家都说，好的开始就是成功的一半。对于餐厅的日常经营来说也是如此，餐厅的餐前准备就决定了餐厅的日常经营状况是如何的，没有做好餐前准备的餐厅，服务流程总有些杂乱无章，服务员手忙脚乱，后厨出餐过慢......反之，有些餐厅尽管门店顾客爆满，但是服务员在顾客中游刃有余，后厨出餐有序不紊......
那么，餐厅要怎么做好餐厅日常经营前的餐前准备呢？
1、服务面貌
服务员是消费者在餐厅内接触得最多的人，服务员的形象也代表着餐厅的形象。因此，服务员的精神面貌、着装礼仪都一定要特别注意。在餐厅每日经营前，都要对服务人员的着装进行检查。
< class="pgc-img">2、卫生检查
对于餐饮业来说，卫生安全问题是最为重要的。餐厅在经营前，若有专门的检查人员则需要检查人员对餐厅卫生进行检查，同时也应要求服务员在自己负责的区域内进行仔细检查，比如餐具、酱醋缸、牙签蛊等是否干净、地板、工作台等地是否整洁。
3、物品摆放
店长、管理人员、服务员在营业前都应当对餐桌的摆放、餐具是否整齐、桌上的碗、碟等物是否有缺失再次进行检查，做到规范、整齐、统一。也要对顾客就餐中所需要的菜单、开瓶器等物品进行检查。同时还需要查看是否准备好茶水，餐具柜里的餐具、餐巾等物品是否充足。
< class="pgc-img">4、设施检查
在正式营业前，要对店内的各项设施，例如排风扇、空调、照明等都进行检查，若出现故障，则要及时找维修人员进行维修，保证在餐厅经营中设备能够正常使用。
< class="pgc-img">5、后厨准备
餐前准备不仅仅是前厅的事情，后厨也要做好准备，食材的清洗、削皮、切菜等工作，在客流量较大的时期也能保证出餐的速度。
餐厅的餐前准备做得好，能够在餐厅的就餐高峰期时保证餐厅流程的有序进行，为顾客提供优质的服务，提升顾客对餐厅的印象。
<>是在厨房工作的人都知道,在黄金时间所有的客人都在同一时间到来,经过点菜之后,点菜单像雪片一样飞进厨房的时候,我们的工作就会变得非常的慌乱无序,从而直接连累到营业部的服务工作,同时会给客人带来极度反感的情绪,其后果就是影响客人整体消费的质量和饭店的声誉.只有我们掌握并运用了合理有效的方法,才会让我们面临的问题迎刃而解.
1.餐前要估清单
餐前估清单是非常必要的.一般而言,任命一家餐厅都不可能在任何时候都能备齐菜谱上的所有菜式,往往因为种种原因不足供应,所以必须每日估清单来记录当日可以供应的菜式.估清单一般要在正式营业时间前由厨房列出,一式三联,发布于厨房,营业部和收银部.
2.餐前要有充足的准备工作
餐饮要想做到上菜速度快就必须具备两点:首先是大量细致而全面的餐前准备工作,其次是对档口进行明细的分工.而往往档口只能够进行粗略的分工,只在于员工间的紧密合作,才能战胜出品方面的压力.所以餐厅只有针对营业经验所做出的预计和针对估清单而进行充分的餐前准备工作,结合营业部在引导客人点菜方面的能力,才能够从容的战胜餐饮高峰的繁重工作.
3.来单的迅速分布
来单分布的迅速完成,是餐厅能够成功运做的关键所在.很多餐厅为了规范员工的服务技能和服务质量,从而制定出员工的工作标准,督促员工按照标准完成.在营业部,要求点菜员在落单后(即点完菜)后几分钟之内必须将菜单送到出品部,而出品部则必须在几分钟之内完成该单出品,所有操作均有时间记录,真实有效的为培养员工的工作紧迫感及熟练程度做出了非常好的量化标准.重视对每秒钟的珍惜并有效利用.通常的来单分布要求在最快的时间内能够分到所有与出品相关档口的手中,以确保出品用最快速度完成.
4.同菜异单的合并出口
< class="pgc-img">并非所有的操作都应该抓紧每一秒立刻进行才能突出奇效.有时候我们需要灵活并合理的运用方能游刃有余.例如在相隔不长的时间段出现了同菜异单的现象,就应该提醒自己或搭档要注意合并出品,这时候也许只需要浪费1分钟的时间来等待,即可以赢得10分钟甚至更多的出品机会.因为同时烹制5份红烧水鱼总比分5次烹制所需要的时间要短的多.
5.冷静处理叫起和即起的来单
正规餐饮管理中,若客人已经点菜,但由于某种原因暂时不需要马上起菜,营业部会将该单先下到厨部以便于备料,但会在菜单之明显位置标明"叫起"二字,以说明该单的出品状况.而为了区分菜单的出品状况,若需要立即上菜的菜单会写上"即起"二字.更有甚者,对需要加快的菜单也会标明"急起"的说明.在负责接单分夹的档口员工,应该具备冷静和熟练处理各类来单的能力,做到有条理的分配各种状况的菜单,协调出品,切忌混淆不清或先后不分.
6.员工之间的默契配合
员工之间的默契配合至关重要.在成熟的餐饮企业中,出品部紧张有序的工作需要得到的除了酒店各级部门的通力合作.,还有档口员工之间的精诚团结与合作.这需要管理人员在平时对员工的教育中足够重视并正确引导,培养和挖掘员工的这种可贵精神,它能够最终决定你的团队能否战无不胜还是不堪一击
<>争讲究“天时、地利、人和”。做生意也一样天时，地利，人和，缺一不可。说不清楚哪个更重要，但选址失败，翻身难度绝对很大。在餐饮业中，80%既无背景又无经济实力的小经营者往往会面临想租的租不起、租得起的不想租的尴尬局面。
那么，我们在选择门店位置时应该注意什么呢？如何避免各种陷阱？以包子店为例，分享一些选址心得。
< class="pgc-img">1、不强求最好地段
繁华的商圈固然吸引人，但高昂的租金也很吓人。如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。
以一些繁华地段为例。每天都有无数人盯着他们看。根本轮不到你。即使你有机会碰到，租金也会高到让你后悔遇见它。
再者，即使你得到了黄金地段旺铺，你也需要在短时间内了解：
①这个地区的人是否有在外面吃早餐的习惯。
②是否有超过75%以上的人口属于工薪阶层。
③平均年龄在26岁至32岁之间。
④10分钟内有多少顾客能到达？
剔除各种不稳定因素后，要得到准确的数据需要消耗大量的人力和时间。因此，黄金旺铺玩的都是资本。如果你没这资本，就不要在这里浪费时间。
2、避开主干道
大的主干道上，有大量的人流，这往往看起来很吸引人，但这种地方绝对不适合开包子店，因为人们的流动不会停留在这些地方。
虽然人流量大，但人流移动的速度过快，那么选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站，看起来冷淡又倒胃口。
而且，这样的地方成本很高，除非你开店纯粹是为了做广告和增加曝光率，否则肯定会让你得不偿失。
< class="pgc-img">3、注意地铁口朝向
包子做的是早餐。营业时间通常是上班高峰期。考虑到人流量可能很大，很多老板都会认为地铁口附近是个不错的选择，但最终发现，人都从另一个口走了，这个口基本上没什么人。
有很多这样的情况。有些地方看似很受欢迎。经过实际观察，我们会发现不是这样的。
不同朝向地铁出口所对应的环境不同：例如，A口对应商业广场，出口B对应车站，出口C对应住宅区，出口D对应建筑工地。哪个方向的消费者质量更高，人流量更大？
4、注意街道的阳面还是阴面
就像一座山有阴阳两面，每条街道都有阴阳对角线，这与整个人口流动方向有关。比如，左边的车道是进城方向，而右边的车道是出城方向，那么左右两边就是阴阳两面。
看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客的能力往往会有天壤之别。
一条长长的小巷或街道起初人很多。往里边越进去人越少，到了一定距离时就不想往前走了。决定倒回去找个地方吃饭。这个点是人们通常选择折返的地方。前面的店和后面的店可能只有不过十米的距离，但他们的命运却完全不同。
< class="pgc-img">5、不冒险
许多人看到一个地方没有早餐店。他们认为这是个机会。事实上，这可能是个陷阱。
例如，我们经常发现一些老居民区附近早餐店不多。事实上是因为年轻人太少，而大多数老年人在家吃早餐。
6、分析消费者构成
根据大量开店的营业数据显示，居民情况及其收入是影响销售的主要因素之一。
因此，看一个地方行不行，而是要客观分析当地人口的构成。
周围的人群都是做什么的？人们的活动轨迹如何？有多少人在外面吃早餐？
经过综合考虑，这个地方是否合适就很清楚了。
7、适当降低标准
竞争如此激烈，没有十全十美的地方，所以你应该时刻准备降低自己的标准。
找店铺就像找老婆。我们需要清楚地知道我们可以接受哪些缺点，并适当降低我们的标准。
从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与其产品（及其经营能力）是否相匹配的门店，一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。
