< class="pgc-img">>烤的竞争格局,变了?
题图:图虫创意
作者:梁盼;编辑:方圆
作为烧烤重要发展阵地的北方,地位正在受挑战。
东北每10家餐厅就有1家是烧烤店,从沈阳烤鸡架到鹤岗小串,再到丹东烤海鲜、齐齐哈尔烤肉、伊通烧鸽子……万物皆可烤,对烧烤的热爱,已经融入了东北人的DNA。
在北方,除了东北烧烤,还有调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤,凭借“小葱蘸酱+卷饼”出圈的淄博烧烤,以海鲜为特色的青岛烧烤……
不过,餐饮供应链指南留意到,西南、华东地区的烧烤市场正在不断崛起,西昌烧烤、宜宾烧烤、徐州烧烤也为更多人所知。与此同时,一批北方烧烤品牌也在向南方市场攻城略地。
< class="pgc-img">>南方人越来越爱吃烧烤,
“北串南下”成新趋势
摊开国内的烧烤版图,约6成的烤串店都开在南方。
红餐大数据显示,截至2024年6月,全国共有33.6万家烤串店,其中华东地区的门店数最多,在全国的占比达到了29.8%。华东、西南、华南地区的门店合计占比超过了55%。横跨南北的华中地区占比则为11.8%。东北、华北、西北的合计占比约三分之一。
不仅门店数量增多,越来越多北方烧烤品牌南下。
比如,2019年成立于沈阳的破店,目前在广东省的门店数量最多;北丐先生的门店版图拓展到了安徽、上海、浙江、江苏等地;创立于延边的烤串品牌丰茂烤串,在吉林的门店最多,今年把门店开到了南京和东莞。
< class="pgc-img">>△图片来源:图虫创意
实际上,南方烧烤需求增长的现象不是最近才出现的。
美团餐饮发布的报告显示,在2021年烧烤线上门店数排名Top10城市中,6个都是南方城市,重庆、成都、北京位居前三。该年,烧烤订单增速排行榜中,前十名中有9座是南方城市,其中三亚的东北风味烧烤店铺数同比上年增长了66.7%。
近几年来,南方市场对烧烤的需求仍在增长。美团餐饮与烧烤内参联合发布的报告显示,2020-2022年,云南、四川、海南等地的烧烤门店数量,年复合增长率均超过4%,而东北三省出现了下滑情况。
南方烧烤市场或许还会继续火热下去。
这也给烧烤供应链企业带来了商机。
< class="pgc-img">>从供应链来看,相比烤肉品类,烤串食材需要穿串,供应链环节限制更多。
由于烤串对于食材的精细度要求高,机器穿串的食材损耗较大,穿串环节目前尚未完全脱离人工,少部分品牌采用机器穿串,多数烤串店依然采用手工穿串的方式。
自建了中央厨房的烧烤品牌,会将采购的原料运送至中央厨房进行人工穿串。一些主打现串现烤的品牌,则采用前店后厂的经营模式,由门店向上游源头直采食材,并直接在门店里完成人工穿串环节。
在腌制环节,目前行业内供应商的参与度不算很高。这是因为食材腌制秘方是口味独特的关键,很多烧烤品牌倾向于自行腌制,供应商更多还是承担提供食材的角色。
餐饮供应链指南注意到,眼下,不管是烧烤设备、调味料、肉类果蔬食材,供应链体系都在日益成熟。目前,国内已经生长出一批专业的烧烤供应商。
越来越多供应链企业可以为客户提供串制好的烧烤食材,一些调味料企业则推出了针对烧烤产品的油料、撒料、蘸料等。
比如,主要供应牛肉串、羊肉串的利思客,既为自身烧烤品牌冰城串吧供应产品,也为第三方餐饮品牌供货;主打东北特色烧烤的沈阳串姐食品,起初是烧烤餐饮品牌出身,后成立食品公司,专注串类食品的加工,并围绕沈阳特色烧烤鸡架,开发出多款产品……山东的烧烤供应商锦全食品则根据不同消费场景,开发出上百种sku;哈尔滨的调味品企业三五味业,布局了烧烤酱、烧烤腌料、烧烤撒料等多类产品。
接下来,让我们一起来看看。
< class="pgc-img">>烧烤品牌们背后有哪些供应商?
1、利思客烧烤供应链:聚焦牛羊肉,日产能超百万串
利思客烧烤供应链是一家专注烧烤赛道的供应链平台,主要提供集研发、培训、加工、配送、烧烤设备等为一体的一站式烧烤品类供应链服务。利思客位于天津武清的工厂占地约2万平方米,日产能超百万串。
利思客的产品主要以烤串为主,结合市场需要,为餐饮品牌开发炸串、半调理产品。
在烤串上,利思客涵盖羊、牛、猪、鸡四大品类烤串。其中利思客羊肉系列的钢钎鲜肉羊肉串、速冻羊腩筋,牛肉系列的钢钎青花椒牛肉串、钢钎鲜肉牛肉串,猪肉系列的甜辣五花肉串、蜜汁梅肉串,鸡肉系列的红酒二麻鸡翅串、香菇鸡肉串,都是利思客的热销产品。
< class="pgc-img">>△图片来源:利思客
这些烤串产品经过了分切、滚揉、腌制的处理过程,并采用人工穿串的方式,再由速冻螺旋隧道-40℃冷冻锁鲜,需在冷冻条件下保存。解冻后烤制几分钟即可成熟。
眼下,烤串在国内餐饮市场的运用广泛,不局限于烧烤门店内。粉面、米饭快餐、小吃、烤鱼、火锅、西北菜、酸菜鱼等餐饮门店均有运用。
利思客的烧烤产品主要供应B端餐饮市场,合作了西北菜、烧烤、拉面、烤鱼等多个赛道的餐饮客户和商超。其中有西贝、喜姐炸串、锅圈食汇、盒马、麦德龙、宝记烧烤、大肆撸串、丰屋烧烤、人生一串、火炉旁、功夫怪兽、呷哺呷哺、秦碗会、鱼酷、900°烧烤工厂等餐饮连锁品牌与商超综合体。
2、锦全食品:上百种SKU,出口到韩国、马来西亚
锦全食品成立于山东菏泽,同样是一家专注烧烤供应链服务的企业。锦全食品的合作客户有蜀海供应链、信良记、永辉等。
据其官网,锦全食品主要为餐饮商家、商超、家庭用户提供烧烤半成品,B端、C端均有布局。针对商超、新零售客户,锦全食品开发了锁鲜装产品、空气炸锅系列产品。针对日料渠道,锦全食品拥有烧鸟系列产品,包括鸡肩肉串、鸡皮串、鸡白子等。
< class="pgc-img">>△图片来源:锦全食品官网
在餐饮渠道,锦全食品更多还是服务于泛烧烤赛道的客户,包括粉面、小吃、火锅等。
在销售渠道上,中小客户主要采取拿货制。对于门店数量在5家以上的餐饮品牌,锦全食品支持产品配送。对于门店数量在30家以上的连锁餐饮企业,锦全食品则可以提供定向研发服务;在商超渠道上,锦全主要采取代理制。
其烧烤产品结构呈现多元化的特点,包括了牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、海鲜等多系列产品,sku超过百种。除了常规的纯肉串产品,锦全食品也把蔬菜、水果和肉类结合在一起,推出了一系列创新产品,比如,韭花羊肉串、葱花牛肉串、沙葱羊肉串、菠萝牛肉串等。
山东临近港口,当地多家企业都开拓了海外市场。据其官网,锦全食品在2023年打开了韩国、东南亚、欧洲、北美等海外市场。
3、沈阳串姐食品:主打东北烧烤,开发出多款鸡架产品
成立于沈阳的串姐食品,是一家专注于串类半成品的供应链企业。该品牌既供应一些经过处理过的肉类食材,涵盖牛肉、鸡肉、猪肉、鸡架、毛肚、小把串等多系列产品,也供应涮肚料、油边料、烤串料、烧烤酱等酱料产品。
< class="pgc-img">>△图片来源:串姐食品公众号
作为一家发源于东北的供应链企业,串姐食品主打东北风味烧烤,围绕东北烧烤的特色单品沈阳鸡架推出了多款不同风味的鸡架产品,包括五香鸡架、香甜鸡架、蒜香鸡架、麻辣鸡架等。
在销售渠道上,串姐食品以服务B端客户为主,该企业服务的客户主要为餐饮品牌。据其官微,该品牌曾与海底捞、喜家德、西贝莜面村、老金烧烤等连锁餐饮企业建立合作关系。
4、郑州上佳食品:专注素串,拥有千页豆腐大单品
除了主要供应肉串的产品,市面上也出现了一批主打素串的企业,比如郑州上佳食品有限公司,主要供应豆制品。旗下的产品主要为豆腐制品,适用的餐饮场景广泛,涵盖烧烤油炸、中餐团膳、西餐、火锅涮煮等消费场景。
< class="pgc-img">>△图片来源:上佳食品公众号
其中,在烧烤油炸场景下,拥有千页豆腐大串、千页豆腐小串、吉烧大串、包浆豆腐大串、包浆豆腐小串、包浆素鸡串、豆扣串、豆干串等多款产品。其中,千页豆腐为该品牌的大单品。
在销售渠道上,经销渠道是上佳食品的重要渠道之一。其在全国布局经销商超过了1000家,与千味央厨、三全食品、蜀海供应链、锅圈食汇、夸父炸串等多家企业建立了合作关系,同时在电商、社区团购等新型零售渠道都有所布局,形成了辐射全国的营销网络。
5、哈尔滨三五味业集团:专注烧烤料,产品出口东南亚、欧洲等
与此同时,国内也有一批专注于生产研发烧烤酱料的复合调味品企业,能够帮助餐企解决调味难题。
比如,哈尔滨三五味业的产品涵盖底料、调味酱、蘸料、调味粉、骨汤、调味油等多个系列,其中包括多款能够运用于烧烤场景的酱料产品。在烧烤产品线上,三五味业形成了烧烤酱、涮肚底料、烧烤腌料、烧烤撒料、烧烤蘸料、油料等多系列产品。
< class="pgc-img">>△图片来源:图虫创意
其中,在烧烤腌料系列产品上,三五味业针对多类菜品研发了不同的腌料,其有针对鸡翅、排骨、烤羊排的腌料产品,口味上则有孜然、香辣、奥尔良等不同风味。
针对烧烤、烤肉类餐企的标准化生产需求,三五味业可以提供定制化服务。三五味业曾与多家连锁烧烤餐饮商家合作,比如偏脸子烤串、可口香串店、喜相聚优质烧烤等。
在销售渠道上,三五味业在国内市场、国外市场均有布局,其在2018年通过了出口审核认证,调味品产品销往了东南亚及欧洲等海外市场。
一个烧烤店的详细方案,一年四季烧烤店的生意都非常火,此时,有些创业者看到了其中的商机,想要开一家烧烤店,但因为是新手,不知道烧烤店该购买哪些东西?需要准备多少钱?经营技巧有哪些?下面就为大家介绍烧烤店的详细方案。
一、开一个烧烤店的详细方案之前期准备
想要把烧烤店的生意经营好,就应保持良好的心态,不要着急冲动,开店之前一定要做市场调查,看一看周围烧烤店的营业情况如何,然后选择出合适的地址。
选择好位置后,接下来就要学习烧烤技术,在网上就有很多烧烤的技巧,创业者在家的时候可以多学习,掌握其中的技巧。如果说创业者想要开规模较大的烧烤店,就应该聘请专业的烧烤师傅,然后为顾客提供美味的烤串。
二、开一个烧烤店的详细方案之店内装修
建议是选择正规而又专业的装修公司,只有这样才能够保证店铺装修的效果。装修的时候不要太奢华,简单大方即可,不要挂太多的装饰品,因为烧烤店面向的是中低档消费者,如果店内的装修过于高档,顾客会不敢靠近。
三、开一个烧烤店的详细方案之证件办理
不管是开什么样的店铺,都要去当地的政府部门办理相关的证件,当然烧烤店也是一样的道理,如果还没有证件就开始经营,会受到工商局的查处。
一般情况下烧烤店需要办理的证件有很多,主要包括营业执照,卫生许可证,健康证等等,关于具体的办理流程,大家可咨询当地的政府部门。
四、开一个烧烤店的详细方案之员工招聘和采购工作
确定好部门所需要的员工外,接下来就要开展员工的招聘工作了,与此同时还要确定好员工的工资标准,这样能够顺利开展员工招聘工作。
然后是采购原材料和机器设备,建议在采购之前拉一个清单,避免出现准备不充分的情况所发生。在购买的过程当中也要进行货比三家,选择好的那一个。
五、开一个烧烤店的详细方案之营销活动
现在的消费者对价格是非常敏感的,他们觉得在80元和100元之间有明显的区别,创业者在定价的时候,尽量将价格控制在消费者能够接受的区间,另外,可以搞些活动来吸引顾客,例如抽奖。抽奖,这种促销的方式较为少见,却也被视为一种经营活动的良策,因为它具有极大的市场诱惑力。一定要准备好合适的奖品,其必须是一种值得大家来尝试的奖品,可以是一个重要奖项,也可以是多个奖项,相对简单来说,奖品多一些比较有利,因为只有这样不仅可以有效延长促销的时间,还能让顾客觉得抽到奖的几率比较大。奖品的设置可以是直接打折或者赠送会员,送菜品等。现在很多商家已经把科技应用到传统的餐饮行业中,每个桌面中间有一个洞,下面有一套可以抽奖的软硬件。吃完的签子投进去,系统自动统计签子个数,达到一定数量自动抽奖,扫码还可以查看都抽中了什么,年轻人都非常喜欢这种形式。撸串+抽奖,既增加营收又娱乐顾客,增强体验感,互动性!
六、开一个烧烤店的详细方案之经营管理
想要把烧烤店经营好,重要的是管理,不管是几十平米的小店还是几百平米的大烧烤店,对管理的需求都是一样的,因此创业者在开烧烤店之前,应多学习一下管理方面的知识。
以上就是开一个烧烤店的详细方案,是每一个餐饮创业者必看的。在经营的过程中,如果出现服务不周,流程不顺,此时就要考验每一个餐饮经营者的管理水平,能否及时处理好店内所存在的问题,要是不擅长管理,会严重影响到烧烤店之后的生意。
战365天尾值的重要性。
这个就是服务里面的峰终定律里面的尾值,一定要把尾值做好。开店最难的就是做尾值,买房的时候没交钱的时候服务特别好,哥长哥短交完钱之后有的人直接把你拉黑掉了。挑战365天每天分享一个烧烤小知识,第98天教你们不管是1平方米的店还是1千平方米的店怎么去培养员工的,员工转正的必须条件。
·第七个,每天不管什么理由最少要送上次客户菜或者礼品,一定要让客户高兴。这个送菜是要有理由的,知道吧?什么理由?比如说:你好,你正好是我们今天小孩最多的。你好,你正好是我们今天第十七份海鲜大咖。有人问你为什么第十七份?我们每个月十七号会议日,这又是一波广告。
< class="pgc-img">>那为什么要送菜?其实送菜是拉近客户之间的好感的,就像一个海底捞一样,你只要在海底捞吃饭,一桌10个人还是20个人,每个人为什么送个小礼品?这个就是服务里面的峰终定律里面的尾值,一定要把尾值做好。
< class="pgc-img">>开店最难的就是做尾值,很多人就说:你吃完饭结完账之后跟我没关系了,买个车买个房之后出现所有的售后问题为什么很难解决?一个店能不能开长久?一个企业能不能开长久最主要的看的是售后,知道吧?而不是一开始买房的时候没交钱的时候服务特别好,哥长哥短交完钱之后有的人直接把你拉黑掉了。
< class="pgc-img">>一定要学会做尾值,你每天送三桌菜,大方点。你好,你正好是我们今天第17桌,我送你一个价值68块钱的小龙虾,只是价值可能成本二三十。想一下到明天后天我在羊家将吃饭,我正好是他们今天第多少桌送了一份龙虾,在他饭后有话题会讲到你这个店,这是无形中的一个宣传知道吧?
·送菜的原因第一个原因是什么?你好,送你个茄子,送你个韭菜,你送完之后你不讲理由,第二天给你要,下午给你要,知道吧?第二个原因就是你觉得这个是个高消费人群,哪怕今天就吃20块钱。你好,你正好说我们今天的多少桌,我送你一个价值28块钱的菜,你放心味道没问题,这客户100%就拿下去了,谁都喜欢中奖的感觉,一定要做,知道吧?会做不如会卖,一定要学会卖。
< class="pgc-img">>看我10个视频,绝对会让你对烧烤有个新的认识。