「定格漫画」恺豆子-帝国军校52火锅

瓜和雪糕才是夏日标配？当然不是，懂得在夏天吃火锅才是一个吃货的基本修养。吃他个酣畅淋漓~~~另外，需要合理解决吃火锅上火的问题就可以啦。

火锅可以去店里吃，也可以约上三五好友在家里整上个锅边吃边聊，随心所欲。老大买了点菜打算请自己班上的豆豆们吃上一顿火锅，这听起来挺正常的事儿，又会有什么故事可以说呢？

在家里吃火锅，就会碰到准备工作和善后工作由谁来做，大家合理分配才能使气氛更融洽。可别像三个和尚没水喝的故事一样，最后三个白兵没火锅吃^_^

“恺豆子-四格漫画之帝国军校"的《火锅》就到这里结束啦，之后会陆续更新，敬请期待。更多漫画内容亦可点击左下角 阅读原文 进行观看。

来投稿吧！

我们希望有更多的乐高拍摄爱好者加入进来，其实玩创作拍摄时间很有趣的事情，并不需要多雄厚的资金实力，多少个街景；只需要一台手机，一个人仔，就有一段故事！

欢迎朋友们投稿，只要扫描上面二维码，即可入群提交个人作品。

乐高情报站 经恺豆子 授权转摘

一假期，曾“比海底捞更牛”的连锁火锅店，彻底凉了！

这家火锅店的名字叫做“谭鱼头”。在海底捞还是“小弟”的时候，谭鱼头就登顶了中国餐饮业的巅峰，员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北，同时，谭鱼头还作为第一个将火锅带出国门，有着“中国火锅界的师范院校”称号。早在2007年，胡润发布餐饮富豪榜，谭鱼头创始人谭长安就以20亿元身家位列第三。

曾经有多辉煌现在就有多落寞，去年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店铺。5月2日，谭鱼头旗下49个商标专有权遭拍卖，成交价1510万元。谭长安本人也先后10余次被列入失信被执行人名单。至此，谭鱼头正式结束了自己的时代。这个百亿餐饮帝国的轰然倒塌，不仅震惊了餐饮界，也震惊了谭长安自己。

而崩塌的原因，创始人直言，就是因为想上市。2009年、2011年谭鱼头两次拟借壳上市，甚至不惜签下对赌协议IPO，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……

谭鱼头商标以1510万拍卖成交溢价15倍

继车位和商铺流拍后，谭鱼头连自己最值钱的商标也卖了。

2021年5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司(成都谭鱼头)管理人在拍卖平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元，共8人报名竞拍。

图片来源：阿里拍卖截图

据某拍卖平台显示，本场拍卖原应于2日上午10时结束，因竞价过于激烈，拍卖延时至12时19分才结束。记者在拍卖页面看到，成都谭鱼头名下49个商标专有权包括“谭鱼头”“谭状元”“巴椒渔府”“谭家坝子”“谭红”“TANYOTO”等。

经188次出价、169次延时，最终在8人疯狂竞买下，最终以1510万元成交，溢价超15倍。

“谭鱼头商标的价值还在，市场对它的关注度一直没有减弱。”负责本次拍卖的管理人刘律师表示，“2016年接手（谭鱼头破产清算）这个事情以来，中途有很多人咨询谭鱼头商标何时处置。他们认为谭鱼头商标仍然具有很高价值，只是近几年缺少经营。”

对于商标被拍卖一事，此前谭长安对媒体表示，此事他知情，“我们会把商标拿回来，继续做谭鱼头高端品牌。”但据最近一次采访，谭长安告诉记者，他并不打算要（这些商标），也拿不出100万元来。

在他看来，谭鱼头商标的附加价值，除了20年来积累的名气，更多在于味道。“消费者吃的是情怀，吃的是记忆中的味道。配方还在我手里。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标也等于零。拍下商标，没有味道和我的管理，还是假的。只要我谭长安在，就是真的。”

他指出，现在有很多假的谭鱼头，没有用他们的材料，脱离管理，下一步将清理这些店铺。

曾是百亿帝国

员工上万、门店遍布大江南北

在业内看来，这在当今竞争充分的火锅市场上，失去商标的谭长安要从头来过，难上加难。

公开资料显示，成都谭鱼头投资股份有限公司于1997年5月27日在成都市工商行政管理局登记成立。法定代表人谭长安，注册资本5451万人民币，公司经营范围包括中餐、火锅连锁经营的管理，项目投资，技术培训等。包括成都谭鱼头投资股份有限公司在内，谭长安名下拥有或投资了47家企业，其中四川18家，广东5家，其他地区24家。

业务方面，谭长安除了进军鱼头火锅、餐饮管理公司之外，其投资的公司还涉及到食品业务、装饰设计、物流、酒店、汽车租赁、烹饪培训、礼品、汽车修理等等。

谭鱼头是谭长安白手起家的火锅帝国。1996年谭长安拿着5000元在成都老家的一个小巷子里开了第一家谭鱼头火锅店，主打鱼头火锅。

跟别人家的火锅店不一样，谭长安使用一次性清油锅底，为了让消费者放心，谭长安把厨房的墙壁拆掉换成了透明的玻璃，这也是第一个使用透明厨房的餐饮店。

谭鱼头火锅店获得了极大的成功，此后谭长安不到3年的时间里，在全国50多个城市开了90家连锁店，到了2000年营业额突破了3亿元。在2007年，“谭鱼头”在全国拥有100多家连锁店，年销售额甚至超过5亿元。

成立10年，谭鱼头便在2007年登上胡润餐饮富豪榜，谭长安的身家已经达到20亿，公司资产已近百亿。谭鱼头基本已经完成中国大陆布局，准备向海外发展。

当年公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。“谭鱼头”的迅猛发展，极大地繁荣了四川传统餐饮业，并成为“川菜”产业向外扩张的领军者。

用谭长安的话，以前自己的员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港。

此后，谭鱼头又成为第一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。

而彼时的海底捞却只刚刚开了13家分店。因而，有人说，20年前，你可以不知道海底捞，但谭鱼头的名号却家喻户晓。谭鱼头的的确确当时把‘海底捞’甩好几条街”。

▉来源于网络-谭鱼头门店

签下对赌协议拟上市

失败告终

10年时间从零打造了一个百亿帝国，却只用了4年时间将百亿资产彻底玩垮。谭长安也表示，这震惊了整个餐饮界，也震惊了他自己。

而崩塌的原因，谭长安直言，就是因为想上市。甚至为此不惜签下对赌协议，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……

据介绍，2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司（以下简称“香港谭鱼头”）；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。

谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。

“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。

2009年、2011年谭鱼头两次在香港拟借壳上市，均被其他公司“捷足”高价收走。

甚至不惜签下对赌协议，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……

于是，谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。

据谭长安接受采访回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。

但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，最后他不得不自己填上了这个窟窿，这也导致“谭鱼头”后续资金链出现了问题。

如同多米诺骨牌，第一块倒下的，用谭长安的话来说，是一个“豆腐块”大小的消息：2013年，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。

这直接让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。

就这么一块一块倒下，最后，因成都谭鱼头资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请成都谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。

2020年8月，谭鱼头关闭了最后一家店。

2021年5月，谭鱼头连商标都被拍卖。

如今回想过来，谭长安表示，“命中注定不能上市，就不该强求”

创始人已成“老赖”：负债3000多万

最穷时兜里一块钱都没有

亲手创立的百亿帝国轰然倒塌，至于谭长安自己，也早已成为了一个“老赖”。

资料显示，谭长安1963年4月出生，四川平昌县人。1980年高中毕业后入伍，退伍后于1996年创办了“谭鱼头”火锅店，10年后成为百亿帝国，最高身家超20亿。

而如今，公开资料显示，谭长安因没有可执行财产，已有5起案件被暂时中止执行，而这5起案件的涉及金额超3100万元，未履行比例为100%。

谭长安也被列为“老赖”失信执行人。

谭长安也多次被限制消费。最近的一次是2020年6月，由中国建设银行股份有限公司成都岷江支行申请。谭长安欠建行成都银行不到5万的金额。截至2018年3月27日，谭长安尚欠建行成都岷江支行借款本金44921.69元、利息2954.52元、罚息1126.94元。

据媒体报道，谭长安称：“我窘迫的时候，包包里连一块钱都没有了。”

图片来源：视频截图

不过，短视频时代下，似乎所有人失败之后都会尝试去做网红。年近60岁的谭长安也不例外。短视频平台显示，谭长安注册了账号，并发布14个作品。他表示，商战30年风雨起伏，有很多故事和感悟，希望可以助力创业者。

来源：中国基金报、每日经济新闻、红星资本局、四川日报

来源： 合肥晚报

月初，抢占各大媒体头版的张勇是阿里巴巴的“逍遥子”张勇。而现在，轮到了海底捞董事长张勇。

昨日，海底捞（06862.HK）在港交所上市，上午9点34分，海底捞在港股上市后大涨8.09%，股价达19.24港元，市值突破1000亿港元大关。最终海底捞在上市首日报收17.82港元，微涨0.11%，收盘市值为944.46亿港元。而在上市首日险些破发的背后，海底捞难以撑起70倍市盈率实体困境也逐步显现，自称“火锅王者”的海底捞这种疯狂IPO态势还能延续多久备受关注。

在海底捞高速扩张带来的高成长背后，其资产负债率也在大幅提升。数据显示，海底捞的资产负债率由2016年的17.9%显著提升至2017年的73%，不过该比率在2018年上半年回落至50.7%。截至今年7月底，公司流动负债净额为18.92亿元。

餐饮界的大象不再席地而坐，开始了新一轮的狂奔。

是的，它跑起来当然巍巍壮观，但肉眼仍可窥见：这一路尘土飞扬，也险象丛生。

1 火锅：餐饮界的扛把子

Part one

2017年，火锅品类占有餐饮市场的13.7%的份额，图片来自海底捞招股书

据中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告》显示，海底捞在中国火锅餐饮集团20强中排名第一。而我们从海底捞今年5月递交的招股书中也能看到海底捞的实力。

2 密集布局关联公司

Part two

海底捞已不仅仅是一家火锅店，而是中国餐饮界的一艘“航空母舰”。

海底捞有多个关联公司，包括颐海集团、蜀海集团等，分别负责仓储物流及食材供应等。

从海底捞分拆出来的独立子公司——颐海国际控股有限公司早于2016年7月13日在香港主板上市，并且在香港股价表现不俗。

从挂牌起算，2016年登陆港交所，营收接近17亿元人民币(+50%)，2017年纯利2.6亿元人民币(+40%)。

颐海股价至今也大涨了6倍有余，市值超190亿港元，堪比去年牛市港股中的内房。即便是港股今天步入熊市，其股价的支撑力度也相当厚实。

同样，2017年4月18日挂牌新三板的优鼎优(871375.OC)也与海底捞有着密切的关系，这是海底捞2014年成立的一家专门做冒菜的餐饮公司。

不管是做火锅底料的颐海，还是做冒菜的U鼎，海底捞正在把自己整个火锅产业链分拆独立出来，从而在餐饮行业诞生了一大批独角兽。

3 独特优势

Part three

海底捞说服务是它如今如此成功的原因

在招股书中，海底捞表示：“我们相信服务是铸就我们品牌的基础，也是使得海底捞如今独树一帜、并如此成功的原因。”排队时有面带微笑的服务员为你们美甲、擦鞋；一上桌就有防止手机被弄脏的塑料袋、为长发客人准备的皮筋；需要叫服务员时，往往刚一招手，服务员就心领神会地小跑过来……每一位去海底捞就餐的顾客都会对它的服务印象深刻。知乎上有个热门提问，“海底捞有哪些让人难忘的服务细节？”，两千多个回答，五千万的浏览量，可见海底捞的极致服务还是非常深入人心的。

服务之外，撑起海底捞百亿营收的还有高效的供应链

餐饮连锁的供应链是最难运营的体系，像是很多出现的食物安全问题，或者说你点了菜，却发现售寝了，实际上反应的都是后面供应链的问题，海底捞的成功不仅仅是前台的贴心服务，如果没有后台供应链的支撑，海底捞不会有成功的今天。集中中央厨房式供应链体系，打造集中采购+直供的供应链模式，是餐饮连锁参考学习的标杆。如提供仓储服务及物流的蜀海集团、提供作料相关的颐海集团等，以下是海底捞的关联方。

像一般的餐饮企业餐厨比是2：1，但是火锅行业在4：1甚至5；1，海底捞在中国有7个配送中心，位于北京、上海、西安，郑州等地，冷藏冷冻设备、将蔬菜充分消毒、清洗、保证菜品质量，为各地分店服务后厨人员只要把收到的菜品拆箱、按规定称量后装盘，缩小后厨面积，获得最大的产生营业额的摆台面积，未来考虑省略后厨环节，拿出更大的面积去招待客户，销售额自然会增加。

颐海集团也就是负责海底捞调味品的公司也是功不可没，像是海底捞在用的调味品，以及销售的调味品均来自与此，犹记得张勇早些年生意不好是因为他家的火锅不好吃，他曾说过，所谓的祖传秘方，在餐饮行业高度同质化的今天，是很难存在的，之所以好吃，很可能是调味品的差别，而海底捞通过颐海集团牢牢的掌握了对调味品的把控。

翻台率决定成败

火锅的翻台率是极低的，随随便便吃3-4个小时是很正常的，海底捞通过缩短顾客的用餐时间，来提高翻台率，可以看到海底捞的服务员都在以最快的方式提供服务，服务员做到3分钟上锅，5分钟上菜，在顾客用餐过程中会帮顾客乘汤、捞菜，帮顾客带孩子等，每一个步骤少几分钟的话，在用餐高峰期就会节省出很多时间，进而提高翻台率。除了提高翻台率，海底捞还为正在等候的客人提供了各类棋牌游戏、水果零食以及美甲擦鞋服务等，这些小的举动会留住因为等待而变得焦躁不安的顾客，而留住顾客更是餐饮企业存活的关键。

4 经营稳定赚钱能力提升

Part four

从财务数据上看，集团2017年全年营收106.37亿人民币，净利润11.94亿人民币，税前利润率为15.3%，净利润率为11.2%，归母净利润率为9.7%。整体上个大比率保持稳定，18年比率有所下跌，归母净利率跌至8.8%，原因主要是由于大幅增开新店导致的相关开店费用增加。

海底捞的经营性现金流十分健康，15至17年的经营性现金流分别为6.4亿，14.14亿以及14亿人民币，18年上半年为10亿人民币，显示出公司强大的赚钱能力。另一方面投资性现金流表明开设新店支出持续扩大，显示出公司一步步开店扩张。

5 高歌猛进后的隐忧

Part five

正因为一路扩张，上市似乎也成为了海底捞不得不做的选择。

海底捞招股书显示，海底捞在2017年拥有门店273家，截至2018年6月30日已经增至341间，并进一步增至截至最后实际可行日期的362间，今年以来已经新开了90家门店，目标是今年还要继续新开110间。

迅速扩张后，管理系统未必能有效应对，包括食品安全及质量一致性不达标，餐厅店长人才库储备不全，供应链管理困难。

尤其是食品安全问题，已经在近两年一再给海底捞敲响警钟。

海底捞会每月公布自查公告。7月的检查中，发现无锡四店一袋黑米已过期，张家港一店洗杯间一人员穿拖鞋进入等，该丢的丢、该罚的罚，门店经理均被记分。

去年暑假，海底捞更是曝出了后厨“老鼠门”，一时舆论喧哗。

尽管海底捞反映迅速，通过及时道歉、诚心整改，尽力挽回公众的信心，做出了教科书般的危机公关，但也从侧面可以看出：食品安全是高压线，碰到了后果无穷。

张勇也曾公开表示过自己把海底捞的死法想得很清楚：

“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。”