< class="pgc-img">穷鬼套餐”层出不穷，但先行者们已经在亏损了。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。
“穷鬼套餐”已经下探到10元以内了。
过去一周，肯德基9.9元汉堡、麦当劳10元选2件、德克士9.9元任选2件、喜茶最低4块一杯……刷屏社交平台。
“穷鬼套餐”的风越刮越大，3元拌饭自助、9元一碗和府捞面、海底捞穷鬼8件套等各种“穷鬼”点单攻略也层出不穷。
然而，热闹过后，抢着推“穷鬼套餐”的商家似乎很难赚钱。
01
“穷鬼套餐”的风越刮越大
“穷鬼套餐”一词起源已经无法考证，但其流行起来与麦当劳、肯德基等西式快餐品牌有关。
麦当劳的“1+1随心配”套餐就是典型代表，一份汉堡加上一份饮品或甜品，13.9元就能填饱肚子，被网友称赞为最贴心的“穷鬼套餐”。
肯德基的“疯狂星期四”亦是如此，上线至今热度居高不下，相关话题流量甚至超过了“肯德基”品牌本身。
麦肯之外，穷鬼套餐的风逐渐刮到了更多领域，从中式快餐到茶饮咖啡，从粉面小吃到商超，甚至连高端餐饮也俯下身推出了平价套餐。
< class="pgc-img">5月21日，霸王茶姬刚结束“1亿杯免单”以及521万份新品“万里木兰”免单活动。
再往前，喜茶在12周年之际推出限时活动，10余款产品买一送一，最便宜的“纯绿茶妍后”，券后只要4元一杯。
还有瑞幸和库迪的9.9元咖啡、南城香的3元自助早餐、西少爷9.9元一碗的油泼面、老乡鸡14.9元两菜一饭的套餐、奈雪的茶9.9元“欧包+奶茶/咖啡”的早餐套餐，声称对价格战不感兴趣的星巴克一度推出19.9元的限时优惠券……
就连人均消费800+的高端餐饮品牌新荣记也推出了398元“一人食套餐”，8个菜品，有主食有甜品，有荤有素，单人吃到扶墙出，被网友称为米其林级别“穷鬼套餐”。
除了新荣记，定位中产群体的商超山姆凭借“穷鬼三件套”登上过热搜，包括售价21.9元/1.59kg的鸡蛋、23.9元7个装的原味贝果，以及59.8元的16块装的瑞士卷。
与此同时，“穷鬼套餐”的价格下限也一再被刷新。
5月15日，德克士宣布开启“天天9块9任选两件”的活动，包括汉堡、炸鸡、饮料等多种套餐组合，活动为期2周。
< class="pgc-img">△图片来源：各品牌官方公众号推文截图
在此前一周，肯德基推出“指定堡劵”，原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡、老北京鸡肉卷等4款汉堡仅售9.9元。
同一时期，麦当劳开启为期2周的“10元吃堡”活动，10元能买“一份汉堡+1份小食/甜品”的套餐。
这已经是麦当劳今年第3次推出“10元吃堡”活动了，活动时间从1周变成2周，优惠力度也在加大，从开始的10元买一个汉堡，到现在的“汉堡+小食/麦旋风”2件套。
再加上汉堡王每周三推出的9.9元套餐活动，西式快餐巨头已经成功将“穷鬼套餐”的价格打到10元以下了。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
随着各路商家加入这场混战，尝到“穷鬼套餐”甜头的网友们，不再满足于品牌搭配的套餐，开始研究更多的“穷鬼”模式。
比如，米村拌饭的“穷鬼套餐”点单攻略颇为风靡，用3块钱点一份米饭，搭配上免费的海带汤和泡菜，还能无限续饭，吃饱喝足美滋滋。 又或是点一份9元的儿童金枪鱼拌饭，有肉有菜，一顿下来营养均衡。
又比如，在和府捞面点一碗9元的鸡蛋蔬菜汤+免费续面，妥妥能吃饱。
还有网友自主研发的海底捞“穷鬼8件套”，将锅底、小料台和免费的小食吃出了新花样，在小红书，相关帖子获赞超过1.5万，评论近万条。截至目前，抖音上“穷鬼套餐”话题播放量超8亿次。
02
“穷鬼”背后：卖得火爆，却难赚钱
“穷鬼套餐”的本质，对于品牌来说就是相对体面的低价策略。
在社交平台收获一波流量好感的同时，也扎扎实实带来了订单量和客流量。
比如，每周三的9.9元汉堡套餐为汉堡王带来了短期的订单飙升。美团数据显示，汉堡王9.9元吃堡活动上线3个月售出了超18万份。
百胜中国则通过“疯狂星期四”活动，一举超越了周末的业绩表现。据时代财经报道，百胜中国相关负责人曾表示，“疯狂星期四”推动星期四的销售额比其他营业时段高出50%。
瑞幸咖啡持续了一年的9.9元活动，拉新效果同样明显。根据财报数据，2023年，瑞幸新增交易客户数超过9500万，月均交易客户数为4837万，同比增长124.1%。相对应的营业收入也在增长，2023年瑞幸咖啡总净收入达到了249.03亿元，同比增长87.3%。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
不过，品牌们一边卖得热闹，另一边却“有苦难言”。
财报显示，2024年第一季度，百胜中国的经营利润和利润率均有所回落，录得自2022年第四季度以来首次净利同比下滑的表现。
其中，肯德基经营利润3.72亿美元，餐厅利润率为19.3%，同比下降1.9%。必胜客经营利润为0.47亿美元，去年同期为0.55亿美元，餐厅利润率12.5%，同比下降1%。
百胜中国将2个品牌的利润率下降都归咎于，“增加了高性价比产品来推动客流量增长”。
变相降价促销后，星巴克在中国市场的表现也并不如意。
星巴克2024财年第一季度财报显示，截至2023年12月31日，星巴克在中国市场的平均客单价下降了9%，而同期星巴克在全球平均客单价增长了2%。
对此，星巴克中国董事长兼CEO王静瑛解释称，客单价降低的主要原因在于星巴克中国为提升消费者购买频次而推出的个性化优惠促销活动。
牺牲客单价所带来的客流量增幅依然有限，星巴克中国同店销售额出现了同比下滑的趋势。5月初公布的2024财年二季度财报（1月1日-3月31日）显示，星巴克中国门店数从去年同期的6243家增长至7093家，但收入却从7.63亿美元下降至7.05亿美元，同店销售额同比下降11%。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
9.9元咖啡给瑞幸带来的影响更为明显。
首先是增收不增利，瑞幸2024年一季度营收62.8亿元，同比增长41.5%，净亏损8320万元，去年同期的净利润却是5.64亿元。
营业利润率更是大幅下降，一季度瑞幸营业利润率仅为0.1%，而去年同期还有16.5%。此外，截至3月31日，瑞幸的现金储备已由2023年年底38亿元下降至约24亿元。
03
“穷鬼套餐”，停不下来
以价换量的“穷鬼套餐”，却很难停下来，甚至品牌一旦有缩水或涨价的迹象，就要面临一场危机公关。
今年，#瑞幸9.9元一杯活动缩水 #瑞幸部分门店不可使用9.9元券 #瑞幸9.9元活动再缩水等话题轮番登上热搜。
< class="pgc-img">△图片来源：微博话题截图
诸如打工人“喝不起”瑞幸等负面评论占了上风。有网友直言，如果没了9块9，就要“背叛”瑞幸，转向幸运咖、库迪、麦咖啡等平替。
在这之前，麦当劳“1+1随心配”套餐涨价也被“骂”上热搜，原本麦当劳的随心配套餐价格为11.9元，后来涨价到13.9元。
尽管单从价格来看，人均消费15元左右的瑞幸和涨价后的麦当劳仍然可以被称作平价，但还是逃不过消费者的审判，究其原因，低价已经占领了消费心智。
所谓由俭入奢易，由奢入俭难。当人们面对数量相同的收益和损失时，会认为损失更加令人难以忍受。
长期低价，在消费者心中形成了价格锚点，咖啡不能超过9.9元，汉堡套餐不超过12元，一份中式米饭快餐不超过20元……一旦涨价，品牌就面临被“抛弃”的风险。
所以，即便净利承压，瑞幸的9.9元活动也不敢完全停下。
这样的例子还有不少，今年奈雪的茶已经悄悄停掉了去年8月开启的“周周9.9元”活动，但仍然保留9.9元的早餐套餐。
眼下的市场环境，消费者更倾向于寻找品质不减但价格较低的商品，也就是在“横坐标是价格，纵坐标是品质”的坐标系上，相比之前，消费诉求更理性、务实，向左平移。
麦当劳首席执行官Chris Kempczinski在第一季度财报电话会议上也表示，当下消费者对每1美元的消费都更加挑剔。“几乎所有主要市场的快餐行业客流量都在放缓。在行业宏观环境严峻的背景下，我们深知消费者现在比以往任何时候都更需要物超所值的产品。”
消费谨慎、涌入低价格带的消费者变多了，是现状、也将会是接下来很长一段时间的趋势。这种情况下，讲究极致性价比的“穷鬼套餐”自然成为餐饮品牌应对市场变化，最短平快的方法。
再加上，餐饮行业的洗牌愈发激烈，企查查数据显示，对比去年，今年1-5月，新入局的餐饮企业更少，但倒下的却更多了。
今年1月1日-5月27日，全国注吊销餐饮企业数为80.7万家，去年1-5月这一数据为67万家。5月还没结束，就比去年多倒下了13.7万家餐企。
正如一业内人士所言，“穷鬼套餐”席卷全网的背后是餐饮品牌纷纷折扣化。出于竞争需要，有些品牌是主动打折，有些是被迫降价。“竞争对手降价，你不跟进就会被消费者抛弃。”
本文封面图来源：图虫创意
2024美食日记#
“儿豁？15块钱吃这么多菜啊？”
“豁你爪子嘛，我们都在这吃了快一年了……”
要说成都的自助餐馆子，那真是数不胜数，但要说哪家的老板最有爱心，那肯定会有人跳出来说，“必须是滴滴自助餐！”
按照如今的物价标准，每客15元的价位简直就是在献爱心了，而且一般来说，都是十几块钱对应着几荤几素，但他家最夸张的是，竟然是15块随便你吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">成都最有爱心的老板，自助餐的“天花板”！
< class="pgc-img">毫不夸张地说，这应该是全成都最具性价比的自助餐了！
中午饭点高峰期，店门口早已挤满了食客，你甚至感觉站的位置都没得……这里建议大家十一点就过去吃，菜品方面你也不用担心，老板是不间断地供应，基本上能保证每一个顾客都能吃到满意为止！
< class="pgc-img">我们现场大致数了数，菜品数量竟然多达二十三种，而且每当一种菜品被抢空，后厨就会在第一时间炒出新的菜品补上，很多晚来的顾客还在担心吃不到硬菜，老板大手一挥，大声吆喝道：“大家尽管慢慢吃，后面的荤菜还多得很！”
荤素菜的种类看得人眼花缭乱，如果你是第一次来，建议每一样都少拿点，要是觉得符合自己的口味，就再去多舀点，由于我们一行四人都是老顾客了，一上来就直接选自己爱吃的菜，动作那叫一个神速……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">门口的另一边摆放着免费的米汤、稀饭，这里的顾客完全是自助的模式，自己拿碗舀饭占位置，吃完了又去舀菜，隔壁桌的一位大叔对朋友说道，“我刚才吃了五个菜了，你吃了几个哇？”
店铺的醒目位置还张贴着一张告示，上面很暖心的写着这样一段话：85岁以上免费吃，4岁小朋友免费吃，10岁以下半价吃……
< class="pgc-img">这里给大家分享几道“必抢”的菜品：梅菜扣肉、炸鱼、青椒兔、辣子鸡、回锅肉，这几道菜的味道相当不错，而且发挥得很稳定，我们也是经常吃。
而且老板时不时还会推出一些新菜品，给顾客的感觉就像是在开盲盒，总给人一种很惊喜的感受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">滴滴自助餐，青羊区帘官公所街7号
< class="pgc-img">一群专业的律师，“半罐水”吃货！
不逐流、不清高，
真实客观评测，成都、重庆美食探店分享。
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- 首发|首席商业智慧
- 作者|首席商业智慧
在年轻人你一口，我一嘴的追捧和安利下，“穷鬼套餐”的热潮迅速席卷了全网。
如今，“穷鬼套餐”的赛道又多了一个品类，那就是牛排。
“不是西餐吃不起，而是街头牛排更有性价比。”
这个曾经是高档西餐里的牛排，如今竟然“卷”到了夜市的地摊上。
精致与市井的碰撞，让“吃牛排”这件事也染上了人间烟火味。
“地摊配牛排，粗糙的生活精致的美食。”
低至19.9元/份！“街头牛排”重新翻红
从高大上的商圈到街边小摊，牛排的价格自然也随之变得接地气了。
一个小小的餐车或摊位上，随时上演一场“火花秀”，鲜嫩牛排与黄油碰撞发出滋滋作响，光是这种“刺激”场面，就足够挑战味蕾和视觉。
一份大块牛排，还配有煎蛋、意面和蔬菜，而且价格只要19.9元，西餐厅的标配都有了，在这样的市井烟火气下，即使是拿起刀叉也不用在意别人的眼光。
源自：美式不加糖
完美诠释了什么叫做“街头的价格，西餐厅的仪式感”。就连号称是穷忙族的福音的萨莉亚，都比不过它。
物美价廉的牛排，吸引了不少年轻人排队去吃，有人甚至不惜排上一小时。
这样的地摊在全国几乎都是统一的名字，要么是“街头牛排”，要么是“地摊牛排”，言简意赅。
实际上，早在2020年“地摊经济”盛行的时候，“街头牛排”就已经刷爆抖音，风靡全国了。
如今又开始重新翻红，而且还成为了当下的创业顶流。
在小红书上，关于“街头牛排”的帖子多达2万+篇，满屏都是“00后辞职创业摆摊卖牛排，3小时收入2500+”、“生意爆满，4小时200多份”、“裸辞摆摊日记，日入4位数的一天”之类的劲爆标题。
不少人蠢蠢欲动，都在评论区里求配方，询问如何可以赚钱。
不过，在评论区也同样有不少人发出质疑，“牛排什么时候这么便宜了？”、“不到20块钱的牛排，能吃吗？”、“这么便宜，不就是妥妥的合成牛肉吗？”
甚至还有网友描述了自己的亲身经历，“就是吃了这个牛排，然后急性胰腺炎半夜进医院，住院半个月花了2万5。”
虽然在“穷鬼套餐”盛行的当下，19.9元的牛排显然是戳中了大众的消费需求。
一位摊主说道，“现在大家手里都没多少钱，你还那么贵，那么高高在上，有啥用啊。”
但是如今的消费者不一样了，他们再也不是那个喊出“19.9元要啥自行车”的来者不拒的消费者了，他们是“既要又要”。
既要平价，又要品质。
在市面上，牛排最主流的种类则是整切牛排和原切牛排，其余的就是合成牛排和注脂牛排。
其中原切牛肉就是纯天然没有任何加工的纯肉，整切牛肉则是在原切的基础上进行腌制，一般是部位和口感不太好的肉。
而合成牛肉就是边角料肉的再就业，好一点的就用牛肉，“刑”一点的就用鸡鸭猪肉，这种牛排能吃是能吃，但是食品添加剂必须符合国家规范使用。
而且合成牛肉的粘着步骤可能会滋生细菌，所以一定要熟透了才吃。
在淘宝平台上搜合成牛肉，可以发现其价格都很低廉，一般一块合成牛肉在5-6元，所以你也理解为什么摊主卖19.9元一份牛排也有得赚了。
除了合成牛肉，在市场上还有一个小把戏，就是把脂肪注入都牛肉里，冒充雪花牛排。
注入的牛脂中需要加入卡拉胶等粘着剂，一些良心泯灭的商家还会用人造脂肪来降低成本。
所以，在牛肉市场上，“水”也很深。
因此，若街头牛排的热度过后，其自然也会面临“科技与狠活”的信任和口碑挑战，在品质和安全性上的问题仍需解决。
消费者唯一能杜绝的，就是不要贪小便宜，去正规品牌或者商家那购买牛肉。
很多低价自助餐或者是低价烤肉，也尽量少吃。
高端餐饮集体“下凡”
从“街头牛排”这个品类重新翻红，而且下探到19.9元价格的趋势来看，如今消费者对“性价比”的追求可谓是快速崛起 。
而与之对应的是，高端西餐在国内集体遭遇“滑铁卢”。
北京知名的米其林餐厅Opera BOMBANA、TIAGO双双陷入倒闭、跑路的生死局，曾被明星和富二代追捧的KOR SHANGHAI也发布了歇业通知。
这些人均1000元的高档餐厅来头都不小，其中Opera BOMBANA由米其林三星世界名厨 Umberto Bombana创立的，连续7年入选黑珍珠餐厅指南荣誉。
KOR SHANGHAI是由台湾领先的夜生活娱乐和活动制作公司theLOOP集团和Muse集团联合打造，其股东据说是富二代和星二代参与的，门店面积1000余㎡，集餐厅、酒吧、酒廊、Club于一身。
相反，那些主打“质价比”的品质餐厅和主打“性价比”的大众餐厅开始颇受消费者追捧，比如米村拌饭迎来了规模化扩张，门店数在全国范围内突破了1000家。
“穷鬼餐厅”萨莉亚在中国赚得盆满钵满，2024财年第二季度（2023年9月1日-2024年2月29日）的合并财报数据显示，报告期内萨莉亚营业收入为1046亿日元，同比增长24.8%；营业利润达59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同期增近6倍。
可见，如今的消费者对于物质的理解是通透的，所谓的网红、高端和明星，这种营销套路到了他们这都得失效。
不可否认，贵价餐厅的光环正褪去，消费者也已对网红餐厅祛魅，取而代之的是推出“穷鬼套餐”的品牌们或者是“穷鬼餐厅”们活得风生水起。
3元管饱、9.9元吃撑
“穷鬼套餐”被年轻人捧成顶流
自从瑞幸把咖啡打入9.9元的价格之后，餐饮行业就开始不断下探价格底线，颇有一种“不疯魔不成魔”的狠劲。
麦当劳13.9元的“1+1随心配”、德克士9.9元任选2件、最低4元一杯的喜茶、3元的米村拌饭......各餐饮品牌在不断刷新大家对“吃顿饱饭”的价格期待。
有人更是“返老还童”到线下门店去蹭更优惠的“宝宝餐”。
这些便宜实惠的吃饭方式被年轻人统称为“穷鬼套餐”，它更是已经成为了当代格子间打工人生存的必需品。
此外，美团上的拼好饭，十元出头便能解决一餐饱饭，也成为了一份午餐动辄30元起步的一线城市的打工人在美团领到的“救济粮”。
据晚点独家消息，拼好饭今年一季度日均单量接近500 万单，相当于2023年四季度美团餐饮外卖日均订单量5700万单的10%。
9.9元俨然是成为了当代消费者的价格锚定点，只要超过10块钱以上就是大钱。
可以说，如今的商家想要打开消费者的钱包，是真不容易啊。
而且，曾经熄火的小火锅，也被“穷鬼系列”救活了。
天眼查数据显示，今年1月到6月底，新增“小火锅”相关企业已达到1500余家。
和传统的海底捞这类型的火锅不同，小火锅专注“一人食”，分量不仅合适，也更加实惠。
比如“旋转小火锅”这个品类，市面上大多数品牌的客单价都集中在30-60元之间，有的甚至将客单价“打”到了30元以下。
南城香小火锅就推出了素菜不限量的19.9元小火锅和37.8元的牛羊肉单人火锅套餐，畅吃十几种所有菜品，还有免费的小料、米饭和水果可以选择。
不仅小玩家入局小火锅赛道，餐饮巨头也抓紧机会上车了。
海底捞就推出了自己的平替版——嗨捞火锅，客单价在80元左右。
可能觉得80元还是有些高了，不久前，“嗨捞火锅”正式更名为“小嗨火锅”，进一步把客单价从80元降到了60元，而且突出了“小”字，稳稳拿捏住了当下消费者的消费心态。
不止如此，就连商超也打上了餐饮的“主意”。盒马和永辉超市都在部分门店推出了“平价快餐”服务，人均15元左右就能吃到一顿饱餐。
餐饮作为一项民生行业，商家们都能够最灵敏感受到大众的消费需求，因此，在这种大趋势下，很多品牌商家都开始顺应“消费降级”的热潮。
根据辰智餐饮大数据，2023年快餐品牌积极拥抱极致性价比，截至去年第二季度，多个连锁快餐品牌平均客单价都降了1—2元。
从当下的情况来看，餐饮的价格战还会持续，“穷鬼套餐”也还会盛行一段时间，对于我们消费者来说，当然是拍手叫好。
但是对于品牌来说，还需要在平价的基础上，在成本端找到方法来控制成本，在控制好总成本的前提下，保证品质，做到真正的“质价比”。
对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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