家酒店内有多个部门组成的框架，主流实施现代化的管理模式，追求精细化管理，人性化管理，制度化管理等，更应该要做到全面品质管理。
一家酒店内有多个部门组成的框架，主流实施现代化的管理模式，追求精细化管理，人性化管理，制度化管理等，但我觉得更应该要做到全面品质管理，既属全面，所涉的肯定是酒店的全部部门，而每个部门的岗位职责，操作流程和专业功能都不相同，又有不同架构，故而实施和落实本人认为只需部门与部门之间，互相谅解，衷诚合作，加强沟通，把持互信，互助原则，必定能成功，具体餐饮内部品质管理如下：
1、出品控制
出品部是餐饮的灵魂。不错，就算一家酒店餐厅装修如何富丽堂皇，服务如何的周到，如果出品一塌糊涂，则成功机会较低，更不用谈其它的了，要出品精美，必须做到色、香、味、型、器都俱全，都须统一和卫生质量把关，而在质量、用料、搭配作法、调味、成份、斤两，甚至菜式伴边，装饰摆设均须统一，使任何一位厨师均能按照准则，烹调出有着统一标准的菜式，严格来说，厨具、器皿、餐具、原材料搭配均应按指定标准进行，以求出品制作统一，至于食品烹调、火候、酱汁、原料的涨发斤两、存放、成本控制、毛利，均须依照制定标准进行，务求达到出品控制的目的。
2、原料处理
原料对出品影响极大，有优质的材料才能烹制出精美的菜式，但如处理不当，再好的材料都会变废料，故一般干湿物料必须妥善保管，经常查看，在取用时遵照先进先出的原则，务求推陈出新，确保食品新鲜，尤其是一般肉类若贮藏太久或暴露空气中过久，易受细菌感染而变质，记住：“冷库、冰柜不是保险柜”，为争取利益的最大化，应尽量利用废材料，例如在作刀功处理的时候，应对边角料加以利用，以此降低成本，合理处理和利用废料才不至于造成浪费，以此增加毛利，配合全面品质管理，应能奏效。
3、库房管理
库房管理非常重要，在(全面品质管理)下，如货物食品管理不当，损失可大可小，要管理食品货物安全无损，管理上必须首先注意记录，把全部食品分类，详细记录，凡存入数量、品种都应一一记录，以便核查，确保无误，并注意每天收发数量必须明确，每月未盘点真实无误，库房管理职责繁重，必须用心处理，库房空气必须流通，卫生必须整洁，温度要恒定，货物分类存放，整齐规范，不能杂乱无章，因各种食品性质不同，易被串味和变质，先进先出，生熟分开，已开封食品应用干净容器加盖存放，避免变质受损。
4、部门合作
餐饮部门繁多，管理不易，为求全面达到理想效果，必须要部门与部门之间取得密切联系和充分沟通，才能收到相辅相成的效果，就以营业部为例，如要做推广业务获成功，首先要了解出品部的制作水平是否达标，强项和卖点在哪儿。迎合宾客所需，制订强有力的销售方案，确保达到预想效果，须经常互相保持默契，互相协助，衷诚合作，互补不足，谋求达到整体团队优秀的效果。
传菜部虽然并不显眼，但却是一个不能忽视的部门，因为该部门在运作上是重要的配角，如一道菜的色、香、味、器、形、甚至锅气能否保持，就要看传菜部能否及时将菜肴呈现客人面前了，此外，应与菜肴搭配一同上席的，如：汁酱、刀、叉、汤勺等，必须事先准备配合候用，以免临时周章，而上菜的顺序，时间控制，都要灵活掌握好，否则就算厨师烹技如何了得，都属枉然，区区一个传菜部其关键性如此重要，其他部门可想而知了，故全面管理环环相扣，一环松了，一切徒劳。
5、楼面服务
在全面品质管理中，服务员的素质亦不能忽视，这是因为服务员在整个餐饮机构中处在最前线位置，是出品部的眼睛，顾客首先接触到就是服务人员，餐厅给人的印像很重要，尚若服务员态度傲慢无礼，出言不逊，必定给顾客留下不良印像，后果非常严重，这样一来，不论厨房出品如何突出，装修格调如何高雅，价格如何超值，都会因服务员的不良表现而大打折扣，因此必须制定一系列管理制度，严格执行，例如，在仪容、仪表、礼貌、整洁、笑容，加上适当的热诚，恰到好处的服务，都应该经常灌输给所有的服务人员，并训令员工尽量与顾客保持恰当的距离，以示尊重，别因过分的奉承或过份亲热反招扰客之嫌，应以不亢不卑的服务态度待客，配合各部门同时进行(全面品质管理)。
6、人事管理
人力是经营成本的资源，以人为本，做好企业文化的建设，适当的人选可避免人力资源的浪费，而在管理上积极遵照劳动法和企业薪酬激励制度，尽量双方达成忠诚愉快合作，避免心病，提高工作效率，促使各部员工努力不懈，同为企业主人翁的精神，使企业、个人双丰收，在(全面品质管理)充分发挥整体团队的效应。
<>、把服务当成事业来做；把管理当学问来看；把问题当机遇来对；酒店业是“永恒的事业”。
2、酒店的产品是“满意”，酒店经营的是“高兴”，让客人最大化满意和高兴是我们的追求，我们的幸福只能通过为别人创造幸福得以实现。
3、把简单的事情做彻底就是不简单，吃苦就是吃补，补意志、补能力、补精神 ，心态比能力更重要。
4、创新是永恒的话题，是动力、竞争力、生命力；一切资源都会枯竭，唯有文化生生不息；再好的设备设施都会老化，唯有人和服务可以不断创新。
5、经营指导总纲：总体把握、发挥优势、独具特色、分割经营。
< class="pgc-img">6、经营理念：创造特色、塑造品质、营造满意管理理念。以顾客为导向、以员工为中心、以质量为灵魂、以文化为源泉、以创新促发展。
7、服务理念：一切为了客人，为了一切客人，为了客人一切。道德准则：宁可酒店吃亏，不让客人吃亏；宁可自己吃亏，不让酒店吃亏。
8、工作作风：现场看，立即办。服务准则：一步到为，到我为止。预期服务，源头管理。宁可自己麻烦十分，不让客人不便一时。让客人方便是服务最高准则，客人的需求是服务最高命令。永不说“NO”。
9、管理定位：零缺陷管理，无差错服务，无空缺记录。管理追求高、严、细、实、新、活 。高——标准高；严——管理严；细——服务细；实——作风实；新——思路新；活——经营活。
10、管理程式：走动式管理， 明查暗监督， 表格化控制， 三环节把握， 三关键定位， 警戒线命令。
11、管理风格：严管厚爱 内张外弛
12、管理原则：
- 一个上级的原则：酒店中的每一个岗，每一个人只有一个直接上级。
- 责权一致的原则：信任是管理的最重要素，在其岗，授其权，承其责，得其利。
- 无重叠，无空白的原则：管理是张网，既不能有双层，也不能有破洞。
- 服从的原则：下级必须服从上级，没有服从就没有管理，不能自己认为是不正确的或不公正的就不服从。
- 逐级的原则：下级可越级投诉，不可越级请示；上级可越级检查，不可越级指挥（特殊或紧急情况例外）
餐饮管理管什么？当然是管人啊，没人没团队你管什么对吧，但要怎么管好团队，我想是大多数管理者头疼的问题，今天我把团队的员工分为五种类型，他们各具特征，这样在带团队做管理就行送的多啦！
老虎型：优势型
老虎式员工具有很高的特质，很强的竞争力，很强的动力，积极的自信心，并且是决定性的组织者。他雄心勃勃，富有冒险精神，热衷于分析，积极进取并且有非常强烈的野心。只要找到目标，他就是一个前进的人，如果没有实现目标，就永远不会停止。
老虎员工优点是他们善于控制局势并可以做出决定性的决定。在正常情况下，管理人员可以给此类员工更多的责任，让他自己控制局势。
但是，当分配给此类员工的工作更具挑战性时，由于他的责任感，他可能会感到焦虑，并且很容易将一些情绪化的事情带到工作中。如管理者应该对方法进行指导，并对他进行“宏观控制”，这样他就不会因为太在意速度而忽略细节，然后他会觉得自己很有价值。
老虎式的员工很强壮，但是粗心，所以他在讨论这个问题时似乎很博大精深，但是他经常忽略细微之处。这样的员工可以委托他们去做伟大的事情。但是，在团队建设中，要根据这些员工的特点，适当配备“政委”，以及时提醒他们优势互补。特别是必须存在可以控制的制度和制度约束。
孔雀类型：表情类型
孔雀型员工具有较强的表达能力，具有较强的社交能力，流利的口才和幽默的举止，很容易建立良好的联系并在团体或社区中建立知名度。这种类型的员工天生乐观，善良，具有同情心和感染他人的能力，并且在基于团队的工作环境中表现最佳。
在实践中，孔雀员工非常重要。研究发现，孔雀员工在任何群体中都是最受欢迎和最受欢迎的。孔雀员工的优势在于他们活泼开朗，非常适合要求公众表现，关注和开放态度的工作。
但是，由于跳跃的思维方式，通常不可能考虑细节和事物的持久性。如经理应优先考虑鼓励，给他机会表现出对工作的热情，但也要注意自己的情感，防止细节出错，并防止他成为夸张和敬业的名字的榜样。
考拉类型：患者类型
考拉型员工非常耐心。他随和，镇定和自给自足。他有规律的生活，但他也随和，面对困难也很轻松。这类人员适合进行稳定的内部管理，并且可以在需要专业精确技能的区域或和谐，轻松的工作环境中充分发挥自己的优势。
在一个容易浮躁的社会环境中，公司迫切需要大量考拉类型的员工，这些员工要冷静，耐心，孤独，不出名，并且能够承受压力。管理考拉的员工必须给他任务，同时要得到充分的授权，以便他可以充分发挥自己在该领域的才能并受到尊重。
考拉型员工以耐力着称，但有时他们缺乏勇气并害怕压力。但是，这些员工具有良好的心理适应能力，不会带来一些情绪化的工作。这种类型的员工的优势在于他对他人的情绪非常敏感，这使他们处于集体环境中。
对于这样的员工，我们必须充分激发他对工作的热情，创造良好的工作环境，把握工作节奏，增强时间观念。
猫头鹰类型：精确型
猫头鹰型员工具有很高的准确性，他们的行为方式强调规则而不是情感，并且一切都遵循规则。他性格内敛，善于使用数字或正价作为表达工具。他不擅长用语言表达情感。他是一个完美主义者，他注重秩序，保持纪律和诺言。
当然，由于猫头鹰员工的行为决策风格，他们的直觉和适应性相对较低，他们的创造力和创新性相对较弱，因此不应让他们承担创造或创新的任务。这类员工的优势在于，他有发现真相的自然习惯。
但是因为他将事实和精确度放在情感之上，所以人们将其视为冷漠。在压力下，他们有时会过度分析以避免做出结论。这些员工的管理有必要充分肯定他的原则，但是在工作方式上，他必须增强团队合作感。
猫头鹰形的员工is强，不善于屈服。在谈论规章制度和责任时，他可以克制自己并保持公平，但是在灵活性方面，他似乎固执并且与他人不相容。此类员工可以委托他们的法规。
< class="pgc-img">变色龙类型：综合型
变色龙型员工具有高度的适应能力。他的性格善变而灵活，可以调整自己的决定甚至信念以适应环境要求。变色龙是四个特征的结合：显性，表现力，耐心和精确。它没有杰出的个性，善于整合内部和外部信息，彼此兼容，不会成为敌对的人。
这类员工的优势在于，他们善于调整自己的角色以适应工作环境，并具有良好的沟通能力。但是，在其他人的眼中看变色龙族，他们会感到自己的性格和原则更少。这些员工没有明确的工作目标，因为经理需要清楚地告诉他该做什么，该怎么做，在哪里以及何时进行。
变色龙型员工往往会随波逐流，不善于深思熟虑，但胸怀开阔。但是，当要求他总结问题的要点时，他的观点是稀疏且不清楚的，他说问题的关键还不清楚。这些员工应根据自己的特点运用自己的优势，避免自己的缺点。不同的人才有不同的特点。只有把握好这些特征并加以管理，才能充分发挥人才的优势。
