商场开火锅店之前，你要问清楚每个商场给的铺面的排风，送风量是多少，再根据你店面的桌椅，产生每个桌子多大的风量，热气进行去往出排，所以要有专业的人给你对接这里，厨房的和大厅的是分开的，厨房里面是油烟排污灶，它整个厨房产生的热气，油炸东西的油烟量全部得排出去，大厅是大厅的排风量，但是你大风得算准，你排出去多少量，你得送进去多少新风来，要不然整个空间成了真空状态，人进去后整个感觉到耳鸣，不舒服，如果你选择了这种商场，可以提前入住进去，把整体的排风的走向和施工的对接清楚，你的厨房在哪一块，后期你的整个店面的需要的风量是多。
< class="pgc-img">商场开火锅店可不是说是小打小闹，在街边一样，你怎么去加管道，随便加都可以，你要根据商场给的这些规章制度，给的这些施工方案，给你的预留的管道，再进行去变通，所以我们现在对接这种商场店的话，如果提前能把铺面定下来，我们对接完以后，最好去跟他总的设计师，排风量进行现场对接，整个商场的这个布局情况，整个商场它能送来多少新风，它的空调系统在哪里，那么后期我们走厨房的时候，怎么避免它这管道的重叠。
< class="pgc-img">商场店的话，整体的消防查的很严，它里面的墙排、新风、空调，各种的制冷东西，管道非常多，你自己进去店以后，你把这些不了解清楚，后期施工起来非常麻烦，专业的事情交给专业的人去做，我是常大哥，城市三。我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。
场开火锅店要注意哪些？
两万多平方的商场驻扎了五家不同类型的火锅店，今天和我们总设计师过来把每个火锅店的总排风量和商场进行对接一下。
·在这种商场开火锅店之前你要问清楚每个商场给的铺面的排风送风量是多少，再根据你店面的桌椅产生每个桌子多大的风量，热气进行去往出排，所以要有专业的人给你对接。这一块厨房的和大厅的是分开的。
< class="pgc-img">·厨房里面是油烟排风灶，整个厨房产生的热气、油炸东西的油烟量全部得排出去。
·大厅是大厅的排风量，但是你大风得算准你排出去多少量得送进去多少新风来，要不然整个空间成了真空状态，人进去以后整个感觉耳鸣、不舒服。
< class="pgc-img">·如果你签约了这种商场可以提前入住进去，把整体的排风的走向和施工的对接清楚，你的厨房在哪一块，后期你整个店面的需要的风量是多少。
·商场开火锅店可不是说是小打小闹，在街边一样怎么去加管道随便加都可以，你要根据商场给的这些规章制度，给的这些施工方案，给到你的预留的管道再进行去变通。所以我们现在对接这种商场店的话，如果提前能把铺面定下来，我们对接完以后最好去跟他总的设计师排风量进行现场对接整个商场的布局情况。
< class="pgc-img">整个商场它能送来多少新风，它的空调系统在哪一块。我们去后期走厨房的时候怎么避免管道的重叠？因为商场店的话整体的消防查的很严，它里面的墙排新风、空调各种的制冷东西管道非常多，你自己进去店以后把这些清楚不了解清楚，你后期施工起来非常麻烦，专业的事情交给专业的人去做。
< class="pgc-img">我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅！
天津，提到烫卤局，很多人都知道它的热卤铺子。
从一开始来势汹汹地进军火锅赛道，到逐渐主打卤味，一家家热卤小铺相继开了起来。
它到底经历了什么？火锅店如何用卤味收获流量？
第 1221期
文 | 小梅
< class="pgc-img">火锅店卖热卤
25平小铺月营收15万
近几年卤味火锅的赛道可谓是风云变幻。
有明星卤味火锅品牌遭遇大规模闭店事件，但也有卤味火锅新秀品牌获近千万元的融资，堪称冰火两重天。
再看组数据，据《2022中国火锅大数据报告》，2019年至2021年，卤味火锅的市场规模从88亿元猛增至368亿元，在川渝火锅中的规模占比从3%猛增至15%。
烫卤局第一家开的是烫卤局热卤火锅，火锅锅底主打本草卤味三色锅，卤味作为火锅中的涮品呈现出来，他们在经营中发现，在卤味品类中，顾客的点单和反馈非常好，经常有顾客吃完后还要打包几份带回家。
▲火锅店的热卤铺子
烫卤局联合创始人何会君说，他们一开始就看好卤味赛道，但在做热卤火锅的过程中，通过大量的数据分析和店铺反馈，发现年轻人对卤味的青睐甚至高于火锅。烫卤局就在这个契机下，萌生了做热卤铺子的转型策略。
因为卤味属于小吃，再加上他们推出主食品项（拌粉，拌饭系列），就这样顺利地进入了小吃/快餐的赛道。
这间铺子到底长啥样？
1、红红绿绿的招牌，很有记忆点
▲独立开在商场的热卤铺子
打卡过烫卤局的都知道，它的门店招牌非常吸引人，整体采用的是大红大绿的色调搭配。
一眼看过去，光鲜靓丽的红绿撞色，外加传统的吊顶和灯笼，妥妥的国潮风，配上烫卤局的IP形象-熊猫局长，就又有一股浓浓的江湖气息。
2、火锅+热卤+拌粉，流量叠加
近些年，“火锅+”的趋势十分流行，比如“火锅+炸物”、“火锅+茶馆”、以及“火锅+牛排”等等的出现，都是靠产品的创新力在市场得到称赞。
而烫卤局的迅速出圈，靠的同样是这种加法竞赛，不断内卷。
看网上打卡的小伙伴，去烫卤局除了对招牌三色锅底及卤味的选择，基本都会点上一份：绝杀肥肠拌粉、热卤全家福、招牌糯凤爪等。可见，“火锅+热卤+拌粉”这种模式是十分受市场认可的。
而烫卤局选择将火锅与卤味进行融合，再加上招牌卤味拌粉主食品类。通过叠加效应，做到相互引流，增加经营时段等等，不断地细分赛道，形成了一种产品的差异化，让门店品类得到了丰富，自然也为自己收获了热辣的流量。
3、标准化程度高，市场空间大
烫卤局的热卤通过定制化标准设备和易操作的流程，成功的把产品标准化做到了极致，所以一旦认清品牌定位，在完善的供应链加持下，市场就是巨大的。
而且，烫卤局的模式，让其赛道的产品也不局限于传统的肉类为主，它让更多的蔬菜可以参与其中，食材的丰富性一下子就大大增强了。
再加上通过“火锅+”，以及热卤需在现场热烫的工序，让顾客真实看到产品的色，香，味，吸引顾客走进店里就餐，从而让品牌和顾客产生更大的粘性。
吃透私域流量
用“电商思维”裂变
据了解，烫卤局团队是做互联网出身的。他们进军餐饮行业，用的就是互联网及电商思维。
他们是如何吃透私域流量，把餐饮做的有声有色呢？一起来看。
1、找消费群体，提前做粉丝群，店铺未开先火
如今是一个流量的时代，运作品牌，做好私域流量必不可少。
烫卤局的每一家新店开业之前，他们都会先寻找消费群体，会从各大公众流量平台推出高性价比的套餐，以及通过消费券等活动来提前建立粉丝群，在社群进行积极推广，把流量引入私域。
另一方面，由于产品涉及到火锅和卤味的双重赛道，就容易把火锅的客群和小铺的客群进行相互转化，做到资源利用的最大化。
烫卤局主攻的客群是附近3公里，就这样通过各种途径，保障新店开业消息有高达90%的覆盖率，做到真正的“未开先火”。
我们知道，迪士尼乐园享誉全球，备受人们欢迎，就是因为有足够多的IP形象。而烫卤局在一开始就打造了属于自己的“熊猫局长”。每个门店门口，“局长”都能吸引了一大波客人纷纷与其拍照留念，自带网红属性。
▲熊猫局长IP
2、从线上引流，到自我裂变，打造真正的闭环
引流进店后，他们对门店做养成计划，确保输出的管理者和员工服务好每一位顾客。
烫卤局的理念是让每一个店长都是当老板的姿态，所以店长和员工，见到顾客都会主动热情地迎上去，通过赠送熊猫气球，小礼物等，增强粘性，保障最大可能地留住他。
就这样，在产品和服务上同时进行优化创新，让顾客就有了产品和服务上的双重体验。
最后，再次回归线上，每周通过会员日形式的直播，对新老会员做特惠单品秒杀及新品推荐，让顾客对会员日对门店产生记忆和习惯，从而让顾客自发性的对烫卤局进行传播。
就这样，牢牢的把顾客抓在了自己手里，让他们进行自我裂变，再次起到引流的效果，从而打造真正的闭环。
写到最后
近年来，全国42万家火锅店，在加法竞赛中内卷到了一个新高度，这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。
值得注意的是，火锅与其它品类的跨界叠加，也会让彼此的边界越来越模糊，消费者难免会产生认知障碍。
因此，要想更好突围，势必先做好自己，定位明确，然后再量力而行。
