家餐厅有爆款菜吗？你知道包装爆款菜的套路吗？
我们常常看到餐饮大品牌爆款频出，但其实他们在包装爆款菜上都有相似的套路。
掌握下面的方法，0基础的餐饮老板也可以包装出爆款来！
赋予菜品生命
让菜品0距离和顾客沟通
菜品是什么？它不是简简单单果腹的食物，它是有生命的。是需要用心呵护，用心对待的。
餐饮人比较熟悉的巴奴毛肚火锅除了毛肚，还有鲜鸭血、新西兰毛肚、井水黄豆芽、绣球菌等一系列爆款菜；莆田餐厅每个季度都有专属的爆款菜，比如多头蛏、红菇等；西贝莜面村更是隔三差五的就诞生出爆款来，比如张爷爷空心面、水盆羊肉、蒙古牛大骨、香椿莜面等。
如果你细心观察，你会发现他们并没有把菜品仅仅当成一道菜，而是赋予每个菜品生命，他们在按照一个高级生命体的标准在包装菜品！
如何赋予菜品生命力？他们是这样做的。
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用文字描述这道菜曲折的经历
我们看到的大多数知名小说中，似乎总有一个主人公身世悲惨、经历曲折，但总是能够抓住读者，让人津津有味的读下去。
如果我们把菜品当成一个人，就可以利用文案渲染来描述这道菜曲折的故事经历。
比如在巴奴，就有这么一道菜，叫鲜鸭血。巴奴是这样介绍这道菜的：每一份鲜鸭血都有身份证，2014年它初出茅庐，2016年3月14日，因为产量告急，鲜鸭血退出巴奴餐桌，2016年7月4日复活重现，2017年3月1日载誉而归……
鸭血已经不再是简单的一道火锅涮菜，而是一个具有生命力的人物，一个有故事的、命运曲折坎坷的人。
鲜鸭血虽然质量难以把控，但是为了满足粉丝们只爱鲜鸭血的挑剔需求，巴奴研发组的伙伴不惜一切代价研究鲜鸭血回归的可能，跑了5省23地市，四海八荒寻找使鲜鸭血复活的条件。最终克服重重难关，让它重回餐桌。
巴奴还曾为鲜鸭血举办隆重的告别仪式和复活欢迎仪式，制作荣誉勋章，上了功勋菜品纪念墙。
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巧用文案塑造这道菜独一无二的特性
每个人都是独一无二的，那么每一道菜也是独一无二的。
在莆田餐厅，为了把红菇土鸡汤、红菇茶卖出高价，同样赋予红菇生命原力，红菇不再是简单的食用菌，而是一个百折不挠而又独一无二的珍稀物种。
它的生长环境是独一无二的，他们这样介绍红菇：“这是闻名世界的食用菌之一，素有‘中国纯天然高等野生山珍’的美称，因菌丝无法分离，至今无法进行人工种植，产量低，也被称为‘菇中之王’”。
当顾客或者读者看到这样介绍的时候，这道菜的溢价在顾客心中自发提升。
不用服务员推销，顾客自动为菜品提价。
这菜有多独一无二呢？人家说：“限时采摘，过时不候”，每年7-8月雨季过后便到了红菇的主场，红菇的采摘是有时间性的，一年只长2季，采摘时间仅限夏季凌晨4小时。
另外红菇对生长环境的土壤和气候十分挑剔，只生长于海拔 1000 到1500 米、高温高湿的原始阔叶林中。
你说这道菜的身份独特不独特？这简直是天选之子一般的存在。而事实上，在云南的菌菇中，有很多珍稀的野生菌，而红菇却成为最出名的野生菌之一。
这就是巧用文案包装的魔力。
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赋予这道菜独特的工艺标准
一道菜成为爆款仅仅靠身世悲催、独一无二还是不够的，要想延长它的生命力，就必须为这道菜建立话语权，就好比为一个人建立行业话语权地位。
如何构建话语权呢？
我们可以通过对菜品建立出品标准的方式来建立话语权。当一道菜成为一个优秀的品类，就承载了这个品类在餐饮行业的重量级身份。为了维系这个身份的持续性，这道菜必须成为行业标准制定者。
其实很多餐饮企业的菜品都很不错，也非常有卖点，特别是菜品从选材到上桌有一系列的工艺流程。
但遗憾的是，很多品牌都没有提炼表达出这些工艺。
比如宴遇餐厅推出的黯然销魂饭，是这样介绍的：“18种食材，8道工序，只为这锅黯然销魂饭”。
还有大家耳熟能详的鲁花5s压榨花生油，至于5s是什么，大家不去了解，总之是一个独特的工艺标准。
还有巴奴的头牌菜毛肚，为了不用火碱，巴奴采用了木瓜蛋白酶进行毛肚的嫩化，别人一斤毛肚发四五斤，巴奴只能发一斤多。
除此之外，巴奴的毛肚从选材到餐桌这中间有一套严格的工艺标准，比如嫩化要15－20分钟，涨发要78度高温12-15分钟。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小时，切成6x8厘米的方块，0度保鲜送到门店。
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像评价一个人一样评价一道菜
既然赋予了菜品生命原力，那么顾客就会像朋友一样看待这道菜。他们这样描述一道菜：“你一天上桌2113次，荣获巴奴最受欢迎前五名哦”。
在巴奴还有一道菜叫绣球菌，顾客亲切的称呼为绣球君，彷佛这道菜是位老朋友，让人难以忘记。
还有鲜鸭血回归复活的时候，巴奴的公众号评论区被食客们围攻，大呼“鸭血君终于回来了，我想死你了”。
当你赋予菜品生命的时候，顾客也会感受到它的存在。甚至自发地和它互动，自发地为你传播。
用文案打造营销话术，让菜品自带卖货能力
菜品如人，以上是按照拟人化的方法建立爆款菜的各项身份特征。那么接下来，我们站在营销的角度告诉大家另外一些套路。
餐饮老板总是觉得营销难做，除了打折促销，就没有别的办法。但是高明的餐饮品牌几乎不打折，西贝、巴奴、海底捞从不打折。
因为他们的菜品通过文案包装后，自带卖货能力。
如何让菜品自带卖货能力？上面四个步骤下来，顾客基本已心动，为了继续打造爆款，餐饮老板还需要加把火。
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利用数字将菜品的价值传递给顾客
相比于文字，顾客对数字的敏感度更高，数字代表着精确、严谨和权威。所以在菜品文案中要多融入数字。
看到这个图片，你是不是在想，绣球菌这么稀有，肯定很多人还没吃到过，我要先吃为快。你的菜品文案有给顾客这样的暗示吗？菜品的身价，要靠合适的文案技巧传递给顾客。
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简单描述菜品营养和口感
描述菜品营养价值非常有必要，这样可以让顾客快速匹配自己的喜好和需求。注意描述营养价值不是附上营养表，而是用言简意赅的文案来描述菜品营养特色。
比如巴奴的番茄辣锅底，用了“维c小鲜肉、新鲜多汁，酸甜可口”这样的词语。让顾客一目了然的明白，还觉得挺时髦有趣。鲜鸭血则用了“肠胃清道夫，吸收重金属，净化肠胃，细嫩爽滑，吸汁入味”等文案。
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餐厅要自发的写上菜品的吃法
顾客很多时候来到餐厅，并不知道某道菜该如何吃，或者是怎么吃才能更有营养且保持口感。
这个时候，餐厅要自发的为菜品写上吃法，甚至是话术，不仅放在提示牌上，还要有服务员专门介绍，比如：“七上八下十五秒，爽脆毛肚涮辣汤”。
再比如旺顺阁鱼头泡饼就建立了吃鱼头攻略6步法。
顾客看到这个吃鱼攻略，再也不用担心怎么吃的问题了，同时会觉得餐厅很有人情味，对顾客真的很用心。
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把菜品的销量白纸黑字地告诉顾客
既然是爆款菜，销量一定要爆，越爆越好。顾客看到一道菜这么大的销量，会自动点这道菜的。比如喜家德的素三鲜饺子，每天30000人吃。
把菜品的销量白纸黑字地告诉顾客。即使你的原材料普通如韭菜，也能让顾客觉得是“宝贝”。
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为这道菜建立品牌背书
品牌背书不是每一家都有的。背书分高低，效力也不一样。但无论是大牌餐饮还是中小型餐饮企业。背书都是非常有必要的。
就算没有，也要造出来一个。
旺顺阁的背书：“两次登上舌尖的美味”；巴奴的毛肚有美食大家蔡澜亲测为背书。除此之外，很多地方小吃品牌也有背书。比如“重庆年轻人必吃的小龙虾”、“大众点评朝阳区最受欢迎的鱼火锅”、“中华名小吃”、“北京市快餐10强”等。
背书有很多方法，总有一款适合你。
掌握方法，写好文案，菜品自己就是“吸客石”。掌握以上方法，你的菜品宣传已经打败市场上80%的竞争者！
小结：
餐饮老板总说，上过很多培训课，听过那么多成功经验，还是卖不好一道菜。像对待亲儿子一样去深挖菜品的优点，转化成与顾客有关的好处，菜品配上好文案，推出才能是爆款。
<>餐厅经营的是美食，消费者光临店面也是奔着产品，地道的美食能够吸引新顾客，留着老顾客，是餐厅发展之本。现在的餐饮市场不跟前几年一样，以前侧重于大而全，大街小巷好几家都叫xx快餐店，里面经营包子、炒菜、面条等应有尽有。而现在是小而精，除了主营快餐的店面用xx快餐命名，其他的餐饮店都以特色美食命名，增加辨识度。
而以产品命名这个方法确实能够带来效果，品类细分是餐饮行业的发展方向。以特色美食命名来增加店面辨识度那就要打造品牌的特色产品，也就是我们所说的爆款。爆款可不是轻易的随便打造就可以，爆款可能是市面上还没有出现的特色美食，也可能是当下餐饮行业正有人气的特色美食。
< class="pgc-img">爆款是菜单核心、运营核心，代表品牌定位以及品牌唯一性，每家餐厅都要有自己的爆款产品来引流。爆款产品的打造不是盲目的，要根据品牌定位来选择。汇华餐饮讲师根据爆款产品的特性，有针对性的归纳总结出关于爆款产品打造的五个基本步骤，餐饮人可以学习借鉴一下。
一、爆款是品牌根基
紧贴定位：爆款要根据你的定位来打造，在定位的基础上做出适当的创新。
突出特色：特色就是跟别家不一样的地方，别家餐厅可能就是在经营传统的口味，但是你能制作出其他口味，而且味道还不错，那就是特色产品。
具有代表性：爆款代表餐厅的经营主体。
具有竞争力：爆款产品要具有竞争力，本身是受行业认可和消费者喜爱的，能够与同行相抗衡的产品。
< class="pgc-img">二、菜品做出差异化或升级
造型突出：如果制作不出其他口味的产品，那就在造型上吸引眼球，可爱、奇异的造型很能引起年轻消费者的兴趣。
深挖食材：可以在食材上下文章，比如海鲜，可以主打野生、深海等字眼彰显不同
品类聚焦：精工细作某个种类，将产品做细做精，使同行无法超越。
三、菜品自身的包装
菜品自身的包装：高大上的包装自然可以提升产品的格调，另类的包装展现餐厅的爆款特质。
上菜形式生动、体验感强
四、产品的“软”包装
食材的质地美化：用新鲜、正宗、地道、无公害、无添加等词语突出产品的优质。
技法的正宗传承：传承xx手艺，为品牌背书。
搜集经典故事：可以撰写一则关于本店美食的民间故事，展现正宗性。
< class="pgc-img">五、推广
店内视觉：店内的海报或者文化墙要有爆款产品的图样，精修图片，让人一看就有食欲。
菜单设计：在爆款产品价格“爆款”或者“Hot”小注，引导顾客点餐。
话术宣导：可以让店员主动推荐爆款产品，或者门口迎宾在向来往人群介绍时主推爆款产品。
推广途径：自媒体：抖音、微信、微博；杂志；电视台、电台。
爆款可以从食材、造型、口味、包装几个方面着手，做出与同行不一样的地方，而且能够被顾客接受，这样的产品就可以打造成餐厅的爆款。当然如果开店初期餐饮人爆款产品销售不理想或者没有考虑出爆款产品，那么经营后期可以根据产品销量选出自己的爆款产品，加以“改造”带来意想不到的效果。
款网红餐饮门店往往由爆款菜品支撑，有了爆款菜品，餐饮门店离成为爆款餐厅也不远了。
< class="pgc-img">那么爆款菜品如何打造呢？
第一步：选择大品类
一个菜品若成为爆品，一定是有广泛的顾客基础的，如果品类很小，比如蛇羹，这样的品类是很难做成爆款菜品的。
像鸡煲、牛排、酸菜鱼，受众广，做成爆款菜品会相应容易的多。
顾客基础尽量覆盖各个年龄段、不分男女，老人小孩都能食用的为佳。如果本身经营的品类是很小众的，打造爆款菜品可以捆绑大众品类，进行品类的升级也是可以的。
第二步：展示设计
爆款菜品千千万，展示出彩的占一大半。那些有些名气的爆款菜品，往往有很高的颜值。
这就需要对菜品的展示进行设计了，同样一份薯条，用纸袋装和用天平装，给顾客的视觉体验是完全不同的。
高颜值的出品会影响到顾客对出品的评价，顾客评价一道菜品是从色香味多个维度去评估的。
如果出品的口感不是太出众，那么在展示上提高一些，是可以拔高顾客对其评价的。
第三步：文化设计
有形的是形式，无形的是文化。
爆款菜品代表着门店的形象，而爆款门店又是代表着一种文化，不管是新潮路线或是二次元风，还是古韵风的，在爆款菜品的文化设计上也需要动一番脑筋。
要给出品一个故事，一个名字，或者一个典故，顾客吃的不仅仅是一道菜，更是这道菜背后的内容，就像我们打卡北京全聚德烤鸭，更多的是品尝其历史的厚重感。
第四步：精益测试
真正的爆款菜品是精益测试跑出来的，不是一投放到市场就卖爆成为爆品的。
有些出品一开始并不起眼，但是有爆款菜品的潜质，只需要对其精益测试，根据顾客的反馈打磨优化下，离成为爆款菜品就不远了。
可以多留意顾客对店里菜品的评价，看顾客关注度较高的菜品，往往有爆款的潜质。
有一家烤鱼品牌，现在主打的是藤椒烤鱼，之前这个菜品并不是主推的，因为顾客点的多了，才慢慢晋升为主打的招牌菜，成为爆款菜品。
这四种方法学会了，各位餐饮老板也能打造出自己门店的爆款菜品了，你们学会了吗？
作者：张奇，餐饮品牌策划人，未知力品牌创造站联合创始人，专注餐饮、快消品领域新品牌打造。
