. 葛记焖饼
简介:郑州的特色小吃,已被载入非物质文化遗产的辉煌篇章。
特色:特制的坛子肉搭配筋道有嚼劲的饼丝,再加入新鲜的青菜焖制而成,口感鲜美。
< class="pgc-img">>#郑州本地好用攻略#
设路与伏牛路交叉口的葛记焖饼装修风格简约大方又很有古典特色。这里的招牌葛记香菇焖饼肉香醇厚肥而不腻饼柔软适口;招牌红豆粥粥体浓稠粉糯香甜是焖饼锅贴等主食的绝配。除了这两道招牌菜品外素锅贴、三鲜伊面等也是值得一尝的美味佳肴。
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道道流传多年的地域美食,构成了这个城市独一无二的口味喜好。一座城市的美食记忆,每个人都有自己的独特认知。在中原地区,最被人熟知的那必定是郑州老三记,萧记合记烩面、蔡记蒸饺、葛记焖饼。这几家是郑州老字号的代表之作,也是个中头牌。
< class="pgc-img">>葛记焖饼来源于京都,但是在中原这个地界扎根发芽。葛记焖饼馆的创始人是北京的满族人葛明惠,在二十世纪初来到郑州,从一个小小门面做起,风风雨雨这经营了近百年。葛记焖饼在郑州有多家店铺,在西郊伏牛路的这家葛记焖饼也是经营多年。
< class="pgc-img">>“薄如纱,透如纸,韧如丝,色如金”这是焖饼这个菜的主要食材——烙饼的判定标准。老字号必然是老字号,有自己压箱底的绝技,焖饼端上来,香气扑鼻,肉香味浓。拿起筷子夹起一口烙饼,浓郁的肉香味儿充分浸润每一根饼丝。饼丝却是弹软与焦脆充分融合,口感极佳。
< class="pgc-img">>葛记焖饼以肉汤取胜,肉肉当然是最值得期待的。小份的焖饼里肉肉的分量也是不少。只见五花肉层次分明,大小适中,瘦肉不柴,肥而不腻。五花肉的肉皮是最得劲的,入口即化,油香满溢。
< class="pgc-img">>葛记最让人流连忘返的不止焖饼,红豆粥也是每桌必点。红豆粥想必大家会以为是红豆炖散炖成沙,其实并不是这样。葛记的红豆粥,红豆外表颗颗饱满,豆皮里面确实沙沙的。甜度适中,粥里勾了粉芡,恰到好处,一口下去润滑舒服,很好地中和了焖饼的油腻感。
< class="pgc-img">>伊府面在郑州发展成三鲜伊府面,对于这种做法实在是不太喜欢,不过汤底特别好喝,面条类似方便面,过油炸过。面条香韧弹牙,十分筋道,里面的鱿鱼脆韧爽口。
< class="pgc-img">>葛记焖饼馆历经百年,口味上的调理一直保持初心,希望这份美食记忆一直保留下去。