“吃货”众多的时代，美食与环境同样的重要，享受美味的食物也需要搭配上优雅的环境。

设计时，根据大众人流喜好的兴趣，投其所好，更有助于提升餐厅的迎合度。

古风主题

历史文化悠久的中式古典风，优雅的仿古代桌椅，带来浓浓的古典韵味，桃花装饰与精湛的壁画，恰到好处，让人身临其境，感受古风的优雅与柔情的气息。

约上几名好友，感受一下舒缓优雅的环境，一起闲暇地享受用餐时光。

动漫主题

越来越火爆的动漫，深受大众喜爱的动漫主题风餐厅肯定也倍受喜爱。

比如海贼王主题餐厅，将动漫画风在餐厅空间中穿插，高度还原漫画场景，满足人们对动漫热切喜爱的心情。

自己热衷追求的动漫，如果真的能被高度呈现出来，相信去多几次你也不会腻的。

军旅主题

餐厅选用标志性的标识做装饰，在墙上选择挂放军事模型，挑选不同的色调桌椅摆放，显得醒目。射灯的照耀在餐桌正中间，保证重点区域的照明。

天花采用暗色调，四周灯光在保障基本亮度，渲染增加神秘感。壁画上的涂鸦也是吸引军迷的一大利器。

对于军迷来讲，能去感受一下弥漫军事化味道的餐厅，是一个极好的消息。

丛林主题

大自然就好似拥有神秘的力量，给人带来亲切感。丛林主题餐厅内，绿植环绕点缀的空间，让人感到赏心悦目。灰色搭配上亮色，沉稳而又不失活跃情趣。精致别样的鸟型灯具，更是点燃主题，提升空间的档次感。

餐厅设计随着地域文化的不同，将风格与餐厅主营内容相融合搭配，让客人在享受美食的同时，赏析感受不同主题风格的特色一面。

厅从试营业，开业以后，增加回头客是所有餐饮人都想干的事，因为大家都知道一位忠实的老顾客可能会给我们带来7位新顾客，一个餐厅的回头客越多餐厅的业绩就会越稳定越有上升的空间和抵御竞争风险的能力。

亚苑餐饮装饰设计

一、“消除”选择综合症

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。

现在在肯德基或是麦当劳，不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长，因为提供的产品多了，无形当中给消费者增加了选择成本，也将直接影响到餐厅高峰期产出。

最要命的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅真正拿手的菜，会减少回头客。

二、盘子收得慢，翻台翻的快

大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。”

三、利用消费者身体感知，提高翻台率

一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。

消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

快时尚餐厅外婆家的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。

亚苑餐饮装饰设计

四、菜单上不出现金钱符号，提升人均客单价

在心理学上，消费者会受到促发效应影响。

促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。

解决办法：可在菜单上可以缩小￥、$符号和价格。

我们怎么做才能增加回头客呢？其实在项目定位之初也就是开店之前就决定了你是否具备吸引回头客的基因。

亚苑餐饮装饰设计

一、找准定位

那首先我们来看一下第一应该想明白的是：你的餐厅做哪些人群的生意？这是开展一切工作的基础。只有明确了你的目标客群才能去研究他们的喜好和需求哪些被满足了？

哪些还没有完全满足？找到了这个点就是你区别于其他商家的特征，也就是大家经常说到的差异化。以前的餐饮是综合型的一家店什么都卖，什么客群都做，现在的餐饮都是做细分市场，所以别人的特点更容易打动顾客被顾客记住成为回头的理由。同时目标客群决定你的选址，你选的位置是否是目标客群经常活动的地方和目标客群流量大的地方？

当然选址还有门头的召示性、人流的动线、交通情况等诸多因素。选址是餐饮成功最核心的要素之一，比如同一个品牌，同样的客群，同样的产品，同样的经营面积，做出来的营业额却是截然不同的，什么原因呢？

就是选址不同带来的目标客群流量上的差距。另外除了选址外，我们的用餐环境和服务流程也都与目标客群的喜好和需求息息相关。不同客群的社交目的不一样，那么他对用餐的环境以及服务的要求也是不一样的。

二、产品为王

第二个重点是卖什么产品给他？你应该选择好一个品类，并确定这个品类里面你的核心产品是什么？比如：巴奴是卖四川火锅的，他的核心产品是毛肚。西贝是卖西北菜的，他的核心产品是莜面。喜加德是卖东北水饺的，核心产品是虾仁水饺。饿狼串说是卖串串火锅的，核心产品是麻辣牛肉串。大家想要生意好，回头客多首先要给自己的店取一个好的名字。名字不要太长两个字最好，三个字为宜，但要避免生僻的字，应该是朗朗上口好记忆好传播。

关键在于取的名字和所做的品类相契合有关联，这样更能方便消费者识别和传播。

如果目标客群定位的是18-28岁的主力人群，他们喜欢自由、新奇、重口味。

餐饮的需求首先在吃上，环境和服务是加分项，越是低客单的餐饮越要在产品上突破。

从产品研发开始到门店运营以及营销宣传都不遗余力的打造这一爆款，让顾客能为此回头，为此传播。就这样我们打造了很多家门店（包括加盟店）在晚高峰都是天天排队的旺店。

亚苑餐饮装饰设计

三、性价比很重要

第三卖什么价格给他？现在的消费者消费需求不断升级，他们不怕价格高就怕花钱买不到好东西。你看超市里销售的普通的鸡蛋和土鸡蛋最先卖完的一定是土鸡蛋。在定价策略上我们定位的是这个品类里面的中高端，我们看重的是顾客的满意度和性价比感受，而不是绝对的低价。

如何打造性价比在于你提供的价值要超出顾客支付的价格，顾客就会认为性价比高。那打造性价比感受的要素是什么呢？我认为有下面几点：味道、品质、卫生、服务、场景、核心价值。既然是感受那一定就是感性的，我们要用顾客的理性（现实的认知）通过这几大要素把顾客的感性（超出预期认知）放到最大就成功了。

最后，不断地问自己：给顾客一个到店消费的理由，是什么？是什么？是什么？持续去捶打这个理由，不忘初心！相信大家一定会生意兴隆，财源广进的！

红店、高颜值餐厅的刷屏，让餐饮老板们意识到餐厅设计的重要性。 好的设计，能帮餐厅提高颜值、提升客单价，也能帮餐厅提高空间利用率、拉升营业额，甚至帮一个品牌10个月实现从0到800家的拓店。 好设计为何如此神奇？

餐饮老板内参 孟蝶 /文

1. 大董、西贝、海底捞御用设计师：空间设计的意义是什么？

大董作为中国意境菜的代表品牌，在国内、国际都享有盛誉。大董每家店都会精心设计，虽然设计不同，可每家店又都能看出大董的韵味。

为大董做了10家店的空间设计、国内著名室内空间设计专家刘道华告诉内参君：大董每家店的环境、特色各不相同，却又有共同之处——黑白灰的主色调，简约素雅的风格。

大董“用国际手法研发中国菜式，把菜品做成艺术品”。而大董的空间设计，就是采用“把菜品当做艺术品，把空间做成博物馆”的设计理念。

黑白灰的简约风格，国际手法、中国底蕴的空间设计，就是独属于大董的品牌特色与符号。开在海外的大董纽约时代广场店也秉持这样的理念，“远远一看，就知道这家店是大董”。

还为西贝、海底捞等知名餐企做过设计的刘道华说，把西贝标志性的红白格子融入空间，恰到好处又轻松舒适地植入环境中，以及高效利用海底捞的空间，让门店尽可能多地接待顾客，又不显拥挤，都是空间设计的“任务”。

餐饮的核心是菜品和服务，而空间的作用是对餐厅消费体验做提升和改善。“让餐厅客单价能从100元提升到120元，通过空间元素让消费者的就餐选择更简单，简单到像‘条件反射’一样做出第一选择，这就是空间设计的意义”。

2. 绝味鸭脖万店的秘密：5天开出一家新店

“连锁的本质是复制，但复制的核心是标准。”为绝味做设计的合众合餐饮全案设计创始人姚哲一语道破关键。

2016~2018年，合众合模块化店面设计，助力绝味全国门店大爆发，直跨万家门店。

合众合为绝味鸭脖量身定做SI营建标准设计，全方位实行标准化、模块化的硬件规范，整合资源，优化搭配组合，大大缩短了绝味鸭脖门店的设计周期及营建周期，降低了门店的营建资金占比。

姚哲介绍，SI标准的建立，大大缩短了绝味鸭脖门店的设计周期，使得单个门店设计时间只要3天，同步消化设计至少8家门店，平均单店设计费降低，各环节沟通成本降低，促进加盟者合作意愿快速复制。

同时，SI标准使绝味鸭脖的门店模型可以实现模块化生产、全配送，在保证加盟门店形象的标准统一时，装修施工工期大大缩短。

合众合道具应用研发部提前将装修道具工厂化生产，并且每个月至少要保持400家绝味门店的道具库存。全部道具化之后的绝味鸭脖门店，只需提前报单，施工周期从20天大大缩短到只需5天左右，甚至机场、高铁等特通店最快的时候1天就可以完成施工。

合众合还曾帮“鱼你在一起”做品牌设计，把“酸菜鱼+米饭”做成小店、快餐模式。在酸菜鱼品类爆发时，10个月时间实现从0到800家门店的品牌发展，迅速成为全国性发展品牌。

3. 太二酸菜鱼、不方便面馆的火爆，来自设计

餐饮不只是提供“吃饱”这一种服务。国内营销大师小马宋对餐饮业做过分类，大致 分为3 种：吃饱、解馋、社交。

“吃饱”的生意不需要包装，而“解馋”和“社交”需要。比如，全国知名的“太二酸菜鱼”。

这家“只卖酸菜鱼”、“酸菜比鱼好吃”、“超过 4 人不接待”、“要喝水自己倒”的奇葩店，从店规到产品，都清晰定位“解馋”和“社交”，让来的顾客在朋友圈有话说、有料发。

还有引发了全国方便面餐厅热潮的“不方便面馆”。

店内外高颜值的ins设计风，随处都是最佳拍照背景墙。除了设计，不方便面馆的核心产品方便面，也从司空见惯变得吸引力十足——你可以自选食材，让服务员给你现煮，给方便面加料加味，食材多达 20 种。

这些店的厉害之处，就是看似都在做餐饮，其实人家在做社交。

为太二酸菜鱼、不方便面馆、狮头牌卤味研究所等品牌做设计的亚洲吃面公司董事长胡传建（人称“痞子”），通过对这些品牌的研究，向餐饮行业解释了年轻群体的需求：

新一代的消费主力，早就摆脱了物质匮乏的生活，他们花钱买的不再只是功能，还有背后的属性。同样，经营者面对的也不是“怎么让人吃饱”的问题，而是消费者另一个维度的提问。

4. 从品牌到产品，全新设计帮餐企重返青春

“北斗星”是河北一个老字号餐饮品牌，有20多年历史，门店都开在街边。2013年、2014年餐饮进商超的风潮兴起，“北斗星”有了升级开商场店的需求，且品牌因故不能注册，企业面临转型。

首先是品牌问题，除了无法注册的原因，原本的品牌名“北斗星”也并不能体现品牌特点，于是借此机会他们做了全品牌的设计升级，接受委托的成就设计创始人高峰介绍。

后来，品牌更名为“小放牛”，年轻俏皮，且有河北民歌《小放牛》，能体现品牌做河北菜的特色属性。

同时，“小”是品牌从大餐饮转型做小店的模式改变，“放”、“牛”分别代表品牌做河北菜的品类属性开放和品牌发展愿景。

根据全新的品牌和定位，“小放牛”的产品组合也做了一系列的升级优化。河北菜没有明确的菜系，地域特色不鲜明却融合了各大菜系所长。而且河北地域环境特殊，靠山靠海且多地貌，这反而铸就了小放牛做河北菜广纳各家之长的条件，山珍海鲜都能做。

经过品牌全新升级设计后，目前小放牛开有近30家直营店，每家店营业额都突破千万，高峰介绍说。

5. 小结：餐饮设计，看起来是艺术，其实是商业

刘道华曾告诉内参君，餐饮空间作为一种商业空间的存在，从用户的需求来说，首当其冲的是要注重整个空间的投资回报率。

同样，任何一个餐饮品牌的设计，从空间到产品、服务、定位，都应该从经营的角度出发，经营者想知道的是他每平方应该投入多少钱，按照未来的销售，多久才能回本。

所以，餐饮设计看起来是艺术设计，其实是一种商业设计。

如今餐饮行业的竞争，在“选址定生死、价格定天下”之余，更需要有符合餐饮市场需求的“生存基因”。这个“基因”就源自于餐饮品牌诞生之前的“设计”。