厅日常运营的重点是现场管理，而领班是现场管理的第一人。所以在日常的工作中，只要你每天完成好下面的工作就可以高高兴兴去做领班了。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1555664099362604ba1cb53","title":"餐饮企业各岗位培训资料","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":59.9,"share_price":4.79,"sold":7,"column_id":"6681532187755413772","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1555664099362604ba1cb53"}'>现场管理
（1）根据每个服务员的服务水平、业务知识、技能高低、形象气质、应变能力、身体情况等（特别是对有些服务员每个月“那几天”的不适你都应该了解），合理安排不同的服务岗位和班次。提倡健康服务，反对带病坚持工作，（特别是客房服务）确保服务的高质量。
（2）在业务运营过程中根据顾客的具体情况和要求，及时调整服务人员和服务内容，灵活掌握服务项目并能合理提出顾客满意的想法及建议。如大型会议、婚宴包桌等，特别是对一些松散型宴会更要了解其程序、清楚其特殊、掌握其速度、调整其气氛，达到其满意。
（3）对于自己所管辖人员的工作表现，有权给予口头表扬或批评并记录在册。对于其它形式的表扬或批评以及辞退等，只有向上级建议权并实事求是的说明理由。但要记住一点，无论是谁，随随便便的辞退员工，都是管理无能的表现。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1560527590917ab6c08b891","title":"餐厅客人投诉处理案例和分析对策","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":9.9,"share_price":0,"sold":0,"column_id":"6702418187994005773","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1560527590917ab6c08b891"}'>现场培训
（1）领班自身综合服务层次的高低会直接影响下属服务员的服务水平 。所以领班在日常工作中，优美的气质、微笑的服务、和谐的管理是最好的培训，从你的身上她们能学到很多知识，从你的身上她们可以看到自己的未来。
（2）每天的例行检查就是培训的开始。从一点一滴做起，从物件的摆放到插花的寓意，从个人形象到环境卫生。培训她们学会自查，每个人对每一天的工作做到心中有数，培养她们做任何事都要从领班角度考虑问题，增强责任感和服务意识。
（3）班前会是最好的培训时间。每天只讲一个服务知识、技能技巧、语言规范、优秀范例等，运营时检查，活学活用记得牢。要形式多样，不能只是我讲你听，要互动，这样效果才好，培训出更多的服务尖子。
（4）切忌把班前会变成错误连续会，昨天的错误今天还批，一人错误大家同时陪着受批，一天的精神全部在早晨给批没了。（昨天的事应昨天解决！）更不能把它变成自己的权利展示会，那样你每天的班前会只能是走过场，辞职的员工将会越来越多。
（5）对于新来的服务员不要急于上岗。餐厅服务员先要背菜单 ，能熟练知每道菜及酒水在第几页第几行。再去传菜间熟悉菜品，了解菜品主副料的搭配（配小料）、造型、颜色、味道等；客房服务员先要熟悉房间及布衣、清洁用品、使用工具等；再和老服务员接触，进行技能培训，这样会出现事半功倍的效果。
现场解决顾客初级投诉
< class="pgc-img">（1）作为领班还要具备解决运营中顾客初级投诉的能力。解决顾客的初级投诉也就是一般性的，没有造成影响的投诉。在解决投诉时，要分清责任所在。切忌自己问题和稀泥，顾客问题不依不饶。要记住无论出现什么问题，只要是顾客投诉，都是因为我们工作不细才造成的，所以顾客永远是对的！
（2）要坚决执行各自酒店及各部门制定的《领班岗位职责》。一定要真正的学懂学透，把职责用的充分，用得完美，用得恰到好处。只有这样你才能分清你的职权和责任范围，才能更好的去工作，也才能有提升的机会。
（3）再告诉你一个窍门，遇到自己不能解决的或超出自己职权范围的投诉，最好的办法就是报告你的上司。这样做既没有越级处理，也没有出现工作上的失误，更能给你学习上司处理问题的机会。你说何乐而不为呢？
<>< class="pgc-img">餐厅靠老板，挣钱靠店长。店长强则餐厅强，店长弱则餐厅弱。想开多少家店，前提是有多少个优秀的店长。
餐厅管理向来繁琐辛苦，在任何一家餐厅中，店长都扮演着重要的角色，既是门店的代表，对营业额负责，又要处理好员工、顾客及社会有关部门的关系。简单来说，一个优秀的店长在日常工作中需要为全店的人、钱、事、货物、制度负责。
店长对于一家餐厅到底有多重要？小编和CoCo的店长聊了聊。下面就以饮品店为例从“钱”上来聊聊怎样做才算的上是一个优秀的店长。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">按照以往的营业数据来预估每天的营业额
通过预估营业额来合理排班是饮品店节约成本的必要手段。
调出以往的营业数据，按照每天、每天、每月、每季、每年的时间间隔制成表格，分析每一个时间段内的数字变化，总结规律，需要充分考虑天气、气候、月份值、假期、会员日等因素，按照这样的方法来预估每天、每月的营业额。
制定的营业额目标既不能定得过高也不能过低。过高的话，尽管很努力，但每次还是完不成，这样会打击员工士气，造成团队疲软，起不到激励的作用；过低则不利于企业发展，激发不出员工销售的潜力。
店长要把月销售目标分解到每周、每天、每个时段、每组每个人，一定要制定员工“踮起脚够得着的目标”，这样员工才会有紧迫感，利用好每一个小时，从而在每个阶段都全身投入。
< class="pgc-img">让员工“修炼好内功”并主动销售，提高营业额
提高营业额只需要做两件事情——提高客流量&提高客单价。
客流量是销售的基础，如果没有客流量或者客源短缺，即使客单价再高也难以提升。时间段不同，进店人数会有不同。
面对进店率底的情况，店长走出门店，观察竞品，看看别的顾客在做什么，观察别家员工的状态、服务，再对比自家员工的状态。
在闲暇时期，如果店员表现出疲软失去活力，会影响到整个店铺的氛围，顾客少，闲暇时，更要敏捷、忙碌的工作来创造节奏感，可整理凌乱的商品、备料补货、擦拭吧台等，让门店更有活力和热情。
除了修炼内功之外，也要让员工走出去，落实产品试饮、主动派发宣传单页等，主动出击，提高服务质量。
加强对新老员工的销售技能、专业知识的培训，无论是新员工还是老员工，除了要熟悉门店的服务标准及操作流程之外，店长还须重点对新老员工的销售技能、专业知识进项长期培训。
让店员们了解销售产品的基本功效到熟悉其主要特点，到熟练掌握相关联产品进行比较和连单推销，店长需要每天检查工作、督导他们的工作表现、激励士气，以确保所有员工达到要求。
< class="pgc-img">在任何时间段，店长都应督促员工严格执行点单五步骤，主动推销，提高客单价，并且设立相应的奖惩机制。
每次去麦当劳都会无形中多花一些钱，原因就在于点单员的主动推销，需不需要帮您升级大杯、大套餐，要不要带一份新出的鸡排等，饮品店也可以采用类似产品推荐的方法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">验收清点报表和统计销售报表，合计每日营业额
备用金管理：各店根据日常开支及换零钞需要，控制在1000元左右（根据实际情况而定），由店长专门保存，实行专款专用，区域主管应定期或者不定期进行检查，防止挪用，如有短少概由保管人员负责赔偿。
在每天打烊后，店长需要验收营业员清点报表并同收银员所统计销售报表对账签字；督导收银员清机、缩账及缴款，合计每日之营业额呈报分析，制作销售统计报表。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">合理排班提高个人效率，优化人力成本
除此之外，店长还要为隐形的人力成本负责，成本飙升的同时，合理安排排班人员，提升每个人的效率很重要，通过精细排班，提高人效的同时降低成本。客流较少的上午，就要优化人力成本。
排班技巧
根据人流量大小时间段分批排班，人流量大的时间段多安排员工；
促销活动、会员日等时间段多安排员工；
新老员工、兼职和全职搭配；
除此之外，店长每天最重要的工作之一还包括对物料的掌控，备料太多则会造成浪费，备料短缺则会大大降低前端出品的效率。
而在每天的运营中，店长到场、现场管理是最重要的，可以随时观察员工、卖场的状态。
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做领导工作必须有序、有步骤的进行，把各方面的情况尽统筹考虑、安排周全，使被领导者能很容易、清楚地领会领导的意图，明确领导对某项工作所要求的质量、标准和在执行中应用的权力和责任。主管、领班的一般工作步骤是：
1、 善于决策。
这是做好领导工作的前提，也是出主意的过程。要根据上级指示要求，结合分析比较，选出最佳方案和办法。方案可多选几个便于大家研究讨论选定。要集中多数人的意见确保决策的正确性，尽量避免决策失误。
2、 合理用人。
决策完成以后就要合适的人去执行，要充分发挥各级领导、各类人员的特长。要选有能力、有专长的人去完成专项任务，确保成功。
< class="pgc-img">3、 布置任务。
经过讨论形成的决策，要布置安排给最好的人去执行。一般情况下最好开会布置，能使大家都知道要干的事，有利于团协调、互相支持，以保证领导群体的步调一致。
4、 充分授权。
分配给每个人工作任务，要授予其完成任务范围内应有的权力，这样才能调动下属的积极性，有利于圆满完成工作任务，不会因无权而延误任务的完成。授权就要有责任，被授权人使用领导给的权力，要对这个权力效果负全责。只有这样才能真正有职、有权、有责地把各项工作任务完成好。
< class="pgc-img">5、 检查督导。
任何工作任务有布置安排，就要有检查督导，才能落实领导决策和上级布置安排的工作。缺了这一个步骤就不能成为真正合格的领导者。要在检查督导过程中，及时发现问题。好的方法经验，要大力进行推广；不足的、错了的，要立即纠正。要及时地反馈信息，沟通情况，以形成新的领导决策。
6、 总结提高。
人类的社会实践总是不断发展提高的，各项工作任务的完成过程，也是不断地总结经验教训的过程。在新的历史时期，要注意发现新情况、新问题，总结出更新、更高的标准要求，不能停留在原有的水平上。做领导工作必须有新思路、新办法、新点子，才能适应社会发展的新需求，跟上时代的发展。
