员不洗手切水果，手挤茶包，发黑的芒果榨汁……近日，一则《这些“网红”茶饮，比刷锅水还恶心》的新闻引爆了网络。新闻发出后，大量网友直接将矛头指向知名网红茶饮品牌，一些茶饮品牌在事件中无辜躺枪。而事件真正的主角却却只是街边的无名小店。
< class="pgc-img">那么，“网红”餐饮店为何为遭遇这样的无奈，网红餐饮店又该如何摆脱“网红”本身带来的负面影响呢？
< class="pgc-img">是谁做“臭”了网红
曾经一年落地52店，获利近1亿的水货餐厅全面停止加盟，分店陆续退出地方市场；以黄太吉、雕爷牛腩为代表的元老级餐饮网红最终泯然众人……网红象征着流量，同时也意味着过度关注会带来各种是是非非。
< class="pgc-img">街边茶饮店的食安问题让“网红”品牌来背锅，网红餐厅的“见光死”让“网红”在消费者心目中从中性词变成一个贬义词，那么，到底是谁做“臭”了网红餐饮呢？
1、只有噱头没有产品
前卫的营销手段，创新的经营方式，很多网红店的共性是“未开先火”！在网络上玩“封测”的雕爷牛腩，携“雄本熊”未开业就红遍半边天的kuma cafe……网红餐厅永远不缺创意的周边与新奇的营销，但有时候，会缺实实在在的产品！
kuma cafe还未过试营业就频遭吐槽，网友们纷纷表示：“拔过草拍过照就很ok了！”因为：“除了造型，味道没什么特别之处。”刚过试营业，kuma cafe就迎来了口碑下降的尴尬！
2、只有产品没有管理
当年有着“上海第一法棍”之称的Farine面包店，在历经了使用过期面粉、拖欠工资、老板潜逃等一轮又一轮的风波后，终于淡出了人们的视线。
会营销，善于炒作，有着口碑不错的产品，却因为不会管理而把一手好牌打烂的网红餐厅并不鲜见。由“国民岳父”韩寒投资的很高兴遇见你，也没逃过食安问题、拖欠工资、无证经营等多重问题的挤压而陆续关店。
3、只有品牌没有势能
曾经被“康熙来了”推荐，瑞可爷爷的店初到上海时引发了长达数月的排队潮。然而，由于跟风模仿者的不断加入，竞争不断升级，瑞可爷爷的店最终退出了北京上海的餐饮市场。
餐饮业永远是一个跟风模仿盛行的行业，身处其中，如果没有持续的创新能力与品牌势能，最终结局很有可能被跟风模仿者后来者居上。
< class="pgc-img">如何成就一个不“过气”的“网红”？
< class="pgc-img">很多餐饮品牌不乐意被称为“网红”，却又迫切需要以“网红”的身份为入口获得大量的流量。其实，是不是“网红”并不重要，重要的是品牌如何在迅速提升影响力的同时，亦拥有支撑品牌长足发展的完善模式。
1、三感一体的体验
做一名网红很难，难的不是找到一个新奇、有趣的素材为品牌吸引流量，而是在获得一定关注之后，让实际的运营板块超出用户的期望值！这里就不得不提到体验。在消费升级的大背景下，体验是一种融合了场景、服务、产品等多维度元素的综合性板块。
对于现代消费者来说，包括产品情怀的情感认同以及产品设计的商品认同在内，优质的体验会从认同感开始，让用户在一定的场景中开启质感与新鲜感兼具的消费享受。认同感、质感、新鲜感，，为用户奉上 “三感一体”的体验，需要品牌以产品品质为核心，追求创新巧妙的产品设计，并为产品披上情怀、情感的外衣。
2、提升营销的逼格
恶搞、炒作……在餐饮业，通过哗众取宠的营销手段快速走红餐饮品牌为数众多。豪车送餐、最帅送餐员……当营销脱离了餐饮的本质，在日渐趋于理性的消费氛围中，为了营销而营销的结果注定不会圆满，甚至会引起消费者反感而适得其反。
3、管理团队比公关团队更重要
火速走红——高速招商——快速关店，似乎已经成为一部分网红餐饮品牌“固有”的发展轨迹，这背后，管理是一大硬伤。
店面管理与高人气不匹配，团队服务跟不上品牌扩张的脚步，供应链拖垮品牌……不会管理的品牌火得越快，“死”得越快！
4、保持消费新鲜感
在大多数餐厅引进互联网手段，利用大数据与智能程序来优化管理与消费流程时，老牌餐饮品牌金钱豹依然在固守着传统的经营方式，最终没能逃过关店的结局。
经验丰富、资本实力雄厚的老牌餐饮亦躲不开消费者“喜新厌旧”的魔咒，何况初出茅庐的新品牌呢？保持产品的推陈出新，紧跟消费大趋势，是品牌保持生命力的基础。
5、坚持产品核心战略
对于网红品牌来说，在用营销手段实现精彩亮相之后，接下来拼的是产品，是综合实力。只有当流量邂逅真正的好餐品，才能真正实现从流量到消费，从消费到回购的转化。
参某说
< class="pgc-img">以前，总会有人告诉创业人士说 “新店要养”。然而在这个物业、人工等成本不断加持的时代，“养”的代价太高。并且，在餐饮业，如果新店开业半年还火不起来，后期“养”火的机率已几近为零。
那么，不得不说，做一名能快速吸粉“网红”会为品牌赢得一个良好的起势，只不过，在获得先发优势后，最终还是要靠餐饮的本质来支撑品牌的长足发展。否则，“网红”这个名词只会引发越来越多的偏见！
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离餐厅全面复工已经过去了两三个月，大部分餐厅营业额也恢复了七八成，虽然预想中的报复性消费没有到来，但也并不太糟。
看似一切都在向好处发展，可在阳光照不到的暗影处，有一批批的餐厅正在黯然离场，它们有的是闻名多年的餐饮巨头，有的是名扬一时的网红餐厅，也有的是踏踏实实做生意的小夫妻店……
它们的倒闭，不应该简单归罪于疫情。反而有可能是疫情，才使它们得以体面离场。祸根绝非一日埋藏，冰冻三尺也非一日之寒。
从它们身上，我们应该找出“病因”，去除“病灶”，以供留下来的人以及还没来得及入场的人能够鉴之、改之、避之。
有些店，永远倒在了冬天
根据国家统计局最新统计，4月份，餐饮收入2307亿元，同比下降31.1% ；1—4月份，餐饮收入8333亿元，同比下降41.2% 。
收入下降、房租照交，很多店就因此倒在了这个冬天。
疫情给餐饮行业造成了重创是不争的事实，公开数据显示，2020年前两个月，全国餐饮业企业注销超1.3万家。
走在萧条的大街上，路边张贴着一张张的“店面转让”，很容易让人将倒闭与疫情划上等号，感叹这些店铺生不逢时。
< class="pgc-img">事实真是这样吗？让我们来看看去年同期的数据。2019年同期的餐饮企业吊销&注销数据：第一季度19.5万家，其中2019年3月的注销量高达7.9万家。
发现了吗？疫情只能说是造成这些店倒闭的催化剂，但不是占绝对主导的因素，因为餐饮本来就是一个高淘汰率的行业，疫情只是使它们提前迎来了自己的结局。
他们做错了什么
从失败中汲取经验，才不至于再次摔倒在同一个地方。 那么这些走向“死亡”的店，到底做错了什么？
1、缺乏抗风险意识，资金链断裂
在今年年初没有生意、入不敷出的情况下，餐厅比拼的就是现金流和老板的抗压能力。有存款的拼存款，没存款的拼贷款。
西贝一声“撑不过三个月”惊雷一般炸醒了所有餐饮人的神经，一时间人人自危。大家突然慌了，即使如西贝一样的头部品牌，也没有做好抗风险的准备，何况自己？
< class="pgc-img">众所周知，餐饮是一个高周转的行业，新鲜食材的保质期很短，原材料一旦堆积，损耗巨大。
对于盈利渠道单一的餐饮店来说，门店营收就是一个餐厅的生死线，现金流至多维持1-2个月。资金链如果断裂，就意味着你的餐厅即将负债或者破产。
经过这一次疫情的洗劫后，餐饮人应学会不将鸡蛋放在一个篮子里，不过度依赖门店收入，开发新的营收渠道。
< class="pgc-img">“开源”、“节流”两手抓，留够起码三个月以上的现金流，以备意外状况的发生。
2、经营不善，昙花一现
曾经红极一时的网红餐厅雕爷牛腩最近因为财产纠纷被投资人告上了法院。
当年的辉煌似乎就在昨天，500万元的食神配方、长达半年的封测、各路明星的试吃……用互联网思维做餐饮营销，确实让它一下子斩获了大笔融资和流量曝光，成为“互联网思维融合传统餐饮”的成功案例。
与之相似的“很高兴遇见你”、“黄粱一孟”、“从你的全世界路过”都是本身就自带IP和流量的餐厅，但最终和雕爷牛腩一样，都没有逃过凋敝的命运。
< class="pgc-img">它们被人诟病的点大多在于“不好吃”、“服务差”、“价格贵”。
传统餐饮模式需要改变不假，但营销只是一种工具，餐饮最后要回到的本质还是产品。
再多“明星”加持、“玩法”迭出，也只能吸引来一时的关注，一时的尝鲜。产品不好吃，做再多也是无用功。毕竟产品是“1”，其他所有都是它后面的“0”。
3、盲目跟风，溺于红海
品牌经营不善，惨的还得是加盟商。
餐饮已然进入连锁化、规模化的时代，品牌“跑马圈地”是基本操作，扩张最快速也最节省成本的方式就是开放加盟。
但往往跑得越快，越容易暴露出问题。人才储备、供应链完善、产品标准化、培训系统、营销策略等等都是需要时间去打磨的软硬件，盲目扩张是不负责任的表现。
< class="pgc-img">对品牌来说，盲目扩张行不通；对加盟商来说，盲目跟风不可取。
去年靠抖音爆火起来的网红餐饮店都不约而同的销声匿迹了，然而每一家店的倒闭都可能使一个家庭跌入谷底。所以我们在选择加盟品牌的时候，切不可投机，不要想着一夜爆红，扎堆进入“爆品”红海。唯有对事业怀抱敬畏之心，它才会给予你同等的回报。
4、品牌老化，缺乏创新
这个世界，不是强者生存，也不是智者生存，而是适者生存。
不久前才在香港上市的九毛九被爆出停运北京、天津、武汉的餐厅，看似是难以为继的悲观前兆，实则为明智的断臂求强。在
关闭的店中，不全为亏损，也有一些门店关闭是因为“品牌管理半径过大”、“品牌门店老化严重”。这是对自己、对加盟商、对消费者的负责，颇有些壮士断腕的气魄。
< class="pgc-img">反观一些曾经拿着一手好牌的“老字号”，曾经代表着天津包子的“狗不理”如今却被天津人嫌弃，全聚德的口味、服务和价格也一直遭人诟病……服务跟不上，价格居高不下，品质却一降再降。
进入中国市场19年的和民居酒屋，开业25年的济南桃园大酒店，深圳香蜜湖丹桂轩、深圳醉翁亭等老牌餐厅，在疫情中先后宣布结业，令人惋惜。
餐饮行业的发展日新月异，年轻人的喜好和审美也不停在变。现在的老牌餐厅尚且还能占着“传统”的便宜，但如果他们仍然吃着老本、固守自己那一方越来越窄的土地，长此以往，消费者的口碑终会将其反噬。
< class="pgc-img">只有跟得上时代、主动去接受新理念的餐厅才能拥有持续的生命力。
例如已经“40岁”的紫光园在疫情期间的营收，75%都来自于小吃档口，得知堂食不能开之后，紫光园总裁刘政第一时间在自己居住社区的业主群里发布订餐免费配送的消息，最后在北京各区从0开始组建起了60多个社群。
< class="pgc-img">结语：
前几日，网上流传一则幼儿园开设烧烤摊自救的新闻。
前来等待孩子放学的家长都很愿意跟孩子一起吃顿烧烤再回去，既增进了亲子关系，也给学校做出了一点贡献，烧烤摊所得利润都将用作老师的工资。
所以说，只要思想不滑坡，办法总比困难多。
最难的时候我们已经熬过来了，餐饮洗牌还未停止，“染病”的餐厅已经提前离场，结局或许在他们做出选择的时候就早已书写好。
疫情给了我们一个重新审视自己、审视这个行业的机会，自怨自艾、怨天尤人改变不了命运，正视问题、发现问题、修正问题，才能走得更远。
<>说开餐厅想要赚钱，你得先赔钱。因为餐饮新人在入行的时候一不留神就会犯错误，这一个个错误就是用金钱买到的教训。接下来，小编会把一些餐饮老板们走过的坑解读出来，前车之鉴，后事之师，知道别人的教训，也防止自己跌入大坑。
高大上的代价
这里的高大上不是店面风格而是老板的经营选择，也就是一切都要高要求。不知道心疼初期资本，对房租没有底，接盘高房租店面；对设备和装修不在乎，导致固定投资不断加大；无经验，直接开豪华旗舰店；用人上，直接以高薪大开大合使用，出现了很多初期不需要的职位，人力成本节节攀升，这时的餐厅很快就会付出惨痛代价。餐饮店面是跟餐厅经营品类有关的，比如一些街边小店特性的产品，你是不可能把产品改进到白领喜欢的那种卖相，更不可能把门店弄的如洋快餐那般时尚，所以这种违背餐饮规律的经营方式，最后都会失败。而且，这些高大上的人员配置，居高不下的固定成本，低效率的餐饮运营会让餐厅从第一天开始就亏本赔钱，店面开的快，关的也快。
品类无主打
这种错误多出现在度过前期经营难关的餐饮人身上，他们可能在开店初期由于推广或者产品某方面做得好，一路顺风顺水，就觉得自我感觉良好，这时候就容易产生决策错误。甚至有的餐饮人就开始筹备下一家的铺面，仓促中上马的项目，没有经过调研和论证，结果的好坏只能凭运气。错误决策中，最明显的就是在经营上做加法，不断增加与自己品牌无关的品类，有的店还闹出在热干面店内卖黄焖鸡，相反，经营加法是在店内增加和自己品类相关的东西。而从品牌角度来看，还应该学会做减法，不断聚焦品牌的焦点。这样才能让消费者关注品牌，从为数不多的产品中选出自己最喜欢的那一个。
正宗未必最好
要做最正宗的菜品，这往往是很多餐饮老板的想法。但这里有个误区，在哪里做最正宗才好，以粤菜为例，在广东闽南地区，这类产品肯定受欢迎，但同类竞争也激烈。若是在其他地方做正宗，那就必死无疑，因为地方特色，很多餐饮店在进入一个新的地区会表现出水土不服。因为当地消费者的口味并不偏爱你所谓的正宗，这就是所谓的入乡随俗。进入四川、湖南等地，要加辣；往南方去肯定要加甜。做餐饮千万不要以自我为中心，来消费的是顾客，要摸清客人的喜好和认知，在这个基础上加以引导和提升，才可以很好的服务和培养客人，经营中的改变也要循序渐进。
忘不掉旧观念
餐饮管理者的思维落后，很容易导致团队发展和餐企发展脱节。咱就聊聊餐饮分量，传统餐饮人还觉得量大实惠，能吸引人，殊不知，如今的消费者已经开始关注半份菜，尤其是那些年轻顾客对此的需求还是很高的。此外，一些赶潮流的餐厅线下都开始举办试吃会，用游戏的封测手段吸引目光；线上靠着打破时间和空间的社交平台，外加偶尔的营销活动圈住无数粉丝；店内也学着洋快餐走起智能化，降低人力成本，提高效率。而很多传统餐厅还在原地踏步，这些旧的经营观念会让餐厅慢慢消失在市场中。虽然这些新的经营方式不一定适合自家餐厅，但不试试看怎么能找到自己的路呢？
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