第 3657 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
“抄袭”围炉煮茶？
网红新物种席卷全国
还记得去年冬天的顶流，围炉煮茶吗？它好像已经淡出了餐饮人的视线……
不过！秋风起，商业街、学校旁出现了个“小摊新物种”——罐罐烤奶。
一个仅供一人活动的摊子，摆上一张几十厘米长的铁网，下面生炭火，上面搭四五个小陶罐，一旁不大的空地，摆烤奶的“原料”和“小料”，牛奶、滇红茶叶、黄冰糖、桂花、玫瑰、茉莉、红枣、枸杞……
罐罐奶茶价格平易近人，多数小摊卖十到十五块钱一杯，价格和中端奶茶品牌差不多，份量和一杯奶茶也差不多。
配上滋补养生的加成，和杯体印的大热地标文字，小摊子的罐罐奶茶挺有吸引力。
日前，#温州街头的玫瑰罐罐奶茶# 话题登上了抖音热门榜单。小红书上，#罐罐奶茶# 话题浏览量已经达到570万+。
< class="pgc-img">也许是继承了围炉煮茶的“易红体质”。罐罐奶茶刚一出道，二三线城市一夜间便铺开了许多点位，成都、南京、太原、温州、上饶、北海、锦州……遍地都有它的身影。
就在这几天，罐罐奶茶又开始进军一线、新一线，北京也有门店开始做了。无论它来自哪里，它都已经走出地区、走向全国。
有人开店，也有人看准热度开始“教别人开店”，推出日入千元的教程。
罐罐烤奶
一个围炉煮茶的新变种
仔细来看，罐罐奶茶走红的确有几分“菀菀类卿”的原因。它和去年秋天氛围感顶流围炉煮茶一脉相通：都是在热茶这件事上搞仪式感、氛围感。
◎围炉煮茶与罐罐奶茶对比
只不过，去年的围炉煮茶更加大手笔，要租个百十平米的大院子，“妆造”齐全。
围炉煮茶店里，既要方桌、烤炉、铁网、茶具，又要毛笔字画、油纸伞、古装等“氛围感神器”，餐品SKU也更加丰富，各类茶叶，红枣、柿子、瓜子、花生、梨、年糕、栗子……
罐罐奶茶是更小、更便捷的围炉煮茶，可以说是“围炉煮茶-青春版”。
先说盈利模型。
罐罐烤奶的门店面积大幅缩小，能显著降低租金成本。如果独立开出一家门店，围炉煮茶需要上百平米的面积、以及更多的员工支持，而罐罐烤奶的占地和奶茶店相当。
甚至可以做成流动摊位即使是镶嵌在其他门店中，无论是摆摊或是在火锅店、烤肉店内开出小店面，也能更加的灵活。
当门店变成小摊模式时，装修也变成彩印店一下午完成的事情，因此，这一块成本也大幅降低，建店也更加快速。如此以来，人力成本、包材等，也都有明显的下降。
有网友整合“罐罐烤奶摆摊必备”，一整套有模有样的“设备合集”在淘宝买下来只需要千元出头，启动资金极其新手友好，可能都不敌很多小朋友过年的压岁钱。
在围观了天南海北的罐罐奶茶图片视频资料后，内参君发现有的罐罐烤奶其实更加简装，成本也许还能再压缩一点。
再说产品售价。
北上广深动辄288元、268元等一套的高价围炉煮茶套餐，即使在低线城市售价也要60元往上。一壶茶、几颗大枣、柿子花生……就要上个百十元，对于许多消费者来讲，这份有着社交意义的下午茶未免太过昂贵。
相较之下，和一杯奶茶等价的罐罐烤奶，负担就显得小了很多。
罐罐烤奶把围炉煮茶能删减的地方统统删减了，外观怎么省钱、怎么接地气怎么来，模式怎么赚钱、怎么极致小店模型怎么来。
但罐罐奶茶保留了围炉煮茶的精髓“有仪式感地热茶”。
在秋风起、自然界由暖转寒的季节，罐罐烤奶给消费者带来温暖的、有仪式感的、有几分精致或者说文化内涵的一杯饮品。在热奶的3分钟里，店家给你展示原料、制作过程，告诉你这个东西的来历，来自云南，最后配个也有中式元素的纸杯子。
围炉煮茶出现了很多个变种
但一直没有成为一个成熟的模式
罐罐烤奶，这一围炉煮茶新变种的出现，其实也能从侧面反应其他变种的围炉煮茶们，现在的日子都不太好过。
截至去年年底，围炉煮茶在短视频平台上的相关话题播放量已超过42亿次，小红书上关于“围炉煮茶”话题浏览量已达到了1170万次，相关笔记超过了1000万篇，可以说围炉煮茶成为了去年冬天最火的社交项目。
有声量就会有门店开出，在去年10月到今年年中，北京、上海、苏州、南京等全国各地涌现出一批围炉煮茶小馆。光是浙江一个县级市，在短短两个月的时间里就有13家围炉煮茶门店开出；
一些和饮品相关赛道的，如咖啡店、茶馆和露营等品类的商家，也会拓展出围炉煮茶业务，推出相应的套餐；
还有像是跟“围炉”搭不上边的餐饮品类，如火锅、烧烤或者部分正餐品类，也会在门店内或者是外摆区域单独拓出一块区域，哪怕是用电磁炉，也要煮上一壶茶，蹭上一些关系。
现如今，大半年过去，围炉煮茶从“煮茶”本体，到“煮茶+烤各式点心”，到冬天出现“人工降雪版”围炉煮茶，再到夏天的“围炉冰茶”，这些进化出来的版本一直没有探索出一个“成熟的盈利模型”。
许多赶上围炉煮茶热度尾巴，开出独立门店的老板们，在紧锣密鼓的选址、装修、开业后，却迎来了极其尴尬的场面——部分门店“10天卖出去3单”，生意一度惨淡无比。
也许是因为“围炉煮茶”这个关键词在去年底、今年初太热了，声量大到让人上头而没有看清楚这门生意的本质。
开一家门店首先需要有围炉的场地条件，室内很容易着火和一氧化碳中毒，成本高；只适合在秋冬季节，季节要求高；煮茶也有讲究，要找适合煮的茶种，品种要求高；虽然有仪式感，但对顾客的要求也很高，需要有耐心的翻面烤制每一样食材……
再加上围炉煮茶动辄一二百元的价格定位，让这门生意的复购少之又少，也让围炉煮茶成为了在2023年，消失的网红。
罐罐烤奶能接替围炉煮茶
成为今年的顶流吗？
今年秋风又起，罐罐烤奶顶着围炉煮茶的光环再度登场。
毕竟，和围炉煮茶相比，罐罐烤奶“麻雀虽小，元素俱全”。
模型小、有复购、能赚钱，看似解决了围炉煮茶的“致命伤”，但也缺失了围炉煮茶最能吸引人的部分——令人向往的生活方式。
围炉煮茶的走红，是基于小聚场景的场景升级，门店提供沉浸式的饮茶体验。
只能接受“外带”的罐罐烤奶，虽然也努力做了仪式感，但不能让顾客三三两两围坐下来，煮上一壶茶，闲谈上半日，还能吃些冒着热气的年糕、柿子、中式糕点，也不能出几张精致的打卡图片，放到社交平台上进行分享。
围炉煮茶虽好，但空有流量，没有生意。小而美的罐罐烤奶能打破“短命网红”的魔咒，成为餐饮人的下一个机会点吗？
期，随着天气的转冷，网友们纷纷开始打卡“围炉煮茶”。这项集美食和社交于一体的活动，已经成为了当下年轻人的聚会新宠。
那么什么是“围炉烤茶”呢？为什么应急君说，大家品茗畅聊的时候一定要注意安全呢？
围炉烤茶是什么？
“围炉煮茶”，其实源自于云南的“火塘烤茶”，又叫“糊米烤茶”。在云南火塘，其实就是在屋内用来烧水或煮饭的一种火坑。现将土陶罐放在火塘烘烤，然后把米烤香，把茶烤香。
当下流行的“围炉煮茶”则是在火塘烤茶的基础上进行一些改造。将“火塘”换成了炭炉。茶也更“年轻化”，有红茶、果茶、奶茶等等。同时，除了烤茶，还可以烤一些板栗、柿子、红薯等小食。
虽然形式上有所变化
但“围炉煮茶”
这项活动
始终都离不开炭炉！
如果在室内开展这项活动
稍有疏忽就可能引发事故！
这里就带大家看看
在室内用炭生火不当引发的悲剧！
事故案例
2月22日
贵州省沿河县
官舟镇田家寨一对小夫妻因在婚房内放置炭火取暖导致一氧化碳中毒死亡，事发时妻子已有身孕。
2020年11月22日
陕西省商洛市
柞水县下梁镇沙坪社区一村民家中烧火取暖时，发生一氧化碳中毒，2人当场死亡，1人昏迷送医。
2019年1月1日
贵州省安顺市
在平坝区凤凰村一场满月宴中，主宾在院子里生起炭火取暖，事后事主妻子为方便取暖，又将炭火盆移至屋内。事主送走宾客后，发现妻子和女儿已经倒在屋内，失去生命体征。
品茗聚会本是一件雅事
如在室内进行
千万要注意通风换气
活动结束一定要闭炉熄火
小心悲剧的发生！
最后还有一份防一氧化碳中毒指南
送给大家！
朋友欢聚，安全第一
防中毒指南
一氧化碳中毒篇
室内烧炭火取暖，随手关闭门窗阻挡寒风，空气长时间不流通，一旦室内一氧化碳气体浓度高，人体吸入时间长，极易导致中毒。
近期一氧化碳中毒事故多发，在安全面前，容不得半点麻痹和侥幸，必须防范在先、警惕在前。下面这些保命常识你必须了解↓↓↓
误区一：只有烧煤才会引起中毒
实际上，凡属含碳的燃料，在缺氧而不能充分燃烧时，皆可产生大量一氧化碳。无论是烧汽油、煤油、普通木炭、还是“环保炭”！
误区二：没有煤烟、臭味不会中毒
一氧化碳本身是无色无味的，很难让人察觉，如果此时门窗紧闭形成密闭空间，人在里面极易一氧化碳中毒。在家烧木炭取暖时，睡前应将其熄灭并移至室外。
误区三：门窗上有缝隙不会中毒
空气比重为1，一氧化碳比重为0.967，如果门窗缝隙处于低处，一氧化碳也不容易排出。
误区四：装了烟筒或风斗不会中毒
若遇大风倒烟、烟筒被堵塞等情况，一氧化碳排不出或排量少，也会发生中毒。而许多家庭使用旧风斗，或风斗过小、安装高度不够等，一氧化碳排出不畅，也能引起中毒。
误区五：炉边放盆清水可预防中毒
科学证实，一氧化碳极难溶于水，并不能起到预防效果。
误区六：醋和酸菜汤能救中毒病人
对于一氧化碳中毒尤其是处于昏迷状态的病人，硬往嘴里灌醋或酸菜汤，容易呛入肺内，阻断肺泡气体交换，致使病情加重，甚至死亡。
建议不要在室内烧木炭取暖
尽量采用其他更安全的取暖设备
如有必要
请做好以下防护
1.勤通风。
2.使用前彻底检查煤炉，保证炉灶和烟筒完好畅通，接口处应密封；安装排烟管道，并且仔细检查管道是否畅通、不漏气。
3.一氧化碳中毒事故发生在夜间居多，特别是在睡眠中引起中毒，导致昏迷。切记等煤炭烧尽并熄灭后再离开，睡前记得将其移出室内。
4.在有条件的情况下，安装煤气报警器。
容易被忽视的潜在风险
01
使用燃气热水器
热水器应该与浴室分开，使用燃气热水器时，浴室及热水器所在的房间都要保持通风。洗浴时间不宜过长，更不要多人连续洗澡。
02
室内烧炭煮火锅
尽量不要在室内烧炭煮火锅，不要紧闭门窗，要保持室内通风换气。
03
驾车
如果汽车长时间打着火而不开动，应该打开车窗，防止尾气回流引起窒息；不要躺在门窗紧闭、开着空调的汽车内睡觉，在停驶时开空调要将车窗打开一些缝隙。
一氧化碳中毒
会使支配人体运动的大脑皮层
最先受到麻痹损害
使人无法自主运动
中毒者往往无法进行有效自救
发现有人一氧化碳中毒后
如何科学快速地施救
下面这些知识你必须了解
当发现他人一氧化碳中毒时，救助应遵循以下原则：
1.救助者应匍匐进入现场，迅速打开门窗通风，将患者转移到通风保暖处平卧。
2.对于昏迷不醒的患者可将其头部偏向一侧以防呕吐物误吸入肺内导致窒息。
3.呼叫救护车，将中毒者送往有高压氧舱的医院抢救。
来源： 中国安全生产网
绿蚁新醅酒，红泥小火炉
晚来天欲雪，能饮一杯无”
岁寒围炉
历来是冬日里属于
中国人独有的“仪式感”
生一炉火、烧一壶茶
放两把干果、烤几个橘子
与三五好友围炉而坐
喝茶聊天烤火……
今天
跟随《现代闽生活72式》第三期
一起找寻冬日的浪漫
去年，火出圈的“围炉煮茶”风也吹到了德化，带动德化陶瓷茶具、陶炉、茶壶等产业的发展。而今年，在“围炉煮茶”趋势的催化下，泉州德化“围炉煮火锅”强势出圈了，大大丰富了野外聚会的体验感，倍增相聚的欢乐。
冬日暖阳，悠闲的周末，邀约三五好友，直奔德化国宝乡云龙谷景区。温暖和煦的阳光照在小蛙营地的草坪上，扎好帐篷、落座、点火、煮茶……在古香古色的自然氛围里，在炭火慢条斯理的烹煮中，我们一行人也不由得“慢”了下来，放下平日里难以割舍的手机，一边喝着刚煮开的热茶，吃着烤得暖乎乎的美食；一边享受微风轻拂、暖阳和煦，沉浸在蓝天碧水的优美景观中，好不惬意。同行友人不停地寻找角度拍摄，渴望留住这欢乐无垠的美妙时光，摄影大片即刻出炉。
当然，在岁寒时刻，冰冻时节，没有什么比吃上个热气腾腾的火锅更能带来幸福感。去年12月底，云龙谷景区对“围炉煮茶”进行创新性转化，推出“围炉煮火锅”。
几把靠背椅、一张圆桌、一口铸铁锅，用石头堆砌成凹槽，放上炭火，既新奇又接地气。没几分钟，火锅底料就翻开冒滚，香气四溢。一面是阳光，一面是肉香，坐在冒出热气的锅边，感觉冬寒被掰碎了、滚进了汤里，整个人都暖和了起来。
邻座的小姐姐琳琳和朋友是慕名而来的。她平时喜欢从网上“种草”各类美食和特色景点，从抖音上看到环境雅致的“围炉”照片，就特地从泉州市区来这儿打卡，“仪式感和拍照氛围拉满，好吃好玩又好出片。”沈琳琳一边晒出美图一边说。
临近春节，像琳琳这样专程来“打卡”的外地游客不在少数。“元旦以来，接待的游客上百批次、达一千多人次。现在体验围炉煮火锅需要至少提前一天预约。”云龙谷景区负责人童宝锃说。放眼望去，云龙谷景区草坪上的10多顶茅屋，处处升腾着围炉的热气，可谓人气火爆；来来往往的游客身影，也印证着“围炉煮火锅”的火爆与时尚。
目前，云龙谷景区瞄准龙年新春佳节，将推出“围炉夜煮”“慢享新年”等系列“围炉”套餐，由此点燃春节暖经济的“一把火”。
视频来源：林雅萍 郭弘恒
来源：新福建
