庆辣子鸡的制作方法。
重庆辣子鸡是一道经典的川菜，以鸡肉为主要原料配以大量的辣椒和花椒，味道麻辣鲜香非常受欢迎。以下是一种常见的重庆辣子鸡做法：
·1.准备食材：准备三黄鸡1只(约2斤)、鸡蛋1个、干辣椒1大把、生抽1勺、白糖1勺、花椒1小把、老抽半勺、蚝油1勺、大蒜生姜适量、小米椒3个、洋葱1/4个(一小半)、玉米淀粉(普通生粉都可以)2勺、豆瓣酱1勺、盐适量、黑胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、香油适量、料酒半勺。
< class="pgc-img">·2.处理鸡肉：将三黄鸡剁成小块(这一步可以让市场老板处理)，加清水浸泡一会儿泡出血水，再用热水将其洗干净控干水分放在盆里备用。
< class="pgc-img">·3.腌制鸡肉：往控干水分的鸡肉里分别倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、辣椒粉、玉米淀粉、白糖(半勺)、黑胡椒粉抓拌均匀腌制半小时。
·4.准备配料：将干辣椒洗净后剪成小段，熟花生去红皮，蒜切碎，姜切末，小米椒切段，洋葱切丝。
< class="pgc-img">·5.炸鸡块：锅中加入较多的油，烧至八成热(也就是油面开始冒烟)，将腌制好的鸡肉块放入锅中，炸至表面焦黄后捞出控油。
·6.炒底料：锅中留底油放入蒜末、姜末、小米椒段、花椒、干辣椒段爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
·7.翻炒鸡肉：倒入炸好的鸡肉块翻炒均匀，再加入适量的盐和白糖调味。
< class="pgc-img">·8.加入配料：最后加入洋葱丝和熟花生翻炒均匀，出锅前淋上少许香油即可。
烹饪技巧：
·1.炸鸡块时油温要高，这样可以使鸡块表面迅速酥脆，同时也能锁住鸡肉的水分。
·2.炒底料时要用小火慢慢炒以免调料炒糊。
·3.最后加入的洋葱丝和熟花生可以增加菜品的口感和香气。
023年开个酸菜鱼店到底需要多少钱？
< class="pgc-img">新手开酸菜鱼店好开吗?一起来看看吧
开酸菜鱼店是个好主意。鱼是大家都喜欢的食物，而且有很多种吃法。其中，酸菜鱼特别受欢迎，落汤鱼品牌的产品包含9种不同的口味，相当于一鱼九吃，完全可以满足各地消费群体口味差异的用餐需求。其次，鱼片的肉质鲜嫩，适合老中青少儿幼六大主流消费群体，经常吃鱼，可以补充营养的同时，还能调节血脂，改善皮肤，简直不要太美。
开一家酸菜鱼店有很多好处：
首先，
1.出餐速度快：主要食材均使用核心酱料秘制而成，从客户点餐下单到后厨简单加工，到出品上桌用餐只要3-5分钟。采用特殊工艺突破传统酸菜鱼出餐慢的技术壁垒，真正打造出酸菜鱼快餐化的经营模式，有效解决了用餐群体中午用餐时间短、用餐时间快的痛点。
2.运营成本低：主要食材及核心酱料由品牌集团旗下供应链公司统一配送，享受大宗货物统一采购的优惠，价格低于市场零售的情况下可以有效降低采购成本，进而降低门店运营成本。工厂直发，省去了中间环节，既能能保证食材本身的原汁原味，还能确保产品口味的标准化。供应链集采可以让门店更加聚焦，不用分散精力采买食材，门店只要做好出品的品质就可以了，省心省力；
3.受众群体广：酸菜鱼快餐化后，主流的消费群体看似只有都市白领、上班一族，其实除了有刚性需求的上班族外，学生，工人，大人小孩及老人同样也是准客户群体哦，你能想象到饥肠辘辘时吃上一口软嫩可口的酸菜鱼时的幸福感吗。快餐模式下的酸菜鱼品类，属于主食类项目，产品线非常丰富，有鱼、有肉、有鸡、有鸭、有牛、有蛙、有蔬菜，荤蔬搭配的同时，更能满足当下主流消费群体营养健康的用餐需求。除了具备刚需的属性之外，口味上是相当的丰富，麻辣、香辣、酸辣、蒜香、原味、酸汤、咸鲜、咸甜等多种口味，更能满足南甜北咸东酸西辣的地域口味差异化的需求。
4.投资小、成本可控：门店面积不需太大，只要50-60平即可，进而可以降低租金成本和装修成本。用人较少，一般2-3人即可开店，且不需要有厨师经验，没做过餐饮的小伙伴也能轻松上手。
所以，开一家酸菜鱼店是个相当不错的。
如果你有创业的想法，落汤鱼一定是你最佳的选择！！！
< class="pgc-img">开一家酸菜鱼店有哪些好的运营小技巧
一、定位好消费群体
要开一家酸菜鱼店，得先找准你的目标顾客群体，这很重要。就像你要去一个地方，得先看地图，看看怎么走才能到目的地。消费群体也是一样，你得知道你的酸菜鱼店要卖给谁，这样才能做好定位。如果消费群体定位不对，你就像找错地图的路，怎么走都到不了目的地。所以，要做好市场调查，看看你的酸菜鱼店要卖给谁，这样才能让你的店不跑偏经营的轨道。如果你面对的是年轻消费群体，那就要以年轻人为导向，这样才能真正吸引到你的目标顾客。
二、推出特色产品
如果你们打算开一家酸菜鱼店，得注意了，第二点，一定要有特色产品。现在很多酸菜鱼店都差不多，但你们要想办法让自己的店有特色。怎么做呢？首先，要根据大多数消费者的口味和喜好来调整。比如有些人喜欢吃辣的，有些人喜欢吃酸的，你们就要根据这些人的口味来调整。这样才能吸引到更多的消费者。如果你们的产品没有特色，看起来跟其他店都一样，那消费者凭什么要来你们家吃呢？所以，要想生意好，产品要有特色，这样才能吸引到更多的人来品尝。
三、做好多样化经营
要开好一家酸菜鱼店，大家得做好几件事。首先，要多样化经营，也就是说，光卖酸菜鱼是不够的，必须得有丰富多样的菜品。现在餐饮行业竞争激烈，产品多样化了才能让顾客有更多选择，生意才更好做。其次，要根据当地人的饮食习惯来选择菜品。不同地方的人口味不一样，所以要把当地人喜欢吃的菜品和酸菜鱼搭配在一起，这样才能满足更多人的口味。最后，可以借鉴其他成功餐厅的经验，比如有些酸菜鱼店会加入特色小吃，这样的搭配也是可以借鉴的。总之，要想开好一家酸菜鱼店，必须得多花心思和精力去经营。
以上就是小编给大家总结的酸菜鱼店的经营方案了，希望能够帮助到大家，现在很多人在开店的过程中都会遇到各种各样的问题，关键就是需要大家能够静下心来分析自己店铺存在的问题，明白自己的店铺存在的问题，然后进行针对性的解决。尤其是需要大家能够用心研究出一些适合自己店铺发展的运营方案，自然能够让自己的店铺生意越来越好。
庆高速集团消息
9月20日至10月6日
重庆高速将在各服务区开展美食品鉴会
共有24个服务区26家美食品牌参加本次活动
梁平张鸭子、黔江鸡杂、丰都麻辣鸡
泡椒莼菜、辣子鸡、羊角豆干
油醪糟、红烧牛肉、红烧肥肠
小罗卤鹅、巫山纸包鱼、铜梁卤袖泡凤爪
……
司乘人员在服务区内
不仅可以免费品尝美食
还能了解美食故事由来
走，跟着小布丁
一起去看看有哪些美食吧～
荣昌服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
小罗卤鹅
小罗卤鹅以70-80日龄的白鹅为原材料，以八角、桂皮、丁香、小茴香等天然香辛料为卤料，产品酱色诱人、鲜香可口，肉质细嫩、回味悠长、麻辣鲜香。
万州服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
万州烤鱼
融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。
巫山服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
巫山纸包鱼
纸包鱼全称纸上烤鱼，酸、甜、鲜、麻、辣，百变的调味，带给食客多种味觉体验。
黔江服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
黔江鸡杂
上世纪90年代初，鸡杂开始在黔江的小馆子中出现。由于其酸辣鲜美，逐渐流传开来。
健龙服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
北方水饺
相传东汉末年，“医圣”张仲景曾煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。
从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，后人为了纪念张仲景，每逢冬至这一天就吃饺子。
武隆服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
武隆羊角豆干
武隆羊角豆干是重庆武隆著名的特产，川味以麻辣甲天下，羊角豆干便是重庆的特色美味代表之一。
涪陵服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
油醪糟
涪陵油醪糟香甜可口，油而不腻，享有“重庆名特小吃”的美誉。
开州服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
包面
包面有人称它“抄手”又叫馄饨，音同“云吞”，是中国汉族传统面食之一。开州服务区老字号牛肉包面鲜香味美，馅大皮薄，深受食客好评。
歇凤服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
辣子鸡
辣子鸡是一道经典川菜，歇凤服务区推出的辣子鸡“鲜、辣、香，色艳” ，鸡肉炸得酥脆，用大量的干辣椒红花椒炒制，麻辣鲜香。
静观服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
红烧牛肉
据传，明代宫廷的御膳房中有一位厨师，他烹饪的红烧牛肉十分美味，深受皇帝的喜爱，后来，这道菜逐渐传播到民间，成为一道家喻户晓的美食
图：重庆高速ETC
猪肉饼
皮薄馅厚，外酥里嫩，老少皆宜。
双槐服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
红烧肥肠
红烧肥肠是川渝的一道传统佳肴，猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。
围龙服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
铜梁卤袖泡凤爪
卤袖泡凤爪以独创工艺、大牌调料、新鲜食材，保证产品新鲜、健康、可口。
梁平服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
张鸭子
张鸭子源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦的特色远近闻名。
复盛服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
翠云水煮鱼
翠云水煮鱼酒楼创立于1985年，最初只是水煮肉片，后来增加了鱼的烹饪，以精良的配方、独特的方法创制出“水煮鱼”这一特色菜肴。
古路服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
尖椒鸡
尖椒鸡让食客在品尝到尾声之际，仍是意犹未尽，忍不住拿着筷子在一堆辣椒、花椒里寻找那被浸满辣味的鸡肉，让麻辣、鲜香、酥嫩在舌尖上来回起舞。
丰都服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
丰都麻辣鸡
麻辣鸡精选七月龄以上鸡肉辅以秘制麻辣调料相拌而成，具有肉质细脆、汤色红亮、麻辣爽口、麻而有度、辣不上火等优点。
黑溪服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
黔江鸡杂
黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。
秀山南服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
腌菜豆腐鱼
腌菜豆腐鱼在当地很出名，采用了湖南的鱼、贵州的豆腐和重庆的腌菜。
“啃一腿”蛮子羊脚
秀山“啃一腿”羊肉馆传承蛮子羊肉烹饪技艺，博采众长，匠心独创。
大路服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
来凤鱼
“来凤鱼”历史悠久，以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征，受到过往食客的喜爱。
潼南服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
太安鱼
“太安鱼”具有浓烈的川菜特点，人们给它总结了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”。
珞璜服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
江津花椒鸡
花椒鸡是一道重庆江津传统名菜，属于新派渝菜系，味道麻辣咸香，鸡肉嫩，味浓香。
冷水服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
凉拌莼菜
莼菜在北纬30°以南地区分布广泛，莼菜生长环境要求特别高，石柱县冷水镇生产的莼菜闻名于世。吃下一碗莼菜羹，如同喝掉一池荷叶，一口一个清凉。
大观服务区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图：重庆高速ETC
酸奶麻花
香脆可口的外表，松软的面包体，咬一口内芯，酸奶裹挟着酸甜的口感一起在嘴里融化。
龙溪河服务区
< class="pgc-img">张鸭子
梁平张鸭子传承秘制技艺，美味卤烤，产品风味独特，回味悠长。
*该服务区位于梁平
这么多美食
趁着假期
咱们好好吃个go！
来源：重庆发布 重庆高速ETC
文字：刘敏
