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连锁门店的金牌店长需要六戒

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:第一戒:抱怨经营者亨利·福特曾说:“我最喜欢积极工作的员工,因为他一积极起来,便会调动顾客的积极情绪,生意便做成了。”如


第一戒:抱怨经营者

亨利·福特曾说:“我最喜欢积极工作的员工,因为他一积极起来,便会调动顾客的积极情绪,生意便做成了。”

如果我们能够以积极的心态去面对每一项工作,就可以让自己的心灵引擎爆发出无穷的能量,继而激发自己的进取心和创新意识。这样,哪怕在同一家店中,你都可以创造比其他人更高的业绩。


你的抱怨并不利于效率和业绩的提高,所以不要抱怨,而应该担负起自己的责任,承认一切问题的根源都在自己。当你有了这样的心态,一切问题都是能够解决的。

遇到困难,不去抱怨而是去找解决的方法,这才是聪明人的做法。


◎第二戒:自己不做决定

店长的日常工作往往异常琐碎,当门店有问题时,店长要尽快协调,使其正常运营。


店长要将总公司的各项方针、计划等正确而快速地传达给门店的员工,保证门店的资产安全,指导和教育门店的员工,为公司培养员工。


店长还要参与销售工作,了解顾客的购物心理和需求,这样才能保证门店所售的商品适销对路,从而创造门店的高业绩。在门店中,在店长权限内的事必须由店长自己决定,这就需要店长具备较强的决断能力。

然而,有很多店长自己不做决定,他们尽量回避责任,把责任推给总公司或者员工。一个不能迅速做决定的店长会使下属迷惑,从而导致员工跟着回避责任。

门店的工作事务烦琐,但千万不要害怕犯错,许多优秀店长就是在一次次教训之中成长为金牌店长的。


◎第三戒:不给自己的工作设定高标准

在工作中处处被动的人只会诸事平平,没有一事精通。有些店长在工作中,不会为自己定太高的目标,总是想现在业绩不错,能够这样按部就班地维持现状就好。


但是,市场是变化无常的,竞争日益激烈,所有的门店都在挖空心思提升业绩,如果不给自己的工作设定高标准,就永远无法成为金牌店长,甚至饭碗不保。



另外,店长是门店的灵魂、店员的榜样,如果店长不给自己的工作设定高标准,那么员工也会跟着敷衍应付,即使店内有应改善的地方,员工也不会积极行动。相反,一名金牌店长会带动员工的积极性。

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◎第四戒:独占成果

金牌店长一定是极具团队精神的,他应该和员工荣辱与共,而不能因成功了就夸耀自己的能力,失败了就把责任推给下属,逃避责任。如果这样,下属将永远不会心悦诚服。

比尔·盖茨说:“小成功靠个人,大成功靠团队。”

然而有些店长会想:把下属培养成才,这样不就是为自己树敌吗?他们认为能干的下属是自己潜在的威胁。其实不然,一个可以培养出出色员工的店长,一定是为人所敬仰和钦佩的,他的能力自然有目共睹,而他自身也更加具有竞争力。



◎第五戒:不会培养下属

店长必须自我成才且能开发人才,让下属“有能力工作”。

要成为金牌店长,就要不断学习和更新专业知识,在企业发展过程中能跟上时代的步伐,和企业一起成长,不断充实自己、完善自己。

店长在自我提升的同时,还要培训员工,为开大店、连锁店储备人才。

在培训方法上,店长们大多运用传统的授课模式,“老师讲,学员听,考试测”,因而产生枯燥、效果不好的弊端,使员工失去对培训的兴趣。

值得借鉴的有讨论式、学习式、讲演式、游戏式、案例分析、模块培训等方法。



◎第六戒:缺乏门店经营的基本知识

具备丰富的门店管理知识是成为金牌店长必不可少的条件。

由于现在的竞争环境变化多端,要求店长具备很强的自我学习的能力。可能一些店长是从骨干员工做起的,对于店长应具备的知识知之甚少,但这并没有什么关系,只要有自我学习的能力和持之以恒的精神,哪怕每天只进步一点点,最终都会成为一名金牌店长。

可见,只要每天进步一点点,成功并不是遥不可及的。


要想把自己训练成为一个成功的店长,至少需要掌握以下一些门店经营的基本知识:

1.了解企业

要充分了解所在企业的历史状况、得到过的荣誉、产品研发与质量管理、售后服务承诺的内容以及企业未来的发展方向等内容。

2.了解行业和常用术语

进入一个行业,不仅应对行业过去和现在的状况有所了解,还应对行业未来的演变进程、流行趋势有所认知。

3.牢记商品知识

商品知识是销售服务介绍时的基本销售要点,所以店长要将商品名称、种类、价格、特征、产地、品牌、制造流程、原料、颜色、规格、功能、先进性、推广要点、使用方法、储藏方法等基础知识牢记在心。

4.关注竞争对手

在工作过程中,店长应利用闲暇时间,随时注意同行业竞争对手(他们销售类似品、替代品)的举动,并将这些情况及时向上级汇报。

5.理解工作职责与工作规范

只有透彻理解自己的工作职责与工作规范,随时注意自身的仪表,才能更好地为顾客服务。

6.了解顾客特性与其购买心理

由于消费者有个性化、差别化的消费需求,店长应该站在消费者的立场上去体会其需求和想法,只有充分了解不同消费者的购买特性与心理,才能更好地向其提供建议。

7.掌握销售服务技巧

要成为一个优秀店长,必须对销售工作有新的认识,不能总停留在传统观念里,以为等顾客上门后,才是打招呼、销售商品的时刻。应该努力学习并灵活运用接待顾客时的基本用语、应对技巧以及处理顾客抱怨的方法。

8.掌握商品陈列与展示的常识

门店可以根据商品的色彩与展示特征,采取条列式或对比式的陈列方式加强商品的美感和质感,以达到刺激顾客购买欲望的目的。


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近连续有几家企业在咨询我关于月会咋开的问题,他们很困惑,为啥我们的会议上总是没啥好说的,不开又不行,尴尬得很,小编跟大家分享,每个公司都有各种层级的会议,以这里以门店经营管理月会为例来阐述。

—1—

无效会议

1、开会无准备,时间不可控:会议主题,需要研讨内容,需要同频的内容事先都应该知会参会人员,特别是研讨部分,让大家提前阅读相关资料,做好准备来参会。否则只能是现场拍脑袋提建议,并没有充分的思考,最后落实地难、

2、开长会,产生厌会情绪:如果公司不太会开会,还是需要时间来凑的,如果会了,就要尽量控制会议时间,这个跟会前准备也是相关的。

3、开会一言堂管理者要善于撬开大家的嘴巴,往往高手是在民间的,大家当一个积极的参与者,才可能同频,参与不进来的人要么是观望者,要么是评论者,观望者融入不了团队,评论者心态往往不佳。

4、开会无记录,会后无法追踪:所有参会者统统都要做好笔记,会后将自己负责的事情一件件落实,同时要求会议整体上有个会议记录,既可以专人跟踪,又可以避免扯皮。

5、开会把要求说成希望,互相给面子:谈到具体问题的时候,不痛不痒,以后还会再犯。

6、开会议而不决,决面不行,行而无果:讨论半天,要么没有得出具体结论,要么没有具体行动,要么没有责任人,要么没有完成指标…。

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—2—

会议目的

1、复盘总结,沉淀经验:

当A店长在汇报或质询的过程中,表面上是讲A店的,实际上是讲所有店的,长期在这种会议下,店长们、自然能成长。所以记住一句话,所有的会议都是培训;

2、达成共识,统一思想:

所有的会议都是培训,所有的培训都应该是企业文化的培训,只有认同企业文化的团队,才是真正的团队,只有先认同了,才能达成共识,策略才会有效执行,正能量的状态才会一级级向下传递,对团队的影响才是正向的,怕就怕表面上认同,心里不接受,这种状态影响的一定不止他个人,而是会把整体团队带偏;

3、头脑风暴,形成策略:

正常情况下,开完会团队会充满斗志,但并不是单纯的打气,更应该是给团队具体的方法、或榜样、或支持、或放权等,最后还是要达成共识;

4、传达消息,令行禁止:

公司重要的事情,必须达成统一的事情,在大会上统一宣贯或总结,一次到位。

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—3—

会议组织

1、会前通知:要想让员工重视会议,从正式的会议通知开始,详细可参考下图。

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2、会前准备每个店长指定质询人,所有参会店长提前准备好月报,并且提前发给质询人做提前准备,保证会议效率。

3、月报填写:首先是上个月的总结:包含业绩完成情况、利润情况、业绩增长率,按时间段、品牌、人员、营业额公式关键指标等各维度的业绩分析、标准化落地情况、团队情况、团队培训/带教落实情况、顾客投诉,与其他部门/门店配合、自我成长、公司重要工作落实情况等,其次是本月的工作计划,围绕业绩提升、团队培养、日常店务、标准化执行落地、自我成长、需要协助等多维度制定策略及行动计划。在规定时间内写完月报并发送给会议组织者及质询者提前查看。不管是复杂还是简单,每个公司/部门应该总结出自己的一套月报模板+质询的逻辑。

4、岗位分工:每个会议都应该有几个关键岗位,主持人把握会议节奏,记录员负责现场整体记录,纪律委员负责整场纪律,后勤负责会议过程中的各种服务等。

会议纪律:没有规矩,不成方圆,纪律性团队职业素养的基本体现。

—4—

会议流程及内容

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1、会议准备:会务组人员提前十分钟到场,调试好投影仪、电脑、翻页笔,准备好白板、白板笔、白纸等会议用到的物料,会议室布置等工作,确保会议可以准时开始。

2、企业文化机制解决不了的问题用企业文化解决,文化解决不了的问题用机制解决,企业文化的落地,必须得持续不断的重复、重复再重复。

3、重要事情宣贯:比如公司做出了某项重大决定、修改了某项机制等,然后在会上统一宣贯,核心目的就是为了表达重视,及同频,但如果设计到敏感问题的话,会前一定要提前私下沟通。

4、上次会议任务卡回顾:对于上次会议现场的决议逐一回顾,看看落地情况如何,如果是没有完成,接下来该如何落实。

5、汇报人汇报

  • 1号店长按照填写的月报PPT进行讲解。
  • 大家对1号店长质询:首先由质询人对1号店长的汇报做质询工作,针对1号店长汇报的上个月总结或本月计划进行深度挖掘,并给予建议,比如管理、员工带教、业绩提长策略与执行等,特别是数据分析部分的内容人,请参考《数据分析这样做-让门店业绩倍增》然后由其他参会人员对于1号店长进行补充质询,涉及到决策问题的,最后由负责人进行补充或决策;
  • 1号店长小结:只有理解了,才有可能实施到位,但每个人的理解能力又不一样,一定要由本人对大家的建议或负责人的决议进行总结,并对接下来调整地计划作说明,保证上下同频;

6、第2到N号店长进行逐一汇报+质询+总结:重复1号店长的动作;

7、任务卡回顾及下发:现场记录员记好会议记录任务卡,比如*号之前,收**部门**出一份**方案,并发放到各门店落实,现场一项一项过一遍,然后截图发放给相关人员,如下图所示,特别注意:每个月的会议记录都统一保存下来,有不清楚事情的时候,有据可查。

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8、会议总结:有很多管理者喜欢最后自己做总结,第一点……,第二点…,第N点…,自己讲得特别High,最后团队落实得并不是特别好,最好是指定想要培养的人员或让参会人员发言总结,再随机选人进行复述,既增加大家的参与感,又可以培养人才。最后宣布会议结束。

—5—

其他内容

1、会议控制:

会议节奏的快慢直接影响会议效果,在规定的时间内,围绕主题展开充分讨论,对于主持人就有一定的要求,当议程太快且停留于表面时,组织大家深度思考,当议程太慢,一般是跑偏题了,天马行空造成的,就要及时拉回到主题上来。

2、会议执行跟进:

各参会人员按照会议要求,各自落实工作计划,整体的任务卡一般由总经办、或指定专人跟进,了解每一个任务的工作进度,如果实际工作中遇到困难,需及时提供帮助、协调,重大问题,及时向上级反馈。

3、内容丰富:

人员难得集中一次,因此有许多公司趁这个时间,会在月会中固定一个主题分享的环节,同时对优秀门店及个人进行表彰,比如门店及个人业绩冠军、亚军、季军、文化标兵、服务先锋、带教标兵等进行发放荣誉证书、流动红旗、奖金等,颁奖环节一定让获奖伙伴发言,对营造良好的发展氛围特别好。如果组织能力强的话,可加上较差门店的分享,每个月都收最后三名上去分享的话,店长压力也比较大,回去会想办法干好业绩的。表彰会可以单独开,也可以跟月会连着开,具体看各企业的情况而定。

—6—

会议是有效闭环

开会不仅仅是开会,更是团队培训、文化传递、上下同频的重要手段。开会一定是一个有效闭环;

会前准备是开好会的基本条件,会中管控是开好会的关键,会后跟进是会议结果的重要保障,如此周而复始,公司的组织能力、经营能力、团队的综合能力都能得到有效提升。

公司的所有正式会议都应该有相应的流程及规范,并形成机制,比如门店层面的早会、晚会、交接班会、周会、月会、客户分析会、读书分享会、公司层面的经营会议、晋职演讲、技能PK大赛等等。

彩蛋:

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长必须要掌握招聘技能和甄选人才,以及熟悉公司的人事录用流程。

可能有许多老板或人力资源经理会认为,这不是店长的工作呀,这是人力资源的工作。

过去可能是,但在未来,这项工作绝对只有店长来做才更有效。

也正是过去在认识上的误区,大多数小企业的店长都不会做招聘,也不会面试。公司给什么就用什么人,“反正这不是我事”。这导致了:


门店的选人用人权,店长是缺失的

对于不合适的员工,店长并没有什么好办法,只能被动接受。

一旦公司招聘不力,整体带来的就是永远不能满足用人需求。然后天天招聘、天天面试,门店还是没有人…店长不会招聘,就等于没入门。


要改变这个局面,首先必须要把招聘权、面试权、用人权交给店长。一个店长,难道不应该像一个企业的老板一样去对待吗?一家店也应该像一家企业一样去对待。


其次,公司的任务是什么?去培训店长如何招聘如何面试,把该有的资源赋予店长,把人才流程体系建设起来,这是公司和老板的责任!


最后,只有店长是最了解商圈变化的。门店是在消费者、顾客和社区的商圈范围之内的,只有店长最了解社区情况,最知道怎么去找人。虽说当下互联网高度发达,招聘很大一部分是靠在网络上进行的。但招聘网络、APP只是效率更高的工具,实际上店长还是需要面试才能确认条件是否符合,网络只是拥有了更多的候选人可供你选择,这是好事!


招聘面试使整个门店运营体系的关键部分,也是员工成长体系的“入口”,把好这个关口,意义重大!

——做好招聘面试,使进来的员工符合招聘条件

——做好招聘面试,会形成良好的门店口碑(会吸引越来越多的候选人)

——做好招聘面试,会形成良好的团队工作气氛


店长要熟知以下标准和流程


招聘面试指引(有关如何进行招聘、面试的指导手册)

岗位工作站标准(每个工作岗位都要提出对该岗位员工的招聘条件,如经验等)

甄选程序(如何筛选合适的候选人)

录用程序(如何通知录用,员工要在入职前准备哪些手续)

入职简介流程:

——欢迎

——参观工作场所

——了解培训学习计划


如果没有这些流程和工具体系,店长必须在公司协助下完善之。

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