国分子厨艺烹饪大赛，是广东省餐饮服务行业协会分子厨艺专业委员会认证的顶级专业赛事。自2015开办至今已有5个年头了，为餐饮届打造一个优良的国际交流平台。大赛秉承“公平、公正、公开”的原则，吸引了来自亚洲各地越来越多的专业厨师选手参与此项比赛。在大赛舞台上相互学习，良性友好竞争，并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。 大赛的举办，让社会及餐饮各界更多直面了解分子厨艺的实力。致力将现代先锋的料理手段推广出去 ，提高餐饮届及厨师们的国际认知与视野。
< class="pgc-img">从第一届到第五届，五年来大赛经历了五次迭代更新。
比赛的最大意义在于结果的不确定性，所以从第三届开始启用了“黑马”赛标，以期每一届都能有新人黑马及新作品黑马产生。
< class="pgc-img">没有黑幕，只有黑马。上一届的冠军有妙龄少女，这一届榜首是六旬大叔。为了把公平公正更好的落到实处，从第四届开始，大赛组委会开发了全新的二维码评分系统。一菜一码，一人一码，从出品到操作，快速高效，节源环保。
< class="pgc-img">五年以来，世界各地参与全国分子厨艺烹饪大赛的极客大厨越来越多，比赛时间，也由前两届的一天，延长到现在的两天。比赛类别也不再只是中西餐的个人赛，在最近的两届都增加了团体比赛。增加的不只是赛事的规模和参与的人数，更让大赛组委会感动的是，业内越来越多的大厨对于这项比赛的热情和认可。
这一届，两天时间，五轮比拼，近140位参赛选手，从世界各地来到这个千年商都，一起切磋技艺。他们当中，有第一次参与分子厨艺大赛的新人，也有届届参与的分子厨艺高手。
< class="pgc-img">大赛的发起人们有一个初心，他们不在意大赛能有多少届的举办历史，也不期望它有多大的规模，他们只关心每一届大赛，能够产生多少优秀的作品，以及这些作品能够给餐饮界的同行们，带来多少“菜原来还可以这么做”的启发。
< class="pgc-img">源于这个初心，每年都有多位行业前辈及星厨参与其中，他们有来自香港，也有来自台湾和澳门及新加坡，他们不止是比赛的裁判和评委，更像是选手们的创意导师，他们希望对每一个参赛选手作品的点评，都能给选手们下一次的创作带来灵感和提高。
大赛明星评委团
（排名不分先后）
组委会评委团：
总裁判长：谭国辉（广州）
秘书长：黄河（广州）
策划：何海晖（广州）
评委团：
钱以斌(上海)、何卫东(广州)、黄景辉(广州)、杨 军(上海)、苏启胜(云南)、余梅胜(北京)、黄亚保(香港)、李 鸿(日本)、王衍超(杭州)、蔡小龙(福州)、郑智鹏(加拿大)、刘佐发(四川)、李著民（云南）、周波(上海)、王 然(大连)、林 浩(福州)、方云成(东莞)、黄 骅(上海)、余振延(马来西亚)、艾力士(西班牙)、王萌（北京）、钟幸龙(新加坡)、陈晓东(广州)、谢 军(广州)、刁家澎(天津)、陈 诗(福州)、张廷卫（香港）、刘 磊（武汉）、吕 鑫（重庆）、聂任飞（广州）、梁海涛（北京）、黄威瀚（台湾）、梁贵伙（东莞）、何洁华（广州）
也是源于这个初心，业内多家优秀企业与我们结伴，做为大赛战略合作伙伴与我们一路同行，他们和我们共同经历行业的每一次进步，没有他们，就没有高端的食材，就没有创意的餐具。他们是大赛背后的英雄。
< class="pgc-img">分子厨艺最早盛行于西班牙，在国内的发展也不过是近几年的事情。当西班牙驻华领事馆听闻国内有分子厨艺烹饪大赛这项赛事时，西班牙驻广州总领事耶稣斯.格拉西亚先生亲临比赛现场，与大赛发起人、极客厨房创始人谭国辉、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、联合利华南区销售总监刘晓辉等嘉宾，一起拉开了第五届全国分子厨艺烹饪大赛的开幕仪式。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">比赛第一天，中国烹饪协会会长姜俊贤先生，也来到大赛现场，为各位选手加油鼓劲。
大赛精彩瞬间
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">交流晚宴精彩瞬间
作为第五届全国分子厨艺烹饪大赛晚宴的指定红酒赞助商及交流晚宴冠名，凯仕丽酒庄将为大赛及晚宴提供红酒，莅临嘉宾皆可品尝到宁夏大地的独特气息，感受凯仕丽葡萄酒浓郁、芳醇、精致细腻的迷人魅力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大赛榜单
【西餐组个人赛】
< class="pgc-img">冠军
冯建钊
< class="pgc-img">前菜：鸡肝酱配鸡皮，烧鸡杂
主菜：鸡肉，南瓜，黑加仑
亚军
张程
前菜：黑松露坚果鹅肝海苔脆虾片
< class="pgc-img">主菜：低温大理石牛肉
< class="pgc-img">亚军
张程
< class="pgc-img">前菜：黑松露坚果鹅肝海苔脆虾片
< class="pgc-img">主菜：低温大理石牛肉
< class="pgc-img">季军
方恒亮
< class="pgc-img">前菜：牡丹虾
< class="pgc-img">主菜：海鲈鱼/蘑菇
【中餐组个人赛】
< class="pgc-img">冠军
何竟讯
< class="pgc-img">主菜：金蒜咸柠檬焖鲍鱼
< class="pgc-img">甜品：香草菠萝雪芭，陈皮红豆
< class="pgc-img">亚军
黄则岳
< class="pgc-img">前菜：辣汁江蟹生佐蒜泥红酒泡沫
< class="pgc-img">主菜：低温大连鲍配鲜肉西瓜鱼子酱
< class="pgc-img">季军
王子铭
< class="pgc-img">前菜：低温慢煮虾麻辣慕斯树莓薄脆
< class="pgc-img">主菜：竹炭鲍鱼泸沽湖红米柠檬泡沫
【团队赛】
< class="pgc-img">团队冠军-云南极仙
< class="pgc-img">前菜：盐腌无鳔石首鱼黄瓜醋汁
< class="pgc-img">汤：鹅肝草莓冷汤
< class="pgc-img">主菜：低温慢煮黑松露鸡胸肉
< class="pgc-img">甜品：Cannuoli （卡诺利）
< class="pgc-img">团队亚军
品艺餐饮有限公司1队
< class="pgc-img">前菜：薄烧刺生鳌虾，酸辣脆瓜丝，醋汁冰沙
< class="pgc-img">汤：加拿大元贝有机番茄清汤
< class="pgc-img">主菜：低温羊柳，香酥鱼球，土豆千层，佐红酒蓝莓汁
< class="pgc-img">甜品：鸟巢半球体焦糖鲜果，青苹果雪芭，青提柠檬胶片
< class="pgc-img">团队季军
品艺餐饮有限公司2队
< class="pgc-img">前菜：大理石三文鱼元贝配牛油果雪芭及醋汁啫喱
< class="pgc-img">汤：松茸鸡汤配杏鲍菇及鹅肝酱
< class="pgc-img">主菜：烟熏脆皮乳鸽配贝贝塔及红酒蓝莓汁
< class="pgc-img">甜品：皮蛋豆腐
特别鸣谢
大赛战略合作伙伴（排名不分先后）
广州市厨魔酒店用品有限公司
杭州港正粤食品有限公司
广州宴汇酒店用品有限公司
尚界服饰（广州）有限公司
广州发现贸易有限公司
联合利华饮食策划
广东力王厨房用品有限公司
广州广朝食品商贸有限公司
广州市汇虹贸易有限公司
贵州凤集生态农业科技有限公司
宁夏凯仕丽实业有限公司
杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司
佛山市田心桑龙食品商贸有限公司
广州市广绅电器制造有限公司
深圳国创名厨商用设备制造有限公司
同盛隆农业科技种植农场广州配送中心
深圳品尚汇国际贸易有限公司
重庆陶苏餐饮管理有限公司
日本株式會社辰商事
广州财记海味行
广州尚上设计有限公司
东莞宴艺人餐饮管理有限公司
張氏菌业
台、做床、做面点，五星级酒店的国家级面点大师带队组团参赛，省赛冠军来打擂……11月16日，2019年青岛市旅游饭店服务技能大赛开赛，47家旅游饭店、6所中高职院校共计242名选手参与比拼。
中餐、西餐宴会摆台有讲究，铺床单需一次成功
16日，2019年青岛市旅游饭店服务技能大赛在青岛酒店管理学院拉开大幕。47家旅游饭店、6所中高职院校共计242名选手参赛，规模为历届之最。今年的比赛项目共5项，在中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床、厨艺这四个传统比赛项目之外还新增了面点这一项。
早8点半，在校内体育馆，中餐与西餐宴会摆台比赛同时进行。中餐宴会摆台比赛要求既要使用方便又要美观有情调。只见选手们将各种餐饮器具以艺术形式陈列和布置，选择的台布、桌旗、餐具颇为讲究，要注重色调的搭配，还要体现文化元素、增强宾客食欲及视觉感观。
西式宴会摆台项目主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解。西式宴会摆台有着严格的标准与规则，摆台的操作程序都是固定的，其中餐具、台饰等间距和整套动作先后顺序都有严格要求，没有长时间的练习很难完成。选手在各自负责餐台上按照流程完成餐具摆台、餐巾折花、斟红酒、台面布置等环节，整个过程中，选手们的动作展现出来的优雅仪态也将得到加分。
在中式铺床比赛中，要求选手开单、抛单、打单定位一次成功。因为中式铺床讲究枕头中线、床中线、被子中线三线合一，并做到平整美观。选手们从床头开始顺时针或逆时针包角，将侧面多余床单掖入床垫下，形成内角45度，外角90度。以上动作必须在3分钟内完成，选手们大多身经百战，整个过程一气呵成。
三道热菜三道面点，包子褶必须16道以上
在厨艺大赛上，选手们需完成三道菜。第一道是规定作品——银芽鸡丝，这道菜主要是考察选手的基本功。“银芽就是我们通常说的豆芽，要求鸡肉切得和豆芽一样粗细，炒出来后两者也要一样粗细，而且色泽洁白，这个对火候的把握很关键。”青岛酒店管理学院烹饪学院负责人介绍。
第二道菜是规定做一道鱼肉类菜肴，现场提供新鲜草鱼1条，调料及辅料选手自带，选手们各有各有的烹调方法，最后出炉的作品由评委打分。第三道菜是自选作品，选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自制1款作品。
面点比赛与厨艺比赛一样有三轮比拼，第一道是基本功作品——擀皮下剂，现场提供面粉，选手加水调制冷水面团。接着是发酵面团提褶包子，现场和面、调馅、使用酵母发酵、制作。成品要求大小一致，重量每个55克，包子褶应在16道以上，花纹清晰，间距均匀。
最后一道是自选作品，选手根据地方饮食文化特色和成熟技法特点，自己制作一道中式和西式面点。评委根据这三道面点的色泽、形态、口味、质地、创新艺术等几个方面进行打分。
各大酒店派出尖子选手来比武
在比赛中，多家酒店选派的是金牌选手，在大赛上拿出看家本领。地处崂山石老人的五星级饭店青岛鲁商凯悦酒店是首次参加比赛，该酒店派7名来自餐饮部、客房部、厨房部的员工参加中式铺床、中餐宴会摆台、西餐摆台、面点、厨艺的比赛项目，旨在希望借助全市大赛为员工提供施展才能的平台和机会，激励员工们的工作热情。这7名员工经过层层筛选被部门推荐为参赛人员，每天抽出时间进行专业训练，为了保证训练的质量，每个部门还派出多名主管及经理在旁进行现场指导，加强训练中服务的细节。记者注意到，此次被派出的酒店员工有从业2年的年轻面孔，也有深耕专业近30年的大师级代表。
鲁商凯悦酒店中餐厨师长于凌是面点大师，30年前就在以面点闻名的东方饭店学做面点，深得面点真传，无论是南方的粤式点心还是北方小点心，均是她的拿手好戏。从业近30年，她获誉无数，第五届青岛市技能大赛第一名，第十三届青岛市技能大赛第二名、青岛市三八红旗手、新长征突击手等，还在2015年世界烹饪大赛获得第三名，同年代表我国去联合国服务表演。已是功成名就的大师，为何还要去参加市级比赛？“时代变化很快，常学才能常新，我是抱着学习的心态去参赛的，另外也希望通过自己参赛发挥带头表率作用，带动团队一起比学赶超。”于凌说。
地处东方影都星光岛的融创万达文华嘉华酒店此次派了9人参赛。“为了备战市里的比赛，我们提前一个月在酒店内部搞了竞赛比武，厨艺、咖啡、铺床、插花、叠衬衣，接着不久集团总部又举行了技能比武，可以说我们这次派出去的选手是经过两轮选拔出来的尖子，希望能通过市里的大赛让团队得到更大的锻炼。”酒店人力资源部副总监崔燕玲介绍。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 台雪超 实习生 李自强 ）
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赛现场 侯伟胜 摄
中新网周口10月29日电 (记者 侯伟胜)10月29日上午，一场别开生面的胡辣汤大赛在河南省西华县逍遥镇举行，40位名震一方的胡辣汤高手参与了角逐。
西华县逍遥镇是“中州名镇”。逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝，也是中原民间饮食文化的优秀品牌。逍遥胡辣汤先后荣获“中华名小吃”“河南名吃”“中华老字号”“河南老字号”“河南非物质文化遗产”等荣誉称号。
比赛现场 侯伟胜 摄
2015年，全县有18000多户38000人直接从事胡辣汤经营，加上胡辣汤料生产加工和粉条加工、山羊饲养、、大葱和辣椒种植等间接从事胡辣汤相关产业的人员达20万人左右，每年可增加农民收入40亿元以上。
经过勤劳的逍遥人多年的苦心经营，目前在中原地区，逍遥镇胡辣汤店遍地开花，并已经孕育出了“京遥”、“老杨家”、“逍遥香”等一系列知名品牌。本次大赛由河南省非物质文化遗产保护中心、河南省餐饮与饭店行业协会、西华县人民政府主办，西华县文广新局、逍遥镇人民政府、西华县胡辣汤协会承办。据了解，有200多家胡辣汤名店报名参加此次大赛。这些名店来自不同地方，均为逍遥镇人经营，且大多已名震一方。前期经过严格的资质审查，有40家胡辣汤名店进入今天最后的决赛。
本次大赛分两轮进行，每轮20名选手参赛。为确保比赛的公平、公正，评委会设5名专业评委，1名明星评委，1名媒体评委，1名群众评委。
上午10时许，比赛正式开始。每组参赛人员按编号进入比赛场地，并自带精心准备的牛羊肉、黄花菜、木耳、粉芡、面筋、高汤、油盐味精等制作胡辣汤必须的各种食材，在规定的20分钟时间内，熬制出精美的胡辣汤。随着比赛的进行，现场到处弥漫着浓郁的胡辣汤香味。
胡辣汤熬好后，参赛选手会把熬好的汤盛入大会准备好的汤碗内(共9碗)，放入汤勺，然后碗口边贴上参赛号码标贴。由大赛工作人员按号码排序依次将汤送到评委席，工作人员将每个参赛选手的汤分送到评委面前。
评委根据色、香、味等统一的标准依次打分，两轮比赛结束后，根据评委打分情况，比赛决出了10名特等奖，10名一等奖，20名优胜奖。(完)
