则有关抖音入局外卖市场的消息，让美团“很受伤”。
2月8日，美团（03690.HK）盘中一度跌逾9%，截至收盘，美团报收153.1港元，跌6.48%。美团大跌的源头就是此前一天有关抖音外卖的进展传闻。
2月7日，有消息称抖音外卖将于3月1日在全国上线。抖音生活服务相关负责人告诉澎湃新闻记者，“团购配送”项目目前仍在北京、上海、成都试点当中，近期已开放该三城的商家自助入驻。后续将视试点情况，考虑逐步拓展试点城市，目前无具体时间表。
布局三地着眼全国，抖音会让外卖市场变成“三国杀”吗？
低价佣金“搅局”市场
据记者在上海测试发现，在抖音APP上搜索“外卖”就能找到外卖功能入口，部分商品标有“外卖”字样，点击“立即购买”后，填写收货地址即可下单。不过，目前能提供的餐饮种类并不丰富，相比美团、饿了么仍有较大差距。
“抖音外卖最大的优势是服务费比较低。”多位商家向澎湃新闻记者透露。记者查询“抖音来客”APP显示，目前抖音向商家提供的佣金比例在2%-10%之间，其中美食类（餐饮类）的佣金比例为2.5%。与之形成对比的是，美团的佣金比例并未公开，据多位商家向记者反馈，美团佣金比例在15%-25%之间。对此，美团相关负责人告诉记者，美团平台的佣金比例在6%-8%之间，除此之外商家还需要提供配送服务费用。
一位抖音内部人士表示，目前，在抖音点外卖主要分为三条链路：第一条是原生链路，即商家直接入驻抖音平台，第二条是小程序跳转，通过抖音上的官方号跳转到自身的小程序上点单，这种方式适合有自配送能力的大品牌商家（如肯德基），第三条是与饿了么进行合作，通过抖音跳转至饿了么小程序进行外卖点单。
据上述人士透露，目前抖音APP中提供的外卖服务，包括上述三种方式。其中，第一种即试点中的“团购配送”。
值得注意的是，抖音对外卖布局筹谋已久。火锅品牌“呷哺呷哺”相关负责人告诉记者，从去年中旬开始，抖音就已经和头部商家开始点对点对接餐饮外卖业务，呷哺呷哺也和其签订了年度战略合作协议。“这已成为公司今年外卖业务的重点工作。”
据抖音介绍，在“团购配送”方式下，商家能够以套餐的形式在抖音的短视频或者直播中多角度展现商品，用户在短视频或直播间中被“种草”后，便可立即通过短视频的POI货架、直播间小房子货架来购买商品。
不过，抖音目前并未构建自身的配送团队。在配送方式上，可以选择使用抖音生活服务提供的三方聚合配送资源或者选择自配送。目前抖音生活服务已经和顺丰同城、闪送、达达快送等达成合作，共同构建配送网络。
外卖行业曾经过多年混战。目前，背靠阿里的饿了么，以及打上腾讯系烙印的美团是现有的两大巨头。在正式入局外卖市场之前，抖音已经选择了结盟对象。
去年8月19日，饿了么和抖音共同宣布达成合作。饿了么将基于抖音开放平台，以小程序为载体，与抖音一起通过丰富的产品场景和技术能力，帮助数百万商家为6亿抖音日活用户，提供从内容种草、在线点单到即时配送的本地生活服务。
上述举措，被外界认为是形成战线对标美团，而美团也早有布局。2021年12月27日，美团曾与快手达成互联互通战略合作。通过美团小程序，快手将为美团商家提供套餐、代金券、预订等商品展示、线上交易和售后服务等能力。这意味着，快手的用户能够“一边刷视频一边点外卖”，通过快手App内的美团小程序，直接触达美团本地生活服务。
挑战美团？商家称“不是一个量级”
在外卖市场，价格战是惯用手段，先用低价吸引客户，再缓慢提升单价和服务费比例。但澎湃新闻记者采访多位餐饮、电商从业者发现，目前单纯的低价吸引力已经不如以前，商家对抖音外卖的热情也不如预期。
“从成交量来看，抖音目前是远远不如美团的，两者不在一个量级。”一位资深餐饮从业者告诉记者。她坦言，自己所在的餐饮连锁店进入抖音更多是为抢占市场，对交易额并没有什么期待。“毕竟平台越多，空间越大。”
她认为，目前商家对抖音外卖普遍持观望态度，热情度并不高。“现在商家更注重的是私域流量，希望消费者在自己的小程序上下单，而非通过平台购买。因为平台在前期的大力度扶持和孵化后，未来一定会提升服务费比例，会加大商家的运营成本，类似的套路在美团、饿了么发展之初都已经经历过了。”
另一位中小餐饮商家透露，自己曾经被抖音邀请入驻，但是后来拒绝了。他告诉记者，入驻抖音需要更专业的视频拍摄团队，但自己公司并没有这样的人力成本。“新平台上线总是通过低价拉新，但是我们这样的店都是通过平价吸引回头客，并没有太大让利空间，即便短期打出很大折扣，也很难吸引客户留存，因此整体意义并不大。”
在专业人士眼中，抖音外卖的发展仍面临很大挑战，要对标美团为时尚早。
“履约能力可能会制约抖音外卖发展。”电商分析师李成东告诉澎湃新闻记者。“抖音并未建立属于自身的配送团队，通过第三方配送成本很高，也具有很大的不确定性。除此之外，用户可能已经养成了消费习惯，对原有的平台具有依赖性，很难迁移到新的平台上。”
网经社分析师陈礼腾认为，抖音是一个创新型的入局者，入局外卖市场面临着三大挑战：首先是本地生活的平台运营和管理能力的强化，其次是供给侧的丰富，需要拓展更多的商家和服务商加入平台，最后就是履约能力和调度系统的持续提升。这些两家有着多年深耕积累，形成了较为成熟的体系，抖音要想破局难度较大。
不过，在他看来，尽管本地生活已有美团、饿了么等老玩家以及京东、快手、拼多多等头部互联网平台的布局，但目前该赛道未出现垄断式的头部平台，市场机会仍存。
“从目前的动作来看，抖音做外卖仍在试水阶段，很难在短期内现有市场格局形成改变。”零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅对澎湃新闻记者坦言。
本地生活团队快速扩张
值得注意的是，本地生活服务已成为互联网公司的必争之地。
据艾瑞咨询数据，2020年，中国本地生活服务市场规模为19.5万亿元，到2025年，它将增长到35.3万亿元。这也是短视频平台继广告、电商之外，第三条有望带来商业增长的路径。
抖音此前在外卖领域动作频频。去年7月15日，澎湃新闻曾报道，抖音首次对外正式承认进军餐饮配送服务，当时该项目还在探索阶段。
2021年10月份，抖音被曝将建立“心动外卖”团队，但相关负责人对外否认了这一说法。2020年3月，抖音短视频上线新功能“抖音团购”，该功能的出现让用户能通过抖音在线即可点餐、团购、外卖，直接实现边看视频，边购买，线上付款，线下快递到家的情景。之后，抖音上线“心动餐厅”，是国内首个基于短视频的美食榜单。
记者查询各大招聘平台显示，目前抖音正在全国多个城市招聘餐饮类的业务拓展专员，包括杭州、苏州、武汉、长沙、广州、深圳等17个城市，但团购配送业务主要覆盖北京、上海、成都三地。
以一份北京外卖销售的招聘启事为例，应聘者需要负责餐饮外卖业务新商户开拓，与商户进行洽谈合作与签约，跟进上线流程。
值得注意的是，去年7月，抖音在成都成立新的业务团队，作为本地生活业务的重要据点，包括本地生活服务的研发、商业化、创新业务等多个部门。据抖音内部人士透露，成都已经成为北京、上海之后，抖音招聘本地生活相关岗位力度最大的城市。
抖音内部也调整了生活服务线的组织架构。去年12月16日，抖音副总裁韩尚佑成为抖音部门负责人，统筹管理抖音、中国直播、生活服务业务线。接近抖音人士向记者透露，此次将韩尚佑调任负责人，是统筹抖音各业务板块多场景的发展，此举也被外界解读为抖音内部提升了生活服务业务线的重视程度。
除了抖音之外，京东也曾宣布要入局外卖市场。去年6月17日，京东零售CEO辛利军曾表示，京东已考虑进军外卖业务。“至于什么时候开始做，就看我们的能力，什么时候可以组建人才队伍了。”
澎湃新闻记者了解到，京东外卖商家会在京东到家APP上线，由达达负责配送，不过，其具体业务尚未正式上线，首站将会选择在郑州等城市试点。
面对抖音、京东等新入局者的挑战，美团也在加大力度“招兵买马”应对。2月6日，美团宣布启动2023年第一波社会招聘。提供包括技术、商业分析、产品、供应链、运营、设计、市场营销等岗位类型，开放超2200个具体岗位，工作地遍布北京、上海、深圳、武汉、成都等数十座城市。
数据显示，美团计划于一季度招聘约1万人，显著高于去年同期。其中，多项本地生活服务类业务增加招聘岗位数量，如外卖、到店、酒旅等业务均加大了对前线业务人员的招募力度。其中，客服、销售类人才的需求约占此次整体招聘规模的7成。
（澎湃新闻）
利率是衡量餐饮店铺盈利能力的关键指标之一。了解如何正确计算毛利率，可以帮助店主更好地控制成本、提高利润。名人餐小编将详细介绍餐饮经营店铺毛利率的计算方法和相关概念。
< class="pgc-img">毛利率的定义
毛利率是指销售收入减去销售成本后的利润与销售收入的比率。它反映了销售收入中用于覆盖固定成本和利润的比例。
计算公式
毛利率的计算公式为： 毛利率=(销售收入?销售成本销售收入)×100%毛利率=(销售收入销售收入?销售成本)×100%
销售收入
销售收入是指餐饮店铺在一定时期内通过销售食品和服务所获得的总收入。
销售成本
销售成本主要包括直接成本，如食材成本、饮料成本等，这些是制作食品和饮料的直接材料费用。
计算步骤
确定销售收入：记录一定时期内的所有销售收入。
计算销售成本：汇总同一时期内所有直接成本。
计算毛利：从销售收入中减去销售成本。
计算毛利率：将毛利除以销售收入，再乘以100%得到毛利率。
案例分析
假设一家餐饮店铺在一个月内的总销售收入为100,000元，食材和饮料成本为40,000元。 毛利率=(100,000?40,000100,000)×100%=60%毛利率=(100,000100,000?40,000?)×100%=60%
影响毛利率的因素
食材采购成本：采购成本的高低直接影响销售成本。
菜品定价策略：定价过高或过低都会影响销售收入和顾客流量。
浪费控制：减少食材和食品的浪费可以降低销售成本。
运营效率：提高厨房和服务员的工作效率可以减少人力成本。
正确计算毛利率对于餐饮店铺的经营至关重要。它不仅帮助店主了解当前的盈利状况，还可以指导未来的经营决策。通过不断优化成本结构和提高运营效率，餐饮店铺可以实现更高的毛利率和更好的盈利能力。关注名人餐，带你了解更多餐饮知识。
餐厅，最终目的就是赚钱，卖多也好卖少也好，能挣到钱才是硬道理。不会算账，稀里糊涂经营，一切凭感觉拍脑袋决定，就想生意红红火火挣大钱，生意场上哪有这么好的事儿？
所以，开店跟钱打交道，就得搞清楚账到底该怎么算。如果你搞不定它，就会被它搞定，最后结果不是赔钱就是关门，甚至倾家荡产，负债累累。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">你真的会算账吗？
这四笔账不会算，还不如去打工
做餐饮，至少需要学会计算下面四个方面，如果不会，大概率开不好店。
1、不会算租金
铺子的租金是越长越高，好位置的铺子，租金更高。很多老板们提到租金就挠头，一年到头，都给房东打了工。
前阵子听朋友讲，一对夫妇租了他的铺子，年租金12万，结果一年到头，干不下去了。退房的时候，两口子拿着菜刀到朋友家，菜刀架在自己脖子上，让退4万房费，说赔光了，要是不给退钱，灵堂就设在你家里，谁也别好过。一看这情况，朋友实在没办法，就给退了4万。
是不是觉得房东挺黑的，空铺子一年就收十几万，啥都不用干！自己没日没夜，累死累活的干，赚那点钱，老爹老娘，媳妇孩子还没花上，就孝敬房东了？
有没有一种房东十恶不赦的感觉？
如果你真有，赶快关门别干了。思想有问题。
房东没逼着你租他的房子吧，当初也是你考察来考察去，自以为看准了，才去和房东谈的吧。房东也没把刀架你脖子上非要你签字画押吧。
一切都是双方自愿签订的租赁合同，赔了钱跟房东有啥关系呢？
还有人说，干餐饮，一定要有自己的铺子，没租金，用别人的铺子多半赔钱。
这话听起来好似很有道理，但仔细想想，好像不是那么回事啊。
用自己的铺子，无非是"没有"租金，成本低，而且稳定，不会被赶走。
但真的是"没有"租金吗？
如果您不用自己的铺子开，把铺子租出去，是不是也能收租金呢？
比如说，您开了一年店，用自己铺子，不算租金的情况下盈利了8万，而铺子租出去，仅租金就能收回12万，到底是赚了还是赔了？
很明显，从账面上就亏损了4万，就这么点吗？别急。
如果您把铺子租出去，然后自己再去别的饭店上班，每年还能拿回来三五万的工资吧。
这样算下来，是不是小十万就亏进去了？
看似赚钱，实则赔钱，自己的铺子干下来就不赔钱，您会这么算账吗？
2、不会算人工
房租高，人工工资也高，这两大高是餐饮人很头疼的问题。
尤其是小店，夫妻店，更是如此。
老公后厨忙活，老婆前台收钱兼服务员，再请两个阿姨，配置就够了。
每天忙忙碌碌的，月底一算账，收入几千块，觉得还成，市场这么差，至少没赔钱。
但他们忽略了一点，就是夫妻俩的工资。他们觉得，自己的店，自己上，不算工资，最后剩下的钱，就都是赚的。
这个算法对吗？
站在投资的角度上，完全不对。
店里干活的人，是都需要支付工资的，就算你是老板，也要计算工资，你只是为自己打工的员工之一，换个人，难道就不要开工资了吗？
每个月的营收，减去人工，减去其他各种成本支出，剩下的才是利润。
就像上面说的房租一样，不要觉得是自己的，就没有成本，如果你出去打工，一个月也能赚5000，那么开店赚不到5000，对你来说就是亏钱的。更别说还有你投资的钱，放在银行也是有收益的。
3、不会算投入产出
天这么热，生意不好，顾客来了再开空调，顾客不来就把门打开通风。毕竟，空调开一个小时，就要5块钱电费。
结果就是，人越少，越舍不得开，越舍不得开，人越少。进入了恶性循环。
这就是不会计算投入产出，只觉得省才是王道，投入的电费不划算。
那换种可能，你把空调开足，门口写上，店内28°，路过的顾客一看就觉得凉风袭来，就想进来。会不会出现，空调越开，人越多呢？
与此相同的，还有食材的投入，舍不得用好食材，总想控制成本，而顾客的嘴是越来越刁，结果就是人越来越少，还说已经够便宜了，你们还要我怎样。
那换种可能，你食材都用好的，剁肉做馅料，就在顾客眼皮子底下干，放心油放心肉让顾客看到，那些识货又愿意出钱的顾客就越来越多了？
于此类似的还有很多，学会算投入产出，分清楚什么是投资，什么是成本，非常重要。别把投资当做了成本。该花的钱一定要花，该省的一定要省。
多大投入，多大产出，多大付出，多大回报，这是自然规律，绝大部分情况下是不会违反的，偶有特例，也不要当做普遍。
4、不会算风险承受能力
这一条，是重中之重。很多人不具备这个能力。
开店是投资，投资必然有风险，看到赚钱之前，一定先要看到风险，并且要明确承受风险的极限在哪里。
自己必须要清楚，赔多少钱，不会影响生活，不会影响家庭。
比如手里有50万，赔30万最多，就当交学费。那你投资的金额就不能超过30万，而且不能一次性投完。
那就这么算，租铺子、装修，设备采购等等一切费用，不超过20万，然后拿10万作为流动资金，这基本就能保证3个月不赚钱的运营了。
假设三个月到头，没有任何起色，钱也赔的差不多了，就要手起刀落赶快撤退。
因为这已经到你的风险极限了。再陪下去，剩下的20万也保不住了。
没错，这是有点反人性，手起刀落，壮士断腕的决定很难做。而正是这样，才能看出你是否是一个合格的投资人。
既然是投资就必须有止损线，设立止损线，是投资第一步需要干的事情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">餐厅管理的52个公式，大小餐厅都需要
下面，小编整理了餐饮业经常会用到的52个公式，遇到糊涂账，仔细算一下就明了了。
1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2、职工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义：反映计划期人员数量
3、季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
4、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
5、餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
6、食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7、饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度
8、饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9、餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10、日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11、座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
含义：餐厅座位日营业水平
12、月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
13、餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14、餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15、喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%
含义：不同菜点销售程度
16、餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
17、销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
18、餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
19、餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
20、餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
21、餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
22、职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义：职工劳动程度
23、职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
含义：职工贡献大小
24、职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%
含义：工时利用程度
25、工资总额=平均工资×职工人数
含义：人事成本大小
26、计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义：反映库存水平
27、平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模
28、期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
含义：计划期初库存安排
29、期末库存=平均库存×2-期初库存
含义：年末预计库存额
30、月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3
含义：年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31、流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
32、流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入
=流动资金平均占用/日均营业收入
含义：流动资金管理效果
33、餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)
含义：反映成本大小
34、边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100%
含义：反映边际贡献大小
35、餐饮保本收入=固定费用/边际利润率
含义：反映餐饮盈利点高低
36、目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率
含义：反映原材料利用程度
37、餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用
含义：反映利润大小
38、成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%
含义：成本利用效果
39、资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%
含义：资金利用效果
40、流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%
含义：流动资 金利用效果
41、投资利润率=年度利润/总投资×100%
含义：反映投资效果
42、投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期
含义：反映投资 回收效果
43、库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%
含义：反映库存周转快慢
44、客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数
含义：就餐客人状况
45、餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率
含义：服务费收入大小
46、食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%
47、净料价格=毛料价/(1-损耗率)
含义：净料单位成本
48、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度
含义：产品生产份数安排
49、附加价值=人事成本+利润+税金
含义：劳动力所创造的新增价值
50、附加价值率=附加价值/总收入×100%
含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
51、劳动分配率=人事成本/附加价值×100%
含义：人事成本开支的合理程度
52、利润分配率=实现利润/附加价值×100%
含义：利润分配使用的合理
(图文来源网络)
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