方面，桃娘最初测试商场店型，据沈一卿透露，目前商场店型已经完全跑通。以北京合生汇店为例，该店月销售额在60-70万元左右，工作日单日销售额在1.6万元左右，周末可达2.8万元。

此外，桃娘还进入街铺、社区、科技园区等多种业态。目前，桃娘用户构成也比较多元，包括白领、学生群体、附近居民以及商场员工，客单价在30元左右。

外卖方面，火锅的产品形态过去一直离外卖较远。桃娘也是在今年陆续做外卖业务。尽管并未做营销推广，主要依靠自然流量，但已经慢慢打开市场。据悉，目前桃娘单店美团外卖单日最高达到120单。

对于加盟，桃娘目前整体态度较为谨慎，尽管未做招商宣传，但仍有来自全国的意向加盟商不断找来咨询。沈一卿告诉36氪，对于加盟业务方面，桃娘并不急于走量，眼下重心是先把基础打好。

不过，由于快餐门槛低，目前市面上也已出现一些复刻桃娘的品牌。但他们似乎并不担心被复制的问题。沈一卿说，很多人会以为快餐容易复制，但前提是要有供应链，否则没办法保证品质，也很难有复购，生意就做不成，“餐饮的精髓永远在产品。”

截至目前，桃娘共开有13家店，在北京共开有10家店，此外3家位于郑州、天津。今年整体计划扩张到30-40家，以四个央厨覆盖的省份为主，诸如北京、天津、河北、河南，以及江浙沪、广深地区，香港首店也在筹备中。

据港交所发布信息显示，10月6日，锅圈食品（上海）股份有限公司正式通过了港交所上市聆讯。

从2017年1月在河南郑州开出第一家门店，到2022年12月签约门店数量超过万家，不到6年的时间里，锅圈食汇从火锅食材领域的一批黑马已经成长为一个规模过万家的连锁品牌——扩张速度甚至超过了蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排等传统玩家；其营收规模更是超过了早期投资方、成立超过30余年的三全食品，达到了71.7亿元。

辉煌的成绩背后，更是少不了资本的鼎力相助。从2019年至2022年，锅圈在3年左右的时间里完成了7轮融资，十余家投资机构纷纷下注。

按照零售销售额计算，2022年，锅圈食汇已成为中国最大的以火锅烧烤食材为代表的一站式在家吃饭餐食品牌。

打造出一个拥有万店体量的上市公司，锅圈是如何做到的呢？

疫情三年，开出8000余家门店

2015年，河南锅圈供应链管理有限公司诞生。2017年，锅圈在郑州开出第一家火锅食材超市。

不过，相比热闹的烧烤火锅，餐饮B2B看上去并不是一个性感的生意。因此，即便是在不收加盟费的前提下，直至2019年11月，锅圈食汇门店数量也刚刚达到1600家。

而随后的疫情，则让锅圈实现了爆发式的增长。

从2020年至2022年，锅圈以每年2855家、2568家、2352家的门店数量逐年递增，直至2022年，锅圈门店数量已经达到9221家，涵盖中国29个省、自治区及直辖市。到2023年9月，门店数量已经接近一万家。该公司的整体收入也从2020年的29.6亿，一路攀升至2022年的71.73亿元，三年间翻了一倍有余。

不过，随着疫情的结束，这种高速增长红利也随之结束。2023年前4个月，锅圈销售额较去年同期有所下降。锅圈在招股书中表示，主要是因为2022年首四个月火锅产品的销售额较高，部分原因是人们在疫情消退后更频繁外出吃饭。

毕竟，即便火锅这类餐食备受国人喜爱，但想要在火锅食材这一垂直且争夺激烈的领域中构建竞争优势，并不是一件简单的事。

不过通过提效，锅圈今年前四个月实现了1.2亿的净利润，去年同期为亏损2500万。

锅圈在招股书中表示，利润提升的主要原因是规模优势带来的成本控制能力，品牌认可度提高使其有能力优化销售和分销开支，以及数字化能力提升了人资效率。

开店不是目标，构建供应链体系才是根本

锅圈爆发式增长背后，其实是抓住了两个趋势：一个是性价比、一个是多渠道。

这是一个看上去简单，实践中充满挑战的逻辑。

为了达成这个目标，锅圈首先选择了建立自有的生产供应体系。为进一步巩固对供应链的控制及管理存货销售成本，锅圈现已收购了三家生产工厂，即和一工厂、丸来丸去工厂及澄明工厂，用于加工牛肉、生产肉丸及火锅汤底。自营模式带来了更低的单位成本。截至2023年4月30日，在锅圈的710个SKU中，有约95%为「锅圈食汇」自有品牌产品。

其次，是供应商体系的建立。根据招股书信息显示，截至2023年4月30日，锅圈已与包括安井、三全等知名品牌在内的266名食材供应商合作。并且还在通过自身的研发中心以及与供应商的两个合作研发中心，扩大及升级产品组合。并且，由于门店的规模化效应，让锅圈有了越来越强的议价能力。

种种举措让锅圈的毛利率从2022年前四个月的13.8%，改善至2023年前四个月的21.1%。

除了产能以外，冷链物流是另一个决定餐饮零售品牌发展速度和规模的关键因素。为了解决餐饮食品工业化和工业食品零售化的问题，2019年，锅圈孵化了华鼎供应链。据介绍，在华鼎的客户中，快餐客户占比57%，饮品客户占比7%，火锅客户占比34%，三类客户这3年的营业配送一直是增长的。其中，火锅的客户数虽然没有快餐、茶饮品那么多，但它的单店营业金额高，是餐饮品类中营业额最高的品类，其中食材占比约35%，对于供应链的需求也很大。

根据招股书披露，锅圈大多数订单均实现了从第三方仓库到门店次日达。

万家门店-自有生产能力-供应商体系-冷链物流能力，锅圈已经形成了一套完整的火锅食材产销体系。

对于锅圈来说，万店仅仅是整个供应体系中的一环而已，只有构建起生产、运输和销售端，方才是一个拥有持续生命力的生态体系。

做“中国最大的社区中央厨房连锁”

在招股书中，锅圈食汇将自己定义为“一站式在家吃饭餐食产品品牌”。根据弗若斯特沙利文的数据，按在家吃饭餐食产品的零售额计，锅圈在中国的市场份额为3.0%，在所有零售商中排名第一。而按零售店数目计，截至2022年12月31日，锅圈也成为了中国最大的一站式在家吃饭餐食产品的零售门店网络，并积累实现了超过1亿份线上线下订单。

在这一基础上，锅圈食汇在扩充产品品类上，做了大量尝试。招股书信息显示，截至2023年4月30日，锅圈食汇的产品组合包括八大类别，包括火锅产品、烧烤产品、饮料、一人食、即烹餐包、生鲜食品、西餐和零食，合计710个SKU。

这其中，烧烤类产品是除火锅食材产品外，表现较为突出的品类，其2022年的收入贡献为10.3%。 而包括飲品、一人食、即烹餐包等食品的“其他”品类，总计销售额占比也仅为14.1%。

这距离社区中央厨房连锁的梦想，还有着不小的距离。

为了能扩大产品类别和消费场景，锅圈在招股书中表示，其提供的各种食品配料可以混合搭配，形成了具有巨大组合潜力的在家吃饭餐食产品。例如，西红柿火锅底料、牛肉、骨汤酸菜底料及鱼片不仅是火锅的最佳搭配，还可以单独用于制作西红柿牛肉或酸菜鱼。从在家用餐扩展至户外烧烤、露营、办公室火锅、一人食等。

在外界看来，锅圈在品类扩大后，实际上是一家典型的“预制菜”公司。

不过，中国预制菜行业的发展情况仍然比较复杂。一是中国的食材无比丰富；第二是中国的口味复杂，有着区域化口味特征，比如川菜就有好几百种类型，很难统一；第三是外卖人工成本上升；第四是需求端的变化，即家庭结构在变小。

预制菜发展有一个临界点，即人们一个小时的工作收入成本和做一顿饭成本的对比。以日本东京最低时薪与一顿饭价格的对比为例，“机会成本让自己做饭变得很不值。人们对这个临界点的判断，我觉得可能是中国预制菜发展的一个新阶段。”

正是基于这些思考，锅圈食汇的预制菜被定位为速烹菜，要保留烟火气，可以做到中餐到家。这种将成为锅圈食汇预制菜的表达形式，使其成为继菜场买菜、外卖、社会餐饮之外的第四种解决方案，追逐五分钟的吃饭范围。

不过，相对于锅圈刚刚出道时立足于火锅食材的定位，预制菜这一个概念在大热之后，也遇到了一些争议。锅圈能否为预制菜正名，还需要时间检验。

不可否认的是，锅圈的崛起，也映射着中国餐饮消费市场需求的巨大变迁——个人化消费趋势的崛起，“性价比”需求的放大。品牌如何以创新的渠道模式迎合消费需求变化，如何在这场潜移默化的变迁中，深入挖掘并满足消费者对于“在家吃饭”的真实需求，在新机遇的风口中站稳脚跟，是一个现实的消费命题。（本文首发钛媒体App，作者/谢璇，编辑/房煜）