位懂得说话艺术和推销的服务员才是优秀的服务员。但是推销并不是强买强卖，懂得推销技巧，才能有好业绩。下面学习一下服务员的推销技巧吧。
01 选准推销的目标
不能盲目地进行推销，应该先选准推销目标，通过细致观察来确定谁是你的推销对象。
1、一般外向型客人是我们的推销目标，对于的客人相对容易沟通和推介；
2、接待有老者参加的宴席，要考虑老人一般都较节俭，所以不宜直接向老人推销，要选择健谈顾客为推销对象并以让老者听得到的声音来推销，让老者与其它顾客都容易接受推销建议，有利推销成功。
02 化抽象为生动形象
通过各种方法，使所要推销菜品的形象更加丰富、生动，而不是只告诉顾客一个很抽象的概念。
菜品对于顾客来说原来只是一个抽象的名词，但通过如在餐厅进行现场演示、菜品展示、顾客品尝、菜品咨询等活动和推介，不仅给顾客一个很直观的印象，还使顾客对菜品各个方面都有了认识，菜品在顾客眼中便转化成了一个生动的形象，从而容易产生消费冲动。不仅可以让顾客吃得舒服，还可以吃个明白。
03 借用他人之口
其优点是可以通过第三者的话来证明所推销菜品的价值。餐厅服务人员可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品，这样就会增加可信度，有利于把菜品推销出去。
< class="pgc-img">04 提供多种可能性
在向顾客推介时，不要只介绍一种或一类菜品、酒水，最好给顾客提供更多菜式、价格等多方面的选择空间，顾客容易在经过对比后而进行选择。
05 现场演示与顾客品尝
对于有些顾客不甚了解的菜品，餐厅服务人员应该给顾客进行详细的介绍。最好能对一些菜品的奇特食用方法进行演示，或提供少量特色菜品让顾客品尝，这样既可以让顾客全面了解菜品，又可以勾起顾客的好奇心和购买欲望。
06 填补空白，做好搭配
服务人员可凭借自己的经验，给顾客提供一些合理化建议，填补顾客消费时的空白。服务员要根据宾客用餐情况主动询问，要善于利用各种推销机会，及时关心，一方面使宾客感到自己受重视，另一方面也可达到推销的目的。不过要求服务人员有一定的餐饮知识，尤其是餐饮饮食搭配的相关知识。
< class="pgc-img">07 结合膳食，加强酒水的推销
酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。餐厅服务人员要了解劝一定的酒水知识，结合顾客身份、饮食文化习惯和膳食菜式做好酒水的推介销售。
如当客人点了海鲜类菜肴时，服务员可介绍至少两种以上葡萄酒供他们选择。还应注意，如果客人没有主动提出，餐厅服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人，以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬。客人没主动要酒类表，服务员可建议客人喝点什么酒。
08 说恰当适用的话
推销过程中要多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。建议性推销应多采用描述性的语言，如“新鲜的”、“鲜嫩的”等，以引起顾客的兴趣和食欲。
餐厅人员的推销活动应在使宾客满意的前提下进行，严禁强迫推销。服务员决不允许利用顾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机，推销他们不喜欢的高档菜。推销时应注意，不允许采用命令式的语言，以免损伤顾客自尊。
09 其它推销过程中的技巧运用
1、辩解技术：就是对客人的顾虑一一去消除；
2、加码技术：主要是对价格上，筹码不是菜品本身，而是这菜品个客人带来的好处和利益，可以逐渐的提出这个菜品所带来的好处。比如说这个菜不但味道好，而且营养丰富，久吃还有医疗作用，可以延长寿命等。把菜品的特点和优点不断的加深和强调，让客人产生深刻的印象，从而使客人产生购买的欲望；
3、减法技术：与加法技术相反,即是向客人说明如果不食用这个菜品,将失去什么好处，使客人觉得不能错过这个机会,于是下决心购买；
4、多介绍时令菜，不时不食，顾客是清楚的；
5、当顾客对推荐的选择犹豫不决时，要立即给顾客提示，增强顾客的信心，选择其中的一个；
6、处处表现出为顾客着想的真诚态度，不要令顾客有受骗的感觉
<>厅服务人员单单只是下单点菜吗？如果单单只是这样的机械工作，那么就真的没有意识到服务员的重要性。
服务员除了提供贴心的服务，还有一项重要的工作——推菜，这是关系到餐厅营业额的关键。
< class="pgc-img">餐厅进来一桌顾客，拿着菜单看了老半天不知道吃什么，于是问服务员，“来推荐一些特色菜”。
结果，服务员来了一句：菜单上的菜都是特色菜。
听到服务员的这一句话，顾客不被呛到都憋屈死了。
一般这种顾客都是新顾客，不了解所以才需要咨询。所以，这时候就需要服务员在推荐的过程中不动声色地推菜。
有经验的服务员会怎么做呢？首先会大概介绍一下店里菜式的特色，然后问一下顾客的口味，重点推荐：xx菜式是我们的招牌菜，您可以试试。
比如，当天或者当月的特价或者优惠菜式，肯定会提到：我们店最近推出了一道新菜，点的客人很多，而且价格也很实惠，您要不要试试？
一位懂得说话艺术和推销的服务员才是优秀的服务员。但是推销并不是强买强卖，懂得推销技巧，才能有好业绩，为餐厅带来盈利。下面学习一下服务员的推销技巧。
选准推销的目标
不能盲目地进行推销，应该先选准推销目标，通过细致观察来确定谁是推销对象。
1、一般外向型客人是推销目标，对于的客人相对容易沟通和推介；
2、接待有老者参加的宴席，要考虑老人一般都较节俭，所以不宜直接向老人推销，要选择健谈顾客为推销对象并以让老者听得到的声音来推销，让老者与其它顾客都容易接受推销建议，有利推销成功。
3、接待情侣时，要明白恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。同时服务人员可以针对男士要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜。
4、一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。
借用他人之口
其优点是可以通过第三者的话来证明所推销菜品的价值。餐厅服务人员可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品，这样就会增加可信度，有利于把菜品推销出去。
例如，顾客点菜时可以这样说：“这道菜很有名的，某某明星或名人都来品尝，都评价很好吃”“这道菜味道特别好，很多老顾客每次必点”等等。
提供多种可能性
在向顾客推介时，不要只介绍一种或一类菜品、酒水，最好给顾客提供更多菜式、价格等多方面的选择空间，顾客容易在经过对比后而进行选择。
例如，向客人提供食品时，还可以向客人提供一种高级的、价格高的，还有一种实惠的、比较便宜的供客人挑选，不要只提供价格高或者价格低的。另外，要根据客人的需要，捉摸他的心理，投合客人的心意。
现场演示与顾客品尝
对于有些顾客不甚了解的菜品，餐厅服务人员应该给顾客进行详细的介绍。最好能对一些菜品的奇特食用方法进行演示，或提供少量特色菜品让顾客品尝，这样既可以让顾客全面了解菜品，又可以勾起顾客的好奇心和购买欲望。
例如，在餐厅进行现场烹制表演是一种有效的现场推销形式，还能起到渲染气氛的作用，客人对色、香、味、形可以一目了然，从而产生消费冲动。需要注意的是，现场演示推销要求餐厅有良好的排气装置，以免油烟污染餐厅，影响就餐环境，还应注意特菜或甜品的制作必须精致美观。
< class="pgc-img">一些餐厅推销菜肴新品种时，采用让顾客试吃的方法促销。服务员用餐车将菜肴推到客人桌边，先让客人品尝，如喜欢就现点，若不合口味就请顾客点其他的菜肴。这既是一种特别的推销方法，也体现了良好的服务。
填补空白，做好搭配
服务人员可凭借自己的经验，给顾客提供一些合理化建议，填补顾客消费时的空白。服务员要根据宾客用餐情况主动询问，要善于利用各种推销机会，及时关心，一方面使宾客感到自己受重视，另一方面也可达到推销的目的。不过要求服务人员有一定的餐饮知识，尤其是餐饮饮食搭配的相关知识。
结合膳食，加强酒水的推销
酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。餐厅服务人员要了解劝一定的酒水知识，结合顾客身份、饮食文化习惯和膳食菜式做好酒水的推介销售。
< class="pgc-img">如当客人点了海鲜类菜肴时，服务员可介绍至少两种以上葡萄酒供他们选择。还应注意，如果客人没有主动提出，餐厅服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人，以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬。
客人没主动要酒类表，服务员可适当向客人推销饮料，这里有三种不同的询问方式：
一是：请问您需要来点酒水饮料吗？
二是：请问您用什么酒水饮料？
三是：请问您用白酒、啤酒，还是红酒饮料？
可以看出第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人容易在引导下选择其中一种。因此第三种推销语言更有利于成功推销。
说恰当适用的话
推销过程中要多采用建议性和描述性的语言，尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等提问句。建议性推销应多采用描述性的语言，如“新鲜的”、“鲜嫩的”等，以引起顾客的兴趣和食欲。
餐厅人员的推销活动应在使宾客满意的前提下进行，严禁强迫推销。服务员决不允许利用顾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机，推销他们不喜欢的高档菜。推销时应注意，不允许采用命令式的语言，以免损伤顾客自尊。
主动、及时询问顾客并提出合理建议
在顾客点菜时，可及时向顾客建议增加其他菜肴。如中餐厅顾客点了荤菜，服务员可建议顾客增加素菜，若顾客仅点炒菜，可建议他们增加汤菜；顾客点了冷菜，可建议他们点用酒水。又如在西餐厅，顾客点了主菜，而没有配菜，服务员应及时推荐几种配菜，以供客人选择。
< class="pgc-img">顾客进餐过程中，服务员要根据顾客用餐情况主动询问，要善于利用各种推销机会。例如当顾客的菜肴已经用完，但酒水还有许多时，应主动询问，建议顾客添加几样菜。
若顾客在西餐厅用餐时，主菜过后要向顾客递上甜品菜单，征询客人的意见。主动询问，及时关心，一方面使顾客感到自己受重视，另一方面也可达到推销的目的。
其它推销过程中的技巧运用
1、辩解技术：就是对客人的顾虑一一去消除；
2、加码技术：主要是对价格上，筹码不是菜品本身，而是这菜品个客人带来的好处和利益，可以逐渐的提出这个菜品所带来的好处。比如说这个菜不但味道好，而且营养丰富，久吃还有医疗作用，可以延长寿命等。把菜品的特点和优点不断的加深和强调，让客人产生深刻的印象，从而使客人产生购买的欲望；
3、减法技术：与加法技术相反,即是向客人说明如果不食用这个菜品,将失去什么好处，使客人觉得不能错过这个机会,于是下决心购买；
4、多介绍时令菜，不时不食，顾客是清楚的；
5、当顾客对推荐的选择犹豫不决时，要立即给顾客提示，增强顾客的信心，选择其中的一个；
6、处处表现出为顾客着想的真诚态度，不要令顾客有受骗的感觉！
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<>饮经营中，有了好的菜品，还要有能力让顾客知道你菜品的好，所以，推荐菜品也是一门技术！
最近有个思考，不少新餐饮品牌在产品介绍这块，都会陷入什么都想表达的“自嗨”中，致使产生消费者不知所云。如何向顾客推荐自己的产品？今天通过极简三部曲，我们来聊一聊餐饮品牌在产品维度上如何去表达与传递。
第一步：我是谁？我的卖点是什么？
关键词——挖掘、提炼；
当我们开始做产品卖点提炼时，先回到起点去思考，我是谁？我们可能擅长向其他餐饮品牌去学习，但脱离了“我是谁”这个原点思考，很容易走偏，因为别人的，并不是你的。
厘清了自己，再思考卖点是什么？这有很多方式，举个例子，比如我们可以思考 --属于自己的传承与创新是什么，也就是 主要抓住 “ 背景挖掘 ”和“ 创新价值 ” 两个方面 。
简单拆解一下。
“背景挖掘”，主要指挖掘品类背后的传承、文化、精神、口感、技法的传承，找到对消费者有价值的部分，将其强化或者提炼成为产品价值的背书（而不是割裂单独存在）。
“ 创新价值 ”是要去思考 ， 我们的品牌与同品类的其他品牌有何不同 ？这不是去捏造，而是要实实在在存在的。 比如 ， 食材 、 烹饪技法 、 口感 、 进食方式等 。我们可以通过这些差异化的价值点，延伸出卖点，输出价值给顾客。
第一步，其实是找到自己，并回到消费者需求的原点去思考。卖点的输出，不在于多么火爆的措词，而在于我们能带给消费者什么样，真实可感的消费价值。
第二步：考虑通过菜单说话
关键词：必看，引导；
菜单，是消费者最直接快速接触，并深入了解品牌的渠道，它可以图文并茂、主次分明。对于卖点的传达、菜品的推荐，先把菜单用好，是个不错的方法。
菜单不是简单的产品列表，它的功能是引导消费者点单，同时还可以实现更好的推荐，菜单承载着这样的任务。菜单的 “说话”往往要考虑从自身品牌、产品、组合、次序（主辅）、具体说明等多个方面，实现整体性、高效性的推荐。
举例， “基础好感”（食材、制法、健康等）和“招牌推荐”（当家产品是什么，是否展示清晰）都是可以建立并完善的。
多说一点有关菜单的细节。对于不同的应用场景而言，线上、线下的菜单该如何应用？这需要视具体情况进行区分、融合。值得关注的是，线上点单系统目前很难通过页面、尺寸、图形进行主次区隔，更多承担的是便捷的功能。那么对于老顾客而言，通过二维码点单的方式可以更高效；但对于首次消费的客户，通过人工推荐+实体菜牌方式进行引导，会更能触达消费者所需，并且会增加因服务带来的品牌粘性。
另外有个现象需要注意的是，许多餐饮品牌开通线上平台后，会存在将实体店的传统菜单直接同步到外卖平台的现象。这种现象往往会造成线上点的低效，以及顾客体验的下降。线上平台的菜单设计，必须重新去思考消费场景有哪些（在派送范围内的，属于目标客群的），是一人餐、二人餐，还是团餐，需要有针对性结合消费场景、惯性、需求进行线上平台的餐单设定。
第三步：海报等工具的辅助
关键词：常用，用好；
产品海报，是用于推荐的另一种基础表达方式，应用的也比较普遍（与此相似的方式在此不多提）。
对于海报，我们要去思考一个问题，我们为什么做这个海报？所推荐的产品，跟品牌背后是否有关联？其差异化和价值，对于消费者是否可见？之后才是怎么推荐这个产品。
海报是一种表达，背后是品牌端的策划和设计，连接着沟通的两端--商家和消费者。
举个例子，西贝做的比较成功的一轮产品创新与推荐，其中西贝推出了跟牛大骨有关的海报。画面上是一个内蒙大汉，穿着内蒙服装，端起蒙古牛大骨。这张海报其实传达着西贝新产品背后的产地/供应链--地域文化特色吸引消费者，供应链优势说服消费者，产品呈现直接展示给消费者。
如何用尽量简单的方式，传达更准确有效的内容，通过一张海报进行诠释？我们常做海报，在海报的形式上用了很多心力，但在内容上非常乏力，其实造成了一种浪费。所以说，常用不假，用好也不容易，需要深入的洞察。
延伸一步说，在产品海报的策划过程中，重点突出产品还是场景，要根据品牌自身的情况去做选择。有一个简单的考虑，就是产品最动人的点是什么？如果这个点能打动自己，那么也可能打动用户。比如，我们说汤的海报，汤水在熬煮翻滚、热气腾腾的时候最动人，也为顾客带来一种温暖的感觉；又比如烤肉，把它放在铁板上，由生到熟的那个过程是最有冲击力的。不同品牌有不同的方式，可以找到最能打动消费者，甚至感同身受的表达。
我们如何推荐好产品，归根结底，我们需要做好自我设问。这背后的问题很多：品牌如何设定自己？主要目标客群有哪些？品牌需要向客群传达哪些内容？我的特色与优势在哪？如何让TA感知？找到自己的答案，选择最能打动消费者的点去做表达，有助于建立品牌和消费者间的良性沟通，我们所做的“推荐”也才有效。
来源：红餐
作者：王鹿鹿
