降温带来火锅热潮 京东超市开启29元火锅节 火锅底料食材最高增长234倍

期，全国大部分地区迎来一轮大降温，不少消费者选择用火锅抵御严寒。近日，京东超市开启29元火锅节，通过极致性价比的高品质火锅底料和食材好物，助力消费者实现今冬“火锅自由”。

不久前，有网友吐槽说现在去门店吃火锅，价格过高。“现在火锅还没吃，一个锅底68块钱就先没了，”而记者了解到，当下，以29元的价格在线下店铺，确实可能连火锅底料都不够。以某知名连锁火锅品牌为例，一份牛油锅底或经典麻辣锅底都是64元，新一代番茄锅底也要47元，鸳鸯锅底要68元，肉还没上底料和小料钱都快破百了，难怪有网友吐槽是 “火锅刺客”。

而相比于一些线下热门火锅餐饮的高菜价，以及动辄几十元的锅底费用，经网友计算，若选择在京东超市上自购火锅底料和食材，确实可以做到人均29元一键组起火锅局，吃好吃爽又健康过瘾。

京东超市极致低价实现 “火锅自由”人均29元就能吃到过瘾

据悉，为了让消费者以更实在的价格购买到更高品质的商品，在这个冬天实现火锅自由，京东超市29元火锅节带来丰富的火锅底料、肉类、火锅丸料等全品类食材，打造极致低价，而且商品做到厂家直发或京东送货，满足消费者在家独享和亲友聚餐等不同场景的用餐需求。

例如，京东超市“小卓一人食用火锅套餐”到手价只要29.9元，包含午餐肉200g、豆皮50g、响铃卷55g、川粉240g、底料50g*2，一次性购齐所需食材，一人食简单便利；而“无肉不欢”的火锅爱好者可以选择冲冠一人食火锅套餐，包含香辣扇子骨300g、花椒鸡300g、蒜香五花肉200g，还送火锅底料，到手只需36.8元。

双人餐方面，京东超市“美享时刻两人火锅食材”包含牛肉卷150g*2、羊肉卷150g*2 、虾滑100g*2，到手价仅需56元；海霸王什锦火锅套餐10种食材组合 1023g到手价仅需39元，人均19.5元吃到过瘾。

而在京东上品牌酸汤底料9.9元两份，直接把价格打到了极致，近期销量环比增长数倍，成为消费者吃火锅最重要也最具性价比的存在。

此外，又麻又辣的川式风味火锅底料直接将辣爽感拉满，驱寒又过瘾，深受消费者喜爱。其中，老字号桥头推出的新品老火锅底料特麻特辣装，迅速打开销量，在上海、江苏的销售环比增长3倍以上；此外小龙坎川式火锅底料150g 牛油麻辣味销量环比增长96%。

除了麻辣口味，今冬相对清淡的菌汤口味和开胃爽口的酸汤底料也迎来高增长。例如，海底捞鲜香菌汤火锅底料销量环比增长约124%。

没暖气的南方人开始屯羊肉了 上海羊肉销量环比增速达北京的两倍

寒冬和火锅更配，而吃火锅无肉难欢。在丰富的火锅食材中，滋补鲜嫩的羊肉可谓绝对“顶流”。

根据京东超市数据，今年冬季，整体羊肉品类环比增长114%，热销品羊肉卷环比增长则超过了200%。被称为“熊猫羊”的内蒙苏尼特的羊肉由于肉质鲜美，营养丰富，最受北京人欢迎，消费占比达到10%以上。

为了抵御冬日的寒冷，没有暖气的南方人纷纷在京东采购火锅底料食材来“过冬”。

根据京东超市数据显示，自本轮大幅度降温以来，京东超市火锅底料销量环比增长200%左右，羊肉卷销售环比增长100%以上，而南方省份的增长普遍高于北方， 其中上海地区火锅底料销量环比增长达到120%，羊肉环比增速甚至是北京的两倍。而涨幅最大的省份是安徽，环比增长3倍以上，南方省份中羊肉增长最快的是江苏和广东。

除了传统的火锅底料和羊肉外，酸菜鱼由于鲜香开胃，更符合老人和孩子的口味，在今冬格外受消费者欢迎。

京东直发的箩箩贵州酸菜鱼销量环比增长234倍，选用新鲜黑鱼急冻锁水保鲜，灵魂木姜籽油则给这道菜增添了独特的香味。不仅口感醇厚地道，价格也很划算，500g两盒才22.9元，有底料、有鱼片、有笋片，一盒酸汤鱼就是一顿火锅。烹饪起来也很方便快手，深受消费者欢迎。

时至深冬，全国多地陆续降温，在火锅咕噜声中身心都能得到温暖。京东超市还有更多新品、低价好物、热销爆款。现在登录京东超市APP选购火锅食材，给自己和亲朋来一场酣畅淋漓的火锅局吧。

这个美食遍地的时代，有这么一句老话深入人心：“食在广州，味在四川，鲜在江浙。”而今天，咱们要聊的，正是藏匿于浙江丽水庆元县的一抹独特鲜味——油菜火锅，它不仅让人一尝难忘，更是以它那亲民的价格和丰富的内涵，征服了包括上海小伙杨一涵在内的众多食客的心。

庆元，这个被山水环抱的灵秀之地，不仅孕育了深厚的文化底蕴和令人陶醉的自然风光，更在美食的舞台上绽放异彩。提及庆元美食，油菜火锅无疑是那颗璀璨的明星，它以独特的烹饪方式和食材搭配，成为了当地人引以为傲的美味。

油菜火锅，顾名思义，以油冬菜为主打，却不仅仅局限于此。这道菜的精髓在于其色彩斑斓、营养均衡的食材搭配：翠绿的油冬菜鲜嫩欲滴，仿佛春天的使者；酒糟腌制过的红肉，色泽诱人，酒香与肉香交织，别有一番风味；金黄色的油豆腐，外皮微韧内里松软，吸饱了汤汁后更显滋味；黑色的香菇与白色的笋片，一黑一白，不仅丰富了色彩，更增添了口感的层次与深度。这些食材在大厨的巧手下，经过大火爆炒，香气四溢，随后转入小锅，底部点上酒精灯，温暖而持久地保持着最佳食用温度。

当上海小伙杨一涵踏入这家不起眼的小店，被油菜火锅的香气吸引，决定一试究竟时，他或许并未料到，这一试，竟成了他此行最难忘的记忆之一。29元的价格，对于这样一锅内容丰富、色香味俱全的美食来说，无疑是物超所值。随着酒精灯的火苗轻轻摇曳，锅中的食物咕嘟作响，散发出诱人的香气，杨一涵迫不及待地夹起一块油冬菜，送入口中，那一刻，他仿佛能感受到来自大自然的清新与纯粹，油而不腻，鲜美无比。

而油菜火锅的魅力，远不止于此。它荤素搭配得恰到好处，每一口都是对味蕾的极致挑逗。杨一涵更是被这美味所折服，一口气配了三碗米饭，每一粒米都吸饱了汤汁的精华，与火锅中的食材相得益彰，让人吃得心满意足，直呼过瘾。

当然，庆元的美食之旅并未就此结束。除了油菜火锅，这里的酒糟鸡爪和豆腐酿也是不可多得的美味。酒糟鸡爪，软糯脱骨，酒香浓郁，每一口都是对味觉的极致宠溺；豆腐酿，则是将鲜嫩的豆腐与各式馅料完美结合，外皮滑嫩，内馅鲜美，让人回味无穷。这些美食，不仅价格亲民，性价比极高，更是让人感受到了庆元人民的热情与淳朴。

在庆元，每一口美食都是一次心灵的洗礼，每一次品尝都是对生活美好的向往。杨一涵的这次美食之旅，不仅让他领略了油菜火锅的独特魅力，更让他对这片土地充满了无限的热爱与留恋。正如他所说：“在这里，我不仅仅是在品尝美食，更是在感受一种生活态度，一种对美好事物不懈追求的精神。”

让我们带着这份对美食的热爱，继续探索更多未知的美味，让生活因美食而更加精彩，因探索而更加有意义。不知道你喜欢吃这样的油菜火锅吗？欢迎在评论区分享讨论！（素材源自网络，如有侵权，联系删除）

期看点：

1、2023新秀火锅品牌模式透视

2、当下新品牌出圈思路变化

第 1413 期

文 | 文博

长江后浪推前浪，每年我们都能看到一批批新品牌冲锋陷阵，今年也不例外——

有如匡大姐、李试试以油卤串串新品类拓宽市场；有山城十八号以创新天台火锅场景冲击地标品牌；

有遇南三这样在异地出道，一个月拿下六榜第一的新秀；有像大萱、二十九栋烂火锅这样的大牌副牌不断发力……

它们在创新性、品类趋势、出圈打法上有哪些特点？跟着火锅餐见数据研究院，一起来看。

火锅新秀轮番“打擂”

3大特点显现

1、创新度：场景>品类>产品

先来看创新性，这一批新秀品牌有的在产品上进行创新，比如重庆大萱火锅、笨姐居民楼都将江湖菜融入火锅中，前者的热拌蛙、无敌千豇大肘，后者的“翡翠鲜椒鸡”、“过瘾红油五花肉”吸睛十足。

在品类上，新秀品牌仍以重庆火锅为主，也有一批瞄准了小众赛道，比如成都李试试、西安匡大姐等，将油卤串串这一介于火锅与小吃之间的品类不断拓圈，还有之前我们观察过的冒烤鸭、酸汤火锅等，也不断有新品牌出现。

◎油卤串串产品

在场景上，重庆山城十八号开在居民楼顶，是名副其实的天台火锅，与常见的走唯美风天台火锅不同，它的场景增加了烟火气和新中式的洒脱气质；

◎山城十八号·天台火锅场景

还有武汉的遇南三重庆火锅，走中式田园院子风，高耸的绿植、做旧桌椅，稻草屋顶、毛笔字书写的帷幔等，尽显自由闲适感觉。

总体来看，这批新秀品牌在创新的亮眼程度上，场景>品类>产品，这也和当下火锅内卷，很难做出新意的现状相关。

2、偏向社区轻量型，契合当下投资需求

从去年末开始，大家能明显感觉到两种现象，一是政策放开后，从长线来看，复苏是必然，所以大家忙着抄底，抢人、抢地、抢资源；

另一方面，就业“寒冬”倒逼了很多人“创业开店”，火锅的进入门槛低，现金流不错，吸引了大批新人入局。

火锅餐见了解到这批新秀品牌，很多都是轻店型，面积在200-300平之间，装修简单，客单价也是主流的70-80元，打的就是极致性价比，投资门槛在30-50万，迎合当下投资创业热潮。

比如阿光正传重庆地摊火锅，瞄准社区及社区商业小店，门店面积大都在200平左右，一年时间开店100+；

◎阿温传统打边炉

阿温传统打边炉，陕西首个专业化运营的打边炉品牌，从2023年1月开始启动，门店发展以每月5+的速度进行；

二十九栋烂火锅，以200平左右小店在长沙、岳阳、邵阳等地打出名声，甚至还开到了江西。

3、大牌孵化多，带川渝品牌影子

从这批品牌的初创区域来说，可以看到，除川渝外，武汉、西安、湖南、江西等地方也异军突起，并且这些品牌在场景、菜品、营销等方面，依稀可见川渝品牌的影子。

深入了解会发现，它们有的是大牌在当地按照市场受欢迎的网红模式打造的副牌，有的则是川渝火锅人避开竞争激烈的主战场，把一套成熟的模式搬到异地打造的新品牌。

比如重庆大萱火锅，背后操盘手是大龙燚和杨记隆府；二十九栋烂火锅，背靠在长沙火了十余年的胡毛肚；

◎笨姐居民楼火锅

遇南三重庆火锅，则是重庆一火锅团队去往武汉做的新品牌，开业一个月六榜第一；在南昌火起来的笨姐，其团队在江西和重庆都有品牌打造经验；

其它如阿温、匡大姐等，创始团队也在火锅餐饮市场耕耘许多，项目运营经验丰富。

市井火锅变种？

聊聊火锅新品牌出圈术

整体来看，火锅餐见发现这些新秀品牌许多都是市井火锅的变种，它们有许多共通点。

比如场景上都追求年代感和烟火气，裸露的水泥、瓷砖往下掉、生锈的铁栅栏、霓虹灯牌、年代感满满的老物件这些不说，还增加了书法涂鸦糊墙、毛笔字帷幔等中式元素；

◎郭铁柱泥炉老火锅墙上装饰

产品上，除主要食材外，小吃、甜品、主食也被带到火锅店里，粗犷中不乏精致；玩法上，它们从一开始就通过短视频、直播等社交媒体渠道种草。

当下，新品牌如何出圈？火锅餐见也询问了一些品牌创始人，来听听他们的看法。

1、萌芽期的破圈儿

“在顾客服务、选址、产品特性之外，破圈是当下比较高成本投入的一个动作”，山城十八号合伙人张申安说道，“它需要品牌在萌芽期通过朋友圈、沙龙等，在B端有一定的预热，再加上C端的传递，公众平台的分享”。

比如重庆大萱火锅，还没开业就已经开始在小红书上“种草”，光看门头就让人忍不住一探究竟；

还有之前的北步园火锅村，开业当天邀请餐饮媒体去品鉴，还在重庆的各大广场全屏播放，想不火都难！

2、好品牌要有情绪价值

“好产品要进化成刚需，成为美好生活必需品，好品牌要有情绪价值，让人上瘾”，遇南三重庆火锅创始人谢泊磊如是说。

在卷产品、卷价格之外，餐饮人找到了一个新的增长机会——情绪价值，它是今年各大餐饮品牌都注重的一个话题，指用户为了获得某种情绪和感受而愿意支付的价值。今年大火的多巴胺色彩，海底捞打造“演唱会之夜”都是如此。

谢泊磊告诉火锅餐见，如何提供情绪价值的话题很大，简单来说，从品牌上，用户跟你的品牌发生联系，能不能让他成为更好的自己？

从体验上来讲，怎么让人感到舒服愉悦？就得从产品，服务，环境氛围三个维度去设计用户体验。

像遇南三中式田园院子风，就在保持烟火气和接地气的同时，做出一点小调性，让年轻人和中老年人都能在这里找到“松弛感”。

◎遇南三重庆火锅

3、直营看执行，加盟看人性

阿光正传创始人闫智翔认为，需要想好走直营还是加盟路线，因为这两个完全不同。

“直营看的是执行，如果店长不行直接换店长就可，但加盟看的是人性，能不能让合作伙伴得到最大实惠。”所以关于供应链、物流配送以及对加盟商的赋能培训体系，一定要做好准备。

4、品类背书很重要

火锅餐见也发现，如果在异地创立重庆火锅新品牌，那么“正宗、地道”的背书宣传非常重要。

比如江西笨姐，其品牌名称中的居民楼和笨姐都是一种象征，分别对应重庆小火锅店里老板娘朴实的形象和门店的装修风格。

济南的阿光正传则宣传“吃地道牛油火锅，就来阿光正传”，门店中“炭火+铁锅+牛油=地道重庆火锅”的概念不断重复；还有南京的马厂老火锅也直接宣称“全红锅，吃马厂”。

◎阿光正传重庆地摊火锅店内宣传

它们都从大众对重庆火锅的印象中提取关键元素，再通过号召力文案提供进店理由，并在宣传中不断对顾客强化。

最后，市场永远存在机遇，竞争也一定会越来越残酷。新品牌只有做好自己，才能把握住机会。